تتغذى على
المشاركات
تعليقات

حول

بعد أن تم تدريبهم أكاديميا باعتبارها الكيمياء العضوية مزيد سنوات من يهمني أن نتذكر، فإنني أميل إلى معالجة معظم ما أقوم به، بما في ذلك الخبز، مع عازمة العلمي. في حين أن البعض قد يكون لديك موهبة لإنتاج الخبز نوعية جيدة من قبل 'يشعر'، أنا بعيدة كل البعد عن الموهوبين كما وجدت أنه من الضروري أن تزن بدقة المكونات وقياس الوقت ودرجة الحرارة لتكون قادرة على إنتاج باستمرار منتجات ذات جودة عالية.

تعلمت معظم ما أعرفه من الخبز من 4 المصادر: 1) صديق السخي جدا الذي يحدث أيضا أن تكون موهوب للغاية المهنية الخبز الحرفيين خباز، 2) دورة أو اثنتين في مركز التعليم الدقيق الملك آرثر 3) والعديد من الكتب المتاحة على الخبز و4) الممارسة المتكررة وخبرة في المطبخ بيتي.

وتأليف العديد من الكتب المتوفرة حاليا حول الخبز من قبل الخبازين المهنية، وكثيرا ما اكتسب معظم خبرته في مستويات الإنتاج على نطاق تجاري. ونتيجة لذلك، انها كانت تجربتي أن بعض "الحكمة الشائعة" المعروضة في هذه الكتب، المتعلقة بأمور مثل خلط العجين، وطرق إدخال البخار، وما إلى ذلك، ليست مجرد ينطبق بنفس الطريقة على نطاق أصغر بكثير من الخباز المنزل. كجزء من هذا بلوق، وسأسعى أن نشير إلى ومناقشة هذه الخلافات لأنها تقدم نفسها.

- SteveB