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更多沉思的混合...

疼痛太子港Levain製造使用新的混合技​​術

在以前的文章中( 在混合沉思...... ),我描述了我認為是在商業規模和麵包烘烤的規模要小得多的家庭麵包師烤麵包之間的根本區別。 在商業規模,螺旋和斜麵團混合機是相當有效率的空氣結合成麵團攪拌過程中,使過氧化麵團的專業麵包師一個真正的關注。 為家庭麵包,但是,相反的關注開始發揮作用。 傳統的桌面立式攪拌機相對低效的混合麵團。 因此,家庭麵包師必須尋求新的方式混合過程中,以增加空氣結合。 我得出的結論在以前的帖子,對於家庭麵包師做到這一點的唯一方法是有效的,通過手工攪拌。

手工混合,無論是由一個耳光和折疊技術,像所示的位置 ,或只是一系列褶皺的第一次發酵過程中,會產生一個很好的發展麵團產生具有所需的開放式麵包屑與多家大型空氣細胞(一種麵包肺泡)。 然而,它是一種技術並非沒有其自身的挑戰。 如果執行不當,手工混合可導致嵌入一個否則麵團狀物質中大量肺泡麵包。 我越仔細想想,更覺得我成了那必須有一個簡單的方法來使用傳統的家用台式攪拌機製作麵團,將對手一個專業,螺旋混合麵團的品質。

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TARRP麵包

TARRP麵包

有時候,一個奇妙的創造可以被套牢一個十分不幸的首字母縮寫。 當在2005年的五月號現代烘焙,本尼森的麵包店在埃文斯頓史蒂夫巴恩哈特的首次出版,白細胞介素選擇了打電話給他的豐富口味的麵包,滿載著西紅柿,Asiago的奶酪,烤大蒜,迷迭香和巴馬乾酪,“TARRP”麵包。 他不知道,只有3年後,幾乎相同的首字母縮寫“問題資產救助計劃”(問題資產救助計劃)會來代表美國政府的反應,最大的金融危機這個國家,因為大蕭條已經看到。

其不幸的綽號之外,這個版本的TARRP麵包奇妙的作品是什麼人乍一看預期強烈競爭的口味令人驚訝的協同作用。 但是別搞錯了; 這是一個專業的麵包。 TARRP麵包是不是一個有作為日常的麵包,飯,而是幾乎可以一餐中和本身。

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粘包子

粘包子

我知道了。 很難感到興奮又烘烤博客張貼食譜粘包子。 但在你離開之前,這裡去發送這些“新年快樂”的電子郵件給朋友和家人,你應該已經發送(弗洛伊德的投射,任何人?),只要花幾分鐘來進一步閱讀。 這些都不是你的平凡,徑流式的磨,粘包子。 以一個線索,再次從我的朋友和麵包非凡詹姆斯麥克納馬拉,這些粘包子都是用牛角麵包麵團,而不是用來製造更傳統的包子標準的甜麵團。 其結果是一個棘手的包子是輕,酥,甜,糊糊和堅果。 我想我就必須做出回事,飲食我解決下一個新年!

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羅爾斯立交橋

羅爾斯立交橋

出於某種原因,晚餐卷一直是麵​​包的首選風格在我家的節日餐桌。 也許它只是傳統的舒適性。 或者,也許原因是更功利一點; 便捷的個人份量節省切片麵包在桌子所需要的空間,使得它更容易為大​​家來幫助自己。

在眾多類型的晚餐卷,三葉草卷成為一個理想的伴奏,一個節日大餐。 他們是快速和容易做,再加上他們有豐富的奶油風味。 他們3淺裂的設計也帶來了一個喜慶的外觀到任何假期表。

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花生麵包

花生麵包

自從喬治·華盛頓·卡弗第一次開始在1900年代初期的花生廠試驗,花生已成為美國最多才多藝的豆科植物之一。 花生已經變得如此根深蒂固融入美國文化,美國隊在2005年的跑車du Monde酒店德拉日Boulangerie競爭決定提出花生餅作為其參賽作品之一。 美國隊命名了他們的麵包“吉米的麵包”,​​為了紀念美國第39屆總統吉米·卡特,花生農民誰曾經是自己。

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櫻桃胡桃麵包

櫻桃胡桃麵包

而試圖作出決定麵包烘烤的感恩節表,我想起一個美妙的蔓越莓核桃麵包,我有採樣的樂趣幾個月前。 麵包是創造一個好朋友,詹姆斯麥克納馬拉,才華橫溢的頭貝克在波山麵包在威爾頓,康涅狄格。 小紅莓,是感恩節的傳統大宗這裡在新英格蘭地區,是什麼帶來了這種麵包在腦海中,雖然,說實話,小紅莓是不是我最喜歡的水果之一。 並非一個迴避打破傳統,我決定替代櫻桃的小紅莓。 由此產生的麵包是那麼好,它有我認真地重新思考我的傾向,避開麵包“混合插件”。

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玉米麵包

玉米麵包

最近,我一直這麼用,我已經逐漸淡忘了北美都有自己的傳統麵包各區域的法國麵包著迷。 一個典型的例子是玉米麵包。 對很多人來說,術語“玉米饅頭”使人聯想到茂密,時而甜美,化學熘快速麵包是許多感恩節表的主食的願景。 在我看來,玉米饅頭是yeasted麵包,對小麥粉,但與玉米粉用於其風味,色澤和紋理大量。

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疼痛諾曼德

疼痛諾曼德

對於那些你誰是這個博客的普通讀者,你可能已經猜到,我不是全副風味麵包一個真正的大風扇。 對我來說,麵包烘焙的本質是尋找新的方法來哄出來的小麥或其他穀物所使用的自然氣息。 保存“混合插件'冰淇淋,蛋糕和餅乾。 一個值得注意的例外傾向是痛苦諾曼德,命名為法國的蘋果生產諾曼底地區的蘋果口味的麵包。 蘋果汁和小片蘋果幹的是什麼給這個麵包的微妙的蘋果香味,沒有任何cloyingly甜頭。

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疼痛德博凱爾

疼痛德博凱爾

我一直著迷於如何法國的不同地區都設法保持其獨特的文化身份。 這些區域的身份,甚至可以在本地麵包的類型和形狀是顯而易見的。 例如,在奧弗涅,麵包烤經常在奧弗涅的形式,形狀是令人回味的一類帽子戴的地區的居民。 博凱爾,麵包是傳統上通過一個折疊過程是獨特的區域形狀。

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的Le PetitDéjeuner

如果我不得不選擇一個糕點這是所有的法國viennoiserie的體現,它必須是羊角麵包。 在美國,羊角麵包一直在穩步越來越受歡迎,特別是以此為基礎的各種早餐三明治。 當正確出爐的羊角麵包有一個清晰的,古怪的外觀與輕,開放和奇妙黃油內部。 如果形成為矩形形狀纏或2的巧克力棒,糕點花費上的名稱,巧克力麵包。 有喜歡的蔓延,或巧克力麵包和一杯熱咖啡的羊角麵包是一個偉大的方式開始新的一天。

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