Żywią się
Posty
Komentarze
Pain au Levain Wykonane przy użyciu nowych Technika mieszania

W poprzednim poście ( Przemyślenia na temat mieszania ... ), opisałem, co moim zdaniem zasadnicza różnica między pieczenia chleba na skalę przemysłową i pieczenia chleba w znacznie mniejszej skali piekarza domu. Na skalę handlową, miksery spiralne i ukośne ciasta są dość skuteczne w wprowadzenie powietrza do ciasta podczas mieszania, co overoxidation ciasta prawdziwym problemem dla profesjonalnych piekarza. Dla piekarza macierzystego, ale przeciwny problem powstaje w grę. Konwencjonalne miksery Podstawa na biurko są stosunkowo nieefektywne na mieszanie ciasta. Dlatego piekarz domu ma szukać sposobów na zwiększenie włączenia powietrza podczas mieszania. Doszedłem do wniosku, w poprzednim poście, że jedynym sposobem na piekarza domu to zrobić skutecznie to poprzez mieszanie ręczne.

Mieszanie potrzebne, czy to przez uderzenie i złożyć techniki jak ten pokazany tutaj lub tylko serią fałd podczas pierwszej fermentacji, może produkować ładnie opracowane ciasta, które dostarcza bochenek o pożądanej otwartej miękisz z wielu dużych komórek powietrznych ( pęcherzyki). Jest to jednak technika nie bez własnych problemów. Jeżeli przeprowadzone nieprawidłowo, ręcznie mieszanie może prowadzić do bochenka z dużych pęcherzyków osadzonych w masie inaczej ciastowatej. Im więcej o tym myślałem, tym bardziej przekonany, że stało się, że musi być w łatwy sposób korzystać z tradycyjnego miksera stoiska domu w celu uzyskania ciasta, które rywalizować jakości profesjonalnej, spirali mieszane ciasta.

Czytaj dalej »

TARRP Chleb

TARRP Chleb

Czasami wspaniałe stworzenie może być zatrzymany z strasznie nieszczęśliwego akronimu. Po raz pierwszy opublikowana w numerze Nowoczesnej pieczenia, Steve Barnhart Piekarstwa Bennison w Evanston na maj 2005 r IL postanowił zadzwonić jego bogato smaku chleba, obciążony z pomidorów, sera Asiago, pieczony czosnek, rozmaryn i parmezanem, "TARRP" chleb. Nie wiedział, że tylko 3 lata później, niemal identyczny akronim "TARP" (Troubled Asset Relief Program) przyjdzie do reprezentowania odpowiedzi przez rząd USA do największego kryzysu finansowego w tym kraju nie widział od czasów Wielkiego Kryzysu.

Jego niefortunne pseudonim na bok, ta wersja TARRP chleba działa wspaniale jako zaskakującą synergii, co się wydaje na pierwszy rzut oka spodziewać się zdecydowanie konkurencyjne smaki. Ale nie pomyłka; to jest chleb specjalnych. TARRP chleb nie jest mieć jak chleb z posiłkami, lecz może być niemal posiłek sam w sobie.

Czytaj dalej »

Przyklejony bułeczki

Przyklejony bułeczki

Wiem. Trudno ekscytującego kolejny blog pieczenia zamieszczając przepis na lepkich buns. Ale przed wyjazdem tutaj, aby go wysłać te wiadomości e-mail "Szczęśliwego Nowego Roku" do znajomych i rodziny, że powinien już wysłany (freudowskiej projekcji, anyone?), Po prostu wziąć kilka więcej minut do dalszego czytania. To nie są wasze zwykłe, run-of-the-mill, lepkie bułki. Biorąc cue, po raz kolejny, od mojego przyjaciela i piekarz nadzwyczajny James McNamara, te lepkie bułki są wykonane z rogalik ciasta, zamiast standardowego słodkiego ciasta używanego do bardziej konwencjonalnych bułeczki. Rezultatem jest lepki kok, który jest lekki, łuszcząca się, słodki, lepki i orzechowy. Chyba będę musiał zrobić dzieje tej diecie mój rozdzielczość następnego Nowego Roku!

Czytaj dalej »

Rolki koniczyny

Rolki koniczyny

Z jakiegoś powodu, bułki zawsze preferowany styl chleba na stole mojej rodziny wakacje. Być może jest to po prostu komfort tradycji. A może powód jest nieco bardziej użytkowym; wygodne indywidualna wielkość porcji oszczędza przestrzeń potrzebną do krojenia chleba na stole i sprawia, że ​​łatwiej dla wszystkich, aby pomóc sobie.

Wśród wielu rodzajów bułki, koniczyna rolki są idealnym dopełnieniem posiłku wypoczynkowego. Są szybkie i łatwe do wykonania, plus mają bogaty, maślany smak. Ich 3-klapowane projekt nadaje również świąteczny wygląd każdej świątecznym stole.

Czytaj dalej »

Orzechowe Chleb

Orzechowe Chleb

Odkąd George Washington Carver pierwszy zaczął eksperymentować z zakładu orzechowym w 1900 roku, orzechowe stał się jednym z najbardziej wszechstronnych roślin strączkowych w Ameryce. Orzechowe stał tak zakorzenione w kulturze amerykańskiej, że drużyna USA konkurencyjnych w 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie postanowiła przedstawić chleb orzechowe jako jeden z jej prac konkursowych. Team USA nazwał ich chleb "Jimmy'ego chleb", hołd dla 39. prezydenta Stanów Zjednoczonych, Jimmy Carter, który był niegdyś sam rolnik orzechowe.

Czytaj dalej »

Czereśnia Orzech Chleb

Czereśnia Orzech Chleb

Starając się zdecydować na chleb upiec na stole Święto Dziękczynienia, przypomniałem sobie wspaniały żurawinowy pecan chleb, że miałem przyjemność kilka miesięcy temu do pobierania próbek. Chleb był stworzenie mój dobry przyjaciel, James McNamara, utalentowanego głowy piekarza w Wave Hill Chleby w Wilton, Connecticut. Żurawina, będące tradycyjnym odcinkowych Dziękczynienia tutaj w Nowej Anglii, są co przyniósł ten chleb na myśl, choć, prawdę mówiąc, żurawiny nie są jednym z moich ulubionych owoców. Nie jest jednym, by unikać zerwania z tradycją, postanowiłem zastąpić wiśnie dla żurawiny. Powstały chleb jest tak dobry, że nie ma mnie na poważnie przemyśleć moją skłonność do omijać chleba "mieszanka-ins".

Czytaj dalej »

Chleb kukurydziany

Chleb kukurydziany

Ostatnio, byłem tak zafascynowany różnych regionalnych francuskie pieczywo, że mam wszystko, ale zapomniał, że Ameryka Północna ma swoje tradycyjne pieczywo. Przykładem jest chleb kukurydziany. Dla wielu ludzi, określenie "chleb kukurydziany" kojarzy się wizje gęstej, czasem słodkie, chemicznie kwaszonego chleba, który jest szybki odcinkowych z wielu tabeli Thanksgiving Day. Moim zdaniem, chleb kukurydziany jest yeasted chleb na bazie mąki pszennej, ale ze znaczną ilością mąki kukurydzianej stosowanej do jego smaku, koloru i tekstury.

Czytaj dalej »

Ból Normand

Ból Normand

Dla tych z Was, którzy są stali czytelnicy tego bloga, można się domyślać, że nie jestem prawdziwym fanem mocno przyprawione pieczywa. Dla mnie istotą pieczenia chleba jest znalezienie nowych sposobów koncentryczny z naturalnego smaku jakiegokolwiek ziarna pszenicy lub jest używana. Zapisz "mieszanka-in" do lodów, ciast i ciasteczek. Jednym godnym uwagi wyjątkiem od tej skłonności jest ból Normand, chleb o smaku jabłka do jabłek o nazwie produkujących Normandie regionie Francji. Jabłkowy cydr i małe kawałki suszonego jabłka są tym, co daje ten chleb swój subtelny smak jabłkowy bez cloyingly słodyczy.

Czytaj dalej »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Zawsze byłem zafascynowany, jak różne regiony Francji udało się utrzymać swoje unikalne tożsamości kulturowej. Te regionalne identyfikatory mogą być widoczne również w rodzaju i kształt lokalne chleba. Na przykład, w Owernii, pieczony chleb jest często w formie Auvergnat, kształt, który jest sugestywny typu kapelusz noszony przez mieszkańców regionu. W Beaucaire, chleb tradycyjnie ukształtowane przez proces składania, który jest unikalny dla tej okolicy.

Czytaj dalej »

Rogaliki i bułeczki czekoladowe

Le Petit Déjeuner

Gdybym miał wybrać jedno ciasto, które jest uosobieniem wszystkiego, co francuskie viennoiserie, musiałby to być rogalik. W Stanach Zjednoczonych, rogale były stale rośnie popularność, szczególnie jako podstawa do szerokiej gamy śniadaniowych kanapek. Kiedy właściwie pieczone, rogalik ma wyraźny, flakey zewnętrzną powierzchnię światła, otwarte i cudownie maślany wnętrza. Jeśli utworzona w prostokątnym kształcie, owinięte wokół kija lub dwie czekolady, ciasta przybiera imię, bułeczki z czekoladą. Rogalik z ulubionych spreadu, lub ból au chocolat i filiżankę gorącej kawy to świetny sposób na rozpoczęcie dnia.

Czytaj dalej »

«Nowsze posty - Starsze posty »