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学問私が覚えて気よりも多くの年前に有機化学者として訓練されてきたが、私は科学的な曲げて、パン焼きなど、私は何をすべきかのほとんどに近づく傾向にあります。 いくつかは「感じ」で良質のパンを製造するための才能を持っているかもしれないが、私はどこにも近くなど才能だし、それが必要な正確に成分を計量し、一貫して高品質の製品を生産することができるように時間と温度を測定するために見つけます。

また、非常に有能なプロの職人のパンパンであることを起こる1)非常に寛大な友人、で2)コースまたは2:私は、4のソースからパン焼きの知っているものの中で最も学んだアーサー王小麦粉教育センター 3)ベーキングパンと4で利用可能な書籍の多くは)私の自宅のキッチンでの練習と経験を繰り返します。

製パンについて現在利用可能な書籍の多くは、専門家によって作成されたパン、その経験の大部分は、多くの場合、商業規模の生産レベルで得られました。 結果として、それが等生地のミキシング、蒸気導入の方法、のようなものに関連するこれらの書籍に差し出され「常識」、のいくつかは、かなり小さいスケールで同じようにだけ適用されないというのが私の経験をされていますホームパンの。 彼らは自分自身を提示するように、このブログの一環として、私が指摘し、これらの違いを議論するために努めてまいります。

- SteveB