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ミキシングの詳細黙想...

新しいミキシング技術を用いた痛みauのルヴァンメイド

以前の記事(でミキシングについて黙想... )、私は私が家のパン屋のはるかに小さな規模での商業規模での製パンや製パンの基本的な違いであると信じるもので説明。 商業規模では、スパイラル斜め生地ミキサーは、混合中に生地に空気を取り入れ、生地の過酸化プロのパン職人のための現実的な懸念を作るのが非常に効率的です。 ホームパン屋のために、しかし、逆の懸念が場に出る。 従来の卓上スタンドミキサーは、生地ミキシングで比較的非効率的である。 そのため、家庭用パンは、混合中に空気の取り込みを増加させる方法を模索しなければならない。 私は家のパン屋が効果的にこれを行うための唯一の方法は、手練りを介していたことを以前の記事で結論付けた。

手練り、それはスラップによるものであって、図示のもののような技術を折るかどうか、ここで (又は第発酵中の折り目のちょうど一連の、多くの大規模な空気セルで所望のオープンクラムを持つパンを生み出すきれいに開発した生地を生成することができます肺胞)。 しかし、それ自身の課題なし技術ではない。 不適切に行われた場合は、手練り、そうでなければ締まりのない塊内に埋め込まれた大規模な肺胞とパンにつながることができます。 より多くの私はそれについて考え、私はプロの、スパイラル混合生地の品質に匹敵たい生地を産生するために、従来の家庭用のスタンドミキサーを使用する簡単な方法が存在しなければならないことになった、より確信。

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TARRPパン

TARRPパン

時には、素晴らしい作成がひどく不幸な頭字語で立ち往生することができます。 最初の近代的なベーキング、エヴァンストンのBennisonのベーカリーのスティーブ·バーンハー​​トの2005年5月号に掲載されると、ILはトマト、アジアーゴのチーズ、ローストガーリック、ローズマリーとパルメザンチーズ、「TARRP」のパンを積んで、彼の豊かな風味のパンを呼び出すことを選んだ。 リトル彼はわずか3年後に、ほぼ同一の頭文字「TARP」(資産救済プログラム困りでは)この国は大恐慌以来見てきた最大の金融危機への米国政府の対応を表現するために来ることを知っていた。

その不幸なモニカはさておき、TARRPパンのこのバージョンは1つが、一見強く味を競合することが予想されるかもしれないものの驚くべき相乗効果として素晴らしい作品。 しかし、間違いなく。 これは専門のパンです。 TARRPパンは食事と一緒に毎日のパンのように持っているものではありません、むしろ、ほぼそれ自体が食事することができます。

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スティッキーバンズ

スティッキーバンズ

私は知っている。 それはまた別のベーキングブログはスティッキーバンズのレシピを投稿し興奮するのは難しい。 しかし、あなたはあなたが既に送信されている必要があり、友人や家族にそれらの "ハッピーニューイヤー"電子メールメッセージを送信行くためにここに出る前に、(フロイト投影、誰?)だけさらに読むために数分以上かかる。 これらはあなたの通常の、ランオブミル、スティッキーバンズではありません。 私の友人とパン非凡なジェームズ·マクナマラから、もう一度、ヒントを得て、これらのスティッキーバンズではなく、より従来のパンを作るために使用される標準的な甘い生地よりも、クロワッサン生地で作られています。 結果は、光フレーク状、甘く、ねばねばとナッツでスティッキーバンズです。 私はちょうどそのダイエットを次の新年のための私の解像度を行くために必要がありますね!

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クローバーロールスロイス

クローバーロールスロイス

何らかの理由で、ディナーロールは、常に私の家族の休日のテーブルにパンの好みのスタイルだった。 おそらくそれは単に伝統の快適さです。 それともその理由は、もう少し実用的である。 便利な個別のサービングサイズはテーブルにパンをスライスするために必要なスペースを節約し、それが簡単に、誰もが自分自身を助けるようになります。

ディナーロール、多くの種類の中では、クローバー型ロールは休日の食事に理想的な伴奏をする。 彼らは作るために迅速かつ容易であり、加えて、彼らは豊富な、バター風味を持っている。 彼らの3ローブ設計はまた、任意の休日のテーブルにお祝いの外観を貸す。

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ピーナッツパン

ピーナッツパン

ジョージ·ワシントン·カーバーが最初に1900年代初期にピーナッツ工場で実験し始めて以来、ピーナッツはアメリカで最も汎用性のマメ科植物の一つとなっている。 ピーナッツは2005クーペ·デュ·モンド·ド·ラ·ブーランジェリーで競合する米国チームは、コンテストのエントリの一つとしてピーナッツパンを提示することを決めた。アメリカの文化にとても根深いとなっている チームUSAは彼らのパン「ジミーのパン」、ピーナッツ農夫自身かつて米国、ジミー·カーター、第39回社長へのオマージュと命名。

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チェリーピーカンパン

チェリーピーカンパン

感謝祭のテーブルに焼くためにパンすると決定しようとしているが、私は数ヶ月前にサンプリングする喜びを持っていた素晴らしいクランベリーピーカンパンを思い出した。 パンは私の良き友人、ジェームズ·マクナマラ、で才能ヘッドパン職人の創造したウェーブヒルパンウィルトン、コネチカット州。 ここニューイングランドでの感謝祭の伝統的な主食であるクランベリーは、真実はクランベリーは私の好きな​​果物の一つではない、と言われる、が、気にこのパンを持ってきているか。 伝統を壊すから敬遠するものをしていない、私はクランベリーのためのサクランボを代用することにしました。 生じたパンはそれは私が真剣にパン "ブレンドイン」を避けるために私の傾向を見直したことをとても良いです。

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コーンブレッド

コー​​ンブレッド

最近、私は、私はすべてが、北米には独自の伝統的なパンを持っていることを忘れてしまった、さまざまな地域のフランスパンに魅了されてきた。 その一例は、トウモロコシのパンです。 多くの人に、用語「コーンブレッド」は、多くの感謝祭のテーブルの定番である密な、時には甘く、化学的に発酵クイックパンのビジョンを想起させる。 私の心には、トウモロコシのパンは小麦粉ではなく、その味、色と質感のために使用されるトウモロコシの粉のかなりの量のベース、yeastedパンです。

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痛みノルマン

痛みノルマン

このブログの定期的な読者であるあなたのそれらのために、私は強く風味のパンの本当の大ファンではないと推測している場合があります。 私には、製パンの本質は、小麦または何粒使用されているの自然の風味を同軸するための新しい方法を見つけることです。 アイスクリーム、ケーキ、クッキーの "ブレンドインを '保存します。 この傾向の一つの注目すべき例外は、痛みノルマン、フランスのリンゴ生産ノルマンディー地域の名前が付いたリンゴ風味のパンです。 アップルサイダー、乾燥したリンゴの小片は、いかなるcloyingly甘させずに、このパンにその微妙なリンゴの風味を与える何ですか。

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痛みデボーケール

痛みデボーケール

私はいつもフランスの異なる領域は、独自の文化的アイデンティティを維持するために管理している方法に魅了されてきた。 これらの地域のアイデンティティでも地元のパンの種類や形状に明らかにすることができます。 例えば、オーヴェルニュに、パンは、多くの場合、オーベルニュ人の形で地域の住民が着用帽子の種類の刺激的な形状を焼成する。 ボーケールに、パンは伝統的領域に固有のものである折り処理を介して成形される。

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ル·プティDejeunerの

私はフランス人viennoiserieすべての実施形態である単一のペストリーを選択しなければならなかった場合は、クロワッサンでなければならないであろう。 米国では、クロワッサンは着実特に朝食のサンドイッチ、多種多様のための基礎として、人気が高まってきた。 適切に焼いたときに、クロワッサンは、オープンで素晴らしいバターインテリア、ライトでさわやかな、フレーク状外観を持っています。 チョコレートのスティックまたは2に巻きつけ矩形状に形成された場合は、ペストリー、名前、痛み·オ·ショコラをとる。 お気に入りのスプレッド、または痛み·オ·ショコラ、と熱いコーヒーとクロワッサンは、一日をスタートするのに最適な方法です。

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