להאכיל ב
הודעות
תגובות

בריוש נאנטר

בריוש נאנטר - מושלם לפיקניק!

ערבים קרירים, צללים מתארכים והרמז הקל שבקלים של ארגמן על עצי האדר יכולים להיות רק דבר אחד ... הסתיו בניו אינגלנד מתקרב במהירות! בעוד שחלק כאן עשויים להציג את תחילת סתיו בחשש, להיות הסנונית הראשונה של החורף בניו אינגלנד שיכול לעתים קרובות להיות די אכזרי, לי סתיו היא עונה של ציפייה. מזג האוויר הקריר יותר עכשיו עושה את זה זמן אידיאלי להתעמק אחד מהסוגים האהובים עליי של מאפים ... Viennoiserie. Viennoiserie הוא מעמד של חמץ מאפים שממותק עם סוכר ומועשרים על ידי חמאה וביצים. כלול בקטגוריה זו הם קרואסונים, דני ובריוש.

להמשך קריאה »

כאב de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes

למידה או יצירת צורות לחם חדשות תמיד הייתה כיף גדול בשבילי. כן, המטרה שלי היא תמיד לאפות לחם עם ארומה, טעם ומרקם מפתים, אבל כמי אובססיה מנסה לאפות את הלחם הטוב ביותר שאני יכול בבית, ערעור חזותי הוא גם חלק גדול מהסיפור.

אני תמיד סיקרן את הצורה הידועה כCouronne, או כתר. כדי לייצר את הצורה הזו קלאסית דורש סל הגהה מיוחד, אשר יכול להיות יקר למדי לרכוש. החלטתי לראות אם אני יכול לבוא עם דרך של הפקת משהו דומה לCouronne ללא חומרה יקרה. מה התפתח היו שתי שיטות של ייצור גרסה קטנה יותר של Couronne. אבל מה לשם צורה חדשה זה? לאחר התייעצות קצרה עם Janedo, מומחה שלנו התושב הצרפתי לחם מעל ב... Au שאור!, באנו עם diadème, או נזר. כן, נזר מודרני הוא חצי עגול בדרך כלל, אך מצנפות המוקדמות יוצאות ממסופוטמיה העתיקה ופרס היו סגירת מעגל (איך זה בתור מתיחה?).

להמשך קריאה »

ג'בטה באמצעות שתייה זוגית

ג'בטה

כאן בארה"ב, ג'בטה הפכה הלחם האיטלקי המובהק. מאופיין ב, קרום פריך מכוסה באבקת קמח, המחוררת פנים וצורה כפרית, "כמו-נעל", ג'בטה היא אידיאלית לטבילה לכל אחד ממספר שמני זית הריחניים להפליא, חדורי עשב. כאשר חתוכים בקו אופקי, זה גם הופך כריכים גדולים, הפירור מחוררת מתן כיסים עמוקים להחזיק תבלין או רוטב אהוב.

להמשך קריאה »

רוזמרין פוקצ'ה

רוזמרין פוקצ'ה

יש משהו בפוקצ'ה שאני לא ממש יכול לשים את האצבע על. אנשים שהיה בדרך כלל רק עוברים סביב אסם התבואה ליד שולחן ארוחת ערב בלי משתתף, לזנק ברעבתנות בחתיכות של פוקצ'ה כאשר נכללים כחלק מנסיעת אסם התבואה. אולי זה unctuousness טעים של מכתשי המשטח מלאים בשמן רוזמרין ריחני. או אולי זה האור, הפירור האוורירי מתאים באופן מושלם לספג את החלק האחרון של רוטב או מיץ בסוף הארוחה מושלמת. כך או כך, פוקצ'ה הפכה אהוב לחם הודי כאן בארה"ב, אולי שני רק לפיצה.

להמשך קריאה »

ניקוד ואידוי

כאשר מבוצעים כראוי, הטכניקות של ניקוד והביל שני לשמש כדי לשפר את האיכות ואסתטיקה של הלחם המוגמר. ניקוד מספק מקום להרחבה המבוקר של הכיכר בשלב אביב תנור אפייה, ובכך לתרום לקלילות של פירור ואטרקטיביות חזותית של הכיכר. מהביל בכמה מאפיית דקות הראשונות משרת מטרה כפולה; זה מעכב את ההגדרה של הקרום כך שאביב תנור מרבי ניתן להשיג וזה עוזר gelatinize העמילן על פני השטח, נותן את הכיכר קרום יפה, מבריק.

להמשך קריאה »

40% לחם שיפון עם זרעי קימל

40% לחם שיפון עם זרעי קימל

כנער צעיר שגדל בברוקלין, ניו יורק, זה תמיד היה תענוג נדיר ליהנות מארוחה באחת מהמסעדות רבות באזור. אני זוכר במיוחד מצפה לאכול בפיצרייה המקומית (ומכאן הניסיון שלי ביצירה מחדש של פיצה בסגנון ניו-יורק), המסעדה הסינית לא-כל-כך-המקומית (הפשיטה שלי למטבח סיני יכולה להיות הנושא של בלוג נפרד לגמרי!) ו המעדנייה כשרה. ככל מעדנייה הייתה מודאגת, עבורי, כריכים של לשון בקר או בשר משומר נערמו על לחם שיפון יהודי עם חרדל ומלפפון חמוץ כשרה בצד פשוט לא יכולתי לנצח.

להמשך קריאה »

חלופי Batard עיצוב

עם צורת אליפסה שאורכו יכול להיות בכל מקום בין זה של באגט (סנטימטר 60-70) ועבודה-שחורה (20-25 סנטימטר) [נ"צ: הטעם של לחם, עמ '74], batard יחד עם Boule הוא אולי שתי צורות נפוצות ביותר ללחמים בצורה חופשית. Batard מקבל צורת אליפסתה באמצעות תהליך עיצוב שני שלבים קלסי; ראשון במחצית העליונה של סיבוב של בצק שטוח מקופלת פנימה לכיוון קו האמצע האופקי באמצעות שניים או יותר קפלים, אז הבצק הוא הסתובב 180 מעלות והפעולה הזהה מבוצעת על החצי השני של הבצק העגול השטוח. זה משמש כדי לבנות את תפזורת בצק במרכז הכיכר, ובכך לייצר הרחבה אטרקטיבית של הבצק בשלב אביב תנור אפייה.

להמשך קריאה »

כאב au שאור (שאור לחם)

כאב au שאור

כשזה מגיע לשאור au כאב, אני חייב להודות שאני קצת סנוב. אחרת, למה אני קורא לזה שאור au כאב ולא לחם שאור, כמו רוב האנשים עושים? אף פעם לא אהבתי במיוחד את השם "שאור". ברגע שמשהו נושא כינוי ש, כל מיני שפתיים וכיווץ, תכונות מדמיעות עיניים צפויות. במקום זאת, אני מאמין ששאור au כאב טוב צריך טעם מורכב, subtley מתוק ואגוזים. כן, יש הערות חומצי הנוכחיות, אבל, לדעתי, הם צריכים לשרת רק ברקע כדי לעזור לשפר את טעמו הטבעי של התבואה.

להמשך קריאה »

ניו יורק-Style פיצה

ניו יורק-Style פיצה

בין אם זה יהיה פריך הקרום, האור של נפוליטנית אותנטית, הקרום של סיציליאני או הקרום הפריך, לעיס של סגנון ניו-יורק העבה, כמו פוקצ'ה-, פיצה היא אחד מכמה מאכלים שאהבו כמעט אוניברסלי. כ" breadie ", אני לשפוט את האיכות של פיצה על ידי הקרום שלה; המרקם של הקרום צריך להיות מתאים לסגנון של פיצה נעשים ואת טעמו של הקרום צריך להיות מסוגל לעמוד על שלה, גם ללא, אני מעז לומר, "הסחות דעת" של התוספות. אם השאריות של פיצה סעודה זרועות עם קרום שלא נאכל, אז פיצה גדולה לא שירתה.

להמשך קריאה »

החל Starter

Starter פעיל

בעוד חמץ עם שמרי האפייה (Saccharomyces cerevisiae) הוא חלק בלתי נפרד מהרפרטואר של כל אופה, הרפרטואר שיהיה שלם ללא טעמים המורכבים שיכול לבוא רק מחמץ באופן טבעי. ידוע כלחם שאור כאן בארה"ב, זה סוג של לחם מסתמך על השמרים הפראיים וחיידקים הנמצאים באופן טבעי על התבואה לספק גם החמצה ופרופיל ייחודי, בלשון המעטה חומצי טעם. עם זאת, לפני שהם יכולים לשמש בייצור של לחם, שמרים הפראיים אלה והחיידקים ראשון צריכים להיות מופעלים ותרבותי. זהו התהליך של יצירת מחמצת בצק שאור.

להמשך קריאה »

«הודעות חדשות יותר - הרשום ישן יותר»