Липкі булочки
1 січня 2009 по SteveB
Я знаю. Важко прийти у захват від ще одного блогу випічка рецепт липкі булочки. Але перш ніж залишити тут, щоб перейти відправляти ці "З Новим роком" повідомлення електронної пошти з друзями та родиною, що ви повинні вже відправили (фрейдистской проекції, хто?), Просто взяти кілька хвилин, щоб читати далі. Це не ваш звичайний, пересічний, липкі булочки. Взявши приклад, знову ж таки, від мого друга і Бейкер екстраординарного Джеймс Макнамара, ці липкі булочки зроблені з тісто круассана, а не стандартний солодкого тіста використовується, щоб зробити більш традиційними булочками. У результаті виходить липка булочка, яка є світло, листкове, солодкий, липкий і горіховий. Я думаю, я буду просто повинні переконатися, відбувається, що дієта моя здатність для наступного Нового року!
Тісто Final
- 1,125 кг круасан тісто (всі з тіста з використанням процедури, описаної тут )
Заповнення
- Кориця Цукор (1:04 суміш кориці: цукор), в міру необхідності
- Коричневий цукор, в міру необхідності
- 50 г пекан, нарізаний
Карамель Глазур (від хліба учень пекаря )
- 115 г цукру
- 100 г коричневого цукру
- 227 г Масло вершкове, несолоне
- ½ чайної ложки солі
- ½ C кукурудзяний сироп
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
Увечері перед спекти, карамелі глазурі здійснюється шляхом об'єднання цукор, коричневий цукор, масло і сіль, все при кімнатній температурі, в чашу міксера стенду. Потім інгредієнти вершки разом з допомогою весла на швидкості 5 протягом 2 хвилин. Кукурудзяний сироп і ванільний екстракт, потім повільно додають і відстоювання триває, поки суміш не стане легкою і пухнастою, близько 5 хвилин. Отриману суміш потім охолоджують протягом ночі.
Наступного дня, 2 чайні ложки глазурі карамелі поміщають в кожній другій чашці двох 12-ти чашку банки здоби. Використання великого пальця, глазур не для того утрамбовують вниз до рівномірної товщини шару глазурі дні чашки. Пекан половину поміщали в центр глазурі, як показано нижче:
Після того, як тісто круассана зазнав свій остаточний поворот і інші, він розкочується в 16 "х 16" прямокутник. Потім тісто розрізати навпіл, поступаючись два, 16 "х 8" шматків. Одна частина відкладається на даний момент, а інша покрита шаром кориці цукор, коричневий цукор і 25 г дрібно нарізаного пекан. Вузькі кордону залишається за однією з 16 "краях, як показано нижче:
Піддається межа потім щіткою з миттям яйця, і тісто щільно прокату, починаючи з протилежної сторони прямокутника ...:
... Поки довгий циліндр не буде отримана:
Циліндр потім розрізають упоперек на 2 ¼ "довжини, і кожна частина розміщена, розрізаною стороною вгору, на покритий оловом здоби чашки (шматок тіста буде виступати над кромкою склянки):
Другий шматок тіста, яке раніше було встановлено осторонь обробляється таким же чином. Дві банки здоби поміщають в коробку і доказ тісто дозволено доказом при 76 º F протягом 1 ½ години. Банки здоби які потім поміщали на лист для випічки (щоб зловити будь карамелі кипіння за кадром) і печиво аркушів поміщаються в 375 º F духовку на 20-25 хвилин. Печиво листи потім виймають з печі, причиною для використання альтернативних олово булочки чашки Зараз стає очевидним:
Банки здоби, нарешті, інвертується протягом охолодження стійки, дозволяючи липкий карамель капати на верхню частину кожного пучок. Рецепт дає 12 булочки.
Доповнення (1/4/09): Зверніть увагу, що рецепт карамелі вихід глазурі глазурі більше, ніж потрібно для однієї партії липкі булочки. Інша частина глазур можна зберігати в холодильнику для подальшого використання.
Що я можу можливо сказати??? Я обіцяю зробити їх у ці вихідні ... вони схожі на липку булочку небесах! Ви отримали досконалості, Стів.
Ламіновані липкі булочки - Я думаю, що солодкий сніданок не стає набагато краще, ніж це. З Новим Роком!
О, мій! Може бути, я буду намагатися, щоб підготувати деякі тісто круассана, зрештою ...
Я в порядку інвестувати, якщо ви хочете відкрити бізнес, який випічки зробить вас відправити ці цукерки прямо на мій французький стіл для сніданку
Чи були вони готові до сніданку Новий Рік?
(А ви послали всі ваші листівки?!)
Джейн, я думаю, що ви будете дійсно насолоджуватися цим липкі булочки. Просто переконайтеся, що ви берете одну перш, ніж діти їдять їх усіх!
Сьюзен, у мене є реальна слабкість до ламінованих випічкою тісто. Їх хрусткою лущення не може бути розбита!
Flo, я принесу вам зробити деякі тісто круассана ще!
Булочки, дійсно, були готові для пізнього сніданку Новий рік (сніданок / обід). І я, нарешті, всі мої вітання послав (не погано для мене ... тільки 2 дні пізно!).
Стів, ці булочки дійсно чудові (я люблю останню картину, де вони сидять в каструлі, як пухкі і горда принцеса). Дуже професійно. Я не кажу, що я буду спекти їх. Я сам не так багато пристрасті до солодкого і хоча мій чоловік робить, він повинен стежити за його масла і цукру. Який занадто погано, тому що я знаю, тому що він хотів би, щоб встромити зуби в одній з цих маленьких красунь. Використання листкового тіста дійсно відмінна ідея, безумовно, більше роботи, але з смачним результати ...
MC, я відчуваю, для людей, які повинні стежити за їх споживання вершкового масла і солодощі (Я повинен, ймовірно, буде одним з них), як, скільки я роблю для людей, які клейковини intolerent. Я б дуже важко знайти дисципліну, щоб скоротити споживання мій хліб та випічка. Моя капелюх від усіх тих, хто є!
Я зробив це в ці вихідні і можу засвідчити, що вони нітрохи не менш смачні і декадентської як вони виглядають. Я з'їв три з них на вечерю. Але, як каже Стів, завжди є наступний рік для резолюцій!
Дякуємо за підтримку, Філ. Але я сподіваюся, що у вас було що-небудь більш поживна на сніданок і обід!
Привіт, Стів, La Derniere Semaine, j'ai доконаним CES дрібніших feuillettes AUX родзинками АВЕК UNE Recette Квай ressemble рекламують доконаним ля Votre Mais à La Place Des Noix де-пекан, зустрів на Des родзинки сек J c'est UNE супер idée де Les Avoir доконаним Cuire Dans Les Moules à кекси j'y penserai Pour La prochaine фуа. Вос більш irrésistibles feuillettes СОНТ. Christiane
Привіт Стів,
ці булочки виглядають дивно, безумовно, варто йти моя "без цукру, з низьким вмістом вуглеводів" стиль їжі. Я сподіваюся, що ви принесе деякі (many!) з вами наступного разу, коли ви відвідуєте.
Націлювати
Аліна, ви повірите мені, якщо я скажу, що ці тонкі випічку можна правильно оцінити тільки свіже від моєї печі? Я думаю, ви просто повинні прийти в гості! (Ще не купити, що на секунду, адже так?)
Стів,
Я впевнений, що немає нічого кращого, ніж є їх гарячими прямо з духовки. Я хотів би приїхати в гості і перевірити це! Yum. Може бути, ми можемо зробити смак порівняння, давайте спробуємо їх в обох місцях і подивитися, що ми думаємо!
Привіт Стів,
ці булочки виглядають неможливими. Майже як складні правила тяжкості. Фантастика. Я буду, ні, я повинен, спробувати зробити їх.
Бригіта, я забув згадати, що я випічці в альтернативній реальності, де закони фізики не діють!
Ви повинні зробити ці булочки ... опір марно!
Привіт, Стів
сьогодні я зробив це. Я зважився зробити булочки. Я не скупився, я був досить сміливий, щоб зробити подвійну партію тіста - одна половина пішла в круасани (I форми і заморозив їх, так що я хотів би, щоб у п'ятницю готове для мого ранкової кави), а інша частина тесту пішов в булочки.
Булочки виросли ширяють Будівельна висота в духовці. Ті королі серед булочки.
Дякую, що поділилися ваші рецепти і враження!
Бригіта, Вітаю з успіхом! Я захоплююся сміливістю вашої випічці.