Żywić się
Posty
Komentarze
Pain au Levain Wykonane Korzystanie Nowa Technika mieszania

W poprzednim poście ( Przemyślenia na Mieszanie ... ), opisałem, co uważam za podstawową różnicą między pieczenia chleba na skalę przemysłową i pieczenia chleba w znacznie mniejszej skali piekarza domu. Na skalę przemysłową, miksery spiralne i ukośne ciasta są dość skuteczne w wprowadzenie powietrza do ciasta podczas mieszania, co overoxidation ciasta prawdziwym problemem dla profesjonalnych piekarza. Dla piekarza głównej jednak przeciwny problem powstaje w grę. Konwencjonalne mieszacze Podstawa na biurko są stosunkowo nieefektywne w mieszania ciasta. Dlatego piekarz domu musi szukać sposobów na zwiększenie włączenia powietrza podczas mieszania. Doszedłem do wniosku, w poprzednim poście, że jedynym sposobem na piekarza domu to zrobić skutecznie to poprzez mieszanie ręczne.

Mieszanie ręcznie, czy to przez uderzenie i złożyć techniki jak ten pokazany tutaj lub tylko serii fałd podczas pierwszej fermentacji, może produkować ładnie opracowane ciasto, które dają chleb o pożądanej otwarty okruch z wielu dużych komórek powietrznych ( pęcherzyki). Jest to jednak technika nie bez własnych problemów. Jeśli wykonane nieprawidłowo, ręcznie mieszanie może prowadzić do bochenka z dużych pęcherzyków osadzonych w masie inaczej ciastowatej. Im więcej o tym myślałem, tym bardziej przekonany, że stało się, że musi być w łatwy sposób korzystać z tradycyjnego miksera stoiska domu w celu uzyskania ciasta, które rywalizować jakości profesjonalnej, spirali mieszane ciasta.

Czytaj dalej »

TARRP Chleb

TARRP Chleb

Czasami, wspaniała kreacja może być zatrzymany z strasznie nieszczęśliwym akronimu. Kiedy po raz pierwszy opublikowane w wydaniu Współczesnej pieczenia, Steve Barnhart Piekarstwa Bennison w Evanston maja 2005, IL zdecydował się nazwać swój bogato smaku chleba, obciążony z pomidorów, sera Asiago, pieczony z czosnkiem, rozmarynem i parmezanem "TARRP" chleb. Nie wiedział, że tylko 3 lata później, niemal identyczny skrót "TARP" (Troubled Asset Relief Program) przyjdzie stanowią odpowiedź rządu USA w największym kryzysie finansowym kraj ten nie widział od czasów Wielkiego Kryzysu.

Jego niefortunne pseudonim na bok, ta wersja TARRP chleba działa wspaniale jako zaskakującą synergii, co się wydaje na pierwszy rzut oka spodziewać się mocno konkurencyjne smaki. Ale nie pomyłka; to jest chleb specjalność. TARRP chleb nie jest mieć jak chleb z posiłkami, lecz może być niemal posiłek sam w sobie.

Czytaj dalej »

Przyklejony Bułeczki

Przyklejony Bułeczki

Wiem. Trudno się podekscytowany kolejny blog pieczenia zamieszczając przepis na lepkie bułki. Ale przed wyjazdem tutaj, aby go wysłać te wiadomości e-mail "Szczęśliwego Nowego Roku" do znajomych i rodziny, że powinien już wysłane (freudowskiej projekcji, anyone?), Po prostu wziąć kilka więcej minut do dalszego czytania. To nie są wasze zwykłe, run-of-the-mill, lepkie bułki. Biorąc cue, po raz kolejny, z moim przyjacielem i piekarz nadzwyczajny James McNamara, te lepkie bułki są wykonane z rogalik ciasta, zamiast standardowego słodkiego ciasta używanego do bardziej konwencjonalnych bułki. Wynik jest lepki drożdżówka, które jest lekkie, kruche, słodkie, lepkie i orzechowy. Chyba będę musiał zrobić dzieje tej diecie mój rozdzielczość następnego Nowego Roku!

Czytaj dalej »

Rolki koniczyny

Rolki koniczyny

Z jakiegoś powodu, bułki zawsze preferowany styl chleba na stole mojej rodziny na wakacje. Być może jest to po prostu komfort tradycji. A może powód jest nieco bardziej utylitarne; wygodne indywidualna wielkość porcji oszczędza przestrzeń potrzebną do krojenia chleba na stole i sprawia, że ​​łatwiej dla wszystkich, aby pomóc sobie.

Wśród wielu rodzajów bułki, Cloverleaf rolki są idealnym dopełnieniem posiłku wakacyjnym. Są szybkie i łatwe do wykonania, plus mają bogaty, maślany smak. Ich konstrukcja 3-klapowane pożycza także świąteczny wygląd każdej świątecznym stole.

Czytaj dalej »

Orzechowe Chleb

Orzechowe Chleb

Odkąd George Washington Carver pierwszy zaczął eksperymentować z zakładu orzechowym w początku 1900, orzechowe stał się jednym z najbardziej wszechstronnych roślin strączkowych Ameryki. Orzechowe stał się tak zakorzenione w amerykańskiej kulturze, że drużyna USA konkurować w 2005 Coupe du Monde de la Boulangerie postanowił przedstawić chleba orzechowego jako jeden z jego prac konkursowych. Team USA nazwał ich chleb "Jimmy'ego chleb", hołd dla 39. prezydenta Stanów Zjednoczonych, Jimmy'ego Cartera, który był kiedyś sam rolnik orzechowe.

Czytaj dalej »

Wiśnia Orzech Chleb

Wiśnia Orzech Chleb

Starając się zdecydować na chleb upiec na stole Święto Dziękczynienia, przypomniałem sobie wspaniały żurawina pecan chleb, że miałem przyjemność kilka miesięcy temu próbkowania. Chleb był stworzenie mój dobry przyjaciel, James McNamara, utalentowanego głowy piekarza w Wave Hill Chleby w Wilton, Connecticut. Żurawina, będące tradycyjnym odcinkowych Dziękczynienia tutaj, w Nowej Anglii, są co przyniósł ten chleb na myśl, choć, prawdę mówiąc, żurawiny nie jesteś jednym z moich ulubionych owoców. Nie jest jednym, by unikać zerwania z tradycją, postanowiłem zastąpić wiśnie dla żurawiną. Powstały chleb jest tak dobry, że ma mnie poważnie przemyśleć moją skłonność do omijać chleba "mieszanka-in".

Czytaj dalej »

Chleb kukurydziany

Chleb kukurydziany

Ostatnio byłem tak zafascynowany różnych regionalnych francuskie pieczywo, że mam wszystko, ale zapomniał, że Ameryka Północna ma swoje tradycyjne pieczywo. Przykładem jest chleb kukurydziany. Dla wielu ludzi określenie "chleb kukurydziany" kojarzy się wizje gęstej, czasem słodkie, chemicznie kwaszonego chleba, który jest szybko się podstawą wielu tabeli Thanksgiving Day. Moim zdaniem, chleb kukurydziany jest yeasted chleb na bazie mąki pszennej, ale ze znaczną ilością mąki kukurydzianej stosowanej do jego smaku, koloru i tekstury.

Czytaj dalej »

Ból Normand

Ból Normand

Dla tych z Was, którzy są stali czytelnicy tego bloga, może nie domyślił, że nie jestem prawdziwym fanem mocno przyprawione pieczywa. Dla mnie istotą pieczenia chleba jest znalezienie nowych sposobów namówić na naturalny smak jakiegokolwiek ziarna pszenicy lub jest używana. Zapisz "mieszanka-in" dla lodów, ciast i ciasteczek. Jednym chlubnym wyjątkiem tej skłonności jest ból Normand, chleb o smaku jabłka do jabłek o nazwie produkcji Normandia regionie Francji. Jabłkowy cydr i małe kawałki suszonego jabłka są, co daje ten chleb swój subtelny smak jabłkowy bez cloyingly słodyczy.

Czytaj dalej »

Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Zawsze byłem zafascynowany, jak różne regiony Francji udało się utrzymać swoje unikalne tożsamości kulturowej. Te regionalne identyfikatory mogą być oczywiste, nawet rodzaju i kształtu miejscowego chleba. Na przykład, w Owernii, pieczony chleb jest często w formie Auvergnat, kształt, który jest sugestywny typu kapelusz noszony przez mieszkańców regionu. W Beaucaire, chleb tradycyjnie ukształtowane przez proces składania, który jest unikalny dla tego obszaru.

Czytaj dalej »

Rogaliki i bułeczki czekoladowe

Le Petit Déjeuner

Gdybym miał wybrać jedno ciasto, które jest uosobieniem wszystkiego, co francuskie Ciastka Wiedenskie, musiałby to być rogalik. W Stanach Zjednoczonych, rogaliki stale się coraz popularniejsze, zwłaszcza jako podstawa dla szerokiej gamy śniadaniowych kanapek. Kiedy właściwie pieczone, rogalik ma wyraźny, flakey zewnętrzną powierzchnię światła, otwarte i cudownie maślany wnętrza. Jeśli utworzona w kształcie prostokąta owinięty wokół kija lub dwie czekolady, ciasta przybiera imię, bułeczki z czekoladą. Rogalik z ulubionych rozprzestrzeniania albo bułeczki z czekoladą i filiżankę gorącej kawy to świetny sposób na rozpoczęcie dnia.

Czytaj dalej »

«Nowsze posty - Starsze posty »