Sticky κουλούρια
1 Ιαν 2009 από SteveB
Το ξέρω. Είναι δύσκολο να πάρετε ενθουσιασμένος για μια ακόμη ψήσιμο blog απόσπαση μια συνταγή για κολλώδη ψωμάκια. Αλλά πριν φύγετε από εδώ για να πάτε στείλει τα "Happy New Year" μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στους φίλους και την οικογένεια που θα πρέπει να έχουν ήδη αποσταλεί (φροϋδική προβολή, κανείς;), μόλις λάβει μερικά λεπτά για να διαβάσετε επιπλέον. Αυτά δεν είναι συνηθισμένο, σας run-of-the-mill, κολλώδη ψωμάκια. Λαμβάνοντας ένα σύνθημα, για άλλη μια φορά, από τον φίλο μου και τον αρτοποιό extraordinaire James McNamara, αυτά τα κολλώδη κουλούρια γίνονται με ζύμη κρουασάν, όχι το πρότυπο γλυκιά ζύμη που χρησιμοποιείται για να κάνει πιο συμβατικά ψωμάκια. Το αποτέλεσμα είναι ένα κολλώδες κουλούρι που είναι το φως, φύλλο, γλυκά, κολλώδης και καρυδιού. Υποθέτω ότι θα πρέπει ακριβώς να συμβαίνει σε αυτή τη δίαιτα ψήφισμά μου για την επόμενη χρονιά!
Τελική Ζύμη
- 1,125 kg Κρουασάν Ζύμη (όλα της ζύμης γίνονται με τη χρήση της διαδικασίας που περιγράφεται εδώ )
Πλήρωση
- Ζάχαρη Κανέλα (1:4 μίγμα κανέλα: ζάχαρη), όπως απαιτείται
- Brown Sugar, όπως απαιτείται
- 50 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα
Καραμέλα Glaze (από το The Bread Apprentice Μπέικερ )
- 115 g ζάχαρη
- 100 g Brown Sugar
- 227 γρ βούτυρο, ανάλατο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ σιρόπι καλαμποκιού γ
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Το βράδυ πριν από το ψήσιμο, η καραμέλα λούστρο γίνεται με συνδυασμό του ζάχαρη, μαύρη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι, όλα σε θερμοκρασία δωματίου, στο μπολ του μίξερ. Τα συστατικά στη συνέχεια creamed μαζί χρησιμοποιώντας το συνημμένο κουπί στην ταχύτητα 5 για 2 λεπτά. Το σιρόπι καλαμποκιού και το εκχύλισμα βανίλιας στη συνέχεια προστίθενται βραδέως και η αποβουτύρωση συνεχίζεται μέχρις ότου το μίγμα είναι ελαφρύ και χνουδωτό, περίπου 5 λεπτά ακόμα. Το προκύπτον μίγμα στη συνέχεια σε ψυγείο όλη τη νύκτα.
Την επόμενη μέρα, 2 κουταλάκια του γλυκού καραμέλας βερνίκι τοποθετείται σε κάθε εναλλακτική φλιτζάνι δύο, 12-κύπελλο κουτιά muffin. Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα, το λούστρο είναι στη συνέχεια πιέζεται προς τα κάτω έως ότου ένα ομοιόμορφο πάχος των στρώσεων λούστρο το κάτω μέρος των κυπέλλων. Ένα μισό πεκάν στη συνέχεια τοποθετείται στο κέντρο του λούστρου, όπως φαίνεται:
Αφού η ζύμη κρουασάν έχει υποστεί τελική στροφή και ανάπαυσης, είναι ξεδιπλώσει σε ένα 16 "x 16" ορθογώνιο. Η ζύμη στη συνέχεια κόβεται στο μισό, αποδίδοντας δύο, 16 "x 8" κομμάτια. Ένα κομμάτι θα διατεθεί για το παρόν και το άλλο είναι επικαλυμμένα με ένα στρώμα της κανέλας ζάχαρη, μαύρη ζάχαρη και 25 γρ από τα τεμαχισμένα πεκάν. Ένα στενό περίγραμμα είναι αριστερά κατά μήκος ενός από τα 16 "ακμές, όπως φαίνεται παρακάτω:
Η εκτεθειμένη σύνορα ακολούθως βουρτσίζονται με την πλύση των αυγών και η ζύμη σφιχτά έλασης, ξεκινώντας από την αντίθετη πλευρά του ορθογωνίου ...:
... Έως ένα μεγάλο κύλινδρο λαμβάνεται:
Ο κύλινδρος στη συνέχεια κόβεται σταυρωτά σε 2 μήκη ¼ "και κάθε κομμάτι τοποθετείται, κομμένα πλευρά προς τα πάνω, σε ένα επικαλυμμένο τηγανίτα κασσίτερος φλυτζάνι (το κομμάτι ζύμης θα εκτείνονται πάνω από το χείλος του κυπέλλου):
Το δεύτερο κομμάτι της ζύμης, η οποία στο παρελθόν ήταν να αναιρέσει αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο. Τα δύο κουτιά muffin συνέχεια τοποθετείται σε ένα κουτί απόδειξη και η ζύμη αφήνεται να απόδειξη στο 76 ° F για 1 ½ ώρες. Τα κουτιά muffin είναι τότε κάθε τοποθετείται σε ένα φύλλο μπισκότων (για να πιάσει οποιαδήποτε καραμέλα βράσει-over) και τα φύλλα μπισκότων τοποθετείται σε ένα φούρνο 375 º F για 20-25 λεπτά. Τα φύλλα μπισκότων στη συνέχεια απομακρύνθηκε από τον φούρνο, ο λόγος για τη χρήση εναλλακτική φλυτζάνια κασσίτερο τηγανίτα τώρα να γίνει προφανής:
Τα κουτιά muffin τελικά αναστραφεί πάνω από μια σχάρα, που επιτρέπει η κολλώδης καραμέλα να στάξει πάνω από την κορυφή του κάθε κουλούρι. Η συνταγή αποδόσεις 12 ψωμάκια.
Addendum (1/4/09): Παρακαλώ σημειώστε ότι η συνταγή για την καραμέλα αποδόσεις λούστρο περισσότερο λούστρο από ό, τι χρειάζεται για μια και μόνη παρτίδα κολλώδη ψωμάκια. Το υπόλοιπο του βερνίκι μπορεί να συντηρηθούν στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
Τι μπορώ εγώ να πω?? Υπόσχομαι να τους αυτό το Σαββατοκύριακο ... μοιάζουν με κολλώδη ουρανό κουλούρι! Έχετε λάβει την τελειότητα, Steve.
Συγκολλημένα κολλώδη ψωμάκια - Νομίζω γλυκό πρωινό δεν παίρνει πολύ καλύτερα από αυτό. Ευτυχισμένο το Νέο Έτος!
Oh My! Ίσως Πάω να προσπαθήσουμε να προετοιμάσει κάποια ζύμη κρουασάν, μετά από όλα ...
Είμαι ΟΚ για να επενδύσουν, αν θέλετε να ανοίξετε ένα ψήσιμο των επιχειρήσεων που θα σας κάνει να στείλει τα γλυκά απευθείας στο γαλλικό τραπέζι πρωινό μου
Ήταν έτοιμοι για το πρωινό του νέου έτους;
(Και σας έχουν στείλει όλες τις ευχετήριες κάρτες σας;!)
Jane, νομίζω ότι θα απολαύσετε πραγματικά αυτά τα κολλώδη ψωμάκια. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αρπάξει ένα πριν από τα παιδιά τρώνε όλα αυτά!
Σούζαν, έχω μια πραγματική αδυναμία για τους σύνθετους γλυκά ζύμης. Τραγανό απολέπιση τους δεν μπορεί να νικήσει!
Flo, θα έχετε να κάνετε κάποια ζύμη κρουασάν ακόμα!
Τα ψωμάκια ήταν, μάλιστα, έτοιμη για ένα brunch της Πρωτοχρονιάς (πρωινό / μεσημεριανό). Και τελικά έχουν όλα χαιρετισμούς μου έστειλε (δεν είναι κακό για μένα ... μόλις 2 μέρες καθυστέρηση!).
Steve, αυτά τα ψωμάκια είναι πραγματικά πανέμορφο (μου αρέσει η τελευταία εικόνα όπου κάθονται στο τηγάνι, όπως παχουλό και περήφανοι πριγκίπισσες). Πολύ επαγγελματικό. Δεν λέω ότι θα τα ψήνουμε. Εγώ ο ίδιος δεν έχω πολύ από ένα γλυκό δόντι και αν ο σύζυγός μου κάνει, υποτίθεται για να παρακολουθήσουν το βούτυρο του και την πρόσληψη ζάχαρης. Ποια είναι πάρα πολύ κακό, γιατί ξέρω γιατί θα ήθελαν να βυθίσει τα δόντια του σε ένα από αυτά τα μικρά ομορφιές. Χρησιμοποιώντας φύλλα ζύμης είναι πράγματι μια μεγάλη ιδέα, σίγουρα περισσότερη δουλειά, αλλά με εξαίσιος αποτελέσματα ...
MC, νιώθω για τους ανθρώπους που πρέπει να παρακολουθείτε την πρόσληψη τους, του βουτύρου και γλυκά (μάλλον θα πρέπει να είναι ένας από αυτούς) όσο και εγώ για τους ανθρώπους που είναι χωρίς γλουτένη intolerent. Θα έχετε ένα πολύ σκληρό χρόνο βρίσκοντας την πειθαρχία για να περιορίσει την πρόσληψη μου ψωμί και αρτοσκευάσματα. Το καπέλο μου είναι off για όλους εκείνους που έχουν!
Έκανα αυτά αυτό το Σαββατοκύριακο και μπορεί να βεβαιώσει ότι είναι εξίσου νόστιμο και παρακμιακή όπως φαίνονται. Έφαγα τρία από αυτά για δείπνο. Αλλά, όπως λέει ο Steve, υπάρχει πάντα το επόμενο έτος ψηφίσματος!
Ευχαριστώ για την υποστήριξη, Phyl. Αλλά ελπίζω να είχατε κάτι λίγο πιο θρεπτικά για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα!
γεια STEVE, la semaine Derniere, J'ai fait ces πόνους petits feuillettes aux σταφίδες avec une recette qui ressemble tout à fait à la votre mais à la place des καρυδιού de πεκάν, σχετικά με το ΚΟΑ des σταφίδες secs j c'est une super idée de les avoir fait dans les cuire Moules muffins à j'y penserai pour la fois prochaine. vos πόνους irrésistibles sont feuillettes. Christiane
Hi Steve,
αυτά τα ψωμάκια καταπληκτική εμφάνιση, σίγουρα αξίζει να πηγαίνει μακριά μου "χωρίς ζάχαρη χαμηλών υδατανθράκων" στυλ του φαγητού. Ελπίζω ότι θα φέρει κάποια (many!) μαζί σας την επόμενη φορά που θα επισκεφθείτε.
Aline
Aline, θα με πιστέψετε αν σας είπα ότι αυτά τα νόστιμα αρτοσκευάσματα μπορεί μόνο να εκτιμηθεί πραγματικά φρέσκο από το φούρνο μου; Υποθέτω ότι θα πρέπει ακριβώς να καταλήξει για μια επίσκεψη! (Δεν αγοράζουν ότι για ένα δευτερόλεπτο, έτσι;)
Steve,
Είμαι βέβαιος ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο στη συνέχεια τρώει τα hot δεξιά από το φούρνο. Θα ήθελα πολύ να έρθει για μια επίσκεψη και να ελέγξετε έξω! Yum. Ίσως μπορούμε να κάνουμε μια σύγκριση γεύση, ας προσπαθήσουμε να τους σε δύο θέσεις και να δούμε τι νομίζουμε!
Hi Steve,
τα ψωμάκια φαίνονται αδύνατο. Σχεδόν παρόμοια αμφισβήτηση τους κανόνες της βαρύτητας. Fantastic. Θα το κάνω, δεν θα πρέπει, να προσπαθήσουμε να τις κάνουμε.
Brigitta, ξέχασα να αναφέρω ότι είμαι το ψήσιμο σε μια εναλλακτική πραγματικότητα όπου οι νόμοι της φυσικής δεν ισχύουν!
Πρέπει να κάνετε αυτά τα ψωμάκια ... η αντίσταση είναι μάταιη!
Γεια σου, Steve
Σήμερα το έκανα. Τόλμησα να τα ψωμάκια. Εγώ δεν αμελώ, ήμουν τολμηρή, ώστε να κάνουν ένα διπλό παρτίδα ζύμης - το μισό πήγε σε κρουασάν (Ι σχήμα και πάγωσε τους, έτσι ώστε να μπορώ να τα έχουν έτοιμα την Παρασκευή το πρωί για καφέ μου) και το υπόλοιπο της ζύμης πήγε στα ψωμάκια.
Τα ψωμάκια αυξήθηκε ραγδαία αύξηση αϊ στο φούρνο. Αυτοί είναι οι βασιλείς μεταξύ ψωμάκια.
Σας ευχαριστούμε για την κοινή χρήση συνταγές και την εμπειρία σας!
Brigitta, συγχαρητήρια για την επιτυχία σας! Θαυμάζω την τόλμη του ψησίματος σας.