Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Περίπου

Αφού ακαδημαϊκά καταρτισμένους ως οργανικό χημικό περισσότερα χρόνια πίσω από ό, τι με νοιάζει να θυμόμαστε, έχω την τάση να προσεγγίσει τα περισσότερα από ό, τι κάνω, συμπεριλαμβανομένων ψήσιμο του ψωμιού, με επιστημονικό λυγισμένα. Ενώ μερικοί μπορεί να έχουν το ταλέντο να παράγουν καλής ποιότητας ψωμί με «αίσθηση», είμαι πουθενά κοντά σε τόσο ταλαντούχους και θεωρούν ότι είναι απαραίτητο να ζυγίζονται με ακρίβεια τα συστατικά και τη μέτρηση του χρόνου και η θερμοκρασία να είναι σε θέση να παράγει με συνέπεια ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Έχω μάθει περισσότερα από ό, τι ξέρω από το ψήσιμο του ψωμιού από 4 πηγές: 1) ένα πολύ γενναιόδωρο φίλο που συμβαίνει επίσης να είναι ένας εξαιρετικά ταλαντούχος επαγγελματίας τεχνίτης ψωμί φούρναρης, 2) ένα μάθημα ή δύο στο βασιλιά Αρθούρου Αλεύρι Κέντρο Εκπαίδευσης 3) το πλήθος των βιβλίων που είναι διαθέσιμα για το ψήσιμο του ψωμιού και 4) την επαναλαμβανόμενη πρακτική και εμπειρία στην κουζίνα του σπιτιού μου.

Πολλά από τα βιβλία που διατίθενται σήμερα για το ψήσιμο του ψωμιού είναι συγγράψει από επαγγελματίες αρτοποιούς, η πλειοψηφία των οποίων η εμπειρία που αποκτήθηκε συχνά σε επίπεδα παραγωγής σε εμπορική κλίμακα. Κατά συνέπεια, υπήρξε η εμπειρία μου ότι μερικά από τα «κοινή σοφία 'προσφερόμενες σε αυτά τα βιβλία, που σχετίζονται με θέματα όπως ανάμιξη ζύμης, μέθοδοι εισαγωγής ατμού, κ.λπ., δεν είναι ακριβώς ισχύει με τον ίδιο τρόπο σε πολύ μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Ως μέρος αυτού του blog, θα προσπαθήσω να επισημάνω και να συζητήσουν τις διαφορές αυτές, όπως οι ίδιοι παρουσιάζουν.

- SteveB