Rosemary Focaccia
24 Αυγούστου, 2008 από SteveB
Υπάρχει κάτι σχετικά με focaccia ότι δεν μπορεί να βάλει αρκετά το δάχτυλό μου. Οι άνθρωποι που θα έπρεπε κανονικά μόλις περάσει γύρω από το σιτοβολώνα στο τραπέζι χωρίς μέθεξη, βαθύ κάθισμα hungrily σε κομμάτια της focaccia, όταν περιλαμβάνεται ως μέρος του ναύλου σιτοβολώνα. Ίσως είναι το νόστιμο λιπαρότητα των κρατήρες επιφάνεια γεμάτη με αρωματικά έλαια δεντρολίβανου. Ή ίσως είναι το φως, ευάερο ψίχα ταιριάζει απόλυτα με βρεγμένος μέχρι το τελευταίο κομμάτι της σάλτσας ή χυμό στο τέλος του ένα τέλειο γεύμα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, focaccia έχει γίνει ένα είδος ψωμιού αγαπημένο εδώ στις ΗΠΑ, ίσως το δεύτερο μόνο για πίτσα.
Ο focaccia τύπου που χρησιμοποιείται εδώ βασίζεται σε μια προ-poolish ζυμώσεις και αποτελεί μια τροποποιημένη έκδοση του εκείνη που περιγράφεται στο του Reinhart Το Ψωμί Apprentice του Baker . Η ζύμη focaccia είναι εξαιρετικά υγρό (~ 75% ενυδάτωση) και περιλαμβάνει ένα δίκαιο ποσό του ελαιολάδου, καθιστώντας focaccia ζύμη ένα από τα λίγα ζύμες που αναμειγνύεται με ένα μίξερ. Η υψηλή ενυδάτωση απαιτεί επίσης τη χρήση των πολλαπλών πτυχών μετά την ανάμειξη να αναπτυχθεί σωστά τη γλουτένη.
Poolish
- 320 Mill Heartland g Organic All-Purpose Flour
- 340 g νερού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Άμεση Μαγιά
Τελική Ζύμη
- 565 g του παραπάνω Poolish
- 340 Heartland g Mill Organic All-Purpose Flour
- 170 g νερού
- 15 g αλάτι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Άμεση Μαγιά
- 85 g Ελαιόλαδο
- Φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο, όπως απαιτείται
- Kosher άλας, για να δοκιμάσετε
Προετοιμάστε το poolish τη νύχτα πριν από το ψήσιμο με ανάδευση μαζί το αλεύρι, μαγιά και νερό μέχρις ότου τα συστατικά στο μπολ καλά ενσωματωθεί. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το poolish γίνεται αφρώδη, περίπου 3 ώρες. Αμέσως τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το poolish αναβρασμός εκεί όλη τη νύχτα.
Το επόμενο πρωί, αφαιρέστε το poolish από το ψυγείο και αφήστε το να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Προσθέτουμε το νερό και poolish στο μπολ του μίξερ και αναμιγνύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το σύρμα συνδέσεως μέχρις ότου το μίγμα είναι ομοιογενές. Με το σύρμα συνεχίζεται, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και η ανάμειξη συνεχίζεται μέχρι το λάδι να έχει ενσωματωθεί. Μεταβείτε στο συνημμένο κουπί, προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι, και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου όλο το αλεύρι είναι ενυδατωμένο, περίπου 2-3 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και ανακατεύουμε μέχρι χαμηλή προς μέτρια ανάπτυξη γλουτένης επιτυγχάνεται, περίπου 5 λεπτά.
Ξύστε το εξαιρετικά ρευστή ζύμη σε ένα λαδωμένο δοχείο και αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά. Διπλώστε τη ζύμη, με βρεγμένα χέρια για να μην κολλήσει, όπως φαίνεται παρακάτω:
Αφήστε την ζυμώσεις ζύμη για 1 1/2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, επαναλαμβάνοντας την αναδίπλωση ζύμης σε 30 και 60 λεπτά. Μετά από αυτή την πρώτη περίοδο ζύμωσης, η ζύμη μεταφέρεται σε ένα λαδωμένο ταψί και το ελαιόλαδο βουρτσίζεται επί της επιφάνειας της ζύμης. Με τα δάχτυλά σας, η ζύμη στη συνέχεια υποχώρησε ελαφρά στις άκρες του ψησίματος, προσπαθεί να διατηρήσει ένα ομοιόμορφο πάχος σε όλη. Αν η ζύμη γίνεται πολύ ελαστική σε αυτό το βήμα, αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και κατόπιν να συνεχίσετε. Πασπαλίστε την επιφάνεια της ζύμης με φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, ελαφρά κάλυψη με το πλαστικό περικάλυμμα, και αφήστε ζυμώσεις για δεύτερη φορά για 1 1/2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, πασπαλίζουμε επιπλέον ελαιόλαδο πάνω από την επιφάνεια της ζύμης, λακκάκι την επιφάνεια με τα δάχτυλα, και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αλάτι kosher, για γεύση.
Το focaccia ψήνεται σε ένα προθερμασμένο, 450 ° F φούρνο για 20 λεπτά, περιστρέφοντας το τηγάνι 180 ° μετά τα πρώτα 10 λεπτά για να εξασφαλίσει ακόμη και το ψήσιμο. Η λεκάνη απομακρύνεται από τον κλίβανο και το focaccia απομακρύνεται αμέσως από το τηγάνι και αφέθηκε να ψυχθεί σε ένα ψυκτικό ράφι για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν από την κοπή σε φέτες.
Οφείλω να ομολογήσω ότι δεν έχω, έκανε ποτέ focaccia πριν γιατί ποτέ δεν σκέφτηκα ότι φαινόταν τόσο μεγάλη. Εντάξει, είναι ότι ένα πολιτιστικό πράγμα; Αλλά η περιγραφή σας ακούγεται πολύ ωραία και εγώ μπορεί απλά να το δοκιμάσετε. Το βίντεό σας ήταν μεγάλη, όπως συνήθως, αν και από τη στιγμή που συνεχίζουν να είναι τόσο σιωπηλός, εγώ δεν μπορούσα να γελούν με όλα τα άλλα υγιή, πιτσίλισμα του νερού και ζύμη gloopy.
Θα σας αφήσω να ξέρετε τι νομίζω ότι όταν το κάνω, υπόσχομαι!
Jane
Jane, what a wonderful σχόλιο! Είμαι χαρούμενος που ήμουν σε θέση να φέρει κάποια γέλιο στην κουζίνα σας. Είναι ωραίο να γνωρίζουμε ότι τα βίντεο μου, μπορεί να είναι τόσο ενημερωτικό και διασκεδαστικό! Ίσως έχω μια καριέρα σε ομιλούσες ταινίες (ή έχασα αυτό το σκάφος;)
Ανυπομονώ να ακούσω από την πρώτη σας εμπειρία με την focaccia.
Gorgeous φωτεινό και ευάερο ψίχουλο. Δυστυχώς, δεν έχω το χώρο (ή τα χρήματα!) Στο διαμέρισμά μου για να πάρετε ένα μίξερ ακόμα. Θα μπορούσε απλώς να ασχοληθεί με το χάος και να κάνει αυτή τη συνταγή με το χέρι. Οι φέτες μοιάζουν σαν να ήταν απλά γραφτό να είναι βουτηγμένα σε ελαιόλαδο.
Ευχαριστώ για ένα όμορφο και ενημερωτικό μήνυμα.
Claire, αν το κάνετε επιχειρήσετε την ολόκληρη συνταγή focaccia με το χέρι, εγώ θα πρότεινα να δοκιμάσετε την τεχνική της διπλής ενυδάτωσης που περιγράφεται στο μήνυμα στις τσιαπάτα . Αυτό θα σας επιτρέψει πιο εύκολα να αναπτύξει τη γλουτένη πριν η ζύμη γίνεται πολύ υγρό.
Ποια είναι η θερμοκρασία του νερού για την poolish και την τελική ζύμη, αντίστοιχα; Ευχαριστώ.
Lena,
Παρακαλούμε δείτε την απάντησή μου κάτω από το "τσιαπάτα με διπλό Ενυδάτωση", σχολιάζει.
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το έκανα για την ημέρα των ευχαριστιών και ήταν υπέροχα. Ο σύζυγός μου άρεσε ιδιαίτερα από τότε που έκανα πάνω από το αλάτι σε αυτό.
Jenny, είμαι ευτυχής η focaccia ήταν ένα χτύπημα με την οικογένειά σας αυτό Ευχαριστιών. Ρίξτε μια ματιά στο μήνυμα στις κεράσι ψωμί πεκάν για μια άλλη ιδέα για το γιορτινό τραπέζι.
Woohooo.
Προκαλώ τους πάντες να κάνουν αυτό. Είμαι βέβαιος ότι πολλοί άνθρωποι διαβάζουν αυτό και πιστεύω ότι είναι πολύ δύσκολο ή χρονοβόρο? Αλλά αυτό είναι μια λαμπρή συνταγή και η τεχνική είναι εύκολο.
Είχα μια ερωτική σχέση με το ψωμί κάνει εδώ και δεκαετίες, και αυτό το site είναι καλύτερο από το «οποιαδήποτε» βιβλίο που έχω στην κατοχή μου (και κάποια από αυτά που διαφημίζονται σε αυτές τις σελίδες) και για τις δύο συνταγές και την τεχνική.
Σας ευχαριστώ πολύ Steve για να μοιράζεστε το πάθος σας.
Chris
Chris, οι παρατηρήσεις σας είναι πολύ ευπρόσδεκτη. Από την αρχή, έχω οραματίστηκε αυτό το blog ως ένα είδος ψωμιού ψήσιμο "e-book", όπου οι τεχνικές και συνταγές θα είναι προσβάσιμη σε όλους, όλοι για την τιμή της σύνδεσης στο Internet.
Wow Steve, Focaccia σας φαίνεται τέλεια! Ένα άλλο πολύ καλά κάνει και ενημερωτική παρουσίαση. Μήπως μπορείτε να πάρετε μια τραγανή και τραγανή κρούστα με αυτό;
Νομίζω ότι θα βάλει αυτό στο μου για να κάνουμε λίστα για αυτή την εβδομάδα για την ιταλική βραδιά. Ευχαριστώ για να πάρει το πότισμα στόμα μου:>)
Eric
Ευχαριστώ, Eric. Focaccia είναι ένα από τα λίγα ψωμιού όπου προτιμούν πράγματι μια μαλακή κρούστα. Η επίστρωση της επιφάνειας του ελαιολάδου κρατά την μαλακή κρούστα και γεμίζει τις οδοντώσεις επιφάνεια με λίγη πισίνες από δεντρολίβανο-εγχυθεί έλαιο. Τώρα που έχετε πήρε θέλουν να ψήσει λίγο περισσότερο!
Έχετε δει ή δοκιμάσει τη διαδικασία όπου θα αναμειγνύεται λίγο νερό με την κορυφή πετρέλαιο, καθώς και μπορείτε χτυπήστε ελαφρά μαζί; Ρίχνουμε στην επιφάνεια ως κανονικό. Διάβασα ότι κάπου, αλλά δεν το έχετε δοκιμάσει.
Eric
Eric, ποτέ δεν έχω ακούσει για τη χρήση ενός ελαίου / νερού αναστολή για την επικάλυψη της επιφάνειας της focaccia. Τι θα κανείς να προσπαθεί να επιτύχει με αυτόν τον τρόπο;
Steve, νομίζω ότι η ιδέα ήταν να δώσει μια μικρή κρίση, αλλά αν θυμάμαι ήταν μια Ιταλική συνταγή. Πάω να το δοκιμάσω την επόμενη φορά που κάνω focaccia. Είστε τόσο καλά διαβασμένος για το θέμα νόμιζα ότι θα ρωτήσω.
Eric
Steve,
Βρήκα την αναφορά ανέφερα. Ακούγεται σαν να ήταν μια καλή συνταγή με άλλο τρόπο. Ίσως να αξίζει να δοκιμάσετε. Βλέπε σημείο # 9.
http://www.thefreshloaf.com/node/6039/authentic-focaccia-recipe # comment-37548
Eric, ευχαριστώ για το link.
Steve, ποιο είναι το σκεπτικό πίσω από τη θέση του poolish στο ψυγείο μετά από τρεις ώρες; Θα ήταν εντάξει απλά να το αφήσει στον πάγκο στην κουζίνα;
Syd, η poolish τίθεται στο refigerator για να το αποτρέψει από το να γίνει υπερβολικά ώριμα. Όταν συμβαίνει αυτό, η γλουτένη αρχίζει να αποικοδομείται και off-γεύσεις αρχίζουν να αναπτύσσονται. Αν θέλετε να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύκτα, θα ήθελα να προτείνω την περικοπή του ποσού της ζύμης στο poolish, ίσως και στο μισό.
Hi! Δοκίμασα το τσιαπάτα και ήταν μια μεγάλη επιτυχία! Μετά τις μεθόδους σας έχουν κάνει ψωμιού πολύ πιο εύκολο και δοκιμάζει ένα πάρα πολύ καλύτερα. Η διπλή μέθοδος ενυδάτωση και η τεχνική αναδίπλωσης είναι ingenius. Προσπάθησα, επίσης, αυτή τη συνταγή focaccia, η ψίχα ήταν καλή, αλλά η κρούστα ήταν πολύ σκληρό και παχύ. Οποιεσδήποτε ιδέες Τι πήγε στραβά; Επίσης, έχετε κάποιες ιδέες για το πώς να κρατήσει κρούστα ψωμιού από να πάρει μαλακό; Πραγματικά υγρό εδώ και ψωμί κρούστα του αρχίζει να πάρει μαλακό μέσα σε λίγες ώρες.
emilie, εάν παίρνετε μια παχιά, σκληρή κρούστα, θα ήθελα να προσπαθήσω ψήσιμο για μικρότερο χρονικό διάστημα, σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία, εάν είναι απαραίτητο. Φοβάμαι ότι είναι δύσκολο να διατηρηθεί μια τραγανή κρούστα υπό υγρές συνθήκες. Προτιμώ πραγματικά focaccia μου με μια μαλακή κρούστα.
SteveB, συμφωνώ μαζί σας σχετικά με την μαλακή κρούστα σε μια φρυγανιά. Αλλά για άλλα πράγματα, όπως μπαγκέτες και τσιαπάτα ... η λεπτή κρούστα τραγανή της, που είναι το πιο περιζήτητο. Τίποτα δεν ακούγεται καλύτερα από ό, τι όταν το δάκρυ στο καρβέλι και ακούτε τον καταιγιστικό κρούστα. Ok του μετά το ψήσιμο, αλλά δεν είναι το ίδιο
Υπάρχει κάποιος λόγος μόνο για χρήση μόνο 565 γραμμάρια του poolish εκεί, όταν κάνετε μέχρι τουλάχιστον 660 γραμμάρια (δεν ήθελα να ζυγίσει το κουταλάκι του γλυκού 1/4 της ζύμης για να καταλήξει με το ακριβές σύνολο);
Jim, ο λόγος που έκανα μέχρι 660 γρ poolish έχει να κάνει περισσότερο με τη μέτρηση από τη μαγιά από οτιδήποτε άλλο. Αν ήθελα να κάνω μέχρι ακριβώς 565 γρ poolish, θα πρέπει κάπου μεταξύ 1/8 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού. της ζύμης, ποσότητα δύσκολο για μένα να μετρηθεί με οποιοδήποτε βαθμό ακρίβειας δίνονται τα εργαλεία που έχει στη διάθεσή μου. Για λόγους σκοπιμότητας, ετοίμασα ακριβώς λίγο πιο poolish από ό, τι ήταν αναγκαίο.
Awesome focaccia!! αλλά εγώ αναρωτιέμαι ακριβώς τη λειτουργία του poolish, είναι να δώσει το διαφορετικό αποτέλεσμα αν αναμίξετε το ψωμί χωρίς poolish .....
Ευχαριστώ πολύ!
Macfield, η poolish συμβάλλει τόσο τη γεύση και την υφή του focaccia. Θα μπορούσατε να φτιάξετε ένα focaccia χωρίς poolish, αλλά θα ήταν ένα διαφορετικό ψωμί από ό, τι η μία την δημοσιεύτηκε εδώ.
Yum Yum Yum, έκανα αυτό και ήταν μεγάλη, μεγάλη οδηγίες και μεγάλη κατανάλωση. Λατρεύω την αίσθηση της ζύμης όταν το δίπλωμα, μπορείτε να αισθανθείτε τους θύλακες αέρα ....... Μου Shared σε ένα τοπικό κέντρο τα παιδιά, έπεσε πολύ καλά εκεί! Ευχαριστίες για τη διανομή της συνταγής: 0)
Hi Steve,
Παρατηρώ χρησιμοποιείτε για κάθε χρήση αλεύρι αντί για ψωμί από αλεύρι, όπως έχω δει σε πολλές άλλες συνταγές. Υπάρχει κάποιος λόγος για αυτό; Επίσης υποθέτω ότι το αλεύρι είναι αλεύκαστα; Αυτό μοιάζει με μια μεγάλη συνταγή.
Hi Bina,
Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν καθιερωμένα πρότυπα για «κάθε χρήση αλεύρι» ή «αλεύρι», οι όροι αυτοί έχουν πολύ μικρή σημασία. Έχω την τάση να επιλέγουν το αλεύρι Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μια συγκεκριμένη συνταγή με βάση την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Heartland Mill Organic All-Purpose αλεύρι, το αλεύρι αλεύκαστο θα χρησιμοποιηθεί για αυτή τη συνταγή, έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη των περίπου 11,2%. Αυτό θα παράγει ένα focaccia με μαλακό, τρυφερό ψίχουλο.
Γεια σου,
Για άλλη μια φορά μια συνταγή στόμα πότισμα. Όσο και θα ήθελα να το δοκιμάσω ..... Ανησυχώ για την υψηλή θερμοκρασία εδώ στο Ahmedabad, όπου μπορώ να μείνω. Η θερμοκρασία τη διάρκεια της ημέρας είναι περίπου 34 ° C σε εσωτερικούς χώρους! νομίζετε ότι μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει την ίδια ώρα στάση για την poolish & ζύμωση;
Khush, τη θερμοκρασία και την ποσότητα της μαγιάς που χρησιμοποιείται και οι δύο έχουν ένα ρόλο στον καθορισμό πόσο καιρό παίρνει για μια poolish ή τη ζύμη να φθάσει στην ωριμότητα. Με τις υψηλές θερμοκρασίες που βιώνουν εκεί στο Ahmedabad, μειώστε ελαφρά την ποσότητα της μαγιάς στο poolish σας, προκειμένου να διατηρηθούν οι ανάπαυσης που ορίζονται. Προσθήκη μιας μικρής ποσότητας του άλατος στο poolish θα μέτρια επίσης τη δραστηριότητα της.
Μόλις γίνει αυτό, δεν έχουν χρόνο να ξεκουραστούν για το σύνολο του δεύτερου 1 1/2 ώρες, αλλά εξακολουθεί να δοκιμάζει φοβερό! Μεγάλη συνταγή
θα προσπαθήσω τσιαμπάτα σας αύριο
Hi Steve,
Έχω ψάξει για focaccia συνταγές για μια στιγμή τώρα είμαι μετά από ένα μαλακό ψίχουλο αλλά τραγανή κρούστα αυτή θα μπορούσε κανείς να κάνει αυτό ακριβώς θα προσπαθήσω απόψε.
Θέλω να χρησιμοποιήσω focaccia σε μια εμπορική επιχείρηση όπου προσφέρουν focaccia και bagel σάντουιτς σε μια υπο-στυλ τρόπο από ένα ρυμουλκούμενο ανησυχώ ότι η ζύμη, μετά την αναδίπλωση δεν θα χειριστεί ένα οδικό ταξίδι με έξω delating.
Αναρωτιόμουν αν θα διαιρείται τη ζύμη σε τμήματα μετά την περίοδο αναδίπλωσης / ανάπαυσης και έξω τους σε μικρά δίσκους μου και στο ψυγείο όλη τη νύχτα για το ταξίδι πόσο το προϊόν θα αλλάξει texure και τη γεύση, είναι προφανές ότι ο χρόνος πάγκο αυξάνεται για να το φέρει μέχρι θερμοκρασία δωματίου για την τελική απόδειξη πριν από το ψήσιμο. Ποιες είναι οι σκέψεις και οι συστάσεις σας παρακαλώ.
Steve πέραν previuos μου ερώτηση θα ήθελα επίσης να ξέρω αν όταν έβαλα τη ζύμη στον πάγκο, μετά την ψύξη, αν μπορώ να κάνω την τελική απόδειξη σε μια στόφα
Hi Wayne,
Μακάρι να μπορούσα να σε βοηθήσω, αλλά είμαι φούρναρης σπίτι χωρίς εμπορική μαγειρική εμπειρία. Ίσως ένα ταψί εγκατάσταση που καθοδηγεί επαγγελματίες αρτοποιούς, όπως το Σαν Φρανσίσκο Baking Ινστιτούτο ή το Βασιλιά Αρθούρου Αλεύρι Κέντρο Εκπαίδευσης μπορεί να είναι σε θέση να βοηθήσει.
[...] Δεν θα υπάρχει συνταγή. Αλλά θα ήθελα να είναι το είδος της ένα τράνταγμα, αν θέλω απλώς αριστερά σας κρέμονται σαν αυτό! Κάντε κλικ εδώ για, τι μοιάζει, ένα μεγάλο [...]
Γεια σας,
Είμαι πολύ ενθουσιασμένος για να κάνουν αυτή τη συνταγή, αλλά δουλεύω χωρίς κλίμακα. Μπορεί κάποιος να μου πει πόσα ποτήρια είναι 565 g της poolish;
Ευχαριστίες
Hi Lindsay,
Λυπάμαι, αλλά δεδομένου ότι η πυκνότητα ενός poolish είναι μεταβλητή από παρτίδα σε παρτίδα (και, επίσης, εξαρτάται από το πόσο έχει ξεφουσκώσει ή αναδεύεται προς τα κάτω), πραγματικά δεν υπάρχει κανένας τρόπος να γίνει μια ακριβής μετατροπή από το βάρος προς όγκο. Με τον κίνδυνο να φανώ αλαζονικό, θα ήθελα να προτείνω μια επένδυση σε μια ανέξοδη ζυγαριά κουζίνας μπορεί να είναι σε σειρά;
Ευχαριστώ για την απάντηση,
Ναι, θα ήθελα να αγοράσω μια κλίμακα, αλλά είμαι που ζουν σήμερα στο νότιο τμήμα της Κίνας, και είναι πολύ δύσκολο να αγοράσουν οποιοδήποτε ψήσιμο εξοπλισμό και υλικά για το θέμα αυτό. Μόλις συνειδητοποίησα ότι το μπέικιν πάουντερ μου είναι καλαμποκάλευρο πραγματικότητα!
Πήρα ακριβώς poolish μου έξω από το ψυγείο. Υποθέτω ότι θα πετάξει μόνο ένα κομμάτι από αυτό, πηγαίνετε με τη συνταγή και να ελπίζουμε για το καλύτερο!
Steve,
Oh my oh μου είναι αυτό ποτέ καλό. (Αυτό θα είναι και η συνταγή και το ψωμί από το δρόμο.) Μου αρέσει το πώς έχει διαμορφωθεί με τα δάχτυλα, και ανεβαίνει χωρίς ατμό. Η γεύση είναι φοβερό περίμενα ακριβώς 20 λεπτά πριν το κόψετε μερικά εκατοστά από το ένα άκρο ... ζεστό yum focaccia!
Σας ευχαριστώ πολύ για την ανταλλαγή αυτό.
Tom
Hi Tom,
Θα χαρούμε είστε απολαμβάνοντας την focaccia. Ελπίζω ότι Dennis έδωσε την υπογραφή του "two thumbs up" στην έγκριση! :>)
Steve,
Yep Dennis έγκρισή τους. Στην πραγματικότητα, ο ίδιος βοήθησε να κάνω ένα σκόρδο / έκδοση βασιλικού σήμερα, τα δάχτυλά του είναι ένα πολύ καλύτερο μέγεθος για μασάζ τη ζύμη πριν το ψήσιμο. Το ψωμί είναι ψύξη τώρα ...
Μια ερώτηση για σας. Είχα ένα πολύ σκληρό χρόνο αφαιρώντας το ψωμί από το τηγάνι και τις δύο φορές. Νόμιζα ότι ήταν λόγω της μη λάδωμα αρκετό την πρώτη φορά έτσι αυτή τη δεύτερη φορά που έβαλα σε άφθονο ελαιόλαδο στο τηγάνι, αν μη τι άλλο φαίνεται να κολλήσει ακόμα περισσότερο. Έχετε κάποιες προτάσεις για την επόμενη προσπάθειά μου;
Ευχαριστώ και πάλι,
Tom
Tom,
Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε την focaccia από δεξιά τηγάνι, καθώς προέρχεται από το φούρνο. Εάν το focaccia αφήνεται να ψυχθεί πριν από την παραλαβή από το τηγάνι, μπορεί να έχει μια τάση να κολλούν.
Ζύμη μου φαινόταν λίγο πιο λεπτό, όπως στην ταινία, αλλά το αποτέλεσμα είναι νόστιμο.
Κύριε,
Σας ευχαριστούμε για την υπέροχη οδηγίες σας.
Έκανα μερικά μικρά λάθη (ξέχασε να προσθέσει το αλάτι kosher στο τέλος και είχε το ράφι φούρνων σε πολύ υψηλά επίπεδα), αλλά η Focaccia ακόμα αποδείχθηκε μεγάλη. Το κάτω μέρος του Focaccia δεν ήταν τόσο καφέ με τα δικά σας και νομίζω ότι γι 'αυτό κολλήσει στο τηγάνι. Προσωπικά, θα ήθελα να φύγει το αλάτι μακριά, αλλά αντρούλης μου αρέσει το αλάτι και ζήτησε να συμπεριλάβει την επόμενη φορά που θα το κάνει.
Μια μικρή αλλαγή που έκανα ήταν να χρησιμοποιήσει το σπίτι μου έκανε Τοσκάνη spice mix για το καρύκευμα αντί για το φρέσκο δενδρολίβανο. Είναι πολύ νόστιμο!
Η επόμενη παρτίδα θα πρέπει να μειωθούν κατά το ήμισυ, επειδή είναι μόνο οι δυο μας στο σπίτι και θα πρέπει να τρώει από αυτό το Focaccia για λίγο. LOL έχω σκεφτεί για την κοινή χρήση με έναν φίλο, αλλά νομίζω ότι θα ήταν εγωιστικό. (Ξέρω - ντροπή για μένα:>))
Και πάλι - Σας ευχαριστώ για την κοινή χρήση.
Δέκα
Hi Δέκα,
Γιατί να μην φέτα το focaccia σε κομμάτια μετά την ψύξη και το μισό κατάστημα αυτό, καλά τυλιγμένος, στην κατάψυξη; Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τραβήξετε έξω ένα κομμάτι ή δύο και ζέσταμα στο φούρνο κάθε φορά που έχετε την ανάγκη για ένα ζεστό, θρούμπι απόλαυση!
Κύριε,
Πάγωμα της επιπλέον είναι μια μεγάλη ιδέα! Θα μου τυλίξτε μόνο σε πλαστικό περιτύλιγμα (σφιχτά) και στη συνέχεια να αποτρέψουμε; Έχω ένα σφραγιστικό κενού, αλλά είμαι σίγουρος ότι θα είχα επίπεδη ψωμί στο πακέτο. LOL (δοκίμασα μια φορά με τα muffins και κατέληξε με muffins που είχε την υφή των brownies. Ooooppps! LOL)
BTW: σήμερα γεύμα ήταν το πρωινό με αυγά, ψημένο μπέικον και Focaccia ψωμί. Ήταν πολύ yummmmmy! Focaccia είναι το τέλειο ψωμί για να απολαύσετε τις ζυγούς.
Δέκα
Αγαπητέ Steve,
Ως πρώτη μου προσπάθεια στο να καταστήσουν το ψωμί κάθε είδους (εκτός από πίτσα) Προσπάθησα διπλό ενυδάτωση τσιαπάτα σας. Έχω κάνει δύο φορές, και τις δύο φορές που βγήκε απολύτως τέλεια. Προσπαθώ focaccia επόμενο, αλλά επειδή δεν έχω ένα μίξερ, θα χρησιμοποιήσω την ίδια διπλή ενυδάτωση μέθοδο που περιγράφετε για το τσιαπάτα.
Η ερώτησή μου είναι σχετικά με το μέγεθος του ταψί που θα χρησιμοποιήσετε για αυτήν την συνταγή focaccia. Είμαι που ζουν στην Ασία, και δεν υπάρχει ένα μεγάλο μέρος μιας επιλογής σε ταψιά ή λαμαρίνες εδώ. Μπορώ να χρησιμοποιήσω το σμάλτο δίσκο που συνοδεύει το φούρνο μου (περίπου 12,5 x 16 ίντσες x 1 ίντσα βαθιά), αλλά από το τηγάνι είναι αρκετά βαρύ, πολύ φοβάμαι ότι δεν θα ζεσταθεί αρκετά γρήγορα ώστε να ροδίσει και από την κάτω κρούστα. Εναλλακτικά, έχω αρκετά ελαφρύ φύλλα μπισκότων (10 x 15 ίντσες x 5/8 ίντσα βαθιά). Είναι ένα από αυτά τα κατάλληλα;
Πολλές ευχαριστίες,
Joe
Δέκα,
Double-συσκευασία με πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο θα λειτουργήσει το πρόστιμο.
Joe,
Ψήσιμο τσιαπάτα είναι αρκετά φιλόδοξοι για πρώτη φορά φούρναρης ψωμί. Συγχαρητήρια σε σας για την επιτυχία σας!
Το φύλλο τηγάνια που χρησιμοποιώ για να ψήνουν focaccia έχουν εσωτερικές διαστάσεις 16 ½ "x 11 ½" x 1 ". Θα προσπαθήσουμε σμάλτο δίσκο σας πρώτα. Αν έχετε πρόβλημα με την έλλειψη των αμαύρωση στις πλευρές ή / και κάτω, προσπαθήστε να καταργήσετε τη focaccia από το δίσκο λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο είναι πλήρης και να τελειώσει το ψήνουμε σε ένα ράφι του φούρνου.
Αγαπητέ Steve,
Έκανα πρώτη παρτίδα μου focaccia, με τη διπλή ενυδάτωση μέθοδο, και αυτό φαίνεται και σε διάφορες γεύσεις. Το κύριο πρόβλημα ήταν ότι σοβαρά κολλήσει στο ταψί, και ένα μεγάλο μέρος του φλοιού κάτω έπρεπε να μείνει πίσω σε αδιάκριτα μακριά.
Έχω μια πέτρα πίτσα που έχει λειτουργήσει πολύ καλά στη λήψη τσιαπάτα, και είμαι σκέφτονται να χρησιμοποιήσουν την επόμενη φορά που κάνω focaccia. Θα ήθελα να Χωρίζουμε τη ζύμη μετά την πρώτη ζύμωση, εξαπλώθηκε τα δύο μισά σε λαδόκολλα για τη δεύτερη ζύμωση, σύρετε την περγαμηνή και ζύμη σε ένα φλοιό πίτσα για μεταφορά στο προθερμασμένο πέτρα πίτσα, και μαγειρέψτε το focaccia σε δύο ξεχωριστές παρτίδες.
Τα τρία πράγματα που ανησυχούν για το καθεστώς αυτό είναι ότι θα μπορούσε να είναι αρκετά βρώμικο (οραματίζομαι το ελαιόλαδο τρέχει από τη ζύμη και πάνω στην πέτρα), ένα κομμάτι θα έχει ένα επιπλέον 20 λεπτά στο δεύτερο ζυμώσεις, και το έγγραφο περγαμηνής μπορεί να κολλήσει στην κρούστα πυθμένα και να προκαλέσει ακόμη περισσότερες δυσκολίες από ό, τι η κρούστα να κολλήσει στο τηγάνι. Οποιαδήποτε συμβουλή; Έχετε ποτέ χρησιμοποιήσει μια πέτρα πίτσα για focaccia;
Ευχαριστώ,
Joe
Hi Joe,
Εάν είστε διαπίστωση ότι focaccia σας κολλήσει στο κάτω μέρος του ταψί σας, θα ήθελα να προτείνω μια απλή λύση? Χρησιμοποιούν περισσότερο πετρέλαιο όταν λάδωμα ταψί σας. Μην φοβάστε να παλτό ταψί σας με ένα πλούσιο στρώμα του πετρελαίου. Επίσης, φροντίστε να αφαιρέσετε το focaccia από το ταψί αμέσως μετά βγαίνει από το φούρνο, ενώ είναι ακόμα ζεστό.
Αγαπητέ Steve,
Ήμουν σε θέση να αποκτήσει ένα τεφλόν τηγάνι ψήνουμε μέσω του διαδικτύου, και αυτό το έχει λύσει το πρόβλημα κολλήσει. Έκανα δεύτερη παρτίδα μου focaccia χθες, και βγήκε μεγάλη, χωρίς να κολλήσει σε όλα. Η κορυφαία κρούστα είναι τέλεια και η ψίχα είναι παρόμοια με εκείνη που παρουσιάζεται εδώ. Το μόνο περιθώρια βελτίωσης που μπορώ να δω είναι ότι ο φλοιός κάτω (ενώ ωραία γεύση) δεν καφέ πολύ σε όλα. Θα μπορούσε αυτό να οφείλεται σε τεφλόν τηγάνι; Για να πάρετε μια κρούστα κάτω καφετί, θα σας προτείνω ένα θερμότερο ή ένα ψυγείο φούρνο;
Joe
PS
Αμέσως μετά την αποστολή τελευταίο μου μήνυμα, μια άλλη προσέγγιση για μια κρούστα κάτω καφετί έγινε προφανές για μένα. Δεδομένου ότι το ψωμί δεν έχει την τάση να κολλήσει σε όλα στο τηγάνι τεφλόν, θα μπορούσε να γλιστρήσει εύκολα πάνω στο ράφι του φούρνου ή σε προθερμασμένο πέτρα πίτσα στα μισά του δρόμου μέσω του ψησίματος. Μήπως αυτό ακούγεται ελπιδοφόρα;
Joe
Hi Joe,
Αφαίρεση της focaccia από το τηγάνι πριν από το ψήσιμο έχει ολοκληρωθεί και το φινίρισμα το ψήνουμε σε μια καυτή πέτρα ακούγεται σαν το δρόμο να διανύσουμε.
Κύριε,
Έκανα αυτό και πάλι (το πρώτο δεν κράτησε πολύ καιρό!)
Χώρισα τη ζύμη σε 2 11 × 7 ιντσών τηγάνια. Κάθε τηγάνι είχε ένα διαφορετικό καρύκευμα. Το ένα ήταν η seasonng Τοσκάνη και ένα επανυδατώθηκε Ρομά κομμάτια ντομάτας, Shatake κομμάτια μανιτάρια, το σκόρδο και ιταλικά μπαχαρικά.
Εγώ θυμάμαι το αλάτι kosher αυτή τη φορά. ?>)
Πρέπει να πω ότι αυτό θα είναι ένα πρότυπο των νοικοκυριών για αρκετό καιρό ακόμα.
Σας ευχαριστούμε για την κοινή χρήση αυτής της συνταγής.
Δέκα
Γεια σας SteveB,
Μου αρέσει το βλέμμα του focaccia σας, και θα ήθελα πολύ να το δοκιμάσω, όμως έχω μια ερώτηση:
2. Υποθέτω ότι αυτή η συνταγή κάνει 2 ψωμιά, αν ήθελα να κάνω μόνο μία, μπορώ να το ημίχρονο;
Hi MrsW,
Η συνταγή κλιμακώνεται για να παράγουν ένα ενιαίο, το σπίτι ταψί μεγέθους focaccia. Τούτου λεχθέντος, δεν πρέπει να υπάρξει κανένα πρόβλημα με σας κλιμάκωση τη συνταγή σε ό, τι ποσότητα ζύμης που επιθυμείτε.
Shalom Steve.
Είναι δυνατόν να κάνει αυτή την focaccia με σιτάρι ολικής αλέσεως;
Avital
Avital שלום
Χωρίς δηλαδή να ακούγεται snarky, θα έλεγα ότι σχεδόν κάθε ψωμί μπορεί να γίνει με ακριβώς για οποιοδήποτε αλεύρι όσο ο αρτοποιός συνειδητοποιεί ότι τα αρχικά χαρακτηριστικά του ψωμιού δεν μπορούν να διατηρηθούν (NB, τους απανταχού λάτρεις ψωμί μπορεί επίσης να επιμείνει κατά τη κλήση του νέου ψωμί με διαφορετική ονομασία). Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα focaccia με αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς να αλλάζει τον ουσιώδη χαρακτήρα του ψωμιού, η προσωπική μου προτίμηση θα ήταν να χρησιμοποιήσετε όχι περισσότερο από περίπου 5% αλεύρι ολικής αλέσεως στον τύπο.
Γεια σου,
έχω να πω αυτή η συνταγή foccacia είναι το καλύτερο μέχρι τώρα! Ευχαριστίες για τη διανομή =>
Μεγάλη συνταγή. Έκανε μια μισή απόψε παρτίδα για δείπνο και μαγείρεψε σε ένα από τα ορθογώνια ταψιά πίτσας μου. Η σύζυγος ήταν πραγματικά χαρούμενος με τη γεύση και την ψίχα, και μια τέτοια νόστιμη γεύση του ελαιόλαδου σε ολόκληρη. Αν και μπορεί να έχουν πάει στη θάλασσα, όταν panning τη ζύμη με το λάδι.
Ευχαριστώ και πάλι!
Θα μετατραπεί υπέροχη συνταγή σας σε μια πίτσα. Δεν σάλτσα, μόνο μερικά από τα αγαπημένα φρέσκα μυρωδικά μου, λίγα λαχανικά και λίγο τυρί. Έφυγα από την αφθονία των "άκρη" γιατί σκέφτηκα σωστά τα add ons θα κατέρρεε το κέντρο. Αποδείχθηκε καταπληκτικό! Η κρούστα κέντρο ήταν μαλακά, αλλά δεν μουσκεμένος και η άκρη ήταν ελαφρύ σαν φτερό και τα ουράνια. Θα κάνω αυτό πάλι σύντομα. Αλλά ίσως την επόμενη φορά απλά επιλέγουν την λιτή focaccia. Τώρα που έχω ανακαλύψει μεγάλη περιοχή σας, έχω σχέδιο για να είναι τακτικός επισκέπτης. Ευχαριστώ πολύ!
Steve,
Πηγαίνοντας σε ένα σπίτι φίλων σήμερα και ήθελε να φέρει μια ειδική θεραπεία ... Φυσικά σκέφτηκα Rosemary Focaccia σας!
Είναι στο φούρνο τη στιγμή που μιλάμε. Ακριβώς για να το δώσει, είναι μισή στροφή και wow έχει κουζίνα μου μυρίζει υπέροχα. Δεντρολίβανο, ελαιόλαδο και φρέσκο ζυμωτό ψωμί. Δεν είμαι σίγουρος αν υπάρχει ένας καλύτερος συνδυασμός!
Λόγω των ζητημάτων χρονοδιάγραμμα έπρεπε να χρησιμοποιήσει χύμα ζύμωση και αυξάνεται. Το άφησα να αυξηθεί για επτά ώρες σε ένα πολύ κρύο δωμάτιο (περίπου 55F,) και στη συνέχεια διαμορφώνεται το ψωμί και το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Πήρε έξω στις 6:00 το πρωί το βάλετε σε ένα ζεστό θάλαμο για δύο ώρες για την τελική άνοδο. (Ναι, πήγα πίσω στο κρεβάτι!)
Ευχαριστίες για τη διανομή του και κρατώντας το blog πηγαίνει!
Cheers,
Tom
Μόλις τελειώσει πρώτη μπουκιά μου! Ήταν μια μακρά διαδικασία, αλλά σίγουρα το καλύτερο ψωμί που έχω κάνει πάντα και το καλύτερο Focaccia που έχω φάει ποτέ! Σας ευχαριστώ πολύ για την κοινή χρήση.
Nikole
Wow! Αυτό βγήκε καταπληκτικό. Έψησα σήμερα το απόγευμα. Χρησιμοποιήσαμε ένα δεντρολίβανο / calmetta ελαιόλαδο αρωματισμένο λάδι μαζί με som λιαστή ντομάτα λάδι oilve στην κορυφή. Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!
Hi Steve,
Είμαι απλά διπλού ελέγχου που πραγματικά σήμαινε για να αναμίξετε τη ζύμη με τα χτυπητήρια (μαστίγιο) συνημμένο. Δεν έχω δει ποτέ κάποια συνταγή προτείνουν ανάμιξη το βαρύ ζύμη με το λεπτό σύρμα, ούτε, μετά από αυτό, να ζυμώνουμε με το κουπί. Μπορείτε δεν σημαίνει μείγμα με το κουπί και ζυμώνουμε με το γάντζο ζύμης; Υπάρχει κάποιος λόγος να μην χρησιμοποιήσετε το γάντζο ζύμης σε όλα εκεί; Απλά είμαι προσεκτικός πριν προχωρήσετε-δεν θέλω να σπάσει μηχανή μου!
Ευχαριστώ,
Zoobee
Hi zoobee,
Το σύρμα σύρμα χρησιμοποιείται για την ανάμιξη και τον αερισμό του αρχικού poolish, το νερό και το ελαιόλαδο μείγμα λαδιού. Αυτό το μίγμα είναι αρκετά υδαρής και δεν θα βλάψει χτυπητήρι σας με οποιονδήποτε τρόπο. Θα σημειωθεί ότι το σύρμα έχει αλλάξει σε μια σύνδεση κουπιών πριν από οποιαδήποτε αλεύρι προστίθεται στο μίγμα.
Hi Steve, Ευχαριστίες για την γρήγορη απάντηση, είμαι πραγματικά σε αναμονή για το poolish να καταλήξει σε θερμοκρασία δωματίου σωστό αυτή τη στιγμή! Διάβασα ανάμειξη θέμα σας # 2 χθες το βράδυ και συνειδητοποίησα ήταν σοβαρά για το σύρμα! Αλλά σε αυτή τη θέση, μπορείτε να μεταβείτε στο άγκιστρο αργότερα. Θα σας μόνο διευκρινίσει ότι σε αυτήν την ζύμη που δεν χρησιμοποιείτε το γάντζο σε όλα; Είμαι χρησιμοποιώντας ένα Kitchenaid 600, όχι DLX ή οτιδήποτε βαρέως τύπου-δεν είναι σίγουρος ότι θα είναι ένας παράγοντας.
zoobee,
Το άγκιστρο ζύμης δεν χρησιμοποιείται για τον τύπο focaccia περιγράφηκε παραπάνω.
Ευχαριστώ!