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更多沉思的混合...

疼痛太子港Levain製造使用新的混合技​​術

在以前的文章( 關於混合...沉思 ),我描述了我認為是在商業規模和麵包烘烤的規模要小得多的家庭麵包師烤麵包之間的根本區別。 在商業規模,螺旋和傾斜面機是在空氣中結合成麵團攪拌過程中,使過氧化麵團的專業麵包師一個真正的問題非常有效。 對於家庭麵包師,但是,相反的擔憂開始發揮作用。 常規桌面支架混合器是相對低效的,在混合麵團。 因此,家庭麵包師必須尋求新的方式混合過程中,以增加空氣結合。 我總結了以前的帖子,對於家庭麵包師要做到這一點的唯一方法是有效的,通過手工混合。

手工混合,無論是通過一記耳光和折疊技術,像所示的位置 ,或在第一次發酵過程中只是一系列的褶皺,可以產生很好的發展麵團這將產生具有所期望的開放式麵包屑與眾多大型空氣電池的麵包(肺泡)。 然而,它並非沒有其自身的挑戰的技術。 如果執行不當,用手攪拌可導致嵌入式的,否則麵團狀物質中的大肺泡麵包。 我越仔細想想,就越相信我成了那必須有一個簡單的方法來使用傳統的家用台式攪拌機製作麵團,將對手一個專業的,螺旋式混合麵團的品質。

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TARRP麵包

TARRP麵包

有時候,一個美妙的創作可以被固定在一個非常不幸的縮寫。 當在2005年5月發行的現代烘焙,本尼森的麵包店在埃文斯頓史蒂夫·伯恩哈特的首次出版,IL選擇了打電話給他的豐富口味的麵包,滿載著西紅柿,艾斯阿格乾酪,烤大蒜,迷迭香和巴馬乾酪,“TARRP”麵包。 他不知道,只有3年後,幾乎相同的首字母縮寫“問題資產救助計劃”(不良資產救助計劃)會來代表美國政府的反應,最大的金融危機這個國家的大蕭條以來見過。

其不幸的綽號之外,這個版本的TARRP麵包奇妙的作品為人們所乍一看想到會強烈競爭的味道令人驚訝的協同作用。 但是別搞錯了; 這是一個特殊的麵包。 TARRP麵包是不是一個有作為日常的麵包餐,而是幾乎可以一餐在其本身。

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粘包子

粘包子

我知道。 這是很難感到興奮又烤博客張貼食譜粘包子。 但是你離開這裡之前,去把那些“新年快樂”的電子郵件給朋友和家人,你應該已經派(弗洛伊德的投射,任何人嗎?),只是採取了幾分鐘,進一步閱讀。 這些都不是你的平凡,運行中的磨,粘包子。 取一個線索,再次從我的朋友和貝克非凡詹姆斯麥克納馬拉,這些粘包子與羊角麵包麵團製成的,而不是用來製造多種常規包子標準甜麵團。 其結果是一個棘手的包子是光,片狀,甜,糊糊和堅果。 我想我就必須做出回事,飲食我的下一個新年決心!

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三葉草勞斯萊斯

三葉草勞斯萊斯

出於某種原因,晚餐卷一直是麵​​包的首選風格,在我家的假期表。 也許它只是傳統的舒適度。 或者,也許原因是一個比較功利的; 方便個人份量節省切片麵包在桌子所需要的空間,使得它更容易為大​​家來幫助自己。

在眾多類型的晚餐卷,苜蓿葉卷成為一個理想的伴奏下,以一個節日大餐。 他們是快速和容易使,再加上他們有豐富的,奶油的味道。 他們3淺裂的設計也帶來了一個喜慶的樣子給任何假期表。

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花生麵包

花生麵包

自從喬治·華盛頓·卡弗首先開始於1900年代初期的花生工廠試驗,花生已成為美國最多才多藝的豆科植物之一。 花生已經變得如此根深蒂固融入美國文化,美國隊的競爭在2005年的路易樂斯福世界杯麵包大賽決定提出花生餅作為其參賽作品之一。 美國隊命名的麵包“吉米的麵包”,​​要歸功於美國,吉米·卡特,誰曾經是自己的花生農夫的第39任總統。

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櫻桃胡桃麵包

櫻桃胡桃麵包

而試圖決定在麵包烘烤的感恩節表中,我想起了美妙的蔓越莓核桃麵包,我有採樣幾個月前的快感。 麵包是創建一個我的好朋友,詹姆斯麥克納馬拉,才華橫溢的頭貝克在波山麵包威爾頓,康涅狄格州。 小紅莓,是感恩節的傳統大宗這裡在新英格蘭地區,是什麼把這個麵包介意,雖然,說實話,小紅莓不是我最喜歡的水果之一。 不是一個從打破傳統迴避,我決定替代櫻桃的小紅莓。 由此產生的麵包是那麼好,它有我認真地重新思考我的傾向,避開麵包“混合插件”。

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玉米餅

玉米餅

最近,我一直在用,我已經幾乎忘記了北美洲都有自己的傳統麵包各地區的法國麵包如此著迷。 一個典型的例子是玉米餅。 對許多人來說,術語“玉米饅頭”使人聯想到茂密,時而甜美,化學熘快速麵包是許多感恩節表的主食的願景。 在我看來,玉米餅是yeasted麵包,對小麥粉,但用玉米粉用於其風味,色澤和質地相當數量。

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疼痛諾曼德

疼痛諾曼德

對於那些你誰是這個博客的普通讀者,你可能已經猜到了,我不是重口味的麵包一個真正的大風扇。 對我來說,麵包烘焙的本質是尋找新的方法來哄出來的小麥或其他穀物所使用的自然氣息。 保存“混合插件”的冰淇淋,蛋糕和餅乾。 一個值得注意的例外傾向是痛苦諾曼德,命名為法國的蘋果生產諾曼底地區的蘋果口味的麵包。 蘋果酒和小片蘋果幹的是什麼給這個麵包了微妙的蘋果香味,沒有任何cloyingly甜頭。

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疼痛德揆

疼痛德揆

我一直著迷於如何法國的不同地區都設法保持其獨特的文化身份。 這些區域認同甚至可以在本地麵包的類型和形狀是明顯的。 例如,在奧弗涅,麵包常常烘烤在奧弗涅形式,形狀即喚起一個類型的帽子所穿的區域的居民。 在揆,麵包是傳統上通過一個折疊工序而言是唯一的區域形狀。

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的Le Petit DEJEUNER

如果我不得不選擇一個單一的糕點是所有這一切是法國viennoiserie的體現,它必須是羊角麵包。 在美國,羊角一直在穩步越來越受歡迎,特別是以此為基礎的各種早餐三明治。 當正確出爐的羊角麵包有一個清晰的,古怪的外觀與一盞燈,開放和奇妙黃油內部。 如果形成為矩形形狀纏繞著的巧克力或兩個棒,糕點呈現的名稱,疼痛盟巧克力。 有喜歡的價差,或疼痛太子港巧克力和一杯熱咖啡的羊角麵包是一個偉大的方式開始新的一天。

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