تتغذى على
المشاركات
تعليقات
الاتحاد الأفريقي الألم Levain مصنوع عن طريق خلط الجديد تقنية

في الوظيفة السابقة ( التأملات على خلط ... )، وصفت ما أعتقد أنه يكون هناك فرق جوهري بين الخبز في نطاق تجاري والخبز على نطاق أصغر بكثير من الخباز المنزل. في نطاق تجاري، دوامة وخلاطات العجين منحرف هي فعالة جدا في دمج الهواء في العجين أثناء الخلط، مما يجعل overoxidation من العجين مصدر قلق حقيقي للخباز المهنية. لالخباز المنزل، ومع ذلك، فإن القلق المعاكس يأتي دور. التقليدية خلاطات الوقوف منضدية غير فعالة نسبيا في خلط العجين. ولذلك، فإن الخباز المنزل يحتوي على البحث عن سبل لزيادة التأسيس الهواء أثناء الخلط. I أبرمت في الوظيفة السابقة أن الطريقة الوحيدة للخباز المنزل للقيام بذلك كانت بشكل فعال من خلال جهة الاختلاط.

خلط جهة، سواء كان ذلك عن طريق صفعة وأضعاف تقنية مثل واحد هو مبين هنا أو عن طريق مجرد سلسلة من طيات خلال التخمير الأولى، يمكن إنتاج العجين وضعت بشكل جيد والتي ينتج رغيف وجود كسرة مفتوحة المطلوب مع العديد من الخلايا الهواء الكبيرة ( الحويصلات الهوائية). ومع ذلك، فإنه هو أسلوب لا يخلو من التحديات الخاصة بها. إذا أجريت بشكل غير صحيح، يمكن ناحية الاختلاط يؤدي إلى رغيف مع الحويصلات الهوائية الكبيرة جزءا لا يتجزأ من داخل كتلة دوغي خلاف ذلك. وكلما فكرت في ذلك، وأكثر اقتناعا أن أصبحت أنه يجب أن يكون هناك وسيلة سهلة لاستخدام التقليدي موقف البيت خلاط لإنتاج العجين التي من شأنها أن تنافس نوعية المهنية، دوامة مختلطة العجين.

مواصلة القراءة »

TARRP الخبز

TARRP الخبز

في بعض الأحيان، خلق رائع يمكن أن يكون عالقا مع اختصار المؤسف بشكل رهيب. عندما نشرت لأول مرة في عدد مايو 2005 الخبز الحديثة، ستيف بارنهارت المخابز Bennison في إيفانستون، اختار IL لاستدعاء له الخبز بنكهة غنية، محملة الطماطم والجبن أسياجو والثوم المشوي، روزماري وجبنة البارميزان، "TARRP" الخبز. لم يكن يعلم أن في وقت لاحق 3 سنوات فقط، وهو اختصار متطابقة تقريبا "TARP" (برنامج إغاثة الأصول المتعثرة) سيأتي لتمثيل استجابة الحكومة الأمريكية لأكبر أزمة مالية لم تشهدها هذه البلاد منذ الكساد العظيم.

من المؤسف لقب جانبا، هذا الإصدار من الخبز TARRP يعمل بشكل رائع كما التآزر من المستغرب ما يمكن للمرء أن للوهلة الأولى نتوقع أن تكون النكهات المتنافسة بقوة. ولكن لا نخطئ. هذا هو الخبز التخصص. الخبز TARRP ليست واحدة ليكون بمثابة الخبز اليومي مع وجبات الطعام بل يمكن أن يكون تقريبا على وجبة في حد ذاته.

مواصلة القراءة »

مثبت الكعك

مثبت الكعك

أنا أعلم. انه من الصعب للحصول على متحمسون بعد آخر بلوق الخبز تنشر صفة لالكعك لزجة. ولكن قبل أن تغادر هنا للذهاب ترسل تلك "سنة جديدة سعيدة" رسائل البريد الإلكتروني إلى الأصدقاء والعائلة التي يجب أن قد ارسلت بالفعل (الإسقاط الفرويدي، أي شخص؟)، تأخذ فقط بضع دقائق أكثر لمواصلة القراءة. هذه ليست، التشغيل للطاحونة، والكعك لزجة العادية الخاصة بك. أخذ جديلة، مرة أخرى، من صديقي والخباز إإكستروردينير جيمس ماكنمارا، يتم إجراء هذه الكعك لزجة مع كرواسون العجين، بدلا من العجين الحلو القياسية التي استخدمت لصنع الكعك أكثر تقليدية. والنتيجة هي كعكة لزجة الذي هو ضوء، قشاري، الحلو، لزج وجوزي. اعتقد انني سوف يكون فقط لجعل الذهاب على أن النظام الغذائي قرار بلدي للسنة الجديدة القادمة!

مواصلة القراءة »

البرسيم رولز

البرسيم رولز

لسبب ما، كانت لفات العشاء دائما النمط المفضل من الخبز على طاولة عطلة عائلتي. ربما انها مجرد الراحة من التقليد. أو ربما السبب هو أكثر قليلا النفعية. ومريحة الفردية حجم الحصة يحفظ المساحة المطلوبة لشريحة الخبز على طاولة ويجعل من السهل على الجميع أن يساعدوا أنفسهم.

من بين العديد من أنواع لفات العشاء، لفات بورقة البرسيم تجعل مرافقة مثالية لتناول وجبة عطلة. فهي سريعة وسهلة لجعل، بالإضافة إلى أنها لديها الغنية، زبداني نكهة. تصميمها الفصوص 3 أيضا يضفي نظرة احتفالي إلى أي جدول عطلة.

مواصلة القراءة »

الفول السوداني الخبز

الفول السوداني الخبز

من أي وقت مضى منذ بدأ جورج واشنطن كارفر أول تجربة مع مصنع الفول السوداني في أوائل عام 1900، أصبح الفول السوداني واحد من البقوليات أكثر تنوعا أميركا. أصبح الفول السوداني متأصل في ثقافة الأمريكية أن فريق الولايات المتحدة الأمريكية تتنافس في عام 2005 قررت كوبيه دو موند دي لا بولانجيرى لتقديم الخبز الفول السوداني باعتبارها واحدة من إدخالات مسابقة لها. اسمه فريق USA خبزهم "الخبز جيمي"، تكريما للرئيس ال39 للولايات المتحدة، جيمي كارتر، الذي كان يوما نفسه وهو مزارع الفول السوداني.

مواصلة القراءة »

الكرز البقان الخبز

الكرز البقان الخبز

في حين تحاول أن تقرر بناء على الخبز لخبز للجدول عيد الشكر، تذكرت رائع الخبز التوت البري البقان التي كان من دواعي سروري أن أخذ العينات قبل بضعة أشهر. وكان الخبز خلق من صديق جيد لي، جيمس ماكنمارا، رئيس الخباز الموهوبين في موجة هيل الخبز في ويلتون، كونيتيكت. التوت البري، لكونها العنصر الرئيسي التقليدي لعيد الشكر هنا في نيو انغلاند، هي ما جلب هذا الخبز إلى الذهن على الرغم من، والحق يقال، والتوت البري ليست واحدة من بلدي الفاكهة المفضلة لديك. لم تكن واحدة لنخجل من كسر للتقاليد، قررت أن تحل محل الكرز والتوت البري ل. الخبز الناتج هو جيد بحيث يتضمن إعادة التفكير بجدية لي بلدي الميل إلى توجيه واضح من الخبز "مزيج الإضافية.

مواصلة القراءة »

خبز الذرة

خبز الذرة

في الآونة الأخيرة، لقد كنت مفتونا ذلك من خلال مختلف الخبز الإقليمية الفرنسية التي كنت جميع ولكن نسي أن أمريكا الشمالية لديها الخبز التقليدية الخاصة بها. ومن الأمثلة على ذلك هي خبز الذرة. لكثير من الناس، فإن مصطلح "خبز الذرة" تستحضر رؤى كثيفة، والحلو في بعض الأحيان، مخمر كيميائيا الخبز سريع وهذا هو العنصر الرئيسي في العديد من مائدة عيد الشكر. في رأيي، خبز الذرة هو الخبز yeasted، استنادا إلى دقيق القمح ولكن مع كمية كبيرة من دقيق الذرة المستخدمة في نكهته واللون والملمس.

مواصلة القراءة »

ألم نورماند

ألم نورماند

لأولئك منكم الذين هم القراء العادية من هذا بلوق، كنت قد يظن أنني لست مروحة كبيرة حقيقية من الخبز النكهة بشكل كبير. بالنسبة لي، فإن جوهر الخبز هو العثور على طرق جديدة لاقناع من النكهة الطبيعية للقمح أو أي من الحبوب يتم استخدامه. حفظ "مزيج الإضافية" الآيس كريم والكعك والكوكيز. واحد الاستثناء الملحوظ لهذا الميل هو الألم نورماند، وهو الخبز بطعم التفاح اسمه للمنطقة نورماندي المنتجة للتفاح من فرنسا. التفاح وقطع صغيرة من التفاح المجفف هي التي تعطي هذا الخبز نكهة التفاح خفية دون أي حلاوة كلويينجلي.

مواصلة القراءة »

ألم دي بوكير

ألم دي بوكير

لقد كنت دائما مفتونة كيف تمكنت مناطق مختلفة من فرنسا للحفاظ على الهويات الثقافية الفريدة. ويمكن لهذه الهويات الإقليمية يكون واضحا حتى في نوع وشكل الخبز المحلي. على سبيل المثال، في أوفيرني، وغالبا ما يخبز الخبز في شكل Auvergnat، وهو الشكل الذي هو مذكر من نوع من قبعة يرتديها سكان المنطقة. في بوكير، يتشكل الخبز تقليديا من خلال عملية للطي التي هي فريدة من نوعها في المنطقة.

مواصلة القراءة »

لو بوتي ديجيونير

إذا كان لي أن اختيار المعجنات واحدة وهذا هو تجسيد كل ما هو viennoiserie الفرنسي، فإنه من الضروري أن يكون كرواسون. في الولايات المتحدة، الكرواسان قد تزايد بشكل مطرد في شعبية، وخاصة كأساس لمجموعة واسعة من السندويشات وجبة الإفطار. عندما يخبز بشكل صحيح، كرواسون لديها واضحة، والخارج هشا مع الضوء ومفتوح ورائعة زبداني الداخلية. إذا تشكلت في شكل مستطيل ملفوفة حول عصا أو اثنين من الشوكولاته، والمعجنات يأخذ على الاسم، شوكولا الاتحاد الأفريقي الألم. كرواسون مع انتشار المفضل، أو شوكولا الاتحاد الأفريقي الألم، وكوب من القهوة الساخنة هو وسيلة رائعة لبدء اليوم.

مواصلة القراءة »

«أحدث المشاركات - أقدم المشاركات »