Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια
Pain au Levain Made Χρησιμοποιώντας Νέα ανάμιξης Τεχνική

Σε προηγούμενη ανάρτηση ( στοχασμοί πάνω στην ανάμιξης ... ), περιέγραψα αυτό που πιστεύω ότι είναι μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ το ψήσιμο του ψωμιού σε εμπορική κλίμακα και το ψήσιμο του ψωμιού σε πολύ μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Κατά την εμπορική κλίμακα, σπιράλ και λοξές μίκτες ζύμης είναι αρκετά αποτελεσματική στην ενσωμάτωση αέρα μέσα στη ζύμη κατά την ανάμιξη, καθιστώντας υπεροξείδωση της ζύμης μια πραγματική ανησυχία για τον επαγγελματία αρτοποιό. Για την αρχική αρτοποιός, ωστόσο, το αντίθετο ανησυχία μπαίνει στο παιχνίδι. Τα συμβατικά μίξερ επιτραπέζια βάση είναι σχετικά αναποτελεσματική σε ανάμιξη ζύμης. Ως εκ τούτου, ο φούρναρης σπίτι πρέπει να αναζητήσει τρόπους για να αυξήσουν την ενσωμάτωση αέρα κατά την ανάμιξη. Κατέληξα στο προηγούμενο post ότι ο μόνος τρόπος για το σπίτι του αρτοποιού για να γίνει αυτό ήταν αποτελεσματικά μέσω ανάμιξη με το χέρι.

Ανάμιξη χέρι, είτε είναι με ένα χαστούκι και fold τεχνική όπως αυτή που φαίνεται εδώ ή με μια απλή σειρά πτυχώσεων κατά την πρώτη ζύμωση, μπορεί να παράγει μια ωραία αναπτυχθεί ζύμη η οποία αποδίδει ένα καρβέλι που έχει την επιθυμητή ανοικτή ψίχουλο με πολλές μεγάλες κυψέλες αέρα ( κυψελίδες). Ωστόσο, είναι μια τεχνική που δεν είναι χωρίς τις δικές της προκλήσεις. Εάν εκτελείται εσφαλμένα, ανάμιξη με το χέρι μπορεί να οδηγήσει σε ένα καρβέλι με μεγάλες κυψελίδες ενσωματωμένα εντός ενός κατά τα άλλα ζύμη. Το σκέφτηκα περισσότερο γι 'αυτό, ο πιο πεπεισμένος έγινα ότι πρέπει να υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ένα συμβατικό μίξερ το σπίτι για να παράγουν μια ζύμη που θα ανταγωνιστεί την ποιότητα ενός επαγγελματία, σπείρα-μικτή ζύμη.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

TARRP Ψωμί

TARRP Ψωμί

Μερικές φορές, μια υπέροχη δημιουργία μπορεί να κολλήσει με ένα τρομερά ατυχές ακρωνύμιο. Όταν δημοσίευσε για πρώτη φορά στο θέμα της σύγχρονης ψησίματος, Steve Barnhart της Αρτοποιίας Bennison στο Evanston Μάιο του 2005, IL επέλεξε να καλέσει πλούσια γεύση ψωμί του, φορτωμένο με ντομάτα, τυρί Asiago, ψητό σκόρδο, το δεντρολίβανο και παρμεζάνα, "TARRP" ψωμί. Μικρή ήξερε ότι μόλις 3 χρόνια αργότερα, ένα σχεδόν πανομοιότυπο ακρωνύμιο "TARP" (Troubled Asset Relief Program) θα έρθει να αντιπροσωπεύσει την απάντηση της κυβέρνησης των ΗΠΑ για τη μεγαλύτερη οικονομική κρίση η χώρα έχει δει από τη Μεγάλη Ύφεση.

Ατυχές παρατσούκλι του στην άκρη, αυτή η έκδοση του TARRP ψωμί λειτουργεί θαυμάσια ως έκπληξη συνέργεια του τι θα μπορούσε κάποιος με την πρώτη ματιά αναμένουν να είναι έντονα ανταγωνιστικές γεύσεις. Αλλά μην κάνετε κανένα λάθος? Αυτό είναι ένα ψωμί ειδικότητας. TARRP ψωμί δεν είναι ένα να έχει ως καθημερινό ψωμί μαζί με τα γεύματα, αλλά μάλλον μπορεί να είναι σχεδόν ένα γεύμα από μόνη της.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Sticky κουλούρια

Sticky κουλούρια

Το ξέρω. Είναι δύσκολο να πάρετε ενθουσιασμένος για ένα ακόμη blog ψήσιμο παρουσιάζοντας μια συνταγή για κολλώδη ψωμάκια. Αλλά πριν φύγετε από εδώ για να μεταβείτε στείλετε τα "Ευτυχισμένο το Νέο Έτος" μηνύματα e-mail σε φίλους και συγγενείς που θα πρέπει να έχουν ήδη αποσταλεί (φροϋδική προβολή, κανείς;), διαρκεί λίγα μόνο λεπτά για να διαβάσετε περαιτέρω. Αυτά δεν είναι συνηθισμένο, run-of-the-mill, κολλώδη ψωμάκια σας. Λαμβάνοντας ένα σύνθημα, για μια ακόμη φορά, από τον φίλο μου και φούρναρης extraordinaire James McNamara, αυτά τα κολλώδη ψωμάκια γίνονται με ζύμη κρουασάν, παρά την τυπική γλυκό ζύμη που χρησιμοποιείται για να κάνει πιο συμβατικά ψωμάκια. Το αποτέλεσμα είναι ένα κολλώδες κουλούρι που είναι το φως, φύλλο, γλυκό, κολλώδης και καρυδιού. Υποθέτω ότι θα πρέπει ακριβώς να πάει σε αυτή τη δίαιτα ψήφισμά μου για την επόμενη Πρωτοχρονιά!

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

Για κάποιο λόγο, ρολά δείπνο ήταν πάντα η προτιμώμενη στυλ ψωμί στο τραπέζι των διακοπών της οικογένειάς μου. Ίσως είναι απλά η άνεση της παράδοσης. Ή ίσως ο λόγος είναι λίγο πιο χρηστικό? το βολικό ατομική μερίδα σώζει το χώρο που απαιτείται για να φέτα ψωμί στο τραπέζι και καθιστά ευκολότερο για τον καθένα για να βοηθήσουν τους εαυτούς τους.

Ανάμεσα στα πολλά είδη των ρολά δείπνο, τριφυλλιού ρολά κάνουν ένα ιδανικό συμπλήρωμα για ένα γεύμα των διακοπών. Είναι γρήγορο και εύκολο να κάνει, συν το ότι έχουν μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση. 3-λοβωτά σχεδιασμός τους δανείζει επίσης μια εορταστική εμφάνιση σε κάθε γιορτινό τραπέζι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Peanut Ψωμί

Peanut Ψωμί

Από τότε George Washington Carver άρχισε να πειραματίζεται με την αραχίδα στις αρχές της δεκαετίας του 1900, το φυστίκι έχει γίνει ένα από τα πιο ευέλικτο όσπρια της Αμερικής. Το φιστίκι έχει γίνει τόσο ριζωμένη στην αμερικανική κουλτούρα που η ομάδα των ΗΠΑ που ανταγωνίζονται σε το 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie αποφάσισε να παρουσιάσει ένα ψωμί φυστίκι ως μία από τις καταχωρήσεις διαγωνισμού της. Team USA ονομάζεται το ψωμί τους "Ψωμί Τζίμι», ένα αφιέρωμα στο 39ο πρόεδρο των Ηνωμένων Πολιτειών, Τζίμι Κάρτερ, ο οποίος ήταν κάποτε ο ίδιος αγρότης φυστίκι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Cherry πεκάν Ψωμί

Cherry πεκάν Ψωμί

Ενώ προσπαθεί να αποφασίζουν για ένα ψωμί για να ψήνουν για την Ημέρα των Ευχαριστιών πίνακα, θυμήθηκα ένα υπέροχο ψωμί cranberry πεκάν που είχα την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας πριν από μερικούς μήνες. Το ψωμί ήταν η δημιουργία ενός καλού φίλου μου, του James McNamara, τον ταλαντούχο φούρναρης κεφάλι στο Wave Hill Ψωμιά σε Wilton, Κονέκτικατ. Cranberries, που είναι μια παραδοσιακή βάση της Ευχαριστιών εδώ στη Νέα Αγγλία, είναι αυτό που έφερε αυτό το ψωμί στο μυαλό, αν και, να πούμε την αλήθεια, cranberries δεν είναι ένα από τα αγαπημένα μου φρούτα. Δεν είμαι από αυτούς που αποφεύγουν την ρήξη με την παράδοση, αποφάσισα να αντικαταστήσει τα κεράσια για τα cranberries. Το ψωμί που είναι τόσο καλό που μου έχει επανεξέταση σοβαρά την τάση μου να αποστασιοποιηθεί από το ψωμί «μείγμα-ins».

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Καλαμπόκι Ψωμί

Καλαμπόκι Ψωμί

Τον τελευταίο καιρό, έχω τόσο γοητευμένος από διάφορα περιφερειακά γαλλικά ψωμιά που έχω όλα, αλλά ξεχνάμε ότι η Βόρεια Αμερική έχει το δικό του παραδοσιακό ψωμί του. Μια τέτοια περίπτωση είναι το ψωμί καλαμποκιού. Για πολλούς ανθρώπους, ο όρος «ψωμί καλαμποκιού» φέρνει στο νου τα οράματα της πυκνής, άλλοτε γλυκό, χημικά προζύμι γρήγορο ψωμί που είναι μια βάση πολλών τραπέζι Ημέρα των Ευχαριστιών. Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί καλαμποκιού είναι ένα yeasted ψωμί, με βάση το αλεύρι σίτου, αλλά με ένα σημαντικό ποσό από αλεύρι καλαμποκιού που χρησιμοποιούνται για τη γεύση, το χρώμα και την υφή του.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πόνος Normand

Πόνος Normand

Για εκείνους από εσάς που είναι τακτικοί αναγνώστες αυτού του blog, μπορείτε να έχετε συμπεράνει κανείς ότι δεν είμαι ένας πραγματικός οπαδός του βαριά αρωματισμένα ψωμιά. Για μένα, η ουσία του το ψήσιμο του ψωμιού είναι να βρει νέους τρόπους για να πείσει τη φυσική γεύση του σιταριού ή οτιδήποτε σιτηρών χρησιμοποιείται. Αποθηκεύστε τις «μείγμα-ins για το παγωτό, κέικ και μπισκότα. Μια αξιοσημείωτη εξαίρεση σε αυτή την προδιάθεση είναι ο πόνος Normand, ένα ψωμί με γεύση μήλου όνομα για την μηλοπαραγωγικό Normandie περιοχή της Γαλλίας. Η Apple μηλίτη και μικρά κομμάτια από αποξηραμένα μήλα είναι αυτά που δίνουν αυτό το ψωμί λεπτή γεύση μήλου χωρίς καμία cloyingly γλυκύτητα.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Έχω πάντα γοητευμένος από το πώς οι διάφορες περιοχές της Γαλλίας έχουν καταφέρει να διατηρήσουν την μοναδική πολιτισμική τους ταυτότητα. Αυτές οι περιφερειακές ταυτότητες μπορούν να είναι εμφανής ακόμη και στον τύπο και το σχήμα του τοπικού ψωμιού. Για παράδειγμα, στην Auvergne, ψωμί ψημένο συχνά με τη μορφή Auvergnat, ένα σχήμα που παραπέμπει συνειρμικά σε ορισμένο τύπο καπέλο φοριέται από τους κατοίκους της περιοχής. Στην Beaucaire, ψωμί παραδοσιακά διαμορφωμένο μέσα από μια διαδικασία αναδίπλωσης που είναι μοναδικό στην περιοχή.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Κρουασάν και Pain au Chocolat

Le Petit Déjeuner

Αν έπρεπε να διαλέξω ένα και μόνο γλυκό που είναι η ενσάρκωση όλων που είναι η γαλλική viennoiserie, θα πρέπει να είναι το κρουασάν. Στις ΗΠΑ, κρουασάν έχουν αυξάνεται σταθερά σε δημοτικότητα, ιδιαίτερα ως βάση για μια ευρεία ποικιλία από σάντουιτς πρωινό. Όταν ψηθεί σωστά, το κρουασάν έχει μια τραγανή, flakey εξωτερικό με ένα ελαφρύ, ανοικτό και θαυμάσια εσωτερική βουτύρου. Εάν σχηματίζεται σε ένα ορθογώνιο σχήμα τυλιγμένο γύρω από ένα ραβδί ή δύο από σοκολάτα, η ζύμη παίρνει το όνομα, πόνος au chocolat. Ένα κρουασάν με ένα αγαπημένο εξάπλωση, ή πόνος au chocolat, και ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε την ημέρα σας.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

«Νεότερο Θέσεις - Παλαιότερο Θέσεις »