ניזונים
הודעות
תגובות
כאב au שאור ייעשה שימוש בטכניקת ערבוב חדש

בפוסט קודם (הרהורים על ערבוב ...), שתארתי להיות הבדל מהותי בין אפיית לחם בקנה המידה המסחרית ואפיית לחם בקנה המידה הרבה יותר קטן של האופה הביתי מה שאני מאמין. במערבלים בקנה מידה המסחרית, ספירלה ובצק האלכסוני הם יעילים למדי בשילוב אוויר לתוך הבצק בזמן ערבוב, מה שהופך את overoxidation של בצק חשש ממשי לאופה המקצועי. לאופה הביתי, לעומת זאת, הדאגה ההפוכה נכנסה לשחק. מערבלי דוכן שולחן קונבנציונליים יחסית לא יעילים בערבוב בצק. לכן, האופה בבית יש לחפש דרכים להגדיל את התאגדות האוויר במהלך ערבוב. הגעתי למסקנה בפוסט הקודם, שהדרך היחידה לאופה הביתי לעשות את זה בצורה יעילה הייתה באמצעות יד ערבוב.

ערבוב ביד, בין אם זה יהיה על ידי סטירה ולקפל טכניקה כמו זה המוצג כאן או רק על ידי סדרה של קפלים במהלך התסיסה הראשונה, יכול לייצר בצק יפה פיתח אשר מניב כיכר שיש פירור הפתוח הרצוי עם הרבה תאי אוויר גדולים ( alveoli). עם זאת, היא טכניקה לא בלי אתגרים משלו. אם מבוצע בצורה לא נכונה, יד ערבוב יכול להוביל לכיכר עם alveoli הגדול מוטבע בתוך מסה אחרת בצקים. ככל שחשבתי על זה, השתכנעתי יותר ויותר שחייבת להיות דרך קלה להשתמש במיקסר לעמוד הבית קונבנציונלי כדי לייצר בצק שהייתי להתחרות באיכות של בצק מקצועי, ספירלה מעורבת.

להמשך קריאה »

TARRP לחם

TARRP לחם

לפעמים, יצירה נפלאה יכולה להיות תקועה עם ראשי תיבות מצערות מאוד. כשפורסם לראשונה בגיליון מאי 2005 מודרנית אפייה, סטיב Barnhart של מאפיית Bennison באבנסטון, אילינוי בחרה לקרוא ללחם שלו בטעם העשיר, עמוס בעגבניות, גבינת אסיאגו, שום קלוי, רוזמרין וגבינת פרמזן, לחם "TARRP". הוא לא ידע כי רק 3 שנים מאוחר יותר, ראשי תיבות כמעט זהים "TARP" (Troubled Asset Relief Program) היו באים לייצג התגובה של ממשלת ארה"ב למשבר הפיננסי הגדול ביותר שהמדינה הזו ראתה מאז השפל הגדול.

הכינוי האומלל שלה בצד, בגרסה זו של לחם TARRP עובד נפלא כסינרגיה מפתיעה של מה שאפשר במבט הראשון מצפה להיות חזק מתחרה טעמים. אבל אין לטעות; זה הוא לחם מיוחד. לחם TARRP הוא לא אחד שיש כמו לחם ביום עם ארוחה, אלא כמעט יכול להיות ארוחה בפני עצמה.

להמשך קריאה »

לחמניות דביקות

לחמניות דביקות

אני יודע. קשה להתרגש עוד בלוג אפיית פרסום מתכון ללחמניות דביקות. אבל לפני שאתה תצא מכאן ללכת לשלוח הודעות דואר אלקטרוני אלה "Happy New Year" לחברים ובני משפחה, כי אתה צריך כבר שלחת (השלכה הפרוידיאני, מישהו?), פשוט לקחת עוד כמה דקות כדי לקרוא עוד. אלה הם לא לרוץ-of-the-הטחנה, הלחמניות הרגילות, הדביקה שלך. לוקח אות, שוב, מהחבר שלי והאופה היוצא המגדר הרגיל ג'יימס מקנמרה, הלחמניות דביקות האלה הם עשו עם בצק קרואסון, ולא את הבצק המתוק הסטנדרטי המשמש לייצור לחמניות קונבנציונליות יותר. התוצאה היא לחמנייה דביקה שהיא אור, מקושקש, מתוק, דביק ואגוזים. אני מניח שפשוט אצטרך לעשות הולך על דיאטת שההחלטה שלי לשנה החדשה הבאה!

להמשך קריאה »

קלוברליף רולס

קלוברליף רולס

מסיבה כלשהי, לחמניות ארוחת ערב תמיד היו הסגנון המועדף של לחם בשולחן החג של המשפחה שלי. אולי זה פשוט הנוחות של מסורת. או שאולי הסיבה היא קצת יותר תועלתנית; גודל המנה הבודד הנוח חוסך את המרחב הדרוש כדי לחתוך לחם לשולחן ועושה את זה קל יותר עבור כולם לעזור לעצמם.

בין הסוגים הרבים של לחמניות, לחמניות cloverleaf להפוך ליווי אידיאלי לארוחת חג. הם מהירים וקלים להכנה, ובנוסף יש להם טעם עשיר, חמאתי. עיצוב 3 אונותיהם גם מעניק מראה חגיגי לכל שולחן חג.

להמשך קריאה »

בוטנים לחם

בוטנים לחם

מאז ג'ורג' וושינגטון קארבר הראשון התחיל להתנסות עם מפעל הבוטנים ב1900 המוקדמים, הבוטנים הפך לאחד הקטניות המגוונות ביותר של אמריקה. הבוטנים הפך כל כך מושרשים בתרבות אמריקנית כי צוות ארה"ב מתחרה בקופת du Monde de la Boulangerie 2005 החליט להציג לחם בוטנים כאחד מערכי התחרות שלה. נבחרת ארה"ב בשם הלחם שלהם "לחמו של ג'ימי", מחווה לנשיא 39th של ארצות הברית, ג'ימי קרטר, שהיה בעבר בעצמו איכר בוטנים.

להמשך קריאה »

דובדבן פקאן לחם

דובדבן פקאן לחם

בעוד מנסה להחליט על לחם לאפות לשולחן חג ההודיה, נזכרתי לחם פקאן חמוציות נפלא שהיה לי את העונג של דגימה לפני כמה חודשים. הלחם היה הקמתה של חברה טובה שלי, ג'יימס מקנמרה, האופה המוכשר הראש בלחמי גבעת גל ובוילטון, קונטיקט. חמוציות, בהיותו מרכיב עיקרי מסורתי של חג ההודיה כאן בניו אינגלנד, הן מה שהביא את הלחם הזה על דעת, אם כי, למען האמת, חמוציות לא אחד מהפרות האהובים עליי. לא להיות אחד להירתע מלהתנתק ממסורת, החלטתי להחליף את הדובדבנים לחמוציות. הלחם וכתוצאה מכך הוא כל כך טוב שיש לי חשיבה מחודשת נטייתי להתרחק הלחם 'תערובת-ins "ברצינות.

להמשך קריאה »

לחם תירס

לחם תירס

בזמן האחרון, אני כבר היה מוקסם כל כך על ידי לחמים צרפתים אזוריים שונים, כי אני כבר כמעט שכחתי שיש לו בצפון אמריקה לחמים מסורתיים משלו. דוגמה לכך היא לחם תירס. לאנשים רבים, המונח 'לחם תירס' מעלה חזיונות של הלחם הדחוס, מתוק לפעמים, חמץ כימי מהיר שהוא מצרך של רבים שולחן חג ההודיה. לעניות דעתי, לחם תירס הוא לחם yeasted, המבוסס על קמח חיטה, אך עם כמות ניכרת של קמח תירס משמשת לטעם, הצבע והמרקם שלה.

להמשך קריאה »

כאב Normand

כאב Normand

לאלו מכם שאינם קוראים קבועים של הבלוג הזה, שאולי ניחש שאני לא מעריץ גדול של ממש של לחמים בטעמים שונים במידה רבה. לי, את המהות של אפיית לחם היא למצוא דרכים חדשות כדי לשדל את הטעם הטבעי של החיטה או מה שתבואה נמצא בשימוש. שמור את 'תערובת תוספות "לגלידה, עוגות ועוגיות. מקרה יוצא דופן לנטייה זו היא כאב Normand, לחם בטעם תפוח בשם לאזור נורמנדי לייצור התפוח של צרפת. חתיכות תפוחים וקטנים אפל של תפוחים מיובשים הן מה שנותן את הלחם הזה טעם התפוח העדין שלה ללא כל בחילת מתיקות.

להמשך קריאה »

כאב דה Beaucaire

כאב דה Beaucaire

אני תמיד הוקסמתי מאופן שבו האזורים השונים של צרפת הצליחו לשמור על הזהות התרבותית הייחודית שלהם. זהויות האזוריות אלה יכולים להיות ניכרו גם בסוג ובצורה של הלחם המקומי. לדוגמא, באוברן, לחם לעתים קרובות אפוי בצורת Auvergnat, צורה שמעוררת מסוג של כובע שלבש תושבי האזור. בBeaucaire, לחם הוא בצורה מסורתית באמצעות תהליך קיפול שהוא ייחודי לאזור.

להמשך קריאה »

קרואסונים וכאב au Chocolat

Le Petit dejeuner

אם הייתי צריך לבחור מאפה אחד שהוא ההתגלמות של כל מה שהוא viennoiserie צרפתית, זה היה צריך להיות קרואסון. בארה"ב, קרואסונים כבר גדלו בהתמדה בפופולריות, במיוחד כבסיס למגוון רחב של כריכי ארוחת בוקר. כאשר אפוי כמו שצריך, יש קרואסון חיצוני פריך, flakey עם אור, פנים פתוחים ונפלאת חמאה. אם נוצר בצורה מלבנית הכרוכה סביב מקל או שתיים של שוקולד, המאפה לוקח על שמו, שוקולד au כאב. קרואסון עם ממרח אהוב, או שוקולד au כאב, וכוס קפה חמה הוא דרך מצוינת להתחיל את היום.

להמשך קריאה »

«הודעות חדשות יותר - ישנה יותר הודעות»