Peanut Brød
30 november 2008 av SteveB
Helt siden George Washington Carver først begynte å eksperimentere med peanut anlegget på begynnelsen av 1900-tallet, har peanut blitt en av USAs mest allsidige belgfrukter. The peanut har blitt så inngrodd i amerikansk kultur som USA teamet konkurrerer på 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie besluttet å presentere en peanut brød som en av sine konkurransebidrag. Team USA oppkalt sitt brød "Jimmys brød", en hyllest til den 39. president i USA, Jimmy Carter, som en gang var selv en peanut bonde.
Jimmys Brød, hvis formelen er beskrevet i dette innlegget, får sin nyansert peanut smaken fra ferske brente peanøtter som har blitt malt til et fint måltid. En hel hvete svamp gir brødet sin dybde av smak. For å legge til estetisk appell, er brødene formet i form av en peanut shell. DAB litt av fruktkompott på en skive av dette brødet for en sofistikert versjon av den klassiske peanut smør og gelé sandwich.
Svamp
- 20 g King Arthur hvetemel
- 165 g King Arthur hele hvetemel
- 120 g Vann
- 1/8 ts. Instant Gjær
Endelig Dough
- 365 g King Arthur hvetemel
- 345 g Vann
- 10 g Salt
- ½ ts. Instant tørrgjær
- 305 g (alle de ovennevnte) Biga
- 30 g Peanøtter, ferske brente og finmalt
Natten før steking, blir svamp fremstilles ved blanding av hel hvete og universal-mel, vann og gjær inntil en homogen blanding er oppnådd. Vanntemperaturen bør justeres slik at den endelige temperatur av svampen er 72-74 ° C. Skålen inneholdende svampen blir deretter dekket og tillatt å fermentere ved 72-74 ° C i omtrent 12 timer.
Neste morgen, er peanøtter stekt i en brødrister ovnen ved 350 º F til duftende, ca 5-10 minutter. De peanøtter får lov til å avkjøles til romtemperatur, og deretter malt til et fint mel. Dette kan gjøres enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du bruker en food prosessor, sørg for å bruke korte pulser for å sikre at peanøtter er ikke overprocessed inn peanøttsmør.
Alle ingrediensene i den endelige deig, med unntak av vann og peanøtter, blir deretter plassert i bollen av et hjem stand blandebatteri. Omtrent 80-90% av vannet blir derefter tilsatt, og blanderen drives ved hastighet 2 inntil alle bestanddeler er innarbeidet, omtrent 3 minutter. Blandebatteriet er deretter satt på hastighet 3 og blande fortsetter inntil den veldig løs deig trekker vekk fra sidene og bunnen av bollen, ca 10 minutter. På dette tidspunkt blir resten av vannet langsomt tilsatt og omrøringen fortsatt ved hastighet 3 til alt vannet er innarbeidet, omkring 5 ytterligere minutter. Blanderen hastigheten blir deretter redusert til hastighet 2 og den peanøttmel tilsettes. Blanding fortsettes inntil all peanøttmel er jevnt innarbeidet, omtrent 3 minutter.
Deigen blir deretter plassert i et oljet beholder, dekket og fermentert i 2 timer, folding deigen to ganger med 30 minutters intervaller ned i gjæring. Ved slutten av 2 timers gjæring, er deigen delt i fire stykker av 225 g hver, og hver brikke er lett avrundet. Etter å ha hvilt under en plastduk i 20 minutter, hver brikke er tett samlet i en batard . Etter at de batards å hvile under en plastduk i ytterligere 20 minutter, de er så formet til fendus (forme en fendu finner du her ). En av fendus er plassert, søm side ned, på melet couche med endene berører hverandre, danner en dråpeform. Dette gjentas med en andre stykke deig, denne gang å plassere den ene ende og over den ene enden under endene av stykket allerede på couche. De to deigstykkene vil således danne en enkelt peanøtt skjellformede brød, som vist nedenfor:
Dette gjentas for de resterende 2 deigstykker. Etter at brødene bevis, søm side ned, i ca 45 minutter ved 74 º C, de er så snudd på en overføring skrelle og så gled fra overføringen skallet til ovnen skallet slik at de nå er sømsiden opp. Brødene blir deretter lastet inn i ovnen og stekes ved 475 º F for 25 minutter, de første 10 minutter under damp. La brødene avkjøles før du skjærer.
Wow, vakre brød. Jeg elsker formen. Jeg gleder meg til å prøve den. Neste helg sikkert. Imens jeg gjorde cherry-pecan brød og det viste seg deilig. Jeg skal legge inn bilder på Bombance så snart jeg har tid til å oversette oppskriften. Takk så mye!
Steve, du er en artist! Presentasjonene dine er alltid så vakker.
Ville det være for "gourmand" for å legge litt peanøttsmør selv om smaken er i brødet?
Nydelig forming, og jeg er den ga fra seg den mest fantastiske duft baking, som butikkene der de brenner og maler peanøtter rett der. Vi hadde en i et kjøpesenter, og hver gang jeg gikk forbi, måtte jeg ta en titt.
Oh! Bedre ennå ... sjokolade hasselnøtt spredt på toppen!
Jane
MC, var utformingen en stor del av moroa i å gjøre dette brødet. Jeg tror du vil nyte baking og spise denne. Jeg ser frem til å se innlegget ditt på kirsebær pecan brød på Bombance .
Patsy, takk for gode ord. Men jeg må gi kreditt på denne til medlemmene i 2005 Team USA!
Jane, er du helt rett ... duften avgis mens bake dette brødet er sublime! Jeg har allerede slå deg til den med sjokolade hasselnøtt spredt (minst med kirsebær pecan brød, som det var deilig!). Nå må jeg prøve det på dette brødet også.
Dine brød er alltid vakkert! Jeg må prøve dette.
hallo, Steve, je N'Ai pas encore fait le pain au mais, mais j'ai fait votre magnifique smerte ala cerise & aux noix de pecansun vrai delicevraiment un gikt tres tres bon.a. j'aimerai bien vous envoyer les bilder, mais je N'Ai pas votre adresse emailmerci de me la donner.
Christiane, je suis heureux que vous ayez bénéficié de la cerise et noix de pecan smerte. Je voudrais bien voir vos bilder. Je vais vous envoyer un e-post avec mon adresse.
Jeg elsker din versjon av PB & J!
For en PB & J, vil dette drive mannen min vill. Fantastisk brød!
hallo steve, votre smerter aux cacahouetes est merveilleux, j'avais prévu de le faire ce wk mais ma fille & son petit ami ont mangé les peanøtter! mais je vais m'y Mønsteret rapidement
Christiane, merci pour les komplimenter. Vous devez Cacher votre cacahouetes!
Dette ser utrolig velsmakende. Jeg vokste opp med en søster som hadde en forferdelig peanøttallergi og dermed ikke delta mye i dem. Nå, på min egen jeg er fri til å spise så mange PB & J smørbrød (eller bake så mange peanut brød brød!) Som jeg ønsker. Takk for den fantastiske oppskriften. Jeg lurer på om du kunne gjøre en variant av dette med andre nøtter.
Claire, ser jeg ikke hvorfor du ikke kunne variere denne oppskriften på noen måte du ønsker. Go nuts!
nydelig brød, Steve. formen er perfekt. Takk for oppskriften din
hilsen
Hei Carmen, takk for gode ord. Medlemmene av 2005 Team USA virkelig overgikk seg selv når de utviklet oppskriften på dette kjempefint brød!
OMG - Denne oppskriften er guddommelig.
Jeg fant svamp til å være veldig stiv, og den resulterende kombinert blanding å være veldig myk, men jeg holdt ut, og sluttresultatet er til å dø for. Jeg brukte crunchy peanøttsmør, men neste gang vil prøve "ekte" peanøtter.
Jeg har også gjort dem til batards snarere enn "morsomme" form som ovenfor
Takk så mye
Hei Chris, jeg er glad du likte oppskriften.
Hi Steve ..... Dumb spørsmålet om dagen ....
Hvor stor (dimensjoner) er platic boksen du bruker for å bevise at du deigen i videoene.
Jeg ønsker å adoptere den samme teknikken og ikke ønsker å overdrive / underdo det.
Skål
Chris
Chris, dimensjonene er 13 "L x 8" W x 4 "D.
Jeg har endret mengder noe fordi den resulterende deigen var veldig slakk (kanskje forskjellen i mel på denne siden av verden).
Mine endringer er ...
20 Grams Flour
160 gram hele hvetemel
130 gram vann
1/2 ts gjær
Følgende morgenen
360 gram hvetemel
290 Mls Vann (260ml Plus 30ml)
10 Grams Salt
1 ts gjær
30 Grams Peanuts
Også, jeg stemme med kommentaren å bruke peanøtter, og ikke peanøttsmør, som jeg brukte første gang fordi jeg hadde ingen peanøtter.
Takk så mye for disse fora, jeg har lært så mye.
Chris
Chris, som du har oppdaget, kan forskjellige melblandinger har svært forskjellige vann absorpsjon egenskaper. Det er grunnen til at jeg alltid gjøre det et poeng å eksplisitt angi merke og type mel jeg bruker for hver oppskrift. Du var helt rett å justere mengden av vann til bestemt mel.
Jeg er opptatt av å prøve ut din peanut brød, men jeg tenker jeg vil gjerne gjøre det med min surdeig forrett. Har du prøvd dette allerede, er det noe jeg bør se opp for før bare hoppe inn og gjøre det? Jeg merker fra de andre kommentarene, at en fyr trodde fuktighet for å være ganske høy, som du sa var grunnen til at du eksplisitt nevner mel brukes - er ekstra vann også praktisk fordi bakken peanut absorberer mer enn sin rettferdige andel også?
Marcus, jeg har aldri forberedt dette brødet med en surdeig forrett, men jeg ser ingen grunn til at det ikke kunne gjøres. Bare sørg for å ta høyde for lengre gjæring ganger. Og jeg er alltid forberedt på å justere mengden vann tilsettes for å gi en deig med riktig konsistens.
Vel jeg ga surdeig peanut brød et skudd, redusert vanninnhold litt og økt peanut en liten bit, og jeg liker virkelig smaken, spesielt nå brødet er nesten en dag gammel. Jeg vil legge ved et bilde, men jeg har ikke satt nok spenning inn i brød og det pancaked 'litt på å gå inn i ovnen - alle en del av den rike missekåringen etc etc.
Selv med redusert vanninnhold, tror jeg det var fortsatt like over 70% fuktighet mark, og den smule er ganske godt luftet med noen gode store hull!
[...] Jeg har forskjøvet ting litt, for det meste i utformingen og instruksjon slutten av ting, som de originale instruksjonene henvist deg til å gjøre en virkelig vakker, men veldig, veldig vanskelig å forklare form. (Det er to [...]