Eloísa Dolor
14 de marzo 2010 por SteveB
Después de haber hecho el compromiso a principios de este año a comer sólo alimentos que son frescos, sin procesar y nutritiva, ya sé lo que se siente al renunciar a los alimentos que uno se ha acostumbrado y ha disfrutado en los últimos años. Por lo tanto, fue con un gran sentido de la empatía que me enteré de que Eloísa, el 10 ½ años de edad, hija de mi buen amigo Flo (autor de la maravillosa comida Blog Makanai ), se encargó recientemente por su médico que tiene que excluir a todos los productos lácteos de su dieta. Una joven francesa que ya no pueden comer helados, mantequilla o queso? Quelle horreur! Y eso sin mencionar la prohibición de todos los panes dulces de mantequilla y pastas enriquecidas para la que los franceses han hecho famosos. Esta es una situación que debe rectificarse!
Mayoría de los panes dulces utilizan la mantequilla y la leche, los ingredientes para conseguir la suave y tierna miga característico de este tipo de pan. Pero ¿quién puede decir que la grasa y la leche deben ser de origen animal? Una fuente ideal, no láctea de estos ingredientes es el coco. La leche de coco, siendo libre de lácteos, sigue siendo una buena fuente de calcio y aceite de coco agrega que rico aroma de coco que combina perfectamente con cualquier pan dulce. Néctar de agave, en lugar de los habituales de caña de azúcar, completa la lista de ingredientes ecléctico. El aroma de este pan mientras se está en el horno es indescriptible. Y la miga tiene tan cerca, la textura de plumas que se encuentra en el mejor brioche. Eloísa, ce dolor est fait verter vous!
Masa final
- 500 g Rey Arturo Harina para todo uso
- 205 g sin azúcar Leche de Coco
- 70 g (1 grande) Egg
- 10 g de levadura seca instantánea osmotolerantes
- 5 g Sal
- 120 g Luz Agave Nectar
- 55 g de aceite de coco virgen sin refinar
- 4 cdta. Extracto de vainilla
- Lavado de huevos, según sea necesario
En el cuenco de una batidora de pie se coloca la harina, levadura y sal. En un recipiente aparte se coloca el huevo, miel de agave, el extracto de vainilla y la leche de coco. La mezcla líquida se golpeó con un batidor hasta que esté suave. A continuación se añade Este líquido a la mezcla de harina y los ingredientes combinados se mezclan usando el mezclador de pie en la velocidad 2 hasta que se incorporan todos los ingredientes, alrededor de 2 minutos. La velocidad del mezclador se incrementó a continuación a la velocidad 3 y la masa se le da una mezcla intensiva hasta que un cristal de una ventana lisa se puede extraer, a unos 10 minutos. La velocidad del mezclador se reduce entonces a la velocidad 2 y se añadió el aceite de coco. Se continúa la mezcla hasta que todo el aceite de coco se ha incorporado a la masa, a unos 10 minutos. Durante este tiempo, puede ser necesario para detener la mezcla y doblar la masa sobre un par de veces con la mano para facilitar la incorporación de aceite de coco.
La masa se coloca después en un recipiente de aceite ligeramente engrasado de coco, cubierto y se dejó fermentar a 76 º C durante 1 hora. La masa se divide a continuación en 4 piezas, cada pieza preformada en troncos cortos y las piezas y después se dejó en reposo a temperatura ambiente, tapado, durante 10 minutos. Las piezas de masa se forman entonces en 10 hilos de pulgada de largo. Dos hilos están trenzados entre sí y luego se colocan en un molde ligeramente engrasado aceite de coco-8 ½ "x 4 ½" pan pan, como se muestra:
Los segundos dos tiras de masa se tratan de la misma manera. Ambos recipientes se cubren con Saran QuickCovers y permite una segunda fermentación de 1 hora a 76 º F. Los recipientes son luego descubrieron, los panes cepillado con huevo y las cacerolas cargan en un horno de 375 º F. Los panes se les permite cocer al horno durante 30 minutos hasta marrón caoba, los primeros 10 minutos son bajo vapor . Cuando los panes hayan terminado de hornear, se retiran inmediatamente de sus moldes y se dejan enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Un GRAND MERCI de la part d'Héloïse, cher Steve! Tengo todo excepto:
1 / la leche de coco en mi despensa. Asegúrese de que voy a dejar de mañana, de camino a casa desde el trabajo, para comprar ese ingrediente que falta.
2 / la osmotolerantes levadura seca instantánea: Sólo tengo levadura seca activa. ¿Puedo usarlo de la misma manera?
Eloísa es tan feliz y orgulloso de tener el pan, es un placer para todos nosotros, porque, al ser un gran amante del queso, no está feliz con su dieta libre de lácteos ...
Merci encore Steve, et à bientôt vertido des nouvelles du pain hecho en Francia
Hermosa que parece pan! Si el problema de Eloísa es intolerancia a la lactosa, a continuación, todas las personas que he conocido con él ha sido capaz de comer cabra y quesos de oveja sin ningún problema. Y hay algunos maravillosos por ahí, especialmente algunos de los quesos de oveja y de edad de España.
1) Flo, por favor, que Eloísa sabía que era un placer formulación y dedicar este pan con ella. Espero que ella lo disfruta. No veo ningún problema en el uso de la levadura seca activa en lugar de la levadura seca instantánea osmotolerante. Para obtener aproximadamente los mismos tiempos de pruebas, sin embargo, usted puede tener que aumentar significativamente la cantidad de levadura seca activa utilizada.
2) Tom, su complemento es muy apreciada. Gracias por sugerir quesos de cabra y de oveja de Eloísa, pero, por desgracia, intolerancia a la lactosa no es la cuestión y debe mantenerse alejado de los productos lácteos procedentes de todas las fuentes de origen animal usted.
Se trata de un pan saludable! Yo también soy intolerante a la lactosa, pero no es un caso agudo, así que puedes comer pasteles. Pero trato de evitar el azúcar, así que cualquier cosa con néctar de agave es un ganador para mí!
Wow! Precioso!! Conozco a otro joven (Hélène) y un joven (Sean) que no pueden comer azúcar o productos lácteos que se van a amar este pan. Tengo todos los ingredientes, así que creo que voy a tener que hacerlo ahora.
Gran Pensamiento.
Esta es la primera vez que la lectura de su blog.
Yo hornear (sin embargo, para las personas enfermas) sólo masa madre, molido, pan integral fresco orgánico.
Me encantó la sustitución de la leche, el azúcar y la mantequilla.
gracias por la idea
Hola, estoy muy feliz de leer las noticias, todavía estoy aprendiendo Inglés, lo siento si no puedes understad. Es un pan hermoso. Me gustaría saber cuántos gramos Qué tengo que usar para cada pan, antes de usar el horno. Gracias
1) שלום אבי
Bienvenido a Bread cetera. Espero que disfruten de hornear este pan.
2) Gaby, me alegro de que haya disfrutado de la entrada. Cada pan utiliza alrededor de 480 g de masa.
Receta fantástica! Me encanta aprender recetas de pan saludable, gracias por compartir esto.
Steve, lo que es un placer encontrar tu blog y venir a través de otra persona obsesionada hornear. Voy a estar seguro de probar esta receta también ... así como su curiosa e innovadora adición doble harina. Tengo alvéolos decentes de la mano amasado / plegado y generalmente no me gusta para lavar otro elemento (como una mesa de mezclas), pero intentaré sólo para ver lo que produce. Best, Sam
Hola Sam, bienvenido a Bread cetera. Al mezclar cantidades relativamente pequeñas de masa, como se hace en la cocina de su casa, no hay duda en mi mente que la mezcla manual es la mejor forma de ir. Pero para aquellos de nosotros que tal vez no tienen la destreza manual que una vez tuvimos y por lo tanto queda más que el uso de una pequeña batidora planetaria para mezclar nuestras masas, además de la técnica de doble harina funciona bien para duplicar la incorporación de aire obtenidas por las manos correctamente mezclar.
Hola Steve,
Acabo de encontrar tu blog y panes y todo lo que puedo decir es .... maravilloso! También me pareció que este post era una maravilla de la consideración que ha hecho de las restricciones dietéticas de la hija de su amigo. Voy a hacer este pan esta semana.
Yo quería simplemente comentar que viene a demostrar que la percepción común que la gente tiene de libre de lácteos significado privación no es cierto, al menos en términos de sabor, textura y placer. Pasando a nuestras historias culturales en torno a la comida puede ser un poco más difícil ya que la comida nos une profundamente a nuestra historia, a las comunidades ya las familias, pero con recetas deliciosas y saludables como ésta, hace que la transición y la aceptación de nuevas historias de la gente alrededor de la comida bastante un poco más fácil.
Hola Leslie,
Me alegro de que hayas disfrutado visitando Bread cetera.
Su comentario acerca de la equiparación, por algunos, de restricciones en la dieta con la "privación" en el clavo. En mi caso, he encontrado que una vez que empecé limitar mi consumo de dulces, ya no tenía la necesidad de consumirlos. No me siento privado de dulces, sino simplemente no tienen el deseo de ellos nunca más.
Hola SteveB,
Estoy muy agradecido por su sitio. Yo soy un novato pan panadero y su generosidad no pasa desapercibido a través de los anuncios.
Gracias por la idea maravillosa de la leche de coco. Mi hijo (3 + 4 meses) no puede consumir cualquiera de huevo (muy mal), ni productos lácteos (menos mal, pero aún así,!). He estado usando una mezcla de funky de la linaza molida y la leche de soja cuajada durante la mayor parte de mis panes 'dulces' o enriquecidos.
Camisetas de conseguir la caída de los temas: Necesidades más amasado (o de trabajo, o lo que sea), necesita mucha oxigenación en el fermento. Pero la mezcla que tengo puede ser un poco harinosa cuando se trata de un pan "claro" con sabor (pastel?) Como este (aunque lo recomiendo encarecidamente a todo el trigo o pan de viena, ¿dónde ya ha envejecido masa y otros sabores gratuitos ).
Voy a tratar este (ahora estoy tratando su 2xH20 ciabatta) y luego quiero encontrar la manera de adaptarlo para el pan hawaiano. ¿Alguna idea sobre el segundo (o incluso nada)? Ciertamente, el huevo de lavado está fuera.
Hola Frank,
Gracias por sus amables palabras.
Aunque nunca lo he intentado, estoy consciente de que algunas personas han usado comprado en la tienda de sustituto de huevo en esos panes que requieren huevo como ingrediente (por ejemplo, pan hawaiano, jalá, etc.) Para un esmalte final, siempre se puede utilizar una mezcla de almidón de maíz en lugar de la mezcla de huevo.
Recientemente he intentado hacer una papilla 'crunch holandés' (que incluye un poco de levadura y azúcar) y eso no es del todo bien, pero que sabe y se siente bien directamente desde el horno. No se recomienda almacenar este tipo de cosas, ya que toma en la humedad del pan (por lo general es el pan horneado a 195F - 200F después de todo). Yo últimamente usé en panes, pero sospecho que funciona mejor en un rollo / pistolet.
En cuanto a la suspensión de almidón, voy a tener que seguir trabajando en eso. Es difícil conseguir la sensación correcta para él, ya que combina. Tiendo a poner demasiado líquido en la mezcla. Me asusto de lo que probablemente debe ser una mezcla pastosa.
ningún riesgo Steve de hacer esto sin huevo?
mi hija tiene alergia a la leche, huevo, pescado, frutos secos, plátano desde su nacimiento, y ahora a los guisantes, un poco de frijoles y la intolerancia con el maíz y la soja .... así cocción es un problema que no sea el habitual plano material pan.
Azelia,
Véase mi respuesta a Frank arriba.
gracias Steve por desgracia sustitutivos de huevo tienden a se derivan de proteína de la leche o la soja!
después de que publiqué aquí hice un google y encontré uno o dos que no tienen soja o leche Portein ... así que voy a ver mi tienda local de alimentos saludables ver si han cambiado sus acciones.
Esto se ve fantástico! Una pregunta rápida - la leche de coco puede ser la versión "lite" o qué tiene que ser con toda la grasa? (Por lo general optar por el Lite tanto para las preocupaciones en calorías y también me parece su consistencia más fácil trabajar con.)
Hola Dee,
Teniendo en cuenta la receta para el aceite de coco como ingrediente, no estoy seguro de la cantidad de calorías que estarías ahorrando con leche de coco a 'light'. Sea como fuere, no veo ninguna razón por la que no se podía utilizar Lite leche de coco.
Yo no podía irse a su sitio antes de sugerir que muy mucho la información estándar de un suministro individual para sus invitados? Se va a volver sin cesar de revisar mensajes nuevos.