Se alimentan de
Mensajes
Comentarios

Acerca de

Después de haber sido académicamente formé como un químico orgánico más años atrás que puedo recordar, tiendo a acercarse más de lo que hago, incluyendo la cocción del pan, con una inclinación científica. Mientras que algunos pueden tener el talento para producir pan de buena calidad por "sentir", estoy lejos de ser tan talentoso y encontrar que es necesario pesar con precisión los ingredientes y medir el tiempo y la temperatura para poder producir consistentemente un producto de alta calidad.

He aprendido más de lo que sé de la cocción del pan de 4 fuentes: 1) un amigo muy generoso que también pasa a ser un profesional panadero artesano de gran talento, 2) un curso o dos en el Centro de Educación Harina Rey Arturo 3) la multitud de libros disponibles en la cocción de pan y 4) la práctica repetida y la experiencia en mi cocina en casa.

Muchos de los libros disponibles en la actualidad acerca de hornear pan son de la autoría de los panaderos profesionales, la mayoría de cuya experiencia era a menudo obtenida a nivel de producción a escala comercial. Como consecuencia de ello, ha sido mi experiencia que parte de la "sabiduría común" ofrecida en estos libros, relacionados con cosas tales como mezcla de la masa, los métodos de introducción de vapor, etc., no es sólo aplicable de la misma manera en la escala considerablemente menor del panadero casa. Como parte de este blog, voy a tratar de señalar y discutir estas diferencias como se presentan.

- SteveB