Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Ιδανική λύση για ένα πικ-νικ!

Cooler βράδια, επιμήκυνση σκιές και το παραμικρό ίχνος των βυσσινί για τα πλατάνια μπορεί να σημαίνει μόνο ένα πράγμα ... φθινόπωρο στη Νέα Αγγλία πλησιάζει γρήγορα! Ενώ κάποια εδώ να δείτε την έναρξη του φθινοπώρου με τρόμο, είναι ο προάγγελος του χειμώνα της Νέας Αγγλίας, που μπορεί πολλές φορές να είναι αρκετά σκληρή, για μένα το φθινόπωρο είναι μια εποχή της πρόβλεψης. Το πιό δροσερό καιρό κάνει τώρα μια ιδανική στιγμή για να σκαλίζω ένα από τα αγαπημένα μου είδη των ψημένα αγαθά ... Viennoiserie. Viennoiserie είναι ότι η κατηγορία ζύμη, ψημένα αγαθά που γλυκαίνεται με ζάχαρη και εμπλουτισμένο με βούτυρο και αυγά. Περιλαμβάνεται σε αυτή την κατηγορία είναι κρουασάν, δανέζικα και τσουρέκι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes

Μαθαίνοντας ή τη δημιουργία νέων σχημάτων ψωμί ήταν πάντα πολύ διασκεδαστικό για μένα. Ναι, ο στόχος μου είναι να ψήνουν το ψωμί πάντα με ένα σαγηνευτικό άρωμα, γεύση και υφή, αλλά ως κάποιος εμμονή με την προσπάθεια για να ψήνουν το καλύτερο δυνατό ψωμί που μπορώ στο σπίτι, οπτική έκκληση είναι επίσης ένα μεγάλο μέρος της ιστορίας.

Έχω πάντα ενδιαφέρον το σχήμα γνωστό ως couronne , ή στέμμα. Για να παραχθεί αυτό το σχήμα απαιτεί ένα εξειδικευμένο κλασικά καλάθι θωράκιση, η οποία μπορεί να είναι αρκετά ακριβά για να αποκτήσουν. Αποφάσισα να δω αν θα μπορούσε να καταλήξει σε έναν τρόπο παραγωγής κάτι παρόμοιο με ένα couronne χωρίς το ακριβό υλικό. Αυτό εξελίχθηκε ήταν δύο μεθόδους παραγωγής μια μικρότερη έκδοση του couronne. Αλλά τι να ονομάσετε αυτό το νέο σχήμα; Μετά από μια σύντομη διαβούλευση με Janedo, κάτοικος γαλλικό ψωμί μας γνώστης πάνω σε ... Au Levain! , καταλήξαμε με diadème, ή τιάρα. Ναι, μια σύγχρονη τιάρα είναι συνήθως ημικυκλικό, αλλά οι αρχές τιάρες που προέρχονται από την αρχαία Μεσοποταμία και την Περσία ήταν πλήρης κύκλος (το πώς είναι ότι για ένα τέντωμα;).

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Τσιαπάτα

Εδώ στις ΗΠΑ, τσιαπάτα έχει γίνει η πεμπτουσία ιταλικό ψωμί. Χαρακτηρίζεται από μια τραγανή, αλεύρι, ξεσκονίζονται κρούστα, μια Ιερές τρύπες εσωτερικό και ένα ρουστίκ, "παντόφλα-όπως το" σχήμα, τσιαπάτα είναι ιδανικό για εμβάπτιση σε κάθε ένα από μια σειρά από θαυμάσια αρωματικών βοτάνων, εγχύεται ελαιόλαδα. Όταν κομμένη οριζόντια, κάνει επίσης μεγάλη σάντουιτς, την Ιερές τρύπες ψίχα παρέχοντας βαθιές τσέπες για να κρατήσει ένα αγαπημένο καρύκευμα ή το ντύσιμο.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia

Υπάρχει κάτι για focaccia που δεν μπορώ να βάλω αρκετά το δάχτυλό μου. Οι άνθρωποι που κανονικά θα έπρεπε απλά να περάσει γύρω από το σιτοβολώνα στο τραπέζι χωρίς μετάληψη, βαθύ κάθισμα hungrily σε κομμάτια της focaccia, όταν περιλαμβάνεται ως μέρος της αξίας του εισιτηρίου σιτοβολώνα. Ίσως αυτό είναι το νόστιμο λιπαρότητα των επιφανειακών κρατήρες γεμίζουν με αρωματικά δεντρολίβανο πετρελαίου. Ή ίσως είναι το φως, ευάερο ψίχα ταιριάζει τέλεια με βρεγμένος μέχρι το τελευταίο κομμάτι του σάλτσα ή χυμό στο τέλος του ένα τέλειο γεύμα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, focaccia έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα flatbread εδώ στις ΗΠΑ, ίσως το δεύτερο μόνο για πίτσα.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Σκορ και Πλεύση

Όταν εκτελείται σωστά, οι τεχνικές της βαθμολόγησης και ατμό τόσο να βελτιώσει την ποιότητα και την αισθητική του τελικού ψωμιού. Scoring παρέχει μια θέση για την ελεγχόμενη επέκταση της φραντζόλας κατά τη διάρκεια της φάσης της άνοιξης φούρνο ψησίματος, συμβάλλοντας έτσι στην ελαφρότητα της ψίχας και οπτική ελκυστικότητα της φραντζόλας. Πλεύση κατά τα πρώτα λεπτά του ψησίματος εξυπηρετεί διττό σκοπό? καθυστερεί τη ρύθμιση του φλοιού, έτσι ώστε η μέγιστη άνοιξη του φούρνου μπορεί να επιτευχθεί και βοηθά να ζελατινοποιηθεί το άμυλο στην επιφάνεια, δίνοντας το καρβέλι μια όμορφη, λαμπερή κρούστα.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

40% σίκαλης Ψωμί με κύμινο Seed

Ως ένα νεαρό αγόρι που μεγαλώνει στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη, ήταν πάντα μια σπάνια απόλαυση για να απολαύσετε ένα γεύμα σε ένα από τα πολλά εστιατόρια της περιοχής. Θυμάμαι ιδιαίτερα με ανυπομονησία να τρώνε σε τοπικό πιτσαρία (εξ ου και η προσπάθειά μου στο να δημιουργήσει εκ νέου τη Νέα Υόρκη-style πίτσα ), η μη-έτσι-τοπικό κινέζικο εστιατόριο (επιδρομή μου σε κινέζικη κουζίνα μπορεί να είναι το θέμα μιας ολόκληρης ξεχωριστό blog!) και το kosher delicatessen. Σε ό, τι αφορούσε deli, για μένα, σάντουιτς από παστό βοδινό ή μοσχάρι γλώσσα συσσωρεύονται ψηλά στην εβραϊκή ψωμί σίκαλης με μουστάρδα και ένα kosher άνηθο τουρσί από την πλευρά απλά δεν θα μπορούσε να νικήσει.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Εναλλακτική Batard Shaping

Με ένα ωοειδές σχήμα του οποίου το μήκος μπορεί να είναι οπουδήποτε μεταξύ εκείνου μπαγκέτα (60-70 cm) και ένα boulot (20-25 cm) [ref: Η γεύση του ψωμιού , σελ 74], η Batard μαζί με τη βουλή είναι ίσως η δύο που χρησιμοποιούνται πιο συχνά σχήματα για ψωμιά ελεύθερης μορφής. Η Batard παίρνει ωοειδή μορφή, μέσω ενός κλασικά διαδικασία διαμόρφωσης δύο στάδια? πρώτα το άνω ήμισυ ενός πεπλατυσμένο γύρου ζύμη διπλώνεται προς τα μέσα προς την κατεύθυνση της οριζόντιας γραμμής κέντρου χρησιμοποιώντας δύο ή περισσότερες πτυχώσεις, τότε η ζύμη περιστρέφεται 180 ° και η ταυτόσημη δράση εκτελείται στο άλλο μισό του πεπλατυσμένη στρογγυλή ζύμη. Αυτό χρησιμεύει για τη δημιουργία χύδην ζύμης στο κέντρο της φραντζόλας, και έτσι παράγουν ένα ελκυστικό διαστολή της ζύμης κατά την διάρκεια του φούρνου στάδιο άνοιξη του ψησίματος.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Pain au Levain (Sourdough ψωμί)

Pain au Levain

Όταν πρόκειται για πόνο au Levain, οφείλω να ομολογήσω ότι είμαι λίγο σνομπ. Γιατί αλλιώς θα καλώ τον πόνο au Levain αντί για ψωμί μαγιάς, όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι; Δεν έχω πολύ φροντίδα για το όνομα "προζύμι". Μόλις κάτι που φέρνει αυτό το παρατσούκλι, όλα τα είδη των lip-puckering, τα χαρακτηριστικά μάτι-πότισμα αναμένεται. Αντ 'αυτού, πιστεύω ότι ένας καλός πόνος au Levain θα πρέπει να έχουν μια σύνθετη, subtley γλυκιά και γεύση καρυδιού. Ναι, υπάρχουν όξινες νότες παρόντες, αλλά, κατά τη γνώμη μου, θα πρέπει να χρησιμεύουν μόνο στο παρασκήνιο για να βοηθήσουν τη βελτίωση της φυσική γεύση του κόκκου.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Νέα Υόρκη-Style Pizza

Νέα Υόρκη-Style Pizza

Είτε αυτό είναι η τραγανή, ελαφριά κρούστα από μια αυθεντική ναπολιτάνικη, το παχύ, focaccia-όπως κρούστα της Σικελίας ή της τραγανά, λαστιχωτό κρούστα της Νέας Υόρκης-style, πίτσα είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που είναι σχεδόν καθολικά αγαπούσε. Ως "breadie", κρίνω την ποιότητα της πίτσας με κρούστα του? η υφή του φλοιού θα πρέπει να είναι κατάλληλο για το στυλ της πίτσας που γίνονται και η γεύση του φλοιού θα πρέπει να είναι σε θέση να σταθεί από μόνη της, ακόμη και χωρίς το, τολμώ να πω, «περισπασμούς» των toppings. Αν τα απομεινάρια ενός γεύμα πίτσα γεμάτη με υπολείμματα φλοιού, τότε με πολύ μεγάλη πίτσα δεν επιδόθηκε.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Εκκίνηση Μίζα

Μια ενεργός Starter

Ενώ το ψωμί με προζύμι με τη μαγιά αρτοποιίας (Saccharomyces cerevisiae) αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ρεπερτορίου οποιουδήποτε αρτοποιού, ότι το ρεπερτόριο θα είναι ατελής χωρίς τις πολύπλοκες γεύσεις που μπορεί να προέλθει μόνο από φυσικά ψωμί με προζύμι. Γνωστή ως προζύμι ψωμί εδώ στις ΗΠΑ, αυτό το είδος του ψωμιού εξαρτάται από την άγρια ​​μαγιά και τα βακτήρια που υπάρχουν εκ φύσεως με τον σπόρο για να παρέχει τόσο προζύμι και μια μοναδική, ελαφρώς όξινη γεύση προφίλ. Ωστόσο, πριν να μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή του ψωμιού, αυτά τα άγρια ​​μαγιά και τα βακτήρια πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθεί και να καλλιεργηθούν. Αυτή είναι η διαδικασία της δημιουργίας ενός μίζα προζύμι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

«Νεότερο Θέσεις - Παλαιότερο Θέσεις »