تتغذى على
المشاركات
تعليقات
ألم Levain الاتحاد الافريقي صنع الجديد عن طريق خلط تقنية

في الوظيفة السابقة ( التأملات على خلط ... )، وصفت ما أعتقد أن هناك فرق جوهري بين الخبز على نطاق تجاري والخبز على نطاق أصغر بكثير من الخباز المنزل. على نطاق تجاري، دوامة وخلاطات العجين منحرف هي فعالة جدا في دمج الهواء في العجين أثناء الخلط، مما يجعل overoxidation من العجين مصدر قلق حقيقي للخباز المهنية. لجنة بيكر المنزل، ومع ذلك، فإن القلق الآخر يأتي دور. التقليدية خلاطات موقف منضدية غير فعالة نسبيا في خلط العجين. وبالتالي، فإن الخباز المنزل لديه للبحث عن سبل لزيادة دمج الهواء أثناء الخلط. أنا خلصت في الوظيفة السابقة أن الطريقة الوحيدة للخباز المنزل للقيام بذلك على نحو فعال من خلال جهة كانت الاختلاط.

خلط باليد، سواء كان ذلك من خلال صفعة وأضعاف تقنية مثل واحد هو مبين هنا أو مجرد سلسلة من الطيات أثناء التخمير الأولى، يمكن إنتاج عجينة وضعت بشكل جيد مما ينتج رغيف جود كسرة مفتوحة المطلوب مع العديد من الخلايا الهواء الكبيرة ( الحويصلات الهوائية). ومع ذلك، فإنه هو أسلوب لا يخلو من التحديات الخاصة بها. إذا أجريت بشكل غير صحيح، يمكن أن يؤدي إلى خلط ناحية رغيف مع الحويصلات الهوائية الكبيرة جزءا لا يتجزأ من داخل كتلة دوغي خلاف ذلك. كلما فكرت في ذلك، وأكثر اقتناعا صرت أنه يجب أن يكون هناك وسيلة سهلة للاستخدام التقليدي موقف البيت خلاط لإنتاج العجين التي من شأنها أن تنافس جودة المهنية، دوامة مختلطة العجين.

مواصلة القراءة »

TARRP الخبز

TARRP الخبز

في بعض الأحيان، وخلق رائع يمكن أن يكون عالقا مع اختصار المؤسف بشكل رهيب. عندما نشرت لأول مرة في عدد مايو 2005 الخبز الحديثة، ستيف بارنهارت المخابز Bennison في إيفانستون، اختار IL الدعوة له الخبز بنكهة غنية، محملة الطماطم والجبن أسياجو والثوم المحمص، إكليل الجبل وجبنة البارميزان، "TARRP" الخبز. لم يكن يعلم أنه بعد مرور 3 سنوات فقط، وهو مختصر مطابق تقريبا "قماش القنب" (برنامج إغاثة الأصول المتعثرة) ستأتي لتمثل استجابة الحكومة الأمريكية لأكبر أزمة مالية لم تشهدها البلاد منذ الكساد العظيم.

من المؤسف لقب جانبا، هذا الإصدار من الخبز TARRP يعمل بشكل رائع كما التآزر المدهش ما يمكن للمرء للوهلة الأولى يتوقع أن تكون المنافسة بقوة النكهات. لكن لا نخطئ. هذا هو الخبز التخصص. الخبز TARRP ليست واحدة ليكون بمثابة الخبز اليومي مع وجبات الطعام، بل يمكن أن يكون تقريبا على وجبة في حد ذاته.

مواصلة القراءة »

مثبت الكعك

مثبت الكعك

وأنا أعلم. كان من الصعب الحصول على متحمسون بعد آخر بلوق الخبز تنشر صفة لالكعك لزجة. ولكن قبل أن تغادر هنا للذهاب إرسال تلك "سنة جديدة سعيدة" رسائل البريد الإلكتروني إلى الأصدقاء والأسرة التي يجب أن قد ارسلت بالفعل (الإسقاط الفرويدي، أي شخص؟)، تأخذ فقط بضع دقائق أكثر لمواصلة القراءة. هذه ليست، التشغيل للطاحونة، والكعك لزجة العادية الخاصة بك. أخذ جديلة، مرة أخرى، من صديقي والخباز فوق العادة جيمس ماكنمارا، يتم إجراء هذه الكعك لزجة مع كرواسون العجين، بدلا من العجين الحلو القياسية المستخدمة في صنع الكعك أكثر تقليدية. والنتيجة هي كعكة لزجة الذي هو ضوء، قشاري، حلوة، لزج وجوزي. اعتقد انني سوف يكون فقط لجعل تسير على هذا النظام الغذائي قرار بلدي للسنة الجديدة القادمة!

مواصلة القراءة »

البرسيم رولز

البرسيم رولز

لسبب ما، وقد فات العشاء دائما النمط المفضل من الخبز على طاولة عطلة عائلتي. ربما انها مجرد الراحة من التقليد. أو ربما كان السبب هو أكثر قليلا النفعية. ومريحة الفردية حجم الحصة يوفر المساحة اللازمة لشريحة الخبز على الطاولة، ويجعل من السهل على الجميع أن يساعدوا أنفسهم.

من بين أنواع كثيرة من لفات العشاء، لفات بورقة البرسيم تجعل مرافقة مثالية لتناول وجبة العيد. فهي سريعة وسهلة الصنع، بالإضافة إلى لديهم الغنية، زبداني نكهة. تصميمها الفصوص 3 أيضا يضفي نظرة احتفالي لأي جدول عطلة.

مواصلة القراءة »

الفول السوداني الخبز

الفول السوداني الخبز

منذ ذلك الحين بدأ جورج واشنطن كارفر أول تجربة مع مصنع الفول السوداني في أوائل عام 1900، أصبحت واحدة من الفول السوداني البقوليات الأكثر تنوعا في أمريكا. أصبح الفول السوداني متأصل جدا في الثقافة الأمريكية أن فريق الولايات المتحدة الأمريكية تتنافس في عام 2005 قررت كوبيه دو موند دي لا بولانجيري لتقديم خبز الفول السوداني كأحد مداخل مسابقة لها. عين فريق الولايات المتحدة الأمريكية خبزهم "الخبز جيمي"، وإشادة الرئيس 39 للولايات المتحدة، جيمي كارتر، الذي كان مرة واحدة لنفسه مزارع الفول السوداني.

مواصلة القراءة »

الكرز البقان الخبز

الكرز البقان الخبز

بينما يحاول أن يقرر بناء على الخبز لخبز للجدول عيد الشكر، تذكرت رائع الخبز التوت البري البقان التي كان من دواعي سروري لأخذ العينات قبل بضعة أشهر. كان الخبز من صنع صديق جيد لي، جيمس ماكنمارا، رئيس خباز موهوب في موجة هيل الخبز في ويلتون، كونيتيكت. التوت البري، لكونها العنصر الرئيسي التقليدي لعيد الشكر هنا في نيو انغلاند، وهذا ما جلب الخبز إلى الذهن على الرغم من، والحق يقال، والتوت البري ليست واحدة من بلدي الفاكهة المفضلة لديك. لم تكن واحدة لنخجل من كسر مع التقاليد، قررت أن تحل محل الكرز والتوت البري ل. الخبز الناتج هو جيد بحيث يتضمن إعادة التفكير بجدية لي بلدي الميل إلى الابتعاد عن الخبز "مزيج الإضافية.

مواصلة القراءة »

الذرة الخبز

الذرة الخبز

في الآونة الأخيرة، لقد كنت مولعا جدا من مختلف أنواع الخبز الإقليمية الفرنسية التي كنت جميع ولكن نسي أن أمريكا الشمالية لديها الخبز التقليدية الخاصة بها. ومن الأمثلة على ذلك هو خبز الذرة. لكثير من الناس، فإن مصطلح "خبز الذرة" تستحضر رؤى كثيفة، والحلو في بعض الأحيان، كيميائيا مخمر الخبز سريع وهذا هو العنصر الرئيسي في العديد من مائدة عيد الشكر. في رأيي، خبز الذرة هو الخبز yeasted، استنادا إلى دقيق القمح ولكن مع كمية كبيرة من دقيق الذرة المستخدمة في نكهته واللون والملمس.

مواصلة القراءة »

ألم نورماند

ألم نورماند

لأولئك منكم الذين هم القراء العادية من هذا بلوق، وربما كنت قد يظن أنني لست مروحة كبيرة من الخبز النكهة الحقيقية بشكل كبير. بالنسبة لي، فإن جوهر الخبز هو العثور على طرق جديدة لاقناع من النكهة الطبيعية من القمح أو الحبوب أيا كان يتم استخدامه. إنقاذ "مزيج الإضافية" الآيس كريم والكعك والكوكيز. واحد الاستثناء الملحوظ لهذا الميل هو الألم نورماند، وهو الخبز بطعم التفاح اسمه للمنطقة نورماندي المنتجة للتفاح من فرنسا. التفاح وقطع صغيرة من التفاح المجفف هي التي تعطي هذا الخبز نكهة التفاح خفية دون أي حلاوة كلويينجلي.

مواصلة القراءة »

ألم دي بوكير

ألم دي بوكير

لقد كنت دائما مفتونة كيف تمكنت مناطق مختلفة من فرنسا للحفاظ على الهوية الثقافية الفريدة. ويمكن لهذه الهويات الإقليمية يكون واضحا حتى في نوع وشكل الخبز المحلي. على سبيل المثال، في أوفيرني، وغالبا ما يخبز الخبز في شكل Auvergnat، وهو الشكل الذي هو مذكر من نوع من قبعة يرتديها سكان المنطقة. في بوكير، يتشكل الخبز تقليديا من خلال عملية للطي التي هي فريدة من نوعها في المنطقة.

مواصلة القراءة »

لو بوتي dejeuner هل

إذا كان لي أن تختار واحدة من المعجنات التي هي تجسيد كل ما هو viennoiserie الفرنسي، فإنه سيتعين عليها أن تكون كرواسون. في الولايات المتحدة، الكرواسان تتزايد باطراد في شعبيته، ولا سيما كأساس لمجموعة واسعة من السندويشات وجبة الإفطار. عندما يخبز بشكل صحيح، كرواسون لديها واضحة، والخارج هشا مع الضوء ومفتوح ورائعة زبداني الداخلية. إذا تشكلت في شكل مستطيل ملفوفة حول عصا أو اثنين من الشوكولاته، والمعجنات يأخذ على الاسم، شوكولا الاتحاد الأفريقي الألم. كرواسون مع انتشار المفضل، أو شوكولا الاتحاد الأفريقي الألم، وكوب من القهوة الساخنة هي طريقة رائعة لبدء اليوم.

مواصلة القراءة »

«أحدث المشاركات - أقدم وظيفة »