Myślę, że to było w chińskim Szechuan restauracji, gdzie lista pierwszy zaczął. Po ukąszeniu szczególnie pikantne porcji MAPO Tofu (ostre tofu), Chwyciłam szklankę wody, wypił około połowy jej zawartości, a po zmniejszeniu ognia na mój język do zaledwie tlić, zwrócił się do mojej żony i zauważył "Woda ma być jednym z największych na świecie wynalazków". Tak więc moja lista największych światowych wynalazków urodził.
Teraz, zanim się komentarz napływać, wskazując, że woda nie jest ściśle "wynalazek", pytam, który pokrywa się ze mną i pozwól mi swobodę korzystania słowo "wynalazek" w sensie najszerszym możliwym. Dlaczego o wyrozumiałość? Ponieważ moja lista największych światowych wynalazków obejmuje wynalazki, odkrycia, zasoby naturalne ... dobrze, pojawi się obraz. A co to wszystko ma wspólnego z gougères? Gougères się być wykonane z dwóch składników, które są na mojej liście największych światowych wynalazków, woda, nr 2 na mojej liście i serem, # 4 (opieka ktoś odgadnąć, co nr 1 i nr 3 są?).
Gougères, tych lekkich jak powietrze stylu francuskim ciasta francuskiego sera, są idealnym hors d'oeuvre lub przekąskę, gdy o nim na obiad lub strony. Są szybkie i łatwe w przygotowaniu i wymaga jedynie kilku prostych składników. Gougères wykonane są z bardzo płynne, jaj i masła wzbogaconego ciasta zwanego pâte à choux. Kwasek jest realizowane nie przez drożdże lub chemiczne środki spulchniające, ale przez parę, która jest wytwarzana w ciasta podczas pieczenia. To z tego powodu, że jest to bardzo ważne, by wzbudzić w wielu małych pęcherzyków powietrza do pasztet Choux wyborem, jak to możliwe w czasie jego przygotowywania.
Prezentowana tu przepis zmodyfikowano znacznie od danych zaprezentowanych w Larousse tradycyjnej kuchni francuskiej przez Curnonsky. Ponieważ lubię bardziej znaczące, mniej kremowy środek do moich gougères, mam pominąć niewielką ilość śmietany kremówki w oryginalnej recepturze. Z tego samego powodu, że zostały podstawione wody na pierwotnie określoną mleka.
Pâte à Choux
- 105 g King Arthur Flour Organic Wybierz Artisan
- 105 g masła
- 265 g wody
- 4 duże jajka
- 80 g sera Gruyere (starty)
- 1/8 łyżeczki. Sól
Aby rondelku dodaje się wodę, masło i sól. Patelnia jest podgrzewana aż masło się rozpuści. Za pomocą piany, składniki bita aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Mąka Następnie dodano w jednej porcji i szybki ubijania kontynuowano aż do mąki wprowadza się i błyszczące ciasto formuje. Po rejestracji, chłosta jest kontynuowany na ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
Po tym czasie, ciasto jest usuwany z ciepła, przeniesiono do naczynia z mieszadłem podstawy (choć następujące kroki mogą być wykonane ręcznie, jeśli jest to pożądane), i pozostawiono do ochłodzenia do temperatury pokojowej. Korzystanie z whisk przywiązania, ciasto jest wymknąć się z prędkością 6 a powoli dodając jajka, po jednym na raz. Każde jajo może całkowicie włączyć w ciasta przed następnym jaja dodaje. Jedna połowa (40 g) z tarty ser Gruyère Następnie dodaje węszenia kontynuowano aż lekkie i puszyste ciasto uzyskuje się około 2 minut.
Korzystanie worka ciasta, wynikające pâte à choux jest następnie rurami do małych kopców na dwóch, pergamin wyłożony pieczenia, jak pokazano poniżej:
Pozostałe 40 g startego sera Gruyère następnie posypane na wierzchu Pate à kopców parzonego i gougères są pieczone w rozgrzanym 400 piekarnik º F do 15-17 minut, aż do brązu. Po brązowienia, ciepła piekarnik jest wyłączony, drzwi piekarnika jest podparte otwarte tak, że jest lekko uchylone, a gougères wolno siedzieć w piekarniku przez kolejne 5-10 minut. Pozwoli to gougères do ujędrniają się i utrzymania ich struktury. Gougères się następnie usuwa się z pieca i podawane albo ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Jestem trochę pasztet wentylator parzonego, ja! Ale ja nigdy nie zrobiłem gougères. Są wspaniałymi małe gadżety pop się na usta, gdy są dobrze wykonane. Pozdrawiam spojrzenie "pyszne" ... ha ha ha! Jane
Postaram się to jutro przepis, wygląda wspaniale. Czy jest szansa, możesz zamieścić objętości składników, jak również ich ciężar? To pomogłoby.
Jane, myślałem pasztetu à Choux jako nadające się wyłącznie do słodkich ciast, takich jak eclairs, ale to było miłe zaskoczenie dla mnie, aby dowiedzieć się, że to działa cudownie na pikantne potrawy, jak również.
Coleen, zmierzyć wszystkie swoje składniki masy a nie objętości z powodu wrodzonej niedokładności w pomiarach głośności, więc niestety nie mogę dać Ci ilości składników. Być może jednym z wielu masa / objętość wykresów konwersji znalezionych w sieci może być pomocne dla Ciebie.
Jeśli mogę, chciałbym dodać, że masło należy wyciąć, a nie dodaje się do wody w jednym dużym kawałku. Jeśli pozostawiony w jednym dużym kawałku, masło trwa znacznie dłużej, aby stopić i dużo wody będzie parować (gotować na wyjeździe).
Gougeres Miłość i twoje wyglądają świetnie - ale gdzie jest lista? ; -}
Twoje gougères są piękne (ale francuska nigdy nie jeść jeden ze świeżych owoców, to tylko jadłem ze słonymi innych potraw / wypełnień lub zwykły!). Pamiętam te moja mama piec, służyła im na kolację z masywny (domowej roboty), sosem pomidorowym, mmm. Pamiętam też, tiny gougeres z restauracji Burgundii (mieszkałem kilka miesięcy w pobliżu Macon, 60 kms Północnym Lyon) służył jako apetizers, wspaniałe! Dzięki za tą małą wycieczkę w mojej pamięci i Felicitations Steve, jesteś świetną robotę! Mam piec trochę dla moich dziewczyn, to oni to kochają.
Claire46, dziękuję za podpowiedź.
Patsy, twój komentarz jest bardzo doceniana. Być może bardziej z największych na świecie wynalazków zostaną ujawnione w przyszłości stanowisk.
Flo, złapałeś mnie! Miałem pierwotnie planowano powiązać gougères z ładnym pikantne duxelles jednak zrealizowany, w ostatniej chwili, że nie miał żadnych grzybów. Ponieważ owoce i ser to klasyczne połączenie, postanowiłem spróbować tutaj. Chociaż nie jest to de rigueur, niewielkie saltiness z gougères pracował zaskakująco dobrze ze słodyczą owoców.
Numer 1 ...... wino?
Numer 3 .... czekolada?
Sally,
Jak mówią wewnątrz czapki sody ... Niestety, spróbuj ponownie!
(Zabawne, jak czekolada jest na liście tylko co kobiet, ale na listach bardzo niewielu mężczyzn)
Gougères są idealnym mało apetyczny i twoje wyglądają pyszne. Ale jak Flo, byłem zaskoczony owoców.
Ale rzeczywiście, to dlaczego nie, gdy myślisz o tym?
Cóż, co ciekawe, nie dbam o czekoladzie siebie. Cóż, należy przeformułować, że mi się podoba, ale to nie będzie na mojej liście.
Na ryzyko zakazane ze wszystkich renomowanych blogu żywności lub forum w znanym wszechświecie, przyznaję, że kocham białą czekoladą
(Sorry)
nadal ciekawi listy, choć. Foie gras? (Że jeden robi mine na pewno!)
Sally, nie ma powodu, aby żałować. Ja też wolę "czekolada" Biała nad rzeczywistą czekolady. Co do mojej listy, 3 gniazda wypełnia boczkiem.
Steve, twoje Gougères wyglądać wspaniale! Muszę dać to spróbować.
Jedno pytanie o wypieku. Would stand ciasta za opóźnienie około 30 minut, podczas gdy pierwsza partia pieczone lub będzie powietrze migrują do powierzchni i ruiny otwarty okruszek?
Eric, pâte à choux jest dość stabilna i powinna zachować swoją integralność przez 30 minut. Ponieważ gougères są wypiekane w formach do pieczenia dwóch, nie mógł umieścić zarówno blachy w piecu w tym samym czasie, jeden na stojaku umieszczone tuż nad drugą?
Hi Steve, Pozdrowienia z Hong Kongu!
Jesteśmy ślinić nad swoimi zdjęciami chleba.
Claire46 Says:
Jeśli mogę, chciałbym dodać, że masło należy wyciąć, a nie dodaje się do wody w jednym dużym kawałku. Jeśli pozostawiony w jednym dużym kawałku, masło trwa znacznie dłużej, aby stopić i dużo wody będzie parować (gotować na wyjeździe).
------
Powyższa interpretacja jest, dlaczego ludzie boją się pieczenia ...
Jest to także fałszywe - woda nie będzie gotować, aż masło osiągnie taką samą temperaturę ... nauki.
Od masła topi się w niższej temperaturze niż woda wrze ..... można dodać to wszystko w jednym dużym kawałku!
Prosimy nie dodawać niepotrzebnych czynności i procedur, jakie powinny być proste i łatwy przepis.
Bake MOAR!
Hi Steve, próbowałem robić to 3 razy, ale -
1-cia. spróbuj, bottom gougères trzymać się pergamin i ciasto końcowym jest bardzo płynna.
2-ga. próby, 60% z nich trzymać z pergaminem, ale tym razem ciasto na ogniu przez 6 minut. i po to jest piec center są puste.
3. miejsce. spróbuj, I zmniejszyć op jajka. do 3. Final ciasto jest lepkie czuć ale centrum gougères wciąż puste i cieszę się, że to wszystko nie trzymać się pergaminem.
Używam Złoty Medal niebielonym dobre dla mąki chleba i zrobić to z remaing sera w tym tygodniu. Jak to uzyskać produkt końcowy, jak pokazano?
Więc to, co zrobiłem jest wypełnić go z kremem cytrynowym i dobrego smaku.
Lien, pâte à choux jest bardzo luźne ciasto. W rzeczywistości, byłbym bardziej skłonny nazwać to bardzo gęstej masy, a nie ciasta. Jest addtion z jaj, które dostaje do tej spójności. Aby upewnić się, że ostateczna pâte à choux nie jest zbyt płynny, trzeba mieć pewność, że ilość wody jest napędzana off podczas ogrzewania i ubijania etap przed chłodzeniem i dodanie jaj. Jeśli chodzi o gougères wystających z pergaminem, może chcesz sprawdzić swoją kuchenkę, aby upewnić się, że nie nagrzewa się do wyższej temperatury niż to, do którego została ona utworzona.
Hi Steve,
Dzięki za szybką odpowiedź!
pueden ser con otro tipo de queso que no gruyere morze?
nicoo, Gruyere jest ser, który jest tradycyjnie używany przy podejmowaniu gougères, ale wyobrażam sobie, że wszelkie ostre, gładko topienia sera będzie również działać.
Steve,
Nauczyłem się! Dlatego nie był to kompletna strata mojego czasu. I nie czekać na ciasta do schłodzenia do temperatury pokojowej, jak byłem w pośpiechu tego wieczoru.
Podczas dodawania jaj zamiast ciasta coraz mocniejsze, stało się bardziej płynny. Ostateczny wynik był tak rzadka, że to nie do użytku.
Dodałam trochę mąki do usztywniania go i nadal wyniki były dalekie od ideału - wyglądały jak pieczone naleśniki!
Aby być uczciwym najlepsze z nich były te, które mam spalony, ale smakowało jak złota rybka. (Użyłem ostrych sera cheddar, jak to było, co było w domu.)
Mam spróbować ponownie za kilka dni, każdy wgląd i słowa mądrości chcesz podzielić się przed tym będą mile widziane.
Z poważaniem,
Samiec
Tom,
Dodawanie do mieszaniny jajek mąki będzie rzeczywiście rozluźnić mieszaniny. "Ciasta" używany do gougères jest bardziej ciasto bardzo grubego niż konwencjonalny ciasta chlebowego (patrz zdjęcie Gougères Rurociągi powyżej). W gougères powinny puff, gdy pieczone, podobny do pieczenia na suflet.