Se alimentan de
Mensajes
Comentarios

Acerca de

Después de haber sido académicamente formado como químico orgánico más años atrás que puedo recordar, yo tiendo a acercarse a la mayor parte de lo que hago, incluyendo la cocción del pan, con una inclinación científica. Mientras que algunos pueden tener el talento para producir pan de buena calidad por el "sentir", estoy lejos de ser tan talentoso y verse en la necesidad de pesar con precisión los ingredientes y medir el tiempo y la temperatura para ser capaz de producir consistentemente un producto de alta calidad.

He aprendido más de lo que sé de pan horneado de 4 fuentes: 1) un amigo muy generoso, que también pasa a ser un profesional de panadero artesano de gran talento, 2) un curso o dos en el Centro de Educación de rey Arturo Flour 3) la multitud de libros disponibles en la cocción de pan y 4) la práctica y la experiencia en mi cocina en casa repetida.

Muchos de los libros disponibles en la actualidad acerca de la cocción del pan son de la autoría de los panaderos profesionales, la mayoría de cuya experiencia fue adquirida a menudo los niveles de producción a escala comercial. Como consecuencia de ello, ha sido mi experiencia que parte de la 'sabiduría popular' ofrecida en estos libros, relacionados con aspectos tales como la mezcla de masa, métodos de introducción de vapor, etc, no es sólo aplicable de la misma manera a la escala considerablemente menor del panadero casa. Como parte de este blog, voy a tratar de señalar y discutir estas diferencias a medida que se presentan.

- SteveB