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Después de haber sido académicamente entrenado como químico orgánico más años atrás que puedo recordar, que tienden a acercarse más de lo que hago, incluyendo hornear pan, con una inclinación científica. Mientras que algunos pueden tener el talento para producir pan de buena calidad por el "sentir", estoy lejos de ser tan talentoso y verse en la necesidad de pesar con precisión los ingredientes y medir el tiempo y la temperatura para poder producir consistentemente un producto de alta calidad.

He aprendido más de lo que sé de hornear el pan en las 4 fuentes: 1) un amigo muy generoso que también pasa a ser un profesional panadero pan artesanal de gran talento, 2) un curso o dos en el Centro de Educación Harina Rey Arturo 3) la multitud de libros disponibles en el pan de horno y 4) la práctica repetida y la experiencia en mi cocina en casa.

Muchos de los libros disponibles en la actualidad acerca de hornear pan están escritos por los panaderos profesionales, la mayoría de cuya experiencia se ganó a menudo en los niveles de producción a escala comercial. Como consecuencia de ello, ha sido mi experiencia que parte de la "sabiduría común" ofrecida en estos libros, relacionados con cosas tales como mezcla de la masa, los métodos de introducción de vapor, etc., no es sólo aplicable en la misma forma en la escala considerablemente menor del panadero casa. Como parte de este blog, voy a tratar de señalar y discutir estas diferencias como se presentan.

- SteveB