餌にする
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学問私が覚えて気よりも多くの年前に有機化学者として訓練されていたので、私は科学的に曲げて、製パンなど、私は何をすべきかの大部分にアプローチする傾向がある。 いくつかは「感触」により良質のパンを生産する才能を持っているかもしれないが、私はどこにも近くなど才能だし、それが必要な正確な成分を計量し、一貫して高品質の製品を生産することができるように時間と温度を測定するために見つける。

また、非常に才能のあるプロの職人のパンパンであることを起こる1)非常に寛大な友人、で2)コースまたは2:私は、4のソースから製パンの知っていることのほとんどを学んだアーサー王小麦粉教育センター 3)私の自宅のキッチンで焼くパンと4)反復練習と経験上で利用可能な図書が多数。

製パン約現在入手可能な書籍の多くは、プロのパン職人によって作成され、その経験の大半は、多くの場合、商業規模の生産レベルで得られた。 結果として、等生地ミキシング、蒸気導入する方法、のようなものに関連したこれらの本に差し出さ '常識'のいくつかは、ただかなり小さいスケールで同じように適用できないことを、私の経験をされていますホームパン屋の。 このブログの一環として、私は指摘し、彼らが自分自身を提示、これらの違いを議論するために努めてまいります。

- SteveB