Харчуватися
Повідомлення
Коментарі
Біль АС Levain Зроблено Використання нових Mixing Техніка

У попередньому пості ( Роздуми на Змішування ... ), я описав те, що я вважаю, що принципової різниці між хлібопечення в промислових масштабах і випічки хліба в набагато менших масштабах домашнього пекаря. У промислових масштабах, спіраль і косі Тістомісильники вельми ефективні при включенні повітря в тісто під час змішування, роблячи переокислення тесту реальною проблемою для професійного пекаря. Для домашньої пекар, однак, протилежно занепокоєння входить в гру. Звичайні змішувачі Настільна підставка щодо неефективні при змішуванні тісто. Таким чином, будинок пекар повинен шукати шляхи для збільшення повітряного включення під час змішування. Я дійшов висновку в попередньому пості, що єдиний спосіб для домашнього пекаря, щоб зробити це ефективно було через ручний змішування.

Рука змішування, будь то за допомогою ляпаси і складіть техніку так, як показано тут , або просто серії складок протягом першого бродіння, може виробляти красиво розроблений тісто, яке дає буханку, що має бажану відкриту крихту з багатьма великими повітряними осередками ( альвеоли). Тим не менш, це методика не без своїх власних проблем. Якщо виконується неналежним чином, рука змішування може призвести до буханку з великими альвеол, вбудованих в іншому випадку в'язкої маси. Чим більше я думав про це, тим більше переконувався, я став, що там має бути простий спосіб використовувати звичайний міксер додому стенд для отримання тіста, що б конкурувати якості професійної, спірально-змішаних тісто.

Продовжити читання »

TARRP Хліб

TARRP Хліб

Іноді, дивовижне створіння може бути застряг з жахливо нещасної абревіатурою. Коли вперше опублікований в травні 2005 року питання сучасного хлібопечення, Стів Barnhart хлібобулочних Беннісон в Еванстоні, Іллінойс вирішили назвати його багате приправлений хліб, навантажені з помідорами, Асіаго сиру, смажений часник, розмарин і сир пармезан, "TARRP" хліб. Він не знав, що тільки 3 роки по тому, майже ідентичні акронім "Тарп" (проблемних активів програма допомоги) прийде, щоб уявити реакцію уряду США найбільшою фінансової кризи ця країна бачили з часів Великої депресії.

Його нещасна кличка в сторону, ця версія TARRP хліба працює чудесно, як дивним синергії, що можна, на перший погляд розраховувати на сильно конкуруючі аромати. Але можете не сумніватися; це спеціальність хліб. TARRP хліб не один, щоб мати як хліб насущний з їжею, а може бути майже їжу і само по собі.

Продовжити читання »

Липкі булочки

Липкі булочки

Я знаю. Важко захопитися ще один випічки блозі рецепт для липких булочок. Але перш ніж покинути тут, щоб перейти відправляти ці "З Новим роком" повідомлення електронної пошти з друзями та родиною, що ви повинні вже відправлених (фрейдистской проекції, хто?), Просто взяти кілька хвилин, щоб прочитати далі. Це не ваші звичайні, біжать-оф-млини, липкі булочки. Взявши приклад, знову ж таки, від мого друга і пекар екстраординарний Джеймс Макнамара, ці липкі булочки зроблені з круасаном тесту, а не стандартної солодкого тіста, використовуваного для виготовлення більш традиційні булочки. Результатом є липким булочка, яка є світло, листкове, солодкий, липкий і горіховий. Я думаю, я просто повинен зробити збираюся на цьому раціоні мій дозвіл для наступного Нового року!

Продовжити читання »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

З якоїсь причини, булочки до обіду завжди були кращим стиль хліба на святковий стіл моєї родини. Може бути, це просто комфорт традиції. Або, може бути, причина в тому, трохи більш утилітарним; зручно індивідуальний розмір порції економить простір, необхідне, щоб нарізати хліб на столі і робить його легше для всіх, щоб допомогти собі.

Серед багатьох видів булочок до обіду, Cloverleaf рулони зробити ідеальний акомпанемент до святкової трапези. Вони швидко і легко зробити, плюс у них є багатий, маслянистий смак. Їх 3-лопатеві конструкції також надає святкового вигляду будь-якого святкового столу.

Продовжити читання »

Арахіс Хліб

Арахіс Хліб

Відтоді як Джордж Вашингтон Карвер вперше почав експериментувати з арахісовим заводі на початку 1900-х, арахісове став одним з найбільш універсальних бобових Америки. Арахісове стала настільки вкоренилося в американській культурі, що команда США конкурувати на 2005 Coupe дю Монд де ла Булошна вирішили представити на арахіс хліб в якості одного з конкурсних робіт. Команда США назвали їх хліб "Джиммі Хліб", данина 39-м президентом США Джиммі Картером, який був колись сам арахіс фермер.

Продовжити читання »

Вишневий Пекан Хліб

Вишневий Пекан Хліб

При спробі прийняти рішення про хліб спекти для столу Дня подяки, я згадав чудовий журавлинний пекан хліб, який я мав задоволення пробувати кілька місяців тому. Хліб був Створення моїм хорошим другом, Джеймс Макнамара, талановитого голови пекаря в Wave Hill Хліб в Уїлтон, штат Коннектикут. Журавлина, будучи традиційним головним продуктом подяки тут, в Новій Англії, це те, що приніс цей хліб на розум, хоча, по правді кажучи, журавлина не один з моїх улюблених фруктів. Не будучи один, щоб ухилятися від розриву з традицією, я вирішив замінити вишні для журавлини. В результаті хліб настільки хороший, що він має мене всерйоз переглянути свою схильність триматися подалі від хліба "Blend-Ins".

Продовжити читання »

Кукурудзяний хліб

Кукурудзяний хліб

Останнім часом я був настільки зачарований різних регіональних французьких хлібів, що я все, але забув, що Північна Америка має свої традиційні сорти хліба. Йдеться кукурудзяний хліб. Для багатьох людей, термін «кукурудзяний хліб" викликає спогад про щільну, іноді солодкий, хімічно квасного швидкого хліба, що є одним з основних багато столом Дня подяки. На мій погляд, кукурудзяний хліб є дріжджового хліба, на основі пшеничного борошна, але з істотним кількістю кукурудзяної муки, використовуваної для його смак, колір і текстуру.

Продовжити читання »

Біль Норман

Біль Норман

Для тих з вас, хто постійні читачі цього блогу, ви, можливо, здогадалися, що я не справжній великий шанувальник сильно ароматизованих хліба. На мій погляд, суть хлібопечення знаходить нові шляхи, щоб умовити поза природний смак пшениці або будь зерно використовується. Зберегти "Blend-модулі» для морозива, тортів і печива. Помітним винятком у цій схильності біль Норман, яблуко зі смаком хліба названий на честь яблучного виробляють Нормандія регіону Франції. Яблучний і невеликі шматочки сушеного яблука, ось у чому цей хліб свій тонкий аромат яблука без нудотно солодощі.

Продовжити читання »

Біль де Бокер

Біль де Бокер

Я завжди був зачарований, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності може бути очевидним навіть в типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто запечені у вигляді Auvergnat, форму, яка прапорів типу капелюх носять жителів регіону. В Бокер, хліб традиційно формується за допомогою процесу складання, який є унікальним для області.

Продовжити читання »

Le Petit Déjeuner

Якби мені довелося вибирати одного випічку, що є втіленням всього, що французький Здобне хлібобулочний виріб, він мав би бути круасан. В США, круасани неухильно зростає популярність, особливо в якості основи для найрізноманітніших бутербродів сніданку. При правильному запечені, круасан має чітке, дивним поведінці зовнішність за легким, відкритим і чудесно маслянистим інтер'єру. Якщо утворюється в прямокутній формі, оберненої навколо палиці або два шоколаду, печива бере на себе ім'я, Французька булочка з шоколадом. Круасан з коханим розповсюдження, або Французька булочка з шоколадом, і випити чашечку гарячої кави є відмінним способом почати день.

Продовжити читання »

«Нові повідомлення - Попередні записи »