Tahini Pane
4 Luglio 2010 da SteveB
Se hai mai avuto il piacere di gustare un pezzo di halvah, che dolce, denso e friabile confezione di semi a base di sesamo, poi capirete perché sono stato innamorato di sesamo sapore fin dall'infanzia. Semi di sesamo e pane sono una combinazione classica. Sia spruzzato sulla parte superiore di una pagnotta, come nella quintessenza sesamo pane Scali , o incorporati nel pane insieme ad altri semi, noci e / o cereali come parte di un pane multicereali, semi di sesamo aggiungere un sapore unico e ricco che si integra perfettamente con il carattere intrinsecamente nocciola di una pasta di grano ben fermentato.
Con la creazione di questo pane era di avere un sesamo sapore sottile permeano l'intero mollica del pane, piuttosto che fornire le intense raffiche di sesamo sapore offerte con l'aggiunta di semi interi di sesamo per la pasta. Tahini, una pasta a base di semi di sesamo tostati utilizzati ubiquitariamente in cucina del Medio Oriente e disponibile in molti supermercati e negozi di alimentari etnici, risulta essere particolarmente adatta al compito. Oltre al suo sapore di sesamo, tahin fornisce anche abbastanza olio di sesamo di provocare un splendidamente gara briciola. Per chi cerca un po 'più intenso sapore di sesamo, con tutti i mezzi non esitate a aumentare la quantità di tahin utilizzata.
Impasto finale
- 770 g di Re Artù di farina
- 515 g di acqua
- 15 g di sale
- 240 g Levain (cultura pasta madre matura, il 60% di idratazione)
- 50 g Tahini
L'acqua e 50 g di farina vengono aggiunte alla tazza di un litro planetaria mixer 6 stand e la miscela è emulsionato a velocità 3 usando una frusta finché una stalla, emulsione schiumosa è formata, circa 1 minuto. Si aggiunge quindi il resto della farina e la miscela viene mescolata alla velocità 2 utilizzando un impastatore a spirale, solo fino a quando tutta la farina è incorporata, circa 2 minuti. La ciotola viene poi coperto con pellicola trasparente e la pasta ruvida permesso di riposare a temperatura ambiente (78 º F) per un periodo autolyse di 30 minuti.
Trascorso questo tempo, il levain e il sale sono aggiunti e l'impasto è mescolato a velocità 3 usando la pasta gancio a spirale di sviluppo medio, circa 3 minuti. Il tahini è quindi aggiunta e la miscelazione continua sulla velocità 2 fino a quando tutto il tahin è incorporato, a circa 2 minuti. L'impasto viene poi posto in un contenitore leggermente unta di olio, coperto, e lasciata fermentare per 4 ore, con la pasta viene data una a metà giro attraverso questa prima fermentazione.
Dopo la prima fermentazione 4 ore, la pasta è diviso in due, 1 1/2 £ pezzi e ogni pezzo è leggermente arrotondato. Dopo il riposo sotto un foglio di plastica per 15 minuti, i pezzi sono modellati in campo da bocce, e le bocce poi formate in fendus (Shaping un video Fendu può essere trovato qui ). Le fendus sono collocati, invertito, in brotformen farina rivestite di riso, i fondi di cui sono cosparsi di semi di sesamo. Dopo aver coperto con Saran rapida illustra, una seconda fermentazione viene lasciata procedere a 78 ° C per 2 ore.
Dopo la seconda fermentazione, i pani sono invertiti su una buccia, caricati nel forno e cuocere a 425 ° C per 40 minuti con vapore applicati per i primi 20 minuti (Scoring e Steaming video può essere trovato qui . Nota: Nessun punteggio è necessario per questo shaping). Le pagnotte risultanti mostravano un dialogo aperto, tenera mollica con un nuttiness meravigliosamente sottile che non sovrasta il sapore naturale del levain.
I tuoi pani tahini sembrano deliziosi, Steve! Sono un altro fan semi di sesamo, specialmente quando i semi sono utilizzati in combinazione con semola / farina di semola. La combinazione di semi di sesamo tostati e la crosta croccante, tipica di pane duro è particolarmente buona.
Tahini è nuovo per me, ma il pensiero di che arrosto sapore di semi di sesamo che permea la briciola che è interessante! Sapete se tahini è usato in pani tradizionali del Medio Oriente (ad esempio in focacce)? Tahini probabilmente potrebbe fare miracoli in focacce troppo.
Come sempre, grazie per l'ispirazione, Steve!
Hans Joakim,
Come voi, quando penso di pane con semi di sesamo, farina di grano duro viene subito in mente. E 'un peccato che la farina di grano duro per la cottura del pane non è così facilmente disponibile come disco rosso farina di grano invernale è qui negli Stati Uniti
Per quanto a mia conoscenza, tahini non viene utilizzato per la realizzazione di una delle focacce mediorientali più comuni (ad esempio, naan, pita, etc), anche se è usato come ingrediente di hummus, il tuffo di ceci-based / diffondere mangiato in cima pezzi di focaccia.
Ho fatto il tuo pane al sesamo. E 'stato semplicemente incantevole. Bella sapore e la consistenza. Grazie per aver condiviso la ricetta.
Cavella,
Sono contento che ti sia piaciuto. Portare la ricetta per voi è stato un piacere.
Che sembra impressionante! Tahini può essere un po 'insipido, ma sono assolutamente sicuro che ha fatto miracoli per il pane. Hai la mia mente a pensare ora! Comunque, grazie!
Mi piace l'idea di utilizzare tahin nella pasta. Mai venuto in mente! Dovrò provare. Le pagnotte guardare splendida. Non ho mai curato halvah me (troppo dolce per i miei gusti), ma mi piace di sesamo tutto il resto! La combinazione di pasta e di semi deve essere celeste. Molto creativo!
Ciao MC,
Se amate il sapore di sesamo, allora vi innamorerete di questo pane. Regolando la quantità di tahin utilizzato, è possibile ottenere una gamma di intensità di sesamo, da un sottile sfumatura di nocciola per un audace, in-your-face, sesamo sapore.
Steve,
Ho appena scoperto il vostro sito questa sera, e non potrei essere più colpito. Sono un principiante fornaio (appena preso in mano la cottura e blogging lo scorso anno), e mi sono innamorato di lievito. Ho anche avuto l'opportunità di viaggiare in Medio Oriente, l'anno scorso così i sapori di questa regione sempre appello. Immagino che questo pane è stupefacente!
Ciao Monet,
Benvenuti Pane cetera. E 'sempre bello sentire da un appassionato di pane collega.
Buon divertimento sfogliando il sito. Se avete domande, non esitate sempre libero di chiedere loro.
Molto bello, pane.
Irmina,
Muchas gracias.
Questo sarebbe spettacolare con hummos. Grazie per la ricetta!
Bella idea, Steve!
[...] Barbecue et un pain au beurre de cacahuète et au piment. Détonnant, ce dernier dolore mi remémore ce pain au tahin que Steve un publié récemment et qui me tente [...]
Ciao Steve-Trovato il vostro blog tramite una conversazione sul latte bollito al Pan di fresco. Io sono innamorato con il tuo sito - Sono un pane, e probabilmente verrà qui spesso per idee e consigli. Grazie per una grande risorsa - si collegherà a voi sul mio sito.
Peggy
Ciao Peggy,
Benvenuti a Pane cetera! Sono felice che tu sia passato di e innamorato.
Non esitate a fare tutte le domande che potrebbero sorgere durante le vostre gesta di cottura del pane.
Ciao Steve,
Avete sperimentato una maggiore quantità di tahin? Sto pensando cercherò di aggiungere tahin al mio mix italiano standard. Solo un po 'per far risaltare il sapore di sesamo meglio. Che idea geniale.
Ciao Eric,
Ho scoperto che la quantità di tahin specificato nella ricetta di cui sopra dà, a mio gusto, il sesamo sapore sottile e mollica consistenza che stavo puntando. Tuttavia, ciò non dovrebbe impedire di provare la ricetta con una maggiore quantità di tahin, se siete alla ricerca di un sapore più forte di sesamo. Papille gustative di ognuno sono diversi.
Meraviglioso combo creativa e gustosa, Steve! Sono un grande fan di farina Duram e, vorrei anche che fosse più facilmente disponibili. Grazie per un'altra ispirazione voi!
Sylvia
Ciao Sylvia,
Sono contento che ti piaccia la ricetta. Se si decide di provare con tahini fatti in casa a base di semi di sesamo tostati, fatecelo sapere come andrà a finire.
Per inciso, spero che non ti dispiaccia che ho fissato il vostro link per indirizzare gli utenti verso il tuo blog su TFL.
Grazie, Steve!
Sylvia
Grazie, Steve!
Sylvia,
(Prego) ²
Ho appena imbattuto sul tuo blog oggi. Non posso dirvi quanto io sono entusiasta! Amo il pane, l'amore per cuocere il pane, amo cercare di ricette per il pane, e amo i semi di sesamo. E avere un mezzo vasetto di tahin in frigo da fare hummus. Sì, questo è un buon giorno ...
Appena fatto questo pane tahini e non ha un sapore tanto di sesamo come avevo sperato, anche se ho aggiunto 75g invece di 50. Penso che quello che mi piace di sesamo è il sapore tostato e tahin in realtà non hanno che. L'ho usato oggi in diverse ricette e il sapore proprio non passa attraverso, forse vorrei aggiungere un filo di olio di sesamo la prossima volta di darmi quella nota tostata. Detto questo, è stato il mio primo tentativo di un lievito naturale in base alla mia antipasto, e assaggiato meraviglioso a prescindere. Anche io non ho una buccia, la capacità di introdurre vapore nel mio forno, o brödformen. Così, ho fatto fare con ciotole con canovacci in loro cosparsi di farina e semi di sesamo, e cucinati ogni pagnotta usando un metodo di cottura a vapore diverso. Il primo filone è andato in un metallo preriscaldato forno olandese ed è stato immediatamente coperto per i primi 20 min. poi coprire rimosso per il restante 20 min. 2 ° pagnotta era in stile forma libera su un foglio di metallo rivestito di carta che è venuto con il mio forno. Ho messo un po 'di farina di mais sotto di essa per aiutarla a venire fuori ed essere un po' croccante sul fondo. Per introdurre vapore ho scaldato un Jelly Roll stile pentola sulla griglia molto basso, poi quando ho messo il pane nel forno ho versato l'acqua bollente nella vaschetta del rullo della gelatina e chiudere velocemente la porta del forno. Dopo 25 min. Ho rimosso il rotolo di pan di gelatina e ciò che rimaneva dell'acqua e continuato la cottura del pane per il restante 20 min. Il risultato è stato che il primo pane era più morbida e un po 'più umido, ho preferito per un panino. Il secondo filone ha una crosta croccante, più di quel tipo marrone di sapore che buon pane croccante ha, e un chewier pane dentro. Mi è piaciuto meglio tostato e con la zuppa. Sarebbe fantastico con un po 'di olio d'oliva e aglio strofinato su di esso quindi tostato per pochi min. in forno. Yum! Pensate che potrei avere in questo modo, con un po 'di zuppa di lenticchie per la cena! Ho appena iniziato un blog di cucina per i calci, ma io non ho queste immagini ancora. Grazie per le grandi idee!
[...] Hanno voluto provare a fare il mio pane a lievitazione naturale per un lungo periodo. Questo pane ricetta tahini da Pane cetera mi ha spinto a fare finalmente [...]
Ciao Steve:
Appena tirato fuori un pezzo di pane Tahini fuori dal forno, non riesco a credere quanto incredibile questo pane è. E sì il sapore di semi di sesamo è molto sottile e assolutamente delizioso. Non vorrei aggiungere più di 50 g di pasta di tahini per la ricetta, la sua perfetta.
Sono stato molto contento con la mollica si producono batards molto luminoso e arioso con Super crosta croccante e un bel gringe. Il colore dei batards (bellissimo marrone dorato) crosta.
Loved maneggiare la pasta era così morbida e leggera deve essere la pasta tahini.
La pasta era salito in 4 ore e 2 ore più tardi era pronti a cuocere. Proprio come lei ha suggerito.
Farina-ho usato Premium Wheat Montana Bianco naturale per tutti gli usi e fresca macinata ceci fagioli farina 30g. Il Lavain stata fatta anche con White Wheat Montana.
Batard è stato cotto in un tegame girarrosto caldo per 20 minuti, poi rimosso batard dalla teglia e cotto direttamente su una pietra cottura per altri 20 minuti. Non mi nebbia i pani per me non piace una crosta gommosa dura. Prodotto una crosta molto croccante.
Non posso credere quanto morbida la mollica è, e non è duro e gommoso. Questo pane renderà brindisi impressionante e panini.
Sono molto contento con la ricetta. Amore! ... Amore! ... Il pane.
TU sei un fantastico "BAKER"
Agrifoglio
Potrebbe qualsiasi consigliare dove si possono acquistare Tahini Pane nella zona Bankstown. Molte grazie
Steve,
Il tuo pane mi sta facendo una gran fame.
Quando si arriva in visita a Mystic, si dovrà cuocere uno.
Mantenere un buon lavoro e che grande esempio di chimica @ work.
Antonio
Ciao Antonio,
La prossima volta che veniamo giù a farvi visita a Mystic, saremo sicuri di portare una pagnotta di pane appena sfornato. Spero proprio Melanie Griffith sarà intorno a questo tempo per avere un assaggio!
Ciao Steve,
Questo è assolutamente un sito fantastico! Tutti i tipi di pane è sfornato sguardo sorprendente. Amo pane fatto in casa. Nulla può paragonare a loro.
Ho sempre desiderato di cuocere pane a lievitazione naturale. La settimana scorsa, ho fatto la madre di avviamento utilizzando una ricetta da BBA. Ora che ho preso antipasto, come faccio a fare levain come detto sopra? Mi piacerebbe davvero provare questo pane. Sembra allettante!
Grazie.
Ciao Boonk,
Grazie per i vostri complimenti per il blog che. Sono contento di sentire che si sta godendo.
Se hai un motorino di avviamento attivo al 60% di idratazione, allora si potrebbe usare quella d'avviamento direttamente come il levain quando ha raggiunto la maturità. Se si mantiene il motorino di avviamento in qualsiasi altro idratazione del 60%, allora è ancora possibile utilizzare il vostro antipasto maturo come il levain finchè si fanno le opportune modifiche alla quantità di acqua utilizzata nella formula e la durata della fermentazione.
steve, io sono un fan della tua pagina dal Brasile e un panettiere dilettante me stesso. avete qualche post sul forno si usa?
Ciao Cynara,
Il forno che uso è un convenzionale (non-convezione), alimentato a gas naturale vichingo forno residenziale. Si può vedere nel video qui .
[...] Από: Pane cetera Δυνατότητες: PrintEmailFacebook Questa voce è stata pubblicata in Ψωμί-Ψωμάκια e [...]
Ciao a tutti,
Mi piacerebbe fare questo pane, e stavo giusto chiedendo se potreste consigliare una alternativa usando lievito secco attivo invece di levain? Non so se questa richiesta è leggermente eretica, è solo che io sono un pane molto acuto fornaio ma non ho mai avuto molto successo con spugne ecc Sarebbe possibile mantenere il tahin / farina / acqua rapporto, ma basta aggiungere il necessario% di lievito? Sto pensando che avrei potuto fare fermentazione a freddo in frigo per un paio di giorni di tempo per lasciare il sapore 'approssimativi' i risultati di una Levain. Grazie Steve
Ciao Ilmat,
La ricetta di cui sopra può, infatti, essere modificato per utilizzare il lievito secco attivo invece di levain, ma essere consapevoli del fatto che il sapore non sarà abbastanza lo stesso. Provare a utilizzare l'1% (percentuale del panettiere) lievito secco attivo per iniziare. Quando si eseguono i calcoli, non dimenticate di prendere in considerazione la farina e l'acqua che sarebbero di norma contenute nel levain. Tempi di fermentazione e prove avranno probabilmente bisogno di essere accorciata pure.
Adoro il tuo breadcetera. Grazie per le belle ricette che sorprendono sempre i miei ospiti si. Io sono dalla Siria, per cui il nostro preferito è sempre piatto.
Sono venuto accorss questa ricetta come stavo cercando un tradizionale est Siria tahin ricetta del pane. e sì abbiamo un pane tahin piatto che include tahin, zucchero (o miele) e cinamon.
Se ti piace mi fornirà la ricetta .. e sono sicuro che verrà fuori bella con la tua esperienza nella cottura .. Sono ancora un principiante.
Ciao Rana,
Sono contento che ti piace leggere i post qui.
Con tutti i mezzi, non esitate a inviarmi la ricetta per il pane piatto tahin. Utilizzare il 'Contattami' scheda nella parte superiore della pagina.