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新ミキシング技術を用いた痛みauのルヴァンメイド

以前の記事(でミキシングの黙想... )、私は自宅のパンのはるかに小さい規模での商業規模でのパン焼きとパン焼きの根本的な違いであると信じるものを説明しました。 商業規模で、スパイラルと斜め生地ミキサーは、混合中の生地に空気を取り入れた生地の過酸化プロのパン職人のための現実的な懸念を作るのは非常に効率的です。 ホームパンのために、しかし、反対の懸念が場に出ます。 従来の卓上スタンドミキサーは、生地を混合で比較的非効率的です。 したがって、ホームパンは、混合中に空気の取り込みを増加させるための方法を探してはなりません。 私はこれを行うためのホームパン屋のための唯一の方法は、効果的に手練りを介していたことを以前の記事で結論付けました。

ハンドミキシング、それはスラップによるものであり、図示のように1技術を折るかどうかをここで (又は第一発酵中の折り目のちょうど一連の、多くの大規模な空気セルを有する所望のオープンクラムを持つパンをもたらすうまく開発生地を生成することができます肺胞)。 しかし、それは、それ自身の問題なしに技術ではありません。 不適切実行した場合は、手練りは、そうでなければ締まりの塊内に埋め込まれた大きな肺胞とパンにつながることができます。 より多くの私はそれについて考え、私はプロ、スパイラル混合生地の品質に匹敵う生地を産生するために、従来の家庭用スタンドミキサーを使用する簡単な方法が存在しなければならないことになった、より確信。

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TARRPパン

TARRPパン

時には、素晴らしい作成がひどく不幸な頭字語で立ち往生することができます。 最初の近代的なベーキング、エヴァンストンのBennisonのベーカリーのスティーブ・バーンハー​​トの2005年5月号に掲載されたとき、ILはトマト、アジアーゴチーズ、ローストガーリック、ローズマリーとパルメザンチーズ、「TARRP「パンを積んで、彼の豊かな風味のパンを呼び出すことにしました。 リトル彼は唯一の3年後に、ほぼ同一の頭文字「TARP」(資産救済プログラム困りでは)この国は大恐慌以来見てきた最大の金融危機への米国政府の対応を表現するために来ることを知っていました。

その不幸なモニカはさておき、TARRPパンのこのバージョンは、一つは一見強く風味を競合されることを期待するかもしれないものの驚くべき相乗効果として素晴らしく機能します。 しかし、間違いなく。 これは専門のパンです。 TARRPのパンは食事と一緒に日々の糧として持っているものではありませんが、むしろほとんどそれ自体が食事することができます。

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スティッキーバンズ

知っている。 それはまた別のベーキングブログはスティッキーバンズのレシピを掲載興奮するのは難しいです。 しかし、あなたはすでに送信している必要があり、友人や家族にそれらの "ハッピーニューイヤー"電子メールメッセージを送信行くためにここに出る前に(フロイト投影、誰?)、ちょうどさらに読むためにさらに数分かかります。 これらはあなたの普通の、ありふれた、スティッキーバンズではありません。 ヒントを得て、再び、私の友人とパン非凡なジェームズ・マクナマラから、これらの粘着性のパンはクロワッサン生地ではなく、より多くの従来型のパンを作るために使用される標準的な甘い生地で作られています。 結果は、光フレーク状、甘く、ねばねばとナッツでスティッキーバンズです。 私はちょうどそのダイエットに次の新年のための私の解像度を行く作成する必要がありますね!

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クローバーロールスロイス

何らかの理由で、ディナーロールは常に私の家族の休日のテーブルにパンの好みのスタイルとなっています。 おそらくそれは、単に伝統の快適さです。 それともその理由は、もう少し実用的です。 便利な個々のサービングサイズがテーブルにパンをスライスするのに必要なスペースを節約し、それが簡単に誰もが自分自身を助けるようになります。

ディナーロールの多くの種類の中では、クローバー型ロールは休日の食事に理想的な伴奏をします。 彼らは作るために迅速かつ簡単であり、加えて、彼らは豊富で、バターの風味を持っています。 彼らの3ローブ設計はまた、任意の休日のテーブルにお祝いの外観を貸します。

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ピーナッツパン

ピーナッツパン

ジョージワシントンカーバーは、まず1900年代初頭にピーナッツ工場で実験を始めて以来、ピーナッツは、アメリカの最も汎用性のマメ科植物の一つとなっています。 ピーナッツは、2005年クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジェリーで競合する米国のチームがコンテストエントリの1つとして、ピーナッツパンを提示することを決めた。アメリカの文化にとても根深いとなっています チームUSAは、彼らのパン」ジミーのパン」、ピーナッツ農家自身かつて米国、ジミー・カーター、の第39回大統領に敬意を命名しました。

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チェリーピーカンパン

感謝祭のテーブルのために焼くパン時に決定しようとしたとき、私は数ヶ月前にサンプリングの喜びを持っていた素晴らしいクランベリーピーカンパンを思い出しました。 パンは私の良き友人、ジェームズ・マクナマラ、で才能ヘッドパンの作成 ​​したウェーブヒルパンウィルトンで、コネチカット。 真実が語られる、が、ニューイングランド、ここで感謝祭の伝統的な主食であるクランベリーは、クランベリーは、私の好きな​​果物の一つではない、心にこのパンを何をもたらしています。 伝統を壊すから敬遠する一つのされていない、私はクランベリーのためにチェリーを代用することにしました。 結果として得られるパンは、それは私が真剣にパン "ブレンドイン」を避けるために私の傾向を見直していることをとても良いです。

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トウモロコシパン

トウモロコシパン

最近、私はので、私はすべてが、北米では、独自の伝統的なパンを持っていることを忘れてしまった、様々な地域のフランスパンに魅了されてきました。 その一例は、トウモロコシのパンです。 多くの人々のために、用語「トウモロコシのパン」は、多くの感謝祭のテーブルの定番である密な、時には甘い、化学的に発酵クイックブレッドのビジョンを想起させます。 私の心には、トウモロコシのパンは小麦粉ではなく、その味、色と質感のために使用されるトウモロコシの粉のかなりの量を基準として、yeastedパンです。

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痛みノルマン

痛みノルマン

このブログの定期的な読者でありあなたのそれらのために、あなたは、私が重く風味のパンの本当の大ファンではないと推測している場合があります。 私には、製パンの本質は、小麦または任意の穀物使用されているの自然の風味を同軸する新しい方法を見つけることです。 アイスクリーム、ケーキやクッキーのための「ブレンドイン」を保存します。 この傾向の一つの注目すべき例外は、痛みノルマンディー、フランスのリンゴ生産ノルマンディー地域にちなんで名づけられリンゴ風味のパンです。 アップルサイダーと乾燥リンゴの小片は、いかなるcloyingly甘させずに、このパンにその微妙なリンゴの風味を与えるものです。

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痛みデボーケール

痛みデボーケール

私はいつもフランスの異なる領域は、そのユニークな文化のアイデンティティを維持するために管理しているかに魅了されてきました。 これらの地域のアイデンティティでも地元のパンの種類や形状で明らかにすることができます。 例えば、オーヴェルニュで、パンは多くの場合、オーベルニュ人の形で地域の住民が着用帽子の種類の刺激的な形状を焼成します。 ボーケールでは、パンは、伝統的領域に固有のフォールディングプロセスを通して成形されます。

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ル・プティ・昼食

私はフランスのヴィエノワズリーあるすべての実施形態である単一のペストリーを選択しなければならなかった場合は、クロワッサンでなければならないであろう。 米国では、クロワッサンは着実に特に朝食のサンドイッチの多種多様のための基礎として、人気が高まってきました。 適切に焼いたとき、クロワッサンはオープンで見事バターインテリア、光とさわやかな、フレーク状外観を持っています。 チョコレートのスティックまたは2に巻き付け矩形状に形成されている場合、ペストリーは、名前、パン・オ・ショコラになります。 お気に入りのスプレッド、またはパン・オ・ショコラ、および熱いコーヒーとクロワッサンは、一日をスタートするのに最適な方法です。

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