Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Περίπου

Αφού ακαδημαϊκά εκπαιδευμένοι ως ένα οργανικό χημικό περισσότερα χρόνια πίσω από ό, τι με νοιάζει να θυμόμαστε, έχω την τάση να προσεγγίσει τα περισσότερα από ό, τι κάνω, συμπεριλαμβανομένων ψήσιμο του ψωμιού, με επιστημονικό λυγισμένα. Ενώ μερικοί μπορεί να έχουν το ταλέντο να παράγει καλής ποιότητας ψωμί με «αίσθηση», είμαι πουθενά κοντά σε τόσο ταλαντούχους και θεωρούν ότι είναι αναγκαίο να ζυγίζεται με ακρίβεια τα συστατικά και τη μέτρηση του χρόνου και η θερμοκρασία να είναι σε θέση να παράγει με συνέπεια ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Έχω μάθει περισσότερα από ό, τι ξέρω από το ψήσιμο του ψωμιού από 4 πηγές: 1) μια πολύ γενναιόδωρη φίλο που συμβαίνει επίσης να είναι ένας εξαιρετικά ταλαντούχος επαγγελματίας τεχνίτης ψωμί φούρναρης, 2) ένα μάθημα ή δύο στο βασιλιά Αρθούρου Αλεύρι Κέντρο Εκπαίδευσης 3) το πλήθος των βιβλίων που διατίθενται για το ψήσιμο του ψωμιού και 4) την επαναλαμβανόμενη πρακτική και εμπειρία στην κουζίνα του σπιτιού μου.

Πολλά από τα βιβλία που διατίθενται σήμερα για το ψήσιμο του ψωμιού έχουν συνταχθεί από επαγγελματίες αρτοποιούς, η πλειοψηφία του οποίου η εμπειρία που αποκτήθηκε συχνά σε επίπεδα παραγωγής σε εμπορική κλίμακα. Κατά συνέπεια, είναι η εμπειρία μου είναι ότι ορισμένα από τα «κοινή πεποίθηση» προσφερόμενες σε αυτά τα βιβλία, που σχετίζονται με θέματα όπως ανάμιξη της ζύμης, οι μέθοδοι εισαγωγής ατμού, κλπ., δεν είναι μόνο ισχύει κατά τον ίδιο τρόπο σε σημαντικά μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Ως μέρος αυτού του blog, θα προσπαθήσω να επισημάνω και να συζητήσουν τις διαφορές αυτές ως οι ίδιοι παρόντες.

- SteveB