Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μπριός Nanterre

Μπριός Nanterre - Ιδανική λύση για ένα πικ-νικ!

Δροσερές βραδιές, επιμήκυνση σκιές και το παραμικρό ίχνος των βυσσινί για τα πλατάνια μπορεί να σημαίνει μόνο ένα πράγμα ... φθινόπωρο στη Νέα Αγγλία πλησιάζει γρήγορα! Ενώ κάποια εδώ να δείτε την έναρξη του φθινοπώρου με τρόμο, είναι ο προάγγελος του χειμώνα της Νέας Αγγλίας, που μπορεί πολλές φορές να είναι αρκετά σκληρή, για μένα το φθινόπωρο είναι μια εποχή της προσμονής. Ο ψυχρότερος καιρός κάνει τώρα μια ιδανική στιγμή για να σκαλίζω ένα από τα αγαπημένα μου είδη ψημένα αγαθά ... Viennoiserie. Viennoiserie είναι ότι η κατηγορία ζύμη, ψημένα αγαθά που γλυκαίνεται με ζάχαρη και εμπλουτισμένο με βούτυρο και αυγά. Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται τα κρουασάν, δανέζικα και τσουρέκι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πόνος de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes

Μαθαίνοντας ή τη δημιουργία νέων σχημάτων ψωμί ήταν πάντα πολύ διασκεδαστικό για μένα. Ναι, ο στόχος μου είναι να ψήνουν ψωμί πάντα με ένα σαγηνευτικό άρωμα, γεύση και υφή, αλλά ως κάποιος εμμονή με την προσπάθεια να ψήνουν το καλύτερο δυνατό ψωμί που μπορώ να στο σπίτι, οπτική έκκληση είναι επίσης ένα μεγάλο μέρος της ιστορίας.

Έχω πάντα ενδιαφέρον το σχήμα γνωστό ως couronne , ή στέμμα. Για να παραχθεί αυτό το σχήμα απαιτεί κλασικά εξειδικευμένο καλάθι θωράκιση, η οποία μπορεί να είναι αρκετά ακριβά για να αποκτήσουν. Αποφάσισα να δω αν θα μπορούσε να καταλήξει σε έναν τρόπο παραγωγής κάτι παρόμοιο με ένα couronne χωρίς το ακριβό υλικό. Τι εξελίχθηκε ήταν δύο μεθόδους παραγωγής ενός μικρότερη έκδοση του couronne. Αλλά τι να ονομάσετε αυτό το νέο σχήμα; Μετά από μια σύντομη διαβούλευση με Janedo, κάτοικος γαλλικό ψωμί μας γνώστης πάνω σε ... Au Levain! , καταλήξαμε με diadème, ή τιάρα. Ναι, μια σύγχρονη τιάρα είναι συνήθως ημικυκλικό, αλλά οι αρχές της τιάρες που προέρχονται από την αρχαία Μεσοποταμία και την Περσία ήταν πλήρης κύκλος (το πώς είναι ότι για ένα τέντωμα;).

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Τσιαπάτα

Εδώ στις ΗΠΑ, τσιαπάτα έχει γίνει η πεμπτουσία ιταλικό ψωμί. Χαρακτηρίζεται από μια τραγανή, αλεύρι-ξεσκονίζονται κρούστα, μια Ιερές τρύπες εσωτερικό και ένα ρουστίκ, «παντόφλα-όπως το" σχήμα, τσιαπάτα είναι ιδανικό για εμβάπτιση σε κάθε ένα από μια σειρά από θαυμάσια αρωματικών βοτάνων εγχύεται ελαιόλαδα. Όταν κομμένη οριζόντια, κάνει επίσης μεγάλη σάντουιτς, το Ιερές τρύπες ψίχα παρέχει βαθιές τσέπες για να κρατήσει ένα αγαπημένο καρύκευμα ή το ντύσιμο.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Δενδρολίβανο Focaccia

Δενδρολίβανο Focaccia

Υπάρχει κάτι για focaccia που δεν μπορώ να βάλω αρκετά το δάχτυλό μου. Οι άνθρωποι που κανονικά θα έπρεπε απλά να περάσει γύρω από το σιτοβολώνα στο τραπέζι χωρίς μετάληψη, βαθύ κάθισμα Πεινασμένος σε κομμάτια focaccia όταν περιλαμβάνεται ως μέρος της αξίας του εισιτηρίου σιτοβολώνα. Ίσως είναι το νόστιμο λιπαρότητα των επιφανειακών κρατήρες που γεμίζουν με αρωματικά δεντρολίβανο. Ή ίσως είναι το φως, ευάερο ψίχα ταιριάζει τέλεια με βρεγμένος μέχρι το τελευταίο κομμάτι της σάλτσας ή χυμού στο τέλος ένα τέλειο γεύμα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, focaccia έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα λαγάνα εδώ στις ΗΠΑ, ίσως το δεύτερο μόνο για πίτσα.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Σκορ και Πλεύση

Όταν εκτελείται σωστά, οι τεχνικές της βαθμολόγησης και ατμό τόσο να βελτιώσει την ποιότητα και την αισθητική του τελικού ψωμί. Σκορ παρέχει μια θέση για την ελεγχόμενη επέκταση της φραντζόλας κατά τη διάρκεια του φούρνου φάση άνοιξη του ψησίματος, συμβάλλοντας έτσι στην ελαφρότητα της ψίχας και οπτική ελκυστικότητα της φραντζόλας. Πλεύση κατά τα πρώτα λεπτά του ψησίματος εξυπηρετεί διττό σκοπό? καθυστερεί τη ρύθμιση του φλοιού, έτσι ώστε η μέγιστη άνοιξη του φούρνου μπορεί να επιτευχθεί και βοηθά να ζελατινοποιηθεί το άμυλο στην επιφάνεια, δίνοντας το καρβέλι ένα όμορφο, λαμπερό κρούστα.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

40% ψωμί σίκαλης με κύμινο Σπόρος

Ως ένα νεαρό αγόρι που μεγαλώνει στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη, ήταν πάντα μια σπάνια απόλαυση να απολαύσετε ένα γεύμα σε ένα από τα πολλά εστιατόρια της περιοχής. Θυμάμαι ιδιαίτερα με ανυπομονησία να τρώει σε τοπικό πιτσαρία (εξ ου και η προσπάθειά μου σε αναδημιουργία της Νέας Υόρκης-πίτσα στυλ ), η όχι και τόσο τοπικό κινέζικο εστιατόριο (επιδρομή μου σε κινέζικη κουζίνα μπορεί να είναι το θέμα μιας ολόκληρης ξεχωριστό blog!) και η kosher αλλαντικά. Σε ό, τι αφορούσε ντελικατέσεν, για μένα, σάντουιτς παστό βοδινό ή μοσχάρι γλώσσα συσσωρεύονται ψηλά στην εβραϊκή ψωμί σίκαλης με μουστάρδα και ένα kosher άνηθο τουρσί από την πλευρά απλά δεν θα μπορούσε να νικήσει.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Με ένα οβάλ σχήμα του οποίου το μήκος μπορεί να είναι οπουδήποτε μεταξύ εκείνου του μπαγκέτα (60-70 cm) και ένα Boulot (20-25 cm) [ref: η γεύση του ψωμιού , σελ 74], η Batard μαζί με την βουλή είναι ίσως η δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενη σχήματα για ψωμιά ελεύθερης μορφής. Η Batard παίρνει ωοειδή μορφή του μέσα από μια κλασική διαδικασία διαμόρφωσης δύο στάδια? πρώτα το άνω ήμισυ ενός πεπλατυσμένο γύρου ζύμη διπλώνεται προς τα μέσα προς την οριζόντια κεντρική γραμμή χρησιμοποιώντας δύο ή περισσότερες πτυχές, τότε η ζύμη περιστρέφεται κατά 180 ° και η ταυτόσημη δράση εκτελείται στο άλλο μισό του πεπλατυσμένου γύρου ζύμης. Αυτό χρησιμεύει για να δημιουργήσουν όγκο της ζύμης στο κέντρο της φραντζόλας και έτσι να παράγει ένα ελκυστικό διαστολή της ζύμης κατά την διάρκεια του φούρνου στάδιο άνοιξη του ψησίματος.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πόνος au Levain

Όταν πρόκειται για τον πόνο au Levain, οφείλω να ομολογήσω ότι είμαι λίγο σνομπ. Γιατί αλλιώς θα Καλώ τον πόνο au Levain αντί για ψωμί μαγιάς, όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι; Δεν έχω πολύ φροντίδα για το όνομα "προζύμι". Μόλις κάτι φέρει το παρατσούκλι, όλα τα είδη των χειλιών πτύχωση, τα χαρακτηριστικά μάτι-πότισμα αναμένεται. Αντ 'αυτού, πιστεύω ότι ένας καλός πόνος au Levain θα πρέπει να έχουν μια σύνθετη, subtley γλυκιά και γεύση καρυδιού. Ναι, υπάρχουν όξινες νότες παρόντες, αλλά, κατά τη γνώμη μου, θα πρέπει να χρησιμεύουν μόνο στο παρασκήνιο για να βοηθήσει να ενισχύσει τη φυσική γεύση του κόκκου.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Νέα Υόρκη-πίτσα στυλ

Νέα Υόρκη-πίτσα στυλ

Είτε πρόκειται για την τραγανή, ελαφριά κρούστα ενός αυθεντικού ναπολιτάνικα, παχύ, focaccia-όπως κρούστα της Σικελίας ή της τραγανά, λαστιχωτό κρούστα της Νέας Υόρκης στιλ, πίτσα είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που είναι σχεδόν καθολικά αγαπούσε. Ως «breadie", κρίνω την ποιότητα της πίτσας με κρούστα του? η υφή του φλοιού θα πρέπει να είναι κατάλληλη για το ύφος της πίτσας που γίνεται και η γεύση του φλοιού θα πρέπει να είναι σε θέση να σταθεί στα δικά της, ακόμη και χωρίς το, τολμώ να πω, «περισπασμούς» των toppings. Αν τα απομεινάρια ενός γεύμα πίτσα γεμάτη με υπολείμματα κρούστα, τότε με πολύ μεγάλη πίτσα δεν επιδόθηκε.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Εκκίνηση Μίζα

Μια Active Starter

Ενώ ψωμί με προζύμι με μαγιά (Saccharomyces cerevisiae), αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ρεπερτορίου οποιουδήποτε αρτοποιού, ότι ρεπερτόριο θα είναι ατελής χωρίς τις σύνθετες γεύσεις που μπορεί να προέλθει μόνο από φυσικά ψωμί με προζύμι. Γνωστή ως προζύμι ψωμί εδώ στις ΗΠΑ, αυτό το είδος του ψωμιού στηρίζεται στην άγρια ​​μαγιά και τα βακτήρια που υπάρχουν εκ φύσεως με τον σπόρο για να παρέχει τόσο διόγκωση και μια μοναδική, ελαφρώς όξινη γεύση προφίλ. Ωστόσο, πριν να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή ψωμιού, αυτά τα άγρια ​​ζυμομύκητες και βακτήρια πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθεί και να καλλιεργηθούν. Αυτή είναι η διαδικασία της δημιουργίας μιας μίζα προζύμι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

«Νεότερο Θέσεις - Παλαιότερες αναρτήσεις »