Νομίζω ότι ήταν σε ένα Σετσουάν κινέζικο εστιατόριο, όπου ο κατάλογος ξεκίνησαν για πρώτη φορά. Μετά από ένα δάγκωμα μιας ιδιαίτερα πικάντικο μερίδα Mapo Doufu (πικάντικο φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί), άρπαξα το ποτήρι μου νερό, ήπιε το ήμισυ περίπου των περιεχομένων της και, μετά από τη μείωση της πυρκαγιάς στη γλώσσα μου σε μια απλή σιγοκαίει, στράφηκε προς τη σύζυγό μου και παρατήρησε , "Το νερό πρέπει να είναι μία από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου!». Έτσι, η λίστα μου από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου γεννήθηκε.
Τώρα, προτού να πάρετε τα σχόλια ρίχνει, επισημαίνοντας ότι το νερό δεν είναι αυστηρά μια «εφεύρεση», σας ζητώ να φέρει μαζί μου και επιτρέψτε μου την ελευθερία να χρησιμοποιούν «εφεύρεση» της λέξης με την ευρύτερη δυνατή έννοια. Γιατί η ζητούμενη ανοχή; Επειδή η λίστα μου από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου περιλαμβάνει τις εφευρέσεις, ανακαλύψεις, τους φυσικούς πόρους ... καλά, παίρνετε την εικόνα. Και τι σημαίνουν όλα αυτά έχουν να κάνουν με gougères; Gougères τυχαίνει να να γίνει με δύο συστατικά που βρίσκονται στην λίστα Greatest Εφευρέσεις κόσμο μου? Νερό, # 2 στη λίστα και το τυρί μου, # 4 (νοιάζεται κανείς να μαντέψει τι # 1 και # 3 είναι;).
Gougères, οι φως-as-air γαλλικού τύπου γαριδάκια, κάνουν ένα ιδανικό έργο hors d'ή ορεκτικό, όταν έχει καλεσμένους για δείπνο ή ένα κόμμα. Είναι γρήγορο και εύκολο να προετοιμαστούν και να απαιτεί μόνο μερικά απλά συστατικά. Gougères είναι κατασκευασμένα από ένα πολύ ρευστό, το αυγό και το βούτυρο εμπλουτισμένο ζύμη ονομάζεται pâte à choux. Leavening επιτυγχάνεται όχι από ζυμομύκητες ή χημικοί παράγοντες φουσκώματος, αλλά από τον ατμό που παράγεται εντός της ζύμης κατά το ψήσιμο. Είναι για το λόγο αυτό είναι πολύ σημαντικό να μαστίγιο όπως πολλές μικρές φυσαλίδες αέρα μέσα στο pâte à choux όσο το δυνατόν κατά τη διάρκεια της παρασκευής του.
Η συνταγή που παρουσιάζεται εδώ έχει τροποποιηθεί σημαντικά από εκείνη που παρουσιάζεται στην Larousse παραδοσιακή γαλλική κουζίνα από Curnonsky. Επειδή μου αρέσει μια πιο ουσιαστική και λιγότερο κρεμώδης κέντρο για gougères μου, έχω παραλείψει το μικρό ποσό των βαριά κρέμα στην αρχική συνταγή. Για τον ίδιο λόγο, έχω υποκατασταθεί νερό για το γάλα που είχε προσδιορίσει.
Πατέ à Σου
- 105 g Βασιλιάς Αρθούρος Organic Επιλέξτε Artisan Αλεύρι
- 105 γρ βούτυρο
- 265 g νερού
- 4 μεγάλα αυγά
- 80 γρ γραβιέρα (τριμμένη)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού. Αλάτι
Σε ένα μέσο κατσαρόλα προστίθεται το νερό, το βούτυρο και το αλάτι. Η κατσαρόλα θερμαίνεται έως ότου όλο το βούτυρο να λιώσει. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, τα συστατικά χτυπημένη μέχρι ένα ομοιογενές μίγμα αποκτάται. Το αλεύρι ακολούθως προστέθηκε όλο μεμιάς και η βιαστικό κτυπώντας συνεχίζεται έως ότου όλο το αλεύρι έχει ενσωματωθεί και ένα λαμπερό ζύμη διαμορφώνεται. Μετά την ενσωμάτωση, το μαστίγωμα συνεχίζεται στην φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, η ζύμη απομακρύνεται από τη θερμότητα, μεταφέρεται στο μπολ ενός μίξερ (αν και τα ακόλουθα βήματα μπορούν να γίνουν με το χέρι, εάν αυτό είναι επιθυμητό), και αφέθηκε να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπήστε ελαφρά τη σύνδεση, η ζύμη είναι χτυπημένα με ταχύτητα 6, ενώ προσθέτοντας σιγά-σιγά τα αυγά, ένα σε έναν χρόνο. Κάθε αυγό αφήνεται να συμπεριλάβει πλήρως εντός της ζύμης πριν από το επόμενο αυγό προστίθεται. Ένα μισό (40 g) του τριμμένου τυριού Gruyère κατόπιν προστίθεται και η χτυπήματος συνεχίζεται μέχρις ότου μια ελαφριά και αφράτη ζύμη λαμβάνεται, περίπου 2 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, η προκύπτουσα pâte à choux στη συνέχεια διοχετεύεται σε μικρά αναχώματα σε δύο, το χαρτί περγαμηνή επένδυση φύλλα ψησίματος, όπως φαίνεται παρακάτω:
Το υπόλοιπο 40 γρ τριμμένο τυρί γραβιέρα στη συνέχεια πασπαλίζονται πάνω από τα αναχώματα pâte à choux και οι gougères ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο 400 º F για 15-17 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Μετά την αμαύρωση, η θερμότητα του φούρνου είναι απενεργοποιημένη, η πόρτα του φούρνου είναι ανοιχτή με στηρίγματα έτσι ώστε να είναι μισάνοιχτη και οι gougères επιτρέπεται να καθίσει στο φούρνο για 5-10 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στις gougères στην εταιρία και να διατηρήσουν τη δομή τους. Τα gougères συνέχεια απομακρύνεται από το φούρνο και σερβίρεται είτε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Είμαι ένα κομμάτι από ένα pâte à fan choux, τον εαυτό μου! Αλλά ποτέ δεν έχω κάνει gougères. Είναι υπέροχο μικρό καλούδια για να σκάσει το στο στόμα σας όταν είναι καλά έκανε. Δικός σου φαίνονται "Yummy" ... χα χα χα! Jane
Θα προσπαθήσω αυτό αύριο συνταγή, φαίνεται υπέροχο. Υπάρχει κάποια πιθανότητα μπορείτε να δημοσιεύσετε τις ποσότητες συστατικών, καθώς και το βάρος τους εκεί; Αυτό θα βοηθήσει.
Jane, χρησιμοποίησα για να σκεφτώ πατέ à choux ως κατάλληλο μόνο για γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως εκλέρ, αλλά ήταν μια ευχάριστη έκπληξη για μένα να μάθουν ότι λειτουργεί θαυμάσια καλά για αλμυρά είδη, καθώς και.
Coleen, μετρώ όλα τα συστατικά μου με το βάρος και όχι τον όγκο, λόγω της εγγενούς ασάφειας στις μετρήσεις του όγκου, έτσι, δυστυχώς, δεν μπορώ να σας δώσω τις ποσότητες συστατικών. Ίσως ένα από τα πολλά βάρους / όγκου διαγράμματα μετατροπής που βρέθηκαν στο διαδίκτυο μπορεί να βοηθήσει σε σας.
Αν μου επιτρέπετε, θα ήθελα να προσθέσω ότι το βούτυρο θα πρέπει να κοπεί και να μην προστίθεται στο νερό σε ένα μεγάλο κομμάτι. Εάν αφεθεί σε ένα μεγάλο κομμάτι, το βούτυρο παίρνει πολύ περισσότερο χρόνο για να λιώσει και μεγάλο μέρος του νερού θα εξατμιστεί (βράσει μακριά).
Gougeres αγάπη και η δική σας δούμε μεγάλη - αλλά πού είναι η λίστα; ? -}
Gougères σας είναι όμορφο (αλλά ένας Γάλλος ποτέ δεν θα φάτε ένα με φρέσκα φρούτα, αυτό είναι μόνο τρώγονται με άλλα αλμυρά πιάτα / σφραγίσματα ή απλό!). Θυμάμαι αυτά που η μαμά μου που χρησιμοποιείται για να ψήνουν, που τους σερβίρεται για δείπνο με ένα ογκώδες (σπιτικό) σάλτσα ντομάτας, μμμ. Θυμάμαι επίσης μικροσκοπικά gougeres τα εστιατόρια της Βουργουνδίας (έζησα σε λίγους μήνες κοντά στη Macon, 60 χλμ. βόρεια της Λυών), υπηρέτησε ως ορεκτικά, υπέροχα! Ευχαριστώ για αυτό το μικρό ταξίδι στη μνήμη και συγχαρητήρια μου Steve, έκανες πολύ καλή δουλειά! Θα πρέπει να ψήνουν μερικά για τα κορίτσια μου, θα το αγαπούν.
Claire46, σας ευχαριστώ για τη συμβουλή.
Patsy, το σχόλιό σας είναι πολύ ευπρόσδεκτη. Ίσως περισσότερο από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου θα αποκαλυφθεί στο μέλλον θέσεις.
Flo, με έριξες! Είχα προγραμματίσει αρχικά να συνδυάσετε τις gougères με ένα ωραίο αλμυρά duxelles αλλά συνειδητοποίησε, την τελευταία στιγμή, ότι δεν είχα κανένα μανιτάρια. Δεδομένου ότι τα φρούτα και το τυρί είναι ένα κλασικό συνδυασμό, αποφάσισα να το δοκιμάσω εδώ. Αν και δεν είναι de rigueur, η ελαφριά αλμύρα της gougères λειτούργησε εκπληκτικά καλά με τη γλυκύτητα του καρπού.
Αριθμός 1 ...... κρασί;
Αριθμός 3 .... σοκολάτα;
Sally,
Όπως λένε στο εσωτερικό των καπάκια σόδα ... Δυστυχώς, δοκιμάστε ξανά!
(Funny πώς η σοκολάτα είναι στη λίστα ακριβώς για κάθε γυναίκα, αλλά για τις λίστες πολύ λίγες ανδρών)
Gougères είναι ένα ιδανικό μικρό ορεκτικό και η δική σας ματιά νόστιμα. Αλλά όπως Flo, εξεπλάγην από τον καρπό.
Αλλά πραγματικά, γιατί όχι, όταν σκέφτεστε για αυτό;
Λοιπόν, αρκετά ενδιαφέρον, δεν με νοιάζει εμένα για τη σοκολάτα. Λοιπόν, εγώ πρέπει να αναδιατυπώσει ότι, μου αρέσει, αλλά δεν θα είναι στη λίστα μου.
Με τον κίνδυνο να απαγορευτεί από κάθε έγκριτο blog τροφίμων ή φόρουμ στο γνωστό σύμπαν, ομολογώ ότι μου αρέσει η λευκή σοκολάτα
(Sorry)
ακόμα περίεργος για τη λίστα σας, όμως. Φουά γκρα; (Που κάποιος κάνει ορυχείο στα σίγουρα!)
Sally, δεν υπάρχει λόγος να λυπάσαι. Και εγώ, προτιμούν «σοκολάτα» λευκό σχέση με την πραγματική σοκολάτα. Όσον αφορά την λίστα μου, το # 3 slot είναι γεμάτη από μπέικον.
Steve, Gougères σας φαίνονται υπέροχα! Θα πρέπει να δώσουν αυτά μια δοκιμή.
Μια ερώτηση σχετικά με το ψήσιμο. Θα μπορούσε η στάση ζύμη για μια καθυστέρηση 30 λεπτά ή έτσι, ενώ η πρώτη παρτίδα ψημένο ή θα τον αέρα μεταναστεύουν στην επιφάνεια και να καταστρέψουν την ανοικτή ψίχουλο;
Έρικ, η pâte à choux είναι αρκετά σταθερό και θα πρέπει να διατηρήσει την ακεραιότητά του για 30 λεπτά. Δεδομένου ότι οι gougères ψήνονται σε δύο φύλλα ψησίματος, γιατί να μην θέσει δύο φύλλα στο φούρνο, την ίδια στιγμή, μία σε ένα ράφι τοποθετημένο ακριβώς πάνω από το άλλο;
Hi Steve, Χαιρετίσματα από το Χονγκ Κονγκ!
Μας τρέχουν τα σάλια πάνω από τις εικόνες το ψωμί σας.
Claire46 λέει:
Αν μου επιτρέπετε, θα ήθελα να προσθέσω ότι το βούτυρο θα πρέπει να κοπεί και να μην προστίθεται στο νερό σε ένα μεγάλο κομμάτι. Εάν αφεθεί σε ένα μεγάλο κομμάτι, το βούτυρο παίρνει πολύ περισσότερο χρόνο για να λιώσει και μεγάλο μέρος του νερού θα εξατμιστεί (βράσει μακριά).
------
Η ανωτέρω ερμηνεία είναι γιατί οι άνθρωποι φοβούνται το ψήσιμο ...
Είναι επίσης εσφαλμένη - το νερό δεν θα βράσει μέχρι το βούτυρο φθάσει στην ίδια θερμοκρασία ... επιστήμη.
Δεδομένου ότι το βούτυρο τήκεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από ό, τι το νερό βράζει ..... μπορείτε να προσθέσετε όλα σε ένα μεγάλο κομμάτι!
Παρακαλώ μην προσθέτουν περιττές ενέργειες και διαδικασίες σε ό, τι θα πρέπει να είναι μια απλή και εύκολη συνταγή.
Ψήστε MOAR!
Hi Steve, προσπάθησε να κάνει το 3 φορές, αλλά -
1ο. δοκιμάστε, το ραβδί κάτω gougères στο χαρτί περγαμηνή και την τελική ζύμη είναι πολύ ρευστό.
2ο. δοκιμάστε, το 60% των κολλήσει στο χαρτί περγαμηνής, αλλά αυτή τη φορά η ζύμη είναι σχετικά με την θερμότητα για 6 λεπτά. και μετά από αυτό είναι ψήστε το κέντρο είναι κούφια.
3η. δοκιμάσετε, θα μειώσει την έκαστος αυγά. έως 3. Η τελική ζύμη κολλάει, αλλά να αισθάνονται το κέντρο gougères εξακολουθούν να είναι κοίλο και ευτυχής για το ότι όλα αυτά δεν είχε κολλήσει με το έγγραφο περγαμηνής.
Έχω χρησιμοποιώντας το Χρυσό Μετάλλιο αλεύκαστα καλό για αλεύρι ψωμί και πρόκειται να το κάνει με τα εναπομείναντα τυρί αυτή την εβδομάδα. Πώς μπορείτε να πάρετε στη συνέχεια το τελικό προϊόν, όπως φαίνεται;
Έτσι αυτό που έκανα είναι να το γεμίσετε με κρέμα λεμονιού και καλό γούστο.
Lien, πατέ à choux είναι μια πολύ χαλαρή ζύμη. Στην πραγματικότητα, θα είναι περισσότερο διατεθειμένοι να το ονομάσουμε ένα πολύ παχιά πάστα και όχι μια ζύμη. Είναι η addtion των αυγών που φτάνει σε αυτό συνοχή. Για να εξασφαλιστεί ότι το τελικό pâte à choux δεν είναι πολύ ρευστό, θα πρέπει να είστε σίγουροι ότι αρκετό νερό οδηγείται μακριά κατά τη διάρκεια της θέρμανσης και κτυπώντας το στάδιο πριν από την ψύξη και την προσθήκη των αυγών. Όσον αφορά τις gougères κολλήσει στο χαρτί περγαμηνής, ίσως να θέλετε να ελέγξετε το φούρνο σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει θέρμανση σε υψηλότερη θερμοκρασία από εκείνη την οποία έχει ρυθμιστεί.
Hi Steve,
Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση!
pueden ser con otro tipo de que queso δεν γραβιέρα θάλασσα;
nicoo, γραβιέρα είναι το τυρί που χρησιμοποιείται παραδοσιακά κατά τη λήψη gougères, αλλά θα ήθελα να φανταστώ ότι κάθε απότομη, ομαλή τήξη μάζας του τυριού θα λειτουργήσει το πρόστιμο.
Steve,
Έχω μάθει! Συνεπώς, αυτό δεν ήταν ένα πλήρες χάσιμο του χρόνου μου. Δεν περίμενα για τη ζύμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, όπως ήμουν σε μια βιασύνη σήμερα το βράδυ.
Κατά τη διάρκεια της προσθήκης αυγού αντί της ζύμης να γίνει πιο σταθερή, έγινε περισσότερο υγρό. Το τελικό αποτέλεσμα ήταν τόσο καταρροή ήταν άχρηστο.
Πρόσθεσα λίγο αλεύρι για να σκληραίνουν και ακόμα τα αποτελέσματα ήταν λιγότερο από το ιδανικό - έμοιαζαν με ψητά τηγανίτες!
Για να είμαι ειλικρινής οι καλύτεροι είναι αυτοί που έκαψα, που δοκίμασαν σαν χρυσόψαρο. (Θα χρησιμοποιηθεί για απότομη cheddar, όπως αυτό ήταν ό, τι ήταν στο σπίτι.)
Θα προσπαθήσω και πάλι σε μια-δυο μέρες, οποιαδήποτε εικόνα ή τις λέξεις της σοφίας που θα ήθελα να μοιραστώ πριν από αυτό θα είναι ευπρόσδεκτη.
Με φιλικούς χαιρετισμούς,
Tom
Tom,
Η προσθήκη αυγών στο μίγμα αλευριού θα, μάλιστα, να χαλαρώσει το μίγμα. Η «ζύμη» που χρησιμοποιείται για να κάνει gougères είναι κάτι περισσότερο από ένα πολύ πηχτό χυλό από ό, τι ένα συμβατικό ζύμη ψωμιού (βλ. τις σωληνώσεις φωτογραφία Gougères παραπάνω). Οι gougères πρέπει να ριπή μέχρι και όταν ψήνεται, παρόμοιο με το ψήσιμο του σουφλέ.