ניזונים
הודעות
תגובות

בריוש נאנטר

בריוש נאנטר - מושלם לפיקניק!

ערבים קרירים, צללים מתארכים והרמז הקל שבקלים של ארגמן על עצי האדר יכולים להיות רק דבר אחד ... הסתיו בניו אינגלנד הוא מתקרב במהירות! בעוד שחלק כאן עשוי להציג את תחילתו של הסתיו בחשש, להיות הסנונית הראשונה של חורף ניו אינגלנד אשר יכול לעתים קרובות להיות די אכזרית, אליי סתיו הוא עונה של ציפייה. מזג האוויר הקריר עכשיו עושה את זה זמן אידיאלי להתעמק אחד מהסוגים האהובים עליי של מאפים ... Viennoiserie. Viennoiserie היא ברמה של דברי מאפה חמץ כי הוא ממותק עם סוכר ומועשרים על ידי חמאה וביצים. כלול בקטגוריה זו הן קרואסונים, דני ובריוש.

להמשך קריאה »

כאב דה Campagne Redux - Diadème

Diadèmes

לימוד או יצירת צורות לחם חדשות תמיד הייתה כיף גדול בשבילי. כן, המטרה שלי היא תמיד לאפות לחם עם ארומה, טעם ומרקם מפתים, אבל כמו מישהו אובססיבי מנסה לאפות את הלחם הטוב ביותר שאני יכול בבית, משיכה ויזואלית הוא גם חלק גדול מהסיפור.

אני תמיד הוקסמתי על ידי הצורה המכונה קורון, או כתר. כדי לייצר את הצורה הזו באופן קלאסי דורש סל הגהה מיוחד, אשר יכול להיות יקר למדי לרכוש. החלטתי לראות אם אני יכול לבוא עם דרך של ייצור משהו דומה לקורון בלי החומרה יקרה. מה התפתח היו שני שיטות להפקת גרסה קטנה יותר של קורון. אבל מה לתת שם לצורה חדשה זו? לאחר התייעצות קצרה עם Janedo, מומחה שלנו תושב הצרפתי לחם מעל ב... Au שאור!, באנו עם diadème, או נזר. כן, נזר מודרני הוא בדרך כלל חצי עגול אבל מצנפות המוקדמות יוצאות ממסופוטמיה העתיקה ופרס היו סגירת מעגל (איך זה בתור מתיחה?).

להמשך קריאה »

ג'בטה

כאן בארה"ב, ג'בטה הפכה הלחם האיטלקי המובהק. מאופיין, קרום פריך-מאובק קמח, מחורר פנים וצורה כפרית, "כמו נעל", ג'בטה היא אידיאלית לטבילה לכל אחד ממספר שמני זית להפליא ארומטי, חדורי עשב. כאשר פרוס אופקי, הוא גם מכין סנדוויצ'ים גדולים, הפירור המחורר מתן כיסים עמוקים כדי להחזיק תבלין או רוטב אהוב.

להמשך קריאה »

רוזמרין פוקצ'ה

רוזמרין פוקצ'ה

יש משהו בפוקצ'ה שאני לא ממש יכול לשים את האצבע על. אנשים שהיה בדרך כלל רק עוברים סביב אסם התבואה ליד שולחן ארוחת ערב בלי משתתף, מתנפלים ברעבתנות בחתיכות של פוקצ'ה כאשר נכללים כחלק מנסיעת אסם התבואה. אולי זה unctuousness טעים של מכתשי פני השטח מלאים בשמן רוזמרין ריחני. או שאולי זה הפירור המתאים באופן מושלם לספג את החלק האחרון של רוטב או מיץ בסוף הארוחה מושלמת האור, אוורירי. כך או כך, פוקצ'ה הפכה אהוב לחם הודי כאן בארה"ב, אולי שתי רק לפיצה.

להמשך קריאה »

ניקוד והבל

כאשר מבוצעים כהלכה, הטכניקות של ניקוד ומהביל שני לשמש כדי לשפר את האיכות ואסתטיקה של הלחם המוגמר. ניקוד מספק מקום להרחבה המבוקר של הכיכר בשלב אביב תנור אפייה, ובכך תורם לקלילות של פירור ואטרקטיביות ויזואלית של הכיכר. להבל בכמה דקות הראשונות לאפייה משרת מטרה כפולה; זה מעכב את ההגדרה של הקרום כך שאביב תנור מרבי ניתן להשיג וזה עוזר gelatinize העמילן על פני השטח, נותן את הכיכר קרום יפה, מבריק.

להמשך קריאה »

40% לחם שיפון עם זרעי קימל

כנער צעיר שגדל בברוקלין, ניו יורק, זה תמיד היה תענוג נדיר ליהנות מארוחה באחת מהמסעדות רבות באזור. אני זוכר במיוחד מצפה לאכול בפיצריה המקומית (ומכאן הניסיון שלי ביצירה מחדש של פיצה בסגנון ניו יורק), המסעדה הסינית לא כל כך המקומית (הפשיטה שלי לתוך המטבח סיני יכולה להיות הנושא של בלוג נפרד לגמרי!) ו המעדנייה כשרה. ככל מעדנייה הייתה מודאגת, בשבילי, כריכים של לשון בקר או קורנביף נערמו על לחם שיפון יהודי עם חרדל ומלפפון חמוץ כשרים בצד פשוט לא יכול להיות לנצח.

להמשך קריאה »

חלופי Batard עיצוב

עם צורת אליפסה שאורכו יכול להיות בכל מקום בין זה של באגט (60-70 סנטימטר) וboulot (20-25 סנטימטר) [נ"צ: הטעם של לחם, עמ '74], batard יחד עם Boule הם אולי שתי צורות נפוצות ביותר ללחמים בצורה חופשית. Batard מקבל צורה הסגלגלה שלה באמצעות תהליך עיצוב שני שלבים קלסי; ראשון במחצית העליונה של עגול של בצק שטוח מקופלת פנימה לעבר קו המרכז האופקי באמצעות שניים או יותר קפלים, ולאחר מכן את הבצק מסובב 180 מעלות והפעולה הזהה מתבצעת בחצי השני של סיבוב הבצק המשוטח. זה משמש כדי לבנות את תפזורת בצק במרכזו של הכיכר, ובכך לייצר התרחבות אטרקטיבית של הבצק בשלב אביב תנור אפייה.

להמשך קריאה »

כאב au שאור (לחם שאור)

שאור au כאב

כשזה מגיע לשאור au כאב, אני חייב להודות שאני קצת סנוב. אחרת, למה אני קורא לזה שאור au כאב ולא לחם שאור, כמו שרוב האנשים עושים? אני לא אהבתי במיוחד את "השאור" שם. ברגע שמשהו נושאת כינוי זה, כל מיני סוגים של שפתיים וכיווץ, תכונות להשקות את העין צפויות. במקום זאת, אני מאמין ששאור au כאב טוב צריך טעם מורכב, subtley מתוק ואגוזים. כן, יש הערות חומצי בהווה, אבל, לדעתי, הם צריכים לשרת רק ברקע כדי לעזור לשפר את הטעם הטבעי של התבואה.

להמשך קריאה »

ניו יורק בסגנון פיצה

בין אם זה יהיה פריך הקרום, אור נפוליטנית אותנטי, הקרום של סיציליאני או הקרום הפריך, לעיס של סגנון ניו יורק, פיצה העבה, כמו פוקצ'ה-הוא אחד מכמה המאכלים שהוא אהב כמעט אוניברסלי. כ" breadie ", אני שופט את האיכות של פיצה על ידי הקרום שלה; המרקם של הבצק צריך להיות מתאים לסגנון של פיצה שנעשית ואת טעמו של הבצק צריך להיות מסוגל לעמוד בפני עצמו, גם בלי, אני מעז לומר, "הסחות דעת" של התוספות. אם השאריות של פיצה סעודה הם זרועים קרום שלא נאכל, ולאחר מכן פיצה גדולה לא הייתה מוגשת.

להמשך קריאה »

החל Starter

Starter פעיל

בעוד חמץ עם שמרי האופה (Saccharomyces cerevisiae) הוא חלק בלתי נפרד מהרפרטואר של כל אופה, הרפרטואר שיהיה שלם ללא טעמים המורכבים שיכול לבוא רק מחמץ באופן טבעי. המכונה לחם שאור כאן בארה"ב, זה סוג של לחם מסתמך על השמרים וחיידקים בטבע באופן טבעי בחיטה כדי לספק הן החמצה ופרופיל ייחודי, בלשון המעטה חומצי טעם. עם זאת, לפני שהם יכולים לשמש בייצור של לחם, השמרים הפראיים האלה והחיידקים ראשון צריכים להיות מופעלים ותרבותי. זהו התהליך של יצירת מחמצת בצק שאור.

להמשך קריאה »

«הודעות חדשות יותר - ישנה יותר הודעות»