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Après avoir été formés à l'université comme un chimiste organique années en arrière que je me souvienne, je tends à se rapprocher le plus de ce que je fais, y compris la cuisson du pain, avec un penchant scientifique. Alors que certains peuvent avoir le talent pour produire du pain de bonne qualité par «sentir», je suis loin d'être aussi talentueux et trouver nécessaire de peser avec précision les ingrédients et mesurer le temps et la température pour être en mesure de produire régulièrement un produit de haute qualité.

Je l'ai appris plus de ce que je sais de la cuisson du pain à partir de 4 sources: 1) un ami très généreux qui se trouve également être un professionnel boulanger artisan de grand talent, 2) un ou deux cours au King Arthur Flour Education Center 3) la multitude de livres disponibles sur la cuisson du pain et 4) la pratique répétée et expérience dans ma cuisine à domicile.

Beaucoup de livres actuellement disponibles sur la cuisson du pain sont rédigés par des boulangers professionnels, dont la majorité des expériences a été souvent acquise à des niveaux de production à l'échelle commerciale. En conséquence, il a été mon expérience que certains de la «sagesse commune» offerte dans ces livres, liée à des choses telles que pétrissage de la pâte, les méthodes d'introduction de vapeur, etc., est tout simplement pas applicable de la même façon à la beaucoup plus petite échelle du boulanger à domicile. Dans le cadre de ce blog, je vais tenter de souligner et de discuter de ces différences comme elles se présentent.

- SteveB