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Pain au Levain effettuate utilizzando nuova tecnica di miscelazione

In un post precedente ( Riflessioni sulla Mixing ... ), ho descritto quello che io credo di essere una differenza fondamentale tra il pane su scala commerciale e il pane alla scala molto più piccola del panettiere di casa. Su scala commerciale, a spirale e impastatrici obliqui sono molto efficienti a incorporare aria nella pasta durante la miscelazione, rendendo sovraossidazione della pasta una reale preoccupazione per il panettiere professionale. Per il panettiere casa, tuttavia, la preoccupazione opposta entra in gioco. Convenzionali robot da tavolo sono relativamente inefficiente a mescolare la pasta. Pertanto, il panettiere di casa deve cercare modi per aumentare l'incorporazione di aria durante la miscelazione. Ho concluso nel post precedente che l'unico modo per il panettiere casa per fare questo in modo efficace è attraverso miscelazione manuale.

Miscelazione manuale, sia da un slap e piegare tecnica come quello mostrato qui o solo una serie di pieghe durante la prima fermentazione, può produrre un impasto ben sviluppata che produce un pane con la mollica aperta desiderata con molte celle d'aria di grandi dimensioni ( alveoli). Tuttavia, è una tecnica non privo di sfide. Se eseguita in modo improprio, miscelazione manuale può portare ad una pagnotta con grandi alveoli incastonati all'interno di una massa pastosa altrimenti. Più ci pensavo e più mi convincevo che ci deve essere un modo semplice per utilizzare un mixer stand casa tradizionale per produrre una pasta che avrebbe potuto competere con la qualità di un professionista, di pasta spirale-mista.

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TARRP Pane

TARRP Pane

A volte, una meravigliosa creazione può essere bloccato con un terribilmente sfortunato acronimo. La prima volta pubblicato nel numero di maggio 2005 di Modern Baking, Steve Barnhart di Bakery di Bennison a Evanston, IL ha scelto di chiamare il suo pane riccamente aromatizzato, carico di pomodori, formaggio Asiago, aglio arrostito, rosmarino e parmigiano, "TARRP" pane. Non sapeva che solo 3 anni più tardi, un acronimo quasi identica "TARP" (Troubled Asset Relief Program) sarebbe venuto a rappresentare la risposta del governo degli Stati Uniti per la più grande crisi finanziaria questo paese ha visto dai tempi della Grande Depressione.

Il suo sfortunato soprannome a parte, questa versione di pane TARRP funziona meravigliosamente come una sinergia sorprendente di quello che si potrebbe a prima vista si aspettano di essere sapori fortemente concorrenti. Ma non fare errore; questo è un pane speciale. Pane TARRP non è tipo da avere come pane quotidiano con i pasti, ma piuttosto può quasi essere un pasto in sé e per sé.

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Sticky Buns

Sticky Buns

Lo so. E 'difficile entusiasmarsi per un altro blog cottura postare una ricetta per panini appiccicoso. Ma prima di partire qui per andare inviare tali "Felice Anno Nuovo" messaggi di posta elettronica ad amici e parenti che si dovrebbe avere già inviati (proiezione freudiana, anyone?), Basta prendere un paio di minuti per leggere oltre. Questi non sono i vostri normali, run-of-the-mill, focacce appiccicoso. Prendendo spunto, ancora una volta, dal mio amico e panettiere straordinario James McNamara, queste ciambelle foglietti sono realizzati con pasta sfoglia, piuttosto che la pasta dolce standard utilizzato per fare i panini più convenzionali. Il risultato è un panino appiccicoso che è luce, traballante, dolce, appiccicosa e nocciola. Credo che dovrò solo fare in corso che la dieta la mia risoluzione per il prossimo Anno Nuovo!

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Quadrifoglio Rolls

Quadrifoglio Rolls

Per qualche ragione, panini per la cena sono sempre stati lo stile preferito di pane a tavola vacanza della mia famiglia. Forse è semplicemente il conforto della tradizione. O forse il motivo è un po 'più utilitaristico; la comoda dimensione individuale che serve risparmiare lo spazio necessario per tagliare il pane a tavola e rende più facile per tutti di aiutare se stessi.

Tra i diversi tipi di panini per la cena, panini quadrifoglio rendono un accompagnamento ideale per un pasto vacanza. Sono veloce e facile da fare, più che hanno un sapore ricco e burroso. Il loro design a 3 lobi presta anche un aspetto festoso ad ogni tavolo vacanza.

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Peanut Pane

Peanut Pane

Da quando George Washington Carver iniziato a sperimentare con la pianta di arachidi nei primi anni del 1900, l'arachide è diventato uno dei legumi più versatili America. L'arachide è diventato così radicata nella cultura americana che la squadra USA in concorso al 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie ha deciso di presentare un pane di arachidi come una delle sue voci di concorso. Team USA chiamato il loro pane "di Jimmy pane", un omaggio al presidente 39 ° degli Stati Uniti, Jimmy Carter, che una volta era lui stesso un contadino di arachidi.

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Cherry Pecan Pane

Cherry Pecan Pane

Durante il tentativo di decidere su un pane a cuocere per la tavola il giorno di ringraziamento, mi sono ricordato di un meraviglioso pane cranberry pecan che ho avuto il piacere di assaggiare qualche mese fa. Il pane era una creazione di un mio caro amico, James McNamara, il panettiere testa talento a Wave Hill Pane a Wilton, nel Connecticut. Cranberries, essendo un fiocco tradizionale di ringraziamento qui nel New England, è ciò che ha portato questo pane alla mente anche se, a dire la verità, i mirtilli non sono uno dei miei frutti preferiti. Non essendo uno a rifuggire da rompere con la tradizione, ho deciso di sostituire le ciliegie per i mirtilli. Il pane risulta è così buono che mi ha ripensare seriamente la mia tendenza a evitare di pane "blend-in.

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Pane al mais

Pane al mais

Ultimamente, sono stato così affascinato da vari tipi di pane francesi regionali che ho quasi dimenticato che il Nord America ha i suoi pani tradizionali. Un esempio calzante è il pane di mais. Per molte persone, il termine 'pane di mais' evoca visioni del denso, a volte dolce, lievitato chimicamente pane rapido che è un fiocco di molti un tavolo Giorno del Ringraziamento. A mio avviso, pane di mais è un pane yeasted, a base di farina di grano, ma con una notevole quantità di farina di mais usato per il suo sapore, colore e consistenza.

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Dolore Normand

Dolore Normand

Per quelli di voi che sono lettori abituali di questo blog, si può avere ipotizzato che io non sono un vero e proprio grande fan di pane fortemente aromatizzati. Per me, l'essenza della panificazione è trovare nuovi modi di convincere il sapore naturale del grano o qualunque grano viene utilizzato. Salvare i «miscela-in 'per il gelato, torte e biscotti. Una notevole eccezione a questa tendenza è il dolore Normand, un pane al gusto di mela chiamato per la Normandia regione mela produzione della Francia. Sidro di mele e piccoli pezzi di mela essiccata sono ciò che dà questo pane il suo sapore di mela sottile senza alcun stucchevole dolcezza.

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Sono sempre stato affascinato da come le diverse regioni della Francia sono riusciti a mantenere le loro identità culturali uniche. Queste identità regionali possono essere evidente anche nel tipo e la forma del pane locale. Per esempio, in Alvernia, pane è spesso cotto in forma alverniate, una forma che evoca un tipo di cappello indossato da residenti della regione. In Beaucaire, pane è tradizionalmente forma attraverso un processo di piegatura che è unico nella zona.

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Le Petit Déjeuner

Se dovessi scegliere una sola pasticceria che è l'incarnazione di tutto ciò che è viennoiserie francese, avrebbe dovuto essere il cornetto. Negli Stati Uniti, cornetti sono stati in costante aumento in popolarità, in particolare come base per una vasta gamma di panini per la colazione. Se correttamente al forno, il cornetto è un fresco, esterno flakey con una luce, aperta e meravigliosamente burrosa interno. Se formata in una forma rettangolare avvolto intorno ad un bastone o due di cioccolato, la pasta prende il nome, pain au chocolat. Un croissant con uno spread preferito, o un pain au chocolat, e una tazza di caffè caldo è un ottimo modo per iniziare la giornata.

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