Bollos pegajosos
01 de enero 2009 por SteveB
Lo sé. Es difícil entusiasmarse con otro blog de bicarbonato de publicar una receta para bollos pegajosos. Pero antes de salir de aquí para ir a enviar esos "feliz año nuevo" mensajes de correo electrónico a amigos y familiares que ya debería haber enviado (proyección freudiana, ¿alguien?), Sólo toma unos minutos para leer más. Estos no son, run-of-the-mill, panecillos ordinarios. Tomando una señal, una vez más, de mi amigo y panadero extraordinario James McNamara, estos adhesivas bollos se hacen con masa de croissant, en lugar de la masa estándar dulce utilizado para hacer bollos más convencionales. El resultado es un pan pegajosa que es la luz, escamosa, dulce, pegajoso y de nuez. Supongo que tendré que hacer que ir en esa dieta mi resolución para el próximo Año Nuevo!
Masa final
- 1,125 kg de masa de croissant (toda la masa hecha usando el procedimiento descrito aquí )
Relleno
- Canela Azúcar (1:4 mezcla de canela: azúcar), según sea necesario
- Brown Sugar, según sea necesario
- 50 g de pecanas, picadas
Caramel Glaze (de El Pan El aprendiz de panadero )
- 115 g de azúcar
- 100 g de azúcar moreno
- 227 g de mantequilla sin sal
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de jarabe de maíz
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
La noche antes de la cocción, el caramelo glaseado se hace combinando el azúcar, el azúcar morena, la mantequilla y la sal, todo a temperatura ambiente, en el cuenco de una batidora de pie. Los ingredientes se descremados juntos utilizando la conexión de la paleta a velocidad 5 durante 2 minutos. El jarabe de maíz y extracto de vainilla se añaden lentamente y la formación de crema se continúa hasta que la mezcla esté suave y esponjoso, a unos 5 minutos más. La mezcla resultante es entonces refrigeró durante la noche.
Al día siguiente, 2 cucharaditas de caramelo glaseado se coloca en cada taza alternativa de dos, 12 tazas muffin. El uso de un pulgar, el esmalte es entonces compactada hacia abajo hasta un espesor uniforme de capas de esmalte la parte inferior de las copas. Un medio de nuez se coloca entonces en el centro del esmalte como se muestra:
Después de que la masa croissant ha sufrido su última vuelta y el descanso, se puso en marcha en un rectángulo de 16 "x 16". La masa se corta por la mitad, produciendo dos, 16 "x 8" piezas. Una pieza se reserva para el momento y el otro está cubierto con una capa de azúcar de canela, azúcar morena y 25 g de nueces picadas. Un borde estrecho se deja a lo largo de uno de los bordes 16 ", tal como se muestra a continuación:
El borde expuesto se cepilla a continuación, con lavado de huevo y la masa se enrolla apretadamente, comenzando en el lado opuesto del rectángulo ...:
... Hasta que un cilindro largo, se obtiene:
El cilindro se corta transversalmente en 2 ¼ "longitudes y cada pieza se coloca, la parte cortada hacia arriba, en una taza de estaño panecillo recubierto (el trozo de masa se extenderá por encima del labio de la copa):
El segundo trozo de masa que se ha establecido previamente un lado se trata de la misma manera. Los dos moldes para muffins se colocan en una caja a prueba y la masa se deja que la prueba a los 76 º C durante 1 hora y media. Los moldes para muffins son entonces cada uno colocado en una bandeja de horno (para recoger el caramelo de ebullición más) y las bandejas para hornear se colocan en un horno de 375 º C durante 20-25 minutos. Las hojas de la galleta se retiran del horno, la razón de utilizar alternativas tazas de lata del mollete ser evidente ahora:
Los moldes para muffins finalmente están invertidos en un estante de enfriamiento, lo que permite que el caramelo pegajoso gotee sobre la parte superior de cada pan. La receta rinde 12 bollos.
Addendum (01/04/09): Por favor, tenga en cuenta que la receta de caramelo glaseado rendimientos más esmalte que se necesita para un solo lote de bollos pegajosos. El resto del esmalte puede ser refrigerado para su uso posterior.
¿Qué puedo yo decir?????? Me comprometo a hacer que este fin de semana ... se ven como el cielo panecillo! Usted ha obtenido la perfección, Steve.
Panecillos laminadas - Creo que el desayuno dulce no es mucho mejor que esto. ¡Feliz Año Nuevo!
Oh my! Tal vez voy a tratar de preparar un poco de pasta croissant, después de todo ...
Estoy bien para invertir si se quiere abrir un negocio de panificación que te hará envía esos dulces directamente en mi mesa de desayuno francés
Eran listos para el desayuno de año nuevo?
(¿Y has enviado tus tarjetas?!)
Jane, creo que realmente va a disfrutar de estos bollos pegajosos. Sólo asegúrese de agarrar uno antes de que los niños coman de todo!
Susan, tengo una debilidad por pasteles de masa laminada. Su descamación crujiente es inmejorable!
Flo, voy a llegar a hacer un poco de pasta croissant todavía!
Los bollos eran, de hecho, listo para el brunch de Año Nuevo (desayuno / almuerzo). Y por fin tengo todos mis saludos enviados (no está mal para mí ... sólo 2 días de retraso!).
Steve, estos bollos son verdaderamente precioso (me encanta la última imagen que se sientan en la sartén como princesas regordeta y orgulloso). Muy profesional. No estoy diciendo que voy a hornear. Yo mismo no tengo mucho de un gusto por lo dulce y aunque mi marido no, se supone que debe mirar a su mantequilla y azúcar. Lo cual es una lástima, porque sé, porque a él le encantaría hincarle el diente a una de estas pequeñas bellezas. El uso de pasta laminada es sin duda una gran idea, sin duda más trabajo, pero con resultados deliciosos ...
MC, lo siento por la gente que tienen que vigilar su consumo de mantequilla y dulces (probablemente debería ser uno de ellos) tanto como lo hago para personas que son gluten intolerante. Me gustaría tener un tiempo muy difícil encontrar la disciplina para reducir mi consumo de pan y bollería. Me quito el sombrero a todos aquellos que tienen!
Hice esto este fin de semana y puedo dar fe de que son tan delicioso y decadente como se ven. Me comí tres de ellos para la cena. Pero, como dice Steve, siempre hay un próximo año para resoluciones!
Gracias por el apoyo, Phyl. Pero espero que hayan tenido algo un poco más nutritivos para el desayuno y el almuerzo!
hola STEVE, la semaine derniere, j'ai fait ces petits dolores feuillettes aux pasas avec une recette qui ressemble tout à fait à la votre mais à la place des noix de nueces, pasas de uva en met des secs j c'est une idée de súper les avoir fait cuire dans les moules à magdalenas j'y penserai pour la Prochaine fois. vos dolores feuillettes Irresistibles sont. christiane
Hola Steve,
estos bollos son sorprendentes, sin duda vale la pena ir de mi "azúcar baja en carbohidratos" estilo de comer. Espero que traer algo (muchos!) con usted la próxima vez que visite.
Aline
Aline, ¿me creerías si te dijera que estos delicados pasteles sólo pueden ser verdaderamente apreciados fresco de mi horno? Supongo que tendrás que venir para una visita! (No compré eso por un segundo, ¿verdad?)
Steve,
Estoy seguro de que no hay nada mejor que comerlos caliente justo fuera del horno. Me encantaría volver para una visita y échale un vistazo! Yum. Tal vez podamos hacer una comparación gusto, vamos a probarlos en ambos lugares y ver lo que pensamos!
Hola Steve,
los bollos ven imposible. Casi como desafiando las reglas de la gravedad. Fantástico. Yo, no me debe, tratar de hacerlos.
Brigitta, olvidé mencionar que estoy horneando en una realidad alternativa donde no se aplican las leyes de la física!
Debe realizar estos bollos ... la resistencia es inútil!
Hola, Steve
hoy lo hice. Me aventuré a hacer los bollos. Yo no escatima, fui lo suficientemente valiente para hacer una tanda doble de la pasta - un medio entró en croissants (I forma y los congeló, por lo que me gustaría tenerlos listos el viernes para mi café de la mañana) y el resto de la masa fui en los bollos.
Los bollos subieron volando ALTURA en el horno. Esos son los reyes entre los bollos.
Gracias por compartir sus recetas y la experiencia de ustedes!
Brigitta, felicitaciones por su éxito! Admiro la valentía de su cocción.