Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Σχετικά με

Έχοντας ακαδημαϊκά εκπαιδευμένοι ως ένα οργανικό χημικό περισσότερα χρόνια από ό, τι με νοιάζει να θυμόμαστε, έχω την τάση να πλησιάσει περισσότερο από ό, τι κάνω, συμπεριλαμβανομένων ψήσιμο του ψωμιού, με μια επιστημονική κλίση. Ενώ μερικοί μπορεί να έχει το ταλέντο να παράγει καλής ποιότητας ψωμί με «αίσθηση», είμαι πουθενά κοντά σε τόσο ταλαντούχους και θεωρούν ότι είναι απαραίτητο να ζυγίζονται με ακρίβεια τα συστατικά και τη μέτρηση του χρόνου και η θερμοκρασία να είναι σε θέση να παράγει σταθερά υψηλή ποιότητα των προϊόντων.

Έχω μάθει περισσότερα από ό, τι ξέρω από το ψήσιμο του ψωμιού από 4 πηγές: 1) ένα πολύ γενναιόδωρο φίλο που συμβαίνει επίσης να είναι ένα εξαιρετικά ταλαντούχους επαγγελματίες τεχνίτη ψωμί φούρναρης, 2) ένα μάθημα ή δύο στο βασιλιά Αρθούρου Αλεύρι Κέντρο Εκπαίδευσης 3) το πλήθος των βιβλίων που διατίθενται για το ψήσιμο του ψωμιού και 4) την επαναλαμβανόμενη πρακτική και εμπειρία στην κουζίνα του σπιτιού μου.

Πολλά από τα βιβλία που διατίθενται σήμερα για το ψήσιμο του ψωμιού είναι συγγράψει από επαγγελματίες αρτοποιούς, η πλειονότητα των οποίων η εμπειρία συχνά αποκτηθεί σε επίπεδα παραγωγής σε εμπορική κλίμακα. Κατά συνέπεια, αυτό είναι η εμπειρία μου ότι μερικά από τα «κοινή σοφία 'προσφερόμενες σε αυτά τα βιβλία, που σχετίζονται με θέματα όπως ανάμιξη της ζύμης, οι μέθοδοι εισαγωγής ατμού, κ.λπ., δεν είναι ακριβώς ισχύει με τον ίδιο τρόπο σε σημαντικά μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Ως μέρος αυτού του blog, θα προσπαθήσω να επισημάνω και να συζητήσουν τις διαφορές αυτές, όπως και οι ίδιοι παρουσιάζουμε.

- SteveB