Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Σχετικά με

Έχοντας ακαδημαϊκά καταρτισμένους ως οργανικό χημικό περισσότερα χρόνια πίσω από ό, τι με νοιάζει να θυμόμαστε, έχω την τάση να προσεγγίσει τα περισσότερα από ό, τι κάνω, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, με επιστημονικό λυγισμένα. Ενώ μερικοί μπορεί να έχουν το ταλέντο να παράγουν καλής ποιότητας ψωμί από το «αίσθηση», είμαι πουθενά κοντά σε τόσο ταλαντούχους και θεωρούν ότι είναι αναγκαίο να ζυγίζεται με ακρίβεια τα συστατικά και τη μέτρηση του χρόνου και της θερμοκρασίας να είναι σε θέση να παράγει με συνέπεια ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Έχω μάθει περισσότερα από ό, τι ξέρω το ψήσιμο του ψωμιού από 4 πηγές: 1) ένα πολύ γενναιόδωρο φίλο που συμβαίνει επίσης να είναι ένας εξαιρετικά ταλαντούχος επαγγελματίας τεχνίτης ψωμί φούρναρης, 2) ένα μάθημα ή δύο στο βασιλιά Αρθούρου Αλεύρι Κέντρο Εκπαίδευσης 3) το πλήθος των βιβλίων που είναι διαθέσιμα για το ψήσιμο του ψωμιού και 4) την επαναλαμβανόμενη πρακτική και εμπειρία στην κουζίνα του σπιτιού μου.

Πολλά από τα βιβλία που διατίθενται σήμερα για το ψήσιμο του ψωμιού έχουν συνταχθεί από επαγγελματίες αρτοποιούς, η πλειονότητα των οποίων η εμπειρία ήταν συχνά λαμβάνονται σε επίπεδα παραγωγής σε εμπορική κλίμακα. Κατά συνέπεια, υπήρξε η εμπειρία μου είναι ότι ορισμένες από τις «κοινή σοφία 'προσφερόμενες σε αυτά τα βιβλία, που σχετίζονται με θέματα όπως ανάμιξη της ζύμης, μέθοδοι εισαγωγής ατμού, κ.λπ., δεν είναι μόνο εφαρμόζεται με τον ίδιο τρόπο σε σημαντικά μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Ως μέρος αυτού του blog, θα προσπαθήσω να επισημάνω και να συζητήσουν αυτές τις διαφορές, όπως οι ίδιοι παρουσιάζουν.

- SteveB