Харчуватися
Повідомлень
Коментарі
Біль Au Levain Зроблено з використанням нових Mixing Техніка

У попередньому пості ( роздуми про Змішування ... ), я описав те, що я вважаю принципової різниці між випічки хліба в промислових масштабах і випічки хліба в набагато менших масштабах домашнього пекаря. У промисловому масштабі, спіральні і косі Тістомісильники вельми ефективні при попадання повітря в тісто під час змішування, що робить переокислення тесту реальною проблемою для професійного пекаря. Для домашньої пекар, однак, протилежний заклопотаність входить у гру. Звичайні змішувачі Настільна підставка щодо неефективні при змішуванні тісто. Таким чином, будинок Бейкер шукати шляхи для збільшення повітряного включення під час змішування. Я прийшов до висновку в попередньому пості, що єдиний спосіб для домашнього пекаря, щоб зробити це ефективно було через ручного замішування.

Рука змішування, будь то ляпасом і складіть техніку, як показано тут , або просто серія складок під час першого бродіння, може виробляти добре розвиненою тісто, яке дає буханку, що має бажану відкриту крихти з багатьма великими повітряними осередками ( альвеоли). Тим не менш, це метод не без власних проблем. Якщо виконується неправильно, рука змішування може призвести до буханці з великими альвеол, вбудованих в іншому випадку в'язкої маси. Чим більше я думав про це, тим більше переконуюся, стало те, що повинно бути простий спосіб використовувати звичайний міксер додому стенд для отримання тіста, яке б конкурувати з якістю професійного, спірально-змішаних тісто.

Продовжити читання »

TARRP Хліб

TARRP Хліб

Іноді, чудовий витвір можна приклеїти з жахливо нещасної абревіатурою. Коли вперше опублікований в травні 2005 року питання сучасного хлібопечення, Стів Barnhart хлібобулочних Беннісон в Еванстоні, Іллінойс вирішили назвати його багате приправлений хліб, навантажений з помідорами, Asiago сиру, смажений часник, розмарин і сир пармезан, "TARRP" хліб. Він не знав, що тільки 3 роки потому, майже ідентичні акронім "Тарп" (Troubled Asset Relief Program) прийде являють собою відповідь американського уряду, найбільшою фінансової кризи ця країна бачив з часів Великої депресії.

Його нещасна прізвисько в сторону, ця версія TARRP хліба працює чудово, як дивним синергії, що один може здатися на перший погляд очікувати сильно конкуруючі аромати. Але не спокушайтеся; це спеціальність хліб. TARRP хліб не один, щоб мати хліб насущний з харчуванням, а може бути майже їжу сам по собі.

Продовжити читання »

Липкі Булочки

Липкі Булочки

Я знаю. Це важко захопитися про ще одну випічка блозі рецепт для липких булочок. Але перш ніж покинути тут, щоб перейти відправити ці "Happy New Year" повідомлення електронної пошти з друзями та родиною, що ви повинні вже відправили (фрейдистської проекції, хто?), Просто взяти кілька хвилин, щоб прочитати далі. Це не ваші звичайні, Run-оф-млини, липкі булочки. Взявши приклад, знову ж таки, від мого друга і Бейкер екстраординарний Джеймс Макнамара, ці липкі булочки зроблені з круасан тісто, а не стандартні солодкого тіста, використовуваного для виготовлення більш традиційні булочки. Результатом є липким булочка, яка є світло, листкове, солодкий, липкий і горіховий. Я думаю, я просто повинні зробити збирається на цьому раціоні Моє рішення для наступного Нового Року!

Продовжити читання »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

З якоїсь причини, булочки обід завжди були кращим стиль хліб на святковому столі моєї сім'ї. Може бути, це просто комфорт традиції. Або, може бути, причина в тому, трохи більше утилітарний; Комфортна індивідуальна розмір порції економить простір, необхідне, щоб нарізати хліб на столі і робить його легше для всіх, щоб допомогти собі.

Серед багатьох видів ролів вечерю, лист конюшини валки зробити ідеальний акомпанемент до святкової трапези. Вони швидко і легко зробити, крім того, вони мають багатий, маслянистий смак. Їх 3-лопатеві дизайн також надає святковий вигляд будь-якого святкового столу.

Продовжити читання »

Арахіс Хліб

Арахіс Хліб

З тих пір Джордж Вашингтон Карвер спочатку почав експериментувати з арахісовим заводі на початку 1900-х, арахіс став одним з найбільш універсальних бобових Америки. Арахісове стала настільки вкоренилася в американській культурі, що команда США конкурувати на 2005 Coupe дю Монд де ла Boulangerie вирішили представити арахісу хліб в якості одного з її елементів конкурсу. Команда США назвали свій хліб "Джиммі хліб", данина 39-й Президент США Джиммі Картера, який колись був сам арахіс фермер.

Продовжити читання »

Cherry Пекан Хліб

Cherry Пекан Хліб

Намагаючись вирішити на хліб випікати таблиці Дня подяки, я згадав прекрасний журавлини пекан хліб, який я мав задоволення здійснення вибірки кілька місяців тому. Хліб був створення мого хорошого друга, Джеймс Макнамара, талановитий голови пекаря в Wave Hill Хліб в Уілтон, штат Коннектикут. Журавлина, будучи традиційним продуктом подяки тут, у Новій Англії, це те, що приніс цей хліб на розум, хоча, по правді кажучи, журавлина не один з моїх улюблених фруктів. Не будучи один, щоб ухилятися від розриву з традицією, я вирішив замінити вишні для журавлини. В результаті хліб настільки хороший, що він має мене серйозно переглянути свою схильність триматися подалі від хліба "Blend-Ins".

Продовжити читання »

Кукурудзяний хліб

Кукурудзяний хліб

Останнім часом, я був так зачарований різних регіональних французьких хлібів, що я все, але забули, що Північна Америка має свої власні традиційні хліб. Мова йде кукурудзяний хліб. Для багатьох людей, термін «кукурудзяний хліб" викликає в уяві бачення щільною, іноді солодкий, хімічно дріжджового швидкого хліба, який є одним з основних багатьох таблиці Дня подяки. На мій погляд, кукурудзяний хліб є дріжджового хліба, на основі пшеничного борошна, але з істотним кількістю кукурудзяного борошна, використовуваної для його смак, колір і текстуру.

Продовжити читання »

Біль Норман

Біль Норман

Для тих з вас, хто постійні читачі цього блогу, ви, можливо, здогадалися, що я не справжній великий шанувальник сильно ароматизованих сортів хліба. Для мене суть випічки хліба знаходить нові шляхи, щоб умовити з натуральний смак і аромат пшениці або який-небудь зерно використовується. Зберегти "Blend-модулі 'для морозива, тортів і печива. Помітним винятком у цьому схильності біль Норман, яблуко приправлений хліб названий на честь яблука виробництва Нормандія регіон Франції. Яблучний і невеликі шматочки сушеного яблука, ось в чому цей хліб свій тонкий аромат яблука без нудотно солодощі.

Продовжити читання »

Біль де Бокер

Біль де Бокер

Я завжди був зачарований тим, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності може бути очевидним навіть у типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто печуть у вигляді Auvergnat форма, яка викликає спогади про головних уборів, які носили жителів регіону. У Бокер, хліб традиційно у формі за допомогою процесу складання, який є унікальним для області.

Продовжити читання »

Le Petit Déjeuner

Якби мені довелося вибрати одну тісто, яке втілення всього, що в перекладі з французької Здобне хлібобулочний виріб, це повинно було б бути круасан. У США, круасани неухильно зростає в популярності, особливо в якості основи для широкого спектра бутерброди сніданку. При правильному запечені, круасан має чітке, дивному поведінці зовнішній вигляд з легкою, відкритою і дивно маслянистий інтер'єру. Якщо утворюється в прямокутній формі, оберненої навколо палиці або два шоколаду, печива бере на себе ім'я, Французька булочка з шоколадом. Круасан з коханим поширення, або Французька булочка з шоколадом і випити чашечку гарячої кави відмінний спосіб почати день.

Продовжити читання »

«Нові повідомлення - Літні Посади »