Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια
Πόνος au Levain Made Χρησιμοποιώντας Νέα τεχνική ανάμειξη

Σε προηγούμενη ανάρτηση ( στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ... ), περιέγραψα αυτό που πιστεύω ότι είναι μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ το ψήσιμο του ψωμιού σε εμπορική κλίμακα και το ψήσιμο του ψωμιού σε πολύ μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Στην εμπορική κλίμακα, σπιράλ και πλάγια μίξερ ζύμη είναι αρκετά αποτελεσματική στην ενσωμάτωση αέρα στη ζύμη κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, κάνοντας υπεροξείδωση της ζύμης μια πραγματική ανησυχία για την επαγγελματική αρτοποιό. Για το σπίτι αρτοποιό, όμως, το αντίθετο ανησυχία μπαίνει στο παιχνίδι. Τα συμβατικά μίξερ επιτραπέζια βάση είναι σχετικά αναποτελεσματική σε ανάμιξη ζύμης. Ως εκ τούτου, ο φούρναρης σπίτι θα πρέπει να αναζητήσει τρόπους για να αυξηθεί η ενσωμάτωση αέρα κατά την ανάμιξη. Κατέληξα στο προηγούμενο post ότι ο μόνος τρόπος για την φούρναρης σπίτι για να γίνει αυτό ήταν αποτελεσματικά μέσω ανάμιξη με το χέρι.

Ανάμιξη χέρι, είτε είναι με ένα χαστούκι και διπλώστε τεχνική, όπως αυτή που παρουσιάζεται εδώ ή με μια απλή σειρά πτυχώσεων κατά την πρώτη ζύμωση, μπορεί να παράγει μια ωραία αναπτυχθεί ζύμη η οποία αποδίδει ένα καρβέλι που έχει την επιθυμητή ανοικτή ψίχουλο με πολλές μεγάλες κυψέλες αέρα ( κυψελίδες). Ωστόσο, είναι μια τεχνική που δεν χωρίς τις δικές της προκλήσεις. Αν πραγματοποιηθεί σωστά, ανάμιξη με το χέρι μπορεί να οδηγήσει σε ένα καρβέλι με μεγάλες κυψελίδες ενσωματωμένα μέσα σε ένα άλλο ζύμη. Το σκέφτηκα περισσότερο γι 'αυτό, τόσο πιο πεπεισμένοι έγινα ότι πρέπει να υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να χρησιμοποιήσετε ένα συμβατικό μίξερ με βάση το σπίτι για να παράγει μια ζύμη που θα ανταγωνιστεί την ποιότητα ενός επαγγελματία, σπείρα-μικτή ζύμη.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

TARRP Ψωμί

TARRP Ψωμί

Μερικές φορές, μια υπέροχη δημιουργία μπορεί να κολλήσει με ένα τρομερά ατυχές ακρωνύμιο. Όταν δημοσίευσε για πρώτη φορά στο τεύχος της Νέας ψησίματος, ο Steve Barnhart Αρτοποιίας Bennison στο Evanston Μάιο του 2005, η IL επέλεξε να καλέσει πλούσια γεύση ψωμί του, φορτωμένο με ντομάτα, τυρί Asiago, ψητό σκόρδο, το δεντρολίβανο και παρμεζάνα, "TARRP" ψωμί. Μικρή ήξερε ότι μόνο το 3 χρόνια αργότερα, ένα σχεδόν πανομοιότυπο ακρωνύμιο "TARP" (Troubled Asset Relief Program) θα έρθει να αντιπροσωπεύει η απάντηση της κυβέρνησης των ΗΠΑ για τη μεγαλύτερη οικονομική κρίση η χώρα αυτή έχει δει από τη Μεγάλη Ύφεση.

Ατυχές παρατσούκλι του στην άκρη, αυτή η έκδοση του TARRP ψωμί λειτουργεί θαυμάσια ως έκπληξη συνέργεια του τι θα μπορούσε κάποιος με την πρώτη ματιά αναμένεται να είναι έντονα ανταγωνιστικές γεύσεις. Αλλά μην κάνετε κανένα λάθος? αυτό είναι ένα ψωμί ειδικότητας. TARRP ψωμί δεν είναι εκείνη που έχει ως καθημερινό ψωμί με τα γεύματα, αλλά μπορεί να είναι σχεδόν ένα γεύμα από μόνη της.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Sticky Τσουρέκια

Sticky Τσουρέκια

Το ξέρω. Είναι δύσκολο να πάρετε ενθουσιασμένος για ένα ακόμα ιστολόγιο ψησίματος απόσπαση μια συνταγή για κολλώδη ψωμάκια. Αλλά πριν φύγετε από εδώ για να πάει να στείλει τα "Ευτυχισμένο το Νέο Έτος" μηνύματα e-mail σε φίλους και οικογένεια που θα πρέπει να έχουν ήδη σταλεί (φροϋδική προβολή, κανείς;), πάρει μόνο λίγα λεπτά για να διαβάσετε περαιτέρω. Αυτά δεν είναι συνηθισμένο, run-of-the-mill, κολλώδη ψωμάκια σας. Λαμβάνοντας ένα σύνθημα, για μια ακόμη φορά, από τον φίλο μου και Baker extraordinaire James McNamara, αυτά τα κολλώδη κουλούρια γίνονται με ζύμη κρουασάν, παρά την τυπική γλυκιά ζύμη που χρησιμοποιείται για να κάνει πιο συμβατικά ψωμάκια. Το αποτέλεσμα είναι μια κολλώδης κουλούρι που είναι ελαφρύ, φύλλο, γλυκά, κολλώδης και καρυδιού. Υποθέτω ότι θα πρέπει ακριβώς να συμβαίνει σε αυτή τη δίαιτα ανάλυση μου για την επόμενη χρονιά!

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

Για κάποιο λόγο, ρολά δείπνο ήταν πάντα η προτιμώμενη στυλ του ψωμιού στο τραπέζι των διακοπών της οικογένειάς μου. Ίσως είναι απλά η άνεση της παράδοσης. Ή μήπως ο λόγος είναι λίγο πιο χρηστικό? Η βολική ατομική μερίδα αποθηκεύει το χώρο που απαιτείται για φέτα ψωμί στο τραπέζι και καθιστά ευκολότερο για τον καθένα να βοηθήσουν τους εαυτούς τους.

Μεταξύ των πολλών ειδών ρολά δείπνο, τριφυλλιού ρολά κάνουν ένα ιδανικό συμπλήρωμα σε ένα γεύμα των διακοπών. Είναι γρήγορο και εύκολο να γίνουν, συν το ότι έχουν μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση. 3-λοβωτά σχεδιασμός τους δανείζει επίσης ένα εορταστικό ματιά σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Peanut Ψωμί

Peanut Ψωμί

Από τότε που ο George Washington Carver άρχισε να πειραματίζεται με τη φιστικιά στις αρχές της δεκαετίας του 1900, το φυστίκι έχει γίνει ένα από τα πιο ευέλικτα όσπρια της Αμερικής. Το φιστίκι έχει γίνει τόσο ριζωμένη στην αμερικανική κουλτούρα που η ομάδα των ΗΠΑ ανταγωνίζονται στο 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie αποφάσισε να παρουσιάσει ένα ψωμί φυστίκι ως μία από τις καταχωρίσεις διαγωνισμού του. Η ομάδα των ΗΠΑ που ονομάζεται ψωμί τους "Ψωμί Τζίμι», ένα αφιέρωμα στο 39ο πρόεδρο των Ηνωμένων Πολιτειών, Τζίμι Κάρτερ, ο οποίος ήταν κάποτε ο ίδιος ο αγρότης φυστίκι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Cherry πεκάν Ψωμί

Cherry πεκάν Ψωμί

Ενώ προσπαθεί να αποφασίζουν για ένα ψωμί για να ψήνουν για τον πίνακα Ημέρα των Ευχαριστιών, θυμήθηκα ένα υπέροχο ψωμί των βακκίνιων πεκάν που είχα την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας πριν από μερικούς μήνες. Το ψωμί ήταν μια δημιουργία ενός καλού φίλου μου, του James McNamara, ο ταλαντούχος φούρναρης κεφάλι στο Κύμα Χιλ Ψωμιά σε Wilton, Κονέκτικατ. Cranberries, είναι μια παραδοσιακή βάση της Ευχαριστιών εδώ στη Νέα Αγγλία, είναι αυτό που έφερε αυτό το ψωμί στο μυαλό, αν και, να πούμε την αλήθεια, τα βακκίνια δεν είναι ένα από τα αγαπημένα μου φρούτα. Δεν είμαι από αυτούς που αποφεύγουν την ρήξη με την παράδοση, αποφάσισα να υποκαταστήσει τα κεράσια για τα cranberries. Το ψωμί που είναι τόσο καλό που μου έχει επανεξέταση σοβαρά την τάση μου να αποστασιοποιηθεί από το ψωμί «μείγμα-ins».

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Καλαμπόκι Ψωμί

Καλαμπόκι Ψωμί

Τον τελευταίο καιρό, έχω τόσο γοητευμένος από διάφορα περιφερειακά γαλλικά ψωμιά που έχω ξεχάσει όλα, αλλά ότι η Βόρεια Αμερική έχει τα δικά της παραδοσιακά ψωμιά του. Μια τέτοια περίπτωση είναι το ψωμί καλαμποκιού. Για πολλούς ανθρώπους, ο όρος «ψωμί καλαμποκιού» φέρνει στο νου τα οράματα της πυκνής, μερικές φορές γλυκά, χημικά προζύμι γρήγορο ψωμί που είναι μια βάση πολλών τραπέζι Ημέρα των Ευχαριστιών. Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί καλαμπόκι είναι ένα yeasted ψωμί, με βάση το αλεύρι σίτου, αλλά με μια σημαντική ποσότητα αλεύρι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για τη γεύση, το χρώμα και την υφή του.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πόνος Normand

Πόνος Normand

Για όσους από εσάς είναι τακτικοί αναγνώστες αυτού του blog, μπορεί να έχετε συμπεράνει κανείς ότι δεν είμαι ένας πραγματικός οπαδός του έντονα αρωματισμένα ψωμιά. Για μένα, η ουσία του το ψήσιμο του ψωμιού είναι η εξεύρεση νέων τρόπων για να πείσει τη φυσική γεύση του σιταριού ή οτιδήποτε σιτηρών χρησιμοποιείται. Αποθηκεύστε τις «μείγμα-ins" για παγωτό, κέικ και μπισκότα. Μια αξιοσημείωτη εξαίρεση σε αυτήν την τάση είναι ο πόνος Normand, ένα ψωμί με γεύση μήλου όνομα για το μηλοπαραγωγικό Normandie περιοχή της Γαλλίας. Μηλίτη της Apple και μικρά κομμάτια από αποξηραμένα μήλα, είναι αυτά που δίνουν αυτό το ψωμί λεπτή γεύση μήλου χωρίς καμία cloyingly γλυκύτητα.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πόνος de Beaucaire

Πόνος de Beaucaire

Έχω πάντα γοητευμένος από το πώς οι διάφορες περιοχές της Γαλλίας έχουν καταφέρει να διατηρήσουν μοναδικές πολιτιστικές ταυτότητες τους. Αυτές οι περιφερειακές ταυτότητες μπορούν να είναι εμφανής ακόμη και στον τύπο και το σχήμα του τοπικού ψωμιού. Για παράδειγμα, στην Auvergne, ψωμί ψημένο συχνά με τη μορφή Auvergnat, ένα σχήμα που θυμίζει έναν τύπο καπέλο φοριέται από τους κατοίκους της περιοχής. Στην Beaucaire, ψωμί παραδοσιακά διαμορφωμένο μέσα από μια διαδικασία αναδίπλωσης που είναι μοναδικό στην περιοχή.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Κρουασάν και πόνος au Chocolat

Le Petit déjeuner

Αν έπρεπε να διαλέξω ένα ενιαίο ζύμη που είναι η ενσάρκωση όλων αυτών που είναι η γαλλική viennoiserie, θα πρέπει να είναι το κρουασάν. Στις ΗΠΑ, κρουασάν έχουν σταθερά αυξάνεται σε δημοτικότητα, ιδίως ως βάση για μια ευρεία ποικιλία από σάντουιτς πρωινού. Όταν ψηθεί σωστά, το κρουασάν έχει μια τραγανή, flakey εξωτερικό με ένα ελαφρύ, ανοικτό και θαυμάσια εσωτερική κολακευτικός. Εάν σχηματίζονται σε ένα ορθογώνιο σχήμα τυλιγμένο γύρω από ένα ραβδί ή δύο από σοκολάτα, η ζύμη παίρνει το όνομα, au chocolat πόνο. Ένα κρουασάν με ένα από τα αγαπημένα εξάπλωση, ή au chocolat πόνο, και ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε την ημέρα σας.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

«Νεότερο Θέσεις - Παλαιότερες αναρτήσεις »