Żywić się
Posty
Komentarze

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Idealny na piknik!

Chłodniejsze wieczory, wydłużające cienie i najmniejszego śladu purpura na klonów może oznaczać tylko jedno ... jesień w Nowej Anglii szybko się zbliża! Podczas gdy niektórzy tutaj może zobaczyć początek jesieni z drżeniem, będąc zwiastunem zimy w Nowej Anglii, które mogą często być dość brutalny, do mnie jesień to pora oczekiwaniu. Chłodnica pogoda teraz czyni go idealnym czas zagłębić się w jedną z moich ulubionych rodzajów pieczywa ... ciastka wiedeńskie. Ciastka Wiedenskie jest to, że klasa kwaszonego pieczywa, które jest słodzone cukrem i wzbogacone masłem i jajkami. Do tej kategorii są rogaliki, duński i drożdżówka.

Czytaj dalej »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes

Nauka i tworzenie nowych kształtów chleb zawsze świetna zabawa dla mnie. Tak, moim celem jest zawsze upiec chleb z uwodzicielski zapach, smak i konsystencję, ale jak ktoś obsesyjnie próbuje upiec najlepsze możliwe chleb, że mogę w domu, atrakcyjność wizualną jest również duża część historii.

Zawsze byłem zaintrygowany kształcie zwanym couronne lub korony. W celu wytworzenia tego kształtu klasycznie wymaga specjalistycznego kosz zapewnienia odporności, która może być dość drogie do uzyskania. Postanowiłem sprawdzić, czy mogę wymyślić sposób wytwarzania coś podobnego do couronne bez drogiego sprzętu. Co ewoluowały dwa sposoby wytwarzania mniejszą wersję couronne. Ale to, co nazwać ten nowy kształt? Po krótkiej konsultacji z Janedo, chleba naszego rezydenta francuskiego konesera nad w ... Au Levain! , wpadliśmy diadème lub diadem. Tak, współczesny tiara jest zwykle półkoliste jednak pierwsze tiary wychodzi z starożytnej Mezopotamii i Persji były pełne koło (jak to, że na odcinku?).

Czytaj dalej »

Ciabatta

Tutaj w USA, ciabatta stał kwintesencją włoskiego chleba. Charakteryzuje ostry, mąki odkurzone skorupy, wnętrze i Holey rustykalnym, "pantofel" podobnego kształtu, ciabatta jest idealny dla zanurzenie w jednego z wielu cudownie aromatycznych ziół we wlewie, oliwy z oliwek. Gdy plasterki poziomo, ale również sprawia, że ​​wielkie kanapki, na dziurawej okruszek zapewniając głębokie kieszenie do przechowywania ulubionej przyprawa lub opatrunek.

Czytaj dalej »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia

Jest coś focaccia, że ​​nie mogę dość wskazać palcem. Ludzie, którzy normalnie po prostu przechodzą wokół spichlerz przy stole bez uczestnictwa, lonży zachłannie na kawałki focaccia, gdy zawarte w ramach taryfy breadbasket. Być może jest to pyszne unctuousness kraterów na powierzchni wypełnione olejkiem rozmarynowym. A może to jasny, przestronny okruchy doskonale nadaje się do sopping się ostatnio trochę sosu lub soku na końcu doskonały posiłek. Tak czy inaczej, focaccia stał się ulubionym flatbread tutaj w USA, być może drugi tylko do pizzy.

Czytaj dalej »

Punktacja i parzenia

Kiedy wykonane prawidłowo, techniki gola i parze oba służą do poprawy jakości i estetyki gotowego chleba. Punktacja zapewnia miejsce dla kontrolowanej ekspansji bochenek podczas wiosennej fazy pieca do pieczenia, przyczyniając się tym samym do lekkości miękiszu i atrakcyjności wizualnej bochenka. Gotowanie na parze w ciągu pierwszych kilku minutach pieczenia służy podwójnemu celowi; opóźnia ustawienie skorupy, aby maksymalna wiosna piekarnik można osiągnąć i to pomaga żelowania skrobi na powierzchni, dając bochenka piękną, błyszczącą skórkę.

Czytaj dalej »

40% chleb żytni z nasion kminku

40% chleb żytni z nasion kminku

Jako młody chłopiec dorastający w Brooklyn, NY, zawsze było rzadkością, aby zjeść posiłek w jednej z wielu restauracji w okolicy. Pamiętam szczególnie czekamy na jedzenie w miejscowej pizzerii (stąd moje próby odtwarzając Nowy Jork stylu pizzy ), nie-tak-lokalna restauracja chińska (mój wypad do kuchni chińskiej mogą być tematem całego osobnym blogu!) i koszerne delikatesy. W miarę delikatesy chodzi, dla mnie, kanapki peklowanego wołowiny lub wołowiny języka zawalone na żydowskiej chleba żytniego z musztardą i koszernej koperkiem opa na stronie po prostu nie do pobicia.

Czytaj dalej »

Z owalu, którego długość może być w dowolnym miejscu między poziomem bagietki (60-70 cm) i Boulot (20-25 cm) [ref: smak chleba , str 74], Batard wraz z boule są być może Dwa najczęściej używane kształty pieczywa free-form. Batard dostaje swoją owalną formę przez klasycznie dwuetapowego procesu formowania; Pierwsza górna część spłaszczoną rundzie ciasta jest złożona do wewnątrz w kierunku poziomej osi za pomocą dwóch lub więcej zagięć, wówczas ciasta jest obracany o 180 ° i identyczne działanie odbywa się na drugiej połowie spłaszczonej okrągłe plasterki. Służy to do tworzenia się masę ciasta na środku chleba, a tym samym wytworzenia atrakcyjnego zwiększenia objętości ciasta w piecu etapie sprężyny pieczenia.

Czytaj dalej »

Pain au Levain

Jeśli chodzi o ból au levain, muszę przyznać, że jestem trochę snobem. Dlaczego jeszcze Nazwałbym to bułeczki niż levain chleba na zakwasie, jak większość ludzi? Nigdy nie bardzo dbał o nazwie "zakwas". Gdy coś niesie, że przydomek, wszelkiego rodzaju ruchu warg fałdowanie, spodziewane są cechy przyciągające podlewania. Zamiast tego, uważam, że dobre bułeczki levain powinny mieć kompleksowy, subtley słodki i orzechowy smak. Tak, są kwaśne nuty obecny, ale, moim zdaniem, powinny one służyć tylko w tle, aby pomóc wzmocnić naturalny smak ziarna.

Czytaj dalej »

Nowy Jork-Style Pizza

Nowy Jork-Style Pizza

Czy to będzie ostry, lekki ciasto autentycznego neapolitański, grube, focaccia-jak skorupy z Sycylii lub chrupiącej, żucia skorupy nowojorskim stylu, pizza jest jednym z niewielu produktów, które są niemal powszechnie lubianych. Jako "breadie", oceniam jakość pizzy przez jego skorupy; tekstury skórki powinny być odpowiednie do stylu pizzy trwają i smak skórki powinien być w stanie stanąć na własnych, nawet bez, ośmielę się powiedzieć, "rozrywki" z dodatkami. Jeśli resztki pizzy poczęstunek są zaśmiecone niezjedzone skorupy, to wspaniała pizza nie doręczono.

Czytaj dalej »

Rozpoczęcie Starter

Aktywny Starter

Chociaż chleb zakwasie z drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae) jest integralną częścią repertuaru żadnego piekarza, że repertuar byłby niepełny bez skomplikowanych smaków, które mogą pochodzić wyłącznie z naturalnie chleba na zakwasie. Znany jako Zakwas chlebowy, tutaj w USA, ten typ chleba, polega na dzikim drożdży i bakterii naturalnie występujących na ziarna zapewniają zarówno zaczyn i niepowtarzalny, lekko kwaśnym profil smakowy. Jednakże, zanim będą mogły być stosowane do produkcji chleba, to dzikich drożdżach i bakteriach najpierw muszą być aktywowane i hodowano. Jest proces tworzenia starter zaczynem.

Czytaj dalej »

«Nowsze posty - Starsze posty »