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Después de haber sido académicamente formado como químico orgánico más años atrás de los que puedo recordar, yo tiendo a acercarse más de lo que hago, incluyendo la cocción del pan, con una inclinación científica. Mientras que algunos pueden tener el talento para producir pan de buena calidad por el "sentir", estoy lejos de ser tan talentoso y encontrar que es necesario pesar con precisión los ingredientes y medir el tiempo y la temperatura para ser capaz de producir consistentemente un producto de alta calidad.

He aprendido más de lo que sé de hornear pan de 4 fuentes: 1) un amigo muy generoso que también pasa a ser un profesional panadero artesano de gran talento, 2) un curso o dos en el Centro de Educación Harina King Arthur 3) la multitud de libros disponibles en la cocción de pan y 4) la práctica repetida y la experiencia en mi cocina en casa.

Muchos de los libros actualmente disponibles sobre hornear pan son de la autoría por panaderos profesionales, la mayoría de cuya experiencia fue adquirida a menudo los niveles de producción a escala comercial. Como consecuencia de ello, ha sido mi experiencia que parte de la "sabiduría común" ofrecida en estos libros, relacionados con cosas tales como mezcla de la masa, los métodos de introducción de vapor, etc, no es sólo aplicable de la misma manera en la escala considerablemente menor del panadero casa. Como parte de este blog, voy a tratar de señalar y discutir estas diferencias tal como se presentan.

- SteveB