להאכיל על
הודעות
תגובות

בריוש נאנטר

בריוש נאנטר - מושלם עבור פיקניק!

ערבים קרירים, צללים מתארכים והרמז הקל שבקלים של ארגמן על עצי האדר יכולים להיות רק דבר אחד ... הסתיו בניו אינגלנד הוא מתקרב במהירות! בעוד שחלק כאן ניתן לראות את התחלתה של סתיו בחשש, להיות מבשר החורף של ניו אינגלנד אשר יכול לעתים קרובות להיות די אכזרי, לי סתיו היא עונה של ציפייה. מזג האוויר הקריר יותר עכשיו עושה את זה זמן אידיאלי להתעמק אחד מהסוגים האהובים עליי של מאפים ... Viennoiserie. Viennoiserie הוא מעמד של חמץ מאפים שמומתקים בסוכר ומועשרים על ידי חמאה וביצים. כלול בקטגוריה זו הם קרואסונים, דניים ובריוש.

המשך קריאה »

כאב דה Campagne Redux - Diadème

Diadèmes

למידה או יצירת צורות לחם חדשות תמיד הייתה כיף גדול בשבילי. כן, המטרה שלי היא תמיד לאפות לחם עם ניחוח, טעם ומרקם מפתה, אבל כמו מישהו אובססיבי מנסה לאפות הלחם הטוב ביותר שאני יכול בבית, משיכה ויזואלית היא גם חלק גדול מהסיפור.

אני תמיד סיקרן את הצורה הידועה כקורון, או כתר. כדי לייצר את הצורה הזו באופן קלאסי דורש סל הגהה מיוחד, אשר יכול להיות יקר למדי לרכוש. החלטתי לראות אם אני יכול לבוא עם דרך של ייצור משהו דומה לקורון בלי החומרה יקרה. מה התפתח היו שתי שיטות של ייצור גרסה קטנה יותר של קורון. אבל מה לשם צורה חדשה זה? לאחר התייעצות קצרה עם Janedo, מומחה שלנו תושב הצרפתי לחם מעל ב... Au שאור!, באנו עם diadème, או נזר. כן, נזר מודרני הוא חצי עגול בדרך כלל אבל מצנפות המוקדמות יוצאות ממסופוטמיה העתיקה ופרס היו סגירת מעגל (איך זה בתור מתיחה?).

המשך קריאה »

ג'בטה

כאן בארה"ב, ג'בטה הפכה הלחם האיטלקי המובהק. מאופיין ב, קרום פריך מכוסה באבקת קמח, מחורר פנים וצורה כפרית, "כמו נעל", ג'בטה היא אידיאלית לטבילה לכל אחד ממספר שמני זית הנפלאה ריחניים, חדורי עשב. כאשר פרוס אופקי, היא גם מכינה סנדוויצ'ים גדולים, הפירור המחורר מתן כיסים עמוקים להחזיק תבלין או רוטב אהוב.

המשך קריאה »

רוזמרין פוקצ'ה

רוזמרין פוקצ'ה

יש משהו בפוקצ'ה שאני לא ממש יכול לשים את האצבע על. אנשים שהיה בדרך כלל רק עוברים סביב אסם התבואה ליד שולחן ארוחת ערב בלי משתתף, לזנק ברעבתנות בחתיכות של פוקצ'ה כאשר נכללים כחלק מדמי הנסיעה אסם התבואה. אולי זה unctuousness טעים של מכתשי המשטח מלאים בשמן רוזמרין ריחני. או אולי זה האור, הפירור האוורירי מתאים באופן מושלם לספג את החלק האחרון של רוטב או מיץ בסוף הארוחה מושלמת. כך או כך, פוקצ'ה הפכה אהוב לחם הודי כאן בארה"ב, אולי שני רק לפיצה.

המשך קריאה »

ניקוד והבל

כאשר מבוצעים כראוי, הטכניקות של ניקוד והביל שניהם לשמש כדי לשפר את האיכות ואסתטיקה של הלחם המוגמר. ניקוד מספק מקום להרחבה המבוקר של הכיכר בשלב אביב תנור אפייה, ובכך לתרום לקלילות של פירור ואטרקטיביות חזותית של הכיכר. אידוי בכמה מאפיית דקות הראשונות משרת מטרה כפולה; זה מעכב את ההגדרה של הקרום כך שאביב תנור מרבי ניתן להשיג וזה עוזר gelatinize העמילן על פני השטח, נותן את הכיכר קרום יפה, מבריק.

המשך קריאה »

40% לחם שיפון עם זרעי קימל

כנער צעיר שגדל בברוקלין, ניו יורק, זה תמיד היה תענוג נדיר ליהנות מארוחה באחת מהמסעדות רבות באזור. אני זוכר במיוחד מצפה לאכול בפיצריה המקומית (ומכאן הניסיון שלי ביצירה מחדש של פיצה בסגנון ניו יורק), המסעדה הסינית לא כל כך המקומית (הפשיטה שלי לתוך המטבח סיני יכולה להיות הנושא של בלוג נפרד לגמרי!) ו המעדנייה כשרה. ככל מעדנייה הייתה מודאגת, בשבילי, כריכים של לשון בקר או בשר משומר נערמו על לחם שיפון יהודי עם חרדל ומלפפון חמוץ כשר בצד פשוט לא יכולתי לנצח.

המשך קריאה »

חלופי Batard עיצוב

עם צורת אליפסה שאורכו יכול להיות בכל מקום בין זה של באגט (סנטימטר 60-70) ועבודה-שחורה (20-25 סנטימטר) [נ"צ: הטעם של לחם, עמ '74], batard יחד עם Boule הוא אולי שתי צורות נפוצות ביותר עבור לחמים בצורה חופשית. Batard מקבל צורת האליפסה שלה באמצעות תהליך עיצוב שני שלבים קלסי; ראשון במחצית העליונה של עגול של בצק שטוח מקופלת פנימה לעבר קו המרכז האופקי באמצעות שניים או יותר קפלים, אז את הבצק מסובב 180 ° והפעולה הזהה מתבצעת בחצי השני של סיבוב הבצק המשוטח. זה משמש כדי לבנות את תפזורת בצק במרכזו של הכיכר, ובכך לייצר הרחבה אטרקטיבית של הבצק בשלב אביב תנור אפייה.

המשך קריאה »

כאב au שאור (שאור לחם)

כאב au שאור

כשזה מגיע לשאור au כאב, אני חייב להודות שאני קצת סנוב. אחרת, למה אני קורא לזה שאור au כאב ולא לחם שאור, כמו רוב האנשים עושים? אני לא אהבתי במיוחד את השם "שאור". ברגע שמשהו נושא כינוי ש, כל מיני שפתיים וכיווץ, תכונות מדמיעות עיניים צפויות. במקום זאת, אני מאמין ששאור au כאב טוב צריך טעם מורכב, subtley מתוק ואגוזים. כן, יש הערות חומצי הנוכחיות, אבל, לדעתי, הם צריכים לשרת רק ברקע כדי לעזור לשפר את הטעם הטבעי של התבואה.

המשך קריאה »

ניו יורק בסגנון פיצה

בין אם זה יהיה פריך הקרום, האור של נפוליטנית אותנטי, הקרום של סיציליאני או הקרום הפריך, לעיס של סגנון ניו יורק העבה, כמו פוקצ'ה-, פיצה היא אחד מכמה מאכלים שהוא אהב כמעט אוניברסלי. כ" breadie ", אני שופט את האיכות של פיצה על ידי הקרום שלה; המרקם של הקרום צריך להיות מתאים לסגנון של פיצה נעשים ואת טעמו של הקרום צריך להיות מסוגל לעמוד בפני עצמו, גם בלי, אני מעז לומר, "הסחות דעת" של התוספות. אם השאריות של פיצה סעודה שורצות קרום שלא נאכל, אז פיצה גדולה לא שירתה.

המשך קריאה »

החל Starter

Starter פעיל

בעוד חמץ עם שמרי האופה (Saccharomyces cerevisiae) הוא חלק בלתי נפרד מהרפרטואר של כל אופה, הרפרטואר שיהיה שלם ללא טעמים המורכבים שיכול לבוא רק מחמץ באופן טבעי. ידוע כלחם שאור כאן בארה"ב, זה סוג של לחם מסתמך על השמרים הפראיים וחיידקים הנמצאים באופן טבעי בדגנים לספק גם החמצה ופרופיל ייחודי, בלשון המעטה חומצי טעם. עם זאת, לפני שהם יכולים לשמש בייצור של לחם, השמרים הפראיים הללו וחיידקים קודם צריכים להיות מופעלים ותרבותי. זהו התהליך של יצירת מחמצת בצק שאור.

המשך קריאה »

«הודעות חדשות יותר - ישנות יותר הודעות»