להאכיל על
הודעות
תגובות
כאב au שאור נעשה באמצעות טכניקת ערבוב חדשה

בהודעה קודמת (הרהורים על ערבוב ...), שתארתי להיות הבדל מהותי בין אפיית לחם בקנה המידה המסחרית ואפיית לחם בקנה המידה הרבה יותר קטנה של אופת הבית מה שאני מאמין. בקנה המידה המסחרית, ספירלה ומערבלי בצק אלכסוניים הם די יעיל בשילוב אוויר לתוך הבצק בזמן הערבוב, מה שהופך את overoxidation של בצק חשש ממשי לאופה המקצועית. לאופה הביתי, לעומת זאת, החשש ההפוך נכנס לשחק. מערבלי דוכן שולחן קונבנציונליים יחסית לא יעילים בערבוב בצק. לכן, האופה הביתי יש לחפש דרכים להגדיל את התאגדות אוויר בזמן ערבוב. הגעתי למסקנה בפוסט הקודם, שהדרך היחידה לאופה הביתי לעשות את זה בצורה יעילה הייתה באמצעות יד ערבוב.

ערבוב יד, בין אם זה יהיה על ידי סטירה ולקפל טכניקה כמו זה המוצג כאן או רק על ידי סדרה של קפלים במהלך התסיסה הראשונה, יכול לייצר בצק יפה פיתח אשר מניב כיכר שיש פירור הפתוח הרצוי עם הרבה תאי אוויר גדולים ( alveoli). עם זאת, מדוברת בטכניקה לא בלי אתגרים משלו. אם מבוצע בצורה לא נכונה, יד ערבוב יכול להוביל לכיכר עם alveoli הגדול מוטבע בתוך מסה אחרת בצקים. ככל שחשבתי על זה, השתכנע יותר ויותר שחייבת להיות דרך קלה לשימוש במיקסר עמדת הבית קונבנציונלי כדי לייצר בצק שיתחרה באיכות של בצק מקצועי, ספירלה מעורבת.

המשך קריאה »

TARRP לחם

TARRP לחם

לפעמים, יצירה נפלאה יכולה להיות תקועה עם ראשי תיבות מצערות מאוד. כאשר פורסם לראשונה בגיליון מאי 2005 מודרני אפייה, סטיב Barnhart של מאפיית Bennison באבנסטון, אילינוי בחרה לקרוא ללחם הטעם העשיר שלו, עמוס בעגבניות, גבינת אסיאגו, שום קלוי, רוזמרין וגבינת פרמזן, לחם "TARRP". הוא לא ידע שרק 3 שנים מאוחר יותר, "TARP" כמעט זהה ראשי התיבות (מוטרד נכסי תכנית סיוע) היה בא לייצג התגובה של ממשלת ארה"ב למשבר הפיננסי הגדול ביותר שהמדינה הזו ראתה מאז השפל הגדול.

הכינוי האומלל שלה בצד, גרסה זו של לחם TARRP עובד נפלא כסינרגיה מפתיעה של מה שאולי אחד במבט הראשון מצפה להיות טעמים חזקים מתחרים. אבל אין לטעות; זה הוא לחם מיוחד. לחם TARRP הוא לא אחד שיש כמו לחם עם ארוחות אלא כמעט יכול להיות ארוחה בפני עצמה.

המשך קריאה »

לחמניות דביקות

לחמניות דביקות

אני יודע. קשה להתרגש עדיין בלוג אפייה אחר פרסום מתכון ללחמניות דביקות. אבל לפני שאתה עוזב כאן כדי לעבור לשלוח הודעות דואר האלקטרוני אלה "Happy New Year" לחברים ובני משפחה, כי אתה צריך כבר נשלח (הקרנה הפרוידיאנית, מישהו?), פשוט לקחת עוד כמה דקות כדי לקרוא עוד. אלה הם לא לרוץ-of-the-הטחנה, הלחמניות הרגילות, הדביקה שלך. לוקח אות, שוב, מהחבר שלי והאופה היוצא המגדר הרגיל ג'יימס מקנמרה, הלחמניות דביקות האלה נעשות עם בצק קרואסון, ולא הבצק המתוק הסטנדרטי המשמש לייצור לחמניות קונבנציונליות יותר. התוצאה היא לחמנייה דביקה שהיא אור, קשקשים, מתוק, דביק ואגוזים. אני מניח שפשוט אצטרך לעשות הולך על דיאטת שההחלטה שלי לשנה החדשה הבאה!

המשך קריאה »

עליתי התלתן רולס

עליתי התלתן רולס

מסיבה כלשהי, לחמניות ארוחת ערב תמיד היו הסגנון המועדף של לחם בשולחן החג של המשפחה שלי. אולי זה פשוט הנוחות של מסורת. או שאולי הסיבה לכך היא תועלתנית קצת יותר; גודל המנה הבודד הנוח חוסך את המרחב הדרוש כדי לחתוך לחם בשולחן והופך אותו קל יותר לכולם לעזור לעצמם.

בין סוגים רבים של לחמניות לארוחת ערב, לחמניות תלתן להפוך ליווי אידיאלי לארוחת חג. הם מהירים וקלים להכנה, בתוספת שיש להם טעם עשיר, חמאתי. עיצוב 3 האונות-גם מעניק מראה חגיגי לכל שולחן חג.

המשך קריאה »

בוטנים לחם

בוטנים לחם

מאז ג'ורג וושינגטון קארבר התחיל להתנסות עם צמח הבוטנים ב1900 המוקדמים, הבוטנים הפכו לאחד הקטניות המגוונות ביותר של אמריקה. הבוטנים הפכו להיות כל כך מושרשים בתרבות אמריקנית, שצוות ארה"ב מתחרה בקופת du Monde de la המאפייה 2,005 החליטה להציג לחם בוטנים כאחד מערכי התחרות שלה. נבחרת ארה"ב בשם הלחם שלהם "הלחם של ג'ימי", מחווה לנשיא 39th של ארצות הברית, ג'ימי קרטר, שהייתה בעבר בעצמו חקלאי בוטנים.

המשך קריאה »

דובדבן פקאן לחם

דובדבן פקאן לחם

בעת שניסיתי להחליט על לחם לאפות לשולחן חג ההודיה, נזכרתי לחם פקאן חמוציות נפלא שהיה לי את העונג של דגימה לפני כמה חודשים. הלחם היה יצירה של חבר טוב שלי, ג'יימס מקנמרה, אופה הראש המוכשר בלחמי גבעת גל ובוילטון, קונטיקט. חמוציות, להיות מצרך מסורתי של חג ההודיה כאן בניו אינגלנד, הם מה שהביא את הלחם הזה לאכפת אם כי, למען אמת, חמוציות לא אחד מהפרות האהובים עליי. לא להיות אחד להירתע מתשבור את מסורת, החלטתי להחליף דובדבנים לחמוציות. הלחם וכתוצאה מכך הוא כל כך טוב שיש לה אותי לחשוב מחדש ברצינות הנטייה שלי להתרחק מהלחם "תערובת-ins".

המשך קריאה »

תירס לחם

תירס לחם

בזמן האחרון, אני כבר כל כך מוקסם על ידי לחמים צרפתים אזוריים שונים כי אני כבר כל אבל שכחתי שיש לי צפון אמריקה לחמים מסורתיים משלו. דוגמה לכך היא לחם תירס. לאנשים רבים, "לחם התירס" המונח מעלה חזיונות של הלחם הצפוף, מתוק לפעמים, חמץ כימי מהיר שהוא מצרך של רבים שולחן חג הודיה. לדעתי, לחם תירס הוא לחם yeasted, המבוסס על קמח חיטה אבל עם כמות נכבדת של קמח תירס המשמשת לטעם, הצבע והמרקם שלו.

המשך קריאה »

כאב Normand

כאב Normand

לאלו מכם שאינם קוראים קבועים של הבלוג הזה, ייתכן ששער שאני לא מעריץ גדול של ממש של לחמים בטעמים בכבדות. לי, את המהות של אפיית לחם היא למצוא דרכים חדשות כדי לשדל את הטעם הטבעי של החיטה או מה שתבואה נמצא בשימוש. שמור את 'למזג-ins "לגלידה, עוגות ועוגיות. מקרה יוצא דופן לנטייה זו היא כאב Normand, לחם בטעם תפוח בשם לאזור נורמנדי לייצור תפוח של צרפת. סיידר תפוחים וחתיכות קטנות של תפוחים מיובשים הם מה שנותן את הלחם הזה טעם התפוח העדין שלה ללא כל בחילת מתיקות.

המשך קריאה »

כאב דה Beaucaire

כאב דה Beaucaire

אני תמיד הוקסמתי על ידי אופן שבו האזורים השונים של צרפת הצליחו לשמור על הזהות התרבותית הייחודית שלהם. זהויות האזוריות אלה יכולים להיות ניכרו גם בסוג וצורה של הלחם המקומי. לדוגמא, באוברן, לחם לעתים קרובות אפוי בצורת Auvergnat, צורה שמעוררת מסוג של כובע שלבש תושבי האזור. בBeaucaire, לחם בצורה מסורתית באמצעות תהליך קיפול שהוא ייחודי לאזור.

המשך קריאה »

קרואסונים וכאב au Chocolat

Le Petit Déjeuner

אם הייתי צריך לבחור מאפה יחיד שהוא ההתגלמות של כל מה שהיא viennoiserie הצרפתי, זה היה צריך להיות קרואסון. בארה"ב, קרואסונים כבר במגמת עלייה מתמדת בפופולריות, במיוחד כבסיס למגוון רחב של כריכי ארוחת בוקר. כאשר אפוי כהלכה, יש קרואסון חיצוני פריך, flakey עם אור, פתוח ונפלאה פנים חמאה. אם נוצר בצורה מלבנית סביב מקל או שניים של שוקולד, הבצק לוקח על שם, השוקולד au כאב. קרואסון עם ממרח אהוב, או שוקולד au כאב, וכוס קפה חמה הוא דרך מצוינת להתחיל את היום.

המשך קריאה »

«הודעות חדשות יותר - ישנות יותר הודעות»