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ミキシングの詳細黙想...

新ミキシング技術を用いた痛みauのルヴァンメイド

以前の記事(でミキシングに黙想... )、私は家のパン屋のはるかに小さい規模での商業規模での製パンとパン焼きの基本的な違いであると信じるものに説明。 商業規模では、スパイラルと斜めの生地ミキサーは、混合中の生地に空気を取り入れ、生地の過酸化プロのパン職人のための現実的な懸念を作るのが非常に効率的です。 ホームパン屋の場合は、しかし、逆の懸念が場に出る。 従来の卓上スタンドミキサーは、生地を混合で比較的非効率的である。 そのため、家庭用パン職人は、混合中に空気の取り込みを向上させる方法を模索している。 私はこれを行うために、ホームパン屋のための唯一の方法は効果的に手練りを介していたことを以前の記事で締結。

手練り、それはスラップによるものと示すような技術を折るかどうか、ここで (または最初の発酵中の折り目のちょうど一連の、多くの大規模な空気セルで所望のオープンクラムを持つパンを生み出すきれいに開発した生地を生成することができます肺胞)。 しかし、自身の課題なし技術ではない。 不適切に行われた場合は、手練りは、そうでなければ締まりの塊内に埋め込まれた大規模な肺胞とパンにつながることができます。 より多くの私はそれについて考え、私はプロ、スパイラル混合生地の品質に匹敵だろ生地を産生するために、従来の家庭用スタンドミキサーを使用するための簡単​​な方法がなければならないことになった、より確信。

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TARRPパン

TARRPパン

時には、素晴らしい作成がひどく不幸な頭字語で立ち往生することができます。 最初の近代的なベーキング、エヴァンストンのBennisonのベーカリーのスティーブ·バーンハー​​トの2005年5月号に掲載されたとき、ILはトマト、アジアーゴ·チーズ、ローストガーリック、ローズマリーとパルメザンチーズ、「TARRP「パンを積んで、彼の豊かな風味のパンを呼ぶことを選んだ。 リトル彼は唯一の3年後、ほとんど同じ頭文字「TARP」(資産救済プログラム困りでは)この国は大恐慌以来見ている最大の金融危機への米国政府の対応を表現するために来ることを知っていた。

その不運なあだ名はさておき、TARRPパンのこのバージョンは1つが一目見ただけで強く風味を競合することを期待するかもしれないものの驚くべき相乗効果として素晴らしい作品。 しかし、間違いなく。 これは専門のパンです。 TARRPのパンは食事と一緒に日々の糧として持っているものではありません、むしろほとんどそれ自体は食事することができます。

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スティッキーバンズ

スティッキーバンズ

知っている。 それはまた別のベーキングブログはスティッキーバンズのレシピを投稿する興奮するのは難しい。 しかし、あなたはあなたがすでに送信されている必要があり、友人や家族にそれらの "ハッピーニューイヤー"電子メールメッセージを送信行くためにここに出発する前に(フロイト投影、誰?)、単にさらに読むには数分以上かかる。 これらはあなたの通常の、ランオブミル、スティッキーバンズではありません。 ヒントを得て、再び、私の友人とパン屋非凡なジェームズ·マクナマラから、これらの粘着性のバンズは、クロワッサン生地ではなく、多くの従来型のパンを作るために使用される標準甘い生地で作られています。 結果は、光フレーク状、甘い、ねばねばとナッツのあるスティッキーバンズです。 私はちょうどそのダイエットを次の新年のための私の解像度を行く作る必要がありますね!

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クローバー型ロールスロイス

いくつかの理由で、ディナーロールは、常に私の家族の休日のテーブルにパンの好みのスタイルであった。 おそらくそれは、単に伝統の快適さだ。 それともその理由は、もう少し実用的である。 便利な個々のサービングサイズは、テーブルにパンをスライスするために必要なスペースを節約し、誰もが自分自身を助けるためにすることが容易になります。

ディナーロール、多くのタイプの中では、クローバー型ロールは休日の食事に理想的な伴奏をする。 彼らは作るために迅速かつ容易であり、加えて、彼らは豊かな、バターの風味を持っている。 それらの3ローブ設計はまた、任意の休日のテーブルにお祝いの外観を貸す。

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ピーナッツパン

ピーナッツパン

ジョージ·ワシントンカーバーが最初に1900年代初期にピーナッツ工場で実験し始めて以来、ピーナッツは、アメリカで最も汎用性のマメ科植物の一つとなっている。 ピーナッツは2005クーペ·デュ·モンド·ド·ラ·ブーランジェリーで競合する米国のチームは、コンテストのエントリの一つとしてピーナッツパンを提示することを決めた。アメリカの文化にとても根深いとなっています チームUSAは、彼らのパン「ジミーのパン」、ピーナッツ農家自身かつて米国、ジミー·カーター、第39社長へのオマージュと命名。

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チェリーピーカンパン

チェリーピーカンパン

感謝祭のテーブルのために焼くためにパンすると決定しようとしますが、私は、私はいくつかのヶ月前にサンプリングの喜びを持っていた素晴らしいクランベリーピーカンパンを思い出した。 パンは私の良き友人、ジェームズ·マクナマラ、で才能のあるヘッドパン職人の作成 ​​したウェーブヒルパンウィルトン、コネチカット州の。 真実が語られる、が、ニューイングランド、ここで感謝祭の伝統的な主食であることクランベリーは、クランベリーは私の大好きな果物の一つではない、心にこのパンを何を持ってきている。 伝統を破壊から敬遠するものをされていない、私はクランベリーのためにチェリーを代用することにした。 結果のパンはそれは私が真剣にパン "ブレンドイン」を避けるために私の傾向を再考したことをとても良いです。

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トウモロコシパン

トウモロコシパン

最近、私はので、私はすべてが、北米は、独自の伝統的なパンを持っていることを忘れてしまった、様々な地域のフランスパンに魅了されてきた。 適例は、コーンブレッドです。 多くの人に、用語「トウモロコシのパンは「多くの感謝祭のテーブルの定番である密な、時には甘い、化学的に発酵クイックパンのビジョンを想起させる。 私の心に、トウモロコシのパンは小麦粉ではなく、その味、色と質感のために使用されるトウモロコシの粉のかなりの量のベース、yeastedパンです。

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痛みノルマン

痛みノルマン

このブログの定期的な読者であるあなたのそれらのために、私は強く風味のパンの本当の大ファンではないと思っていると推測している場合があります。 私には、製パンの本質は、小麦または何粒使用されているの自然の風味を同軸する新しい方法を見つけることです。 アイスクリーム、ケーキやクッキーのための "ブレンドインを」保存します。 この傾向の一つの注目すべき例外は、痛みノーマンド、フランスのリンゴ生産ノルマンディー地域の名前が付いたリンゴ風味のパンです。 アップルサイダーと乾燥したリンゴの小片は、いかなるcloyingly甘させずに、このパンにその微妙なリンゴの風味を与える何ですか。

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痛みデボーケール

痛みデボーケール

私はいつもフランスの異なる領域が独自の文化的アイデンティティを維持するために管理している方法に魅了されてきた。 これらの地域のアイデンティティでも地元のパンの種類や形状で明らかにすることができます。 例えば、オーヴェルニュに、パンは多くの場合、Auvergnatの形で地域の住民が着用帽子の種類の刺激的な形状を焼成する。 ボーケールに、パンは、伝統的領域に固有のものである折り処理を介して成形される。

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クロワッサンや痛みショコラ

ル·プティDejeunerの

私はフランスのヴィエノワズリーある全ての実施形態である単一のペストリーを選択しなければならなかった場合、それはクロワッサンでなければならないであろう。 米国では、クロワッサンは着実に特に朝食のサンドイッチの多種多様のための基礎として、人気が高まってきた。 適切に焼いたときに、クロワッサンは、オープンで見事にバターインテリア、光とさわやかな、フレーク状外観を持っています。 チョコレートのスティックまたは2に巻き付け矩形状に形成された場合は、ペストリー、名前、パン·オ·ショコラを取る。 お気に入りのスプレッド、またはパン·オ·ショコラ、と熱いコーヒーとクロワッサンは、一日をスタートするのに最適な方法です。

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