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Pain au Levain fabriqués avec une nouvelle technique de mélange

Dans un post précédent ( Réflexions sur le mélange ... ), je décrit ce que je crois être une différence fondamentale entre la cuisson du pain à l'échelle commerciale et la cuisson du pain à la plus petite échelle de la boulangerie de la maison. A l'échelle commerciale, en spirale et pétrins obliques sont très efficaces à incorporer de l'air dans la pâte pendant le mélange, faire-oxydation de la pâte une réelle préoccupation pour le boulanger professionnel. Pour le boulanger à la maison, cependant, la préoccupation face entre en jeu. Classiques batteurs sur socle de table sont relativement inefficaces à mélanger la pâte. Par conséquent, le boulanger de la maison doit chercher des moyens d'accroître l'incorporation de l'air lors du mélange. Je conclus dans le post précédent que la seule façon pour la maison boulanger à faire était effectivement grâce à un mélange de main.

mélange à la main, que ce soit par une gifle et plier technique comme celui montré ici ou encore par une série de plis lors de la première fermentation, peut produire une pâte bien développé qui donne un pain ayant la mie aérée désiré avec de nombreuses cellules d'air important ( alvéoles). Cependant, il est une technique pas sans difficultés. Si elles sont mal effectuées, mélange à la main peut conduire à un pain avec de grandes alvéoles intégrées au sein d'une masse pâteuse autrement. Plus je réfléchissais, plus je suis convaincu devenu qu'il doit y avoir un moyen facile d'utiliser un mélangeur classique stand d'accueil pour produire une pâte qui pourrait rivaliser avec la qualité d'une pâte professionnel, spirale mixte.

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TARRP pain

TARRP pain

Parfois, une merveilleuse création peut être coincé avec un acronyme terriblement malheureux. Lors de la première publiée dans le numéro de mai 2005 de moderne cuisson, Steve Barnhart de boulangerie Bennison à Evanston, IL a choisi d'appeler son pain richement parfumé, chargé avec des tomates, du fromage Asiago, ail rôti, de romarin et parmesan, "TARRP" pain. Il ne savait pas que seulement 3 ans plus tard, un acronyme presque identique "TARP" (Troubled Asset Relief Program) viendrait à représenter la réponse du gouvernement américain à la plus grande crise financière de ce pays a connu depuis la Grande Dépression.

Son surnom malheureux de côté, cette version de TARRP pain fonctionne à merveille comme une synergie surprenant de ce que l'on pourrait à première vue être attendre saveurs fortement concurrentes. Mais ne vous méprenez pas; ceci est un pain de spécialité. TARRP pain est pas à avoir comme un pain par jour avec repas mais peut être presque un repas en soi.

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Post-it petits pains

Post-it petits pains

Je sais. Il est difficile de se passionner pour encore un autre blog de cuisson affichant une recette pour brioches. Mais avant de vous quitter ici pour aller envoyer ces messages e-mail "Happy New Year" pour les amis et la famille que vous devriez avoir déjà envoyés (projection freudienne, anyone?), Il suffit de prendre quelques minutes pour lire la suite. Ce ne sont pas vos, run-of-the-moulin, brioches ordinaires. Prenant exemple, une fois de plus, à partir de mon ami et boulanger extraordinaire James McNamara, ces brioches sont faites avec de la pâte à croissant, plutôt que de la pâte sucrée standard utilisé pour faire des petits pains plus classiques. Le résultat est un petit pain collante qui est léger, floconneux, doux, gluant et de noisette. Je suppose que je vais devoir faire aller sur ce régime ma résolution pour la prochaine année!

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Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

Pour une raison quelconque, des petits pains ont toujours été le style préféré de pain à la table de vacances de ma famille. Peut-être qu'il est tout simplement le confort de la tradition. Ou peut-être la raison est un peu plus utilitaire; la taille de la portion individuelle pratique permet d'économiser l'espace nécessaire pour couper le pain à la table et il est plus facile pour tout le monde à se prendre.

Parmi les nombreux types de petits pains, petits pains trèfle font un accompagnement idéal pour un repas de fête. Ils sont rapides et faciles à faire, plus ils ont une riche saveur de beurre. Leur conception 3-lobé prête aussi un air de fête à votre table de fête.

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Peanut pain

Peanut pain

Depuis George Washington Carver a commencé à expérimenter avec l'usine d'arachide dans le début des années 1900, l'arachide est devenue l'une des légumineuses les plus polyvalents de l'Amérique. L'arachide est tellement ancré dans la culture américaine que l'équipe américaine qui participe à la Coupe du Monde 2005 de la Boulangerie a décidé de présenter un pain d'arachide comme l'un de ses inscriptions au concours. Team USA nommé leur pain "Pain de Jimmy", un hommage à la 39e président des Etats-Unis, Jimmy Carter, qui était lui-même une fois un agriculteur d'arachide.

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Cerise Pecan Pain

Cerise Pecan Pain

Tout en essayant de se prononcer sur un pain à cuire pour la table Thanksgiving Day, je me suis souvenu d'un merveilleux pain canneberge de noix de pécan que je devais le plaisir de déguster, il ya quelques mois. Le pain était une création d'un de mes bons amis, James McNamara, le chef boulanger talentueux à Wave Hill Pains à Wilton, Connecticut. Cranberries, étant un aliment de base traditionnel de Thanksgiving ici en Nouvelle-Angleterre, sont ce qui a amené ce pain à l'esprit, bien que, à vrai dire, les canneberges ne sont pas l'un de mes fruits préférés. Ne pas être du genre à reculer à partir de rompre avec la tradition, je décide de remplacer les cerises pour les canneberges. Le pain obtenu est si bon que cela m'a sérieusement repenser ma tendance à rester à l'écart de pain «mélange-ins».

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Pain de maïs

Pain de maïs

Dernièrement, je suis tellement fasciné par différents pains régionaux français que je l'ai presque oublié que l'Amérique du Nord a ses propres pains traditionnels. Un exemple en est le pain de maïs. Pour beaucoup de gens, le terme «pain de maïs» évoque des visions de la parfois doux, pain rapide dense, levée chimiquement qui est un aliment de base de plus d'un tableau jour de Thanksgiving. À mon avis, le pain de maïs est un pain à la levure, à base de farine de blé, mais avec une quantité importante de farine de maïs utilisé pour sa saveur, la couleur et la texture.

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Douleur Normand

Douleur Normand

Pour ceux d'entre vous qui sont des lecteurs réguliers de ce blog, vous avez peut-être deviné que je ne suis pas un vrai fan de pains fortement aromatisés. Pour moi, l'essence de la cuisson du pain est de trouver de nouvelles façons d'amadouer la saveur naturelle de blé ou tout autre grain est utilisé. Enregistrez les «mélange-ins» pour crème glacée, gâteaux et biscuits. Une exception notable à cette propension est la douleur Normand, un pain au goût de pomme nommé pour la région Normandie pomme-production de la France. Le cidre de pomme et de petits morceaux de pomme séchée sont ce qui donne ce pain sa saveur subtile de pomme sans aucune douceur cloyingly.

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Je l'ai toujours été fasciné par la façon dont les différentes régions de France ont réussi à maintenir leurs identités culturelles uniques. Ces identités régionales peuvent être évident, même dans le type et la forme du pain local. Par exemple, en Auvergne, le pain est cuit souvent sous la forme Auvergnat, une forme qui est évocatrice d'un type de chapeau porté par les résidents de la région. À Beaucaire, le pain est traditionnellement en forme à travers un processus de pliage qui est unique dans la région.

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Le Petit Déjeuner

Si je devais choisir une seule pâtisserie qui est l'incarnation de tout ce qui est viennoiserie française, il faudrait être le croissant. Aux États-Unis, croissants ont été en constante augmentation en popularité, particulièrement en tant que base pour une grande variété de sandwichs pour le déjeuner. Lorsqu'il est correctement cuit, le croissant a un extérieur Flakey croustillant avec une lumière, ouvert et merveilleusement intérieur de beurre. Si formé dans une forme rectangulaire enroulé autour d'un bâton ou deux de chocolat, la pâtisserie prend le nom, pain au chocolat. Un croissant avec un écart favori, ou un pain au chocolat, et une tasse de café chaud est un excellent moyen de commencer la journée.

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