Żywią się
Posty
Komentarze

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Idealne na piknik!

Wydłużające chłodniejsze wieczory, cienie i najmniejszego śladu purpura na klon drzew może oznaczać tylko jedno ... jesień w Nowej Anglii szybko się zbliża! Podczas gdy niektórzy tutaj mogą zobaczyć początek jesieni z niepokojem, będąc zwiastunem zimy w Nowej Anglii, które mogą często być dość brutalny, do mnie jesień to pora oczekiwania. Chłodnica pogoda teraz czyni go idealnym czasu zagłębiać się w jednej z moich ulubionych rodzajów pieczywa ... viennoiserie. Viennoiserie jest to, że klasa kwaszonego pieczywa, które jest słodzone cukrem i wzbogacone masłem i jajkami. Uwzględnione w tej kategorii są rogale, duńskie i ciasta.

Czytaj dalej »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes

Nauki lub tworzenie nowych kształtów chleba zawsze świetna zabawa dla mnie. Tak, moim celem jest zawsze piec chleb z uwodzicielski aromat, smak i konsystencję, ale jak ktoś obsesyjnie próbuje upiec najlepsze możliwe chleb, że mogę w domu, atrakcyjność wizualną jest także duża część tej historii.

Zawsze byłem zaintrygowany kształcie zwanym Couronne lub korony. W celu wytworzenia tego kształtu klasycznie wymaga specjalistycznego kosz zapewnienia odporności, która może być dość drogie do uzyskania. Postanowiłem sprawdzić, czy mogę wymyślić sposób wytwarzania coś podobnego do Couronne bez drogiego sprzętu. Co ewoluowała były dwie metody wytwarzania mniejszą wersję Couronne. Ale to, co nazwać ten nowy kształt? Po krótkiej konsultacji z Janedo, naszego rezydenta francuskiego chleba konesera nad na ... Au Levain! , wpadliśmy diadème lub diadem. Tak, współczesny tiara jest zwykle półkoliste ale wczesne tiary pochodzące z starożytnej Mezopotamii i Persji były pełne koło (jak to, że na odcinku?).

Czytaj dalej »

Ciabatta

Tutaj w USA, ciabatta stał kwintesencją włoskiego chleba. Charakteryzuje ostry, mąki odkurzone skorupy, Helsing wnętrze i rustykalnym, "pantofel" podobnego kształtu, ciabatta jest idealny dla zanurzenie do jednego z wielu cudownie aromatycznych ziół-Uwielbiałem oliwy z oliwek. Kiedy plasterkach poziomo, ale również sprawia, wielkie kanapki, na dziurawej zapewniając głębokie kieszenie okruszek posiadania ulubionego Przyprawa lub opatrunek.

Czytaj dalej »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia

Jest coś focaccia, że ​​nie mogę dość wskazać palcem. Ludzie, którzy normalnie po prostu przechodzą wokół spichlerza przy stole bez uczestnictwa, lonży zachłannie na kawałki focaccia, gdy włączone jako część taryfy breadbasket. Być może jest to pyszne unctuousness kraterów na powierzchni wypełnione olejkiem rozmarynowym. A może to jasny, przestronny okruchy doskonale nadaje się do sopping się ostatnio trochę sosu lub soku na końcu doskonały posiłek. Tak czy inaczej, focaccia stał się ulubionym flatbread tutaj w USA, być może drugi tylko do pizzy.

Czytaj dalej »

Punktacja i parzenia

W przypadku prawidłowego wykonania, technik nacięcia i parze służyć zarówno do poprawy jakości i estetyki gotowego pieczywa. Obsada zapewnia miejsce dla kontrolowanej ekspansji bochenek podczas wiosennej fazy piekarnika pieczenia, przyczyniając się do lekkości miękiszu i wizualnej atrakcyjności bochenek. Gotowanie na parze w ciągu pierwszych kilku minut pieczenia służy podwójnemu celowi; opóźnia ustawienie skorupy tak aby maksymalnie wiosna piekarnik można osiągnąć i to pomaga żelowania skrobi na powierzchni, dając bochenka piękną, błyszczącą skórkę.

Czytaj dalej »

40% chleb żytni z nasion kminku

40% chleb żytni z nasion kminku

Jako młody chłopak dorastał w Nowym Jorku, to było zawsze rzadkością, aby zjeść posiłek w jednej z wielu restauracji w okolicy. Pamiętam szczególnie doczekać jedzenia w lokalnej pizzerii (stąd moje próby odtwarzając Nowy Jork stylu pizzy ), nie-tak-lokalnej chińskiej restauracji (mój wypad do kuchni chińskiej mogą być tematem całego osobnym blogu!) i koszerne delikatesy. Jeśli chodzi o delikatesy chodziło, dla mnie, kanapki peklowanego wołowiny lub wołowiny języka zawalone na żydowskiej chleba żytniego z musztardą i koszernej koperkiem opa na stronie po prostu nie do pobicia.

Czytaj dalej »

Kształtowanie zastępca Batard

Z postaci owalnej, którego długość może być gdziekolwiek między które z bagietki (60-70 cm) i Boulot (20-25 cm) [ref: Smak chleba , str 74], Batard wraz z boule są być może Dwa najczęściej używane kształty pieczywa free-form. Batard dostaje swoją owalną formę przez klasycznie dwuetapowego procesu formowania; Pierwsza górna część spłaszczoną etapu ciasta jest zagięta do wewnątrz w kierunku poziomej osi za pomocą dwóch lub więcej zagięć, to ciasto jest obracany o 180 ° i przeprowadzana jest operacja identyczna z drugiej połowy spłaszczonej okrągłe plasterki. Służy to do tworzenia się masę ciasta na środku chleba, a przez to atrakcyjne rozszerzenie ciasta w piecu etapie sprężyny pieczenia.

Czytaj dalej »

Pain au Levain (zakwas chleba)

Pain au Levain

Jeśli chodzi o ból au Levain, muszę przyznać, że jestem trochę snobem. Dlaczego jeszcze nazwałbym to bułeczki zamiast levain chleba na zakwasie, jak większość ludzi? Nigdy nie bardzo dbał o nazwie "zakwas". Po coś niesie, że przydomek, wszelkiego rodzaju wargi-kłujące, spodziewane są atrybuty oko-podlewania. Zamiast tego, uważam, że to dobry ból au levain powinny mieć kompleksowy, subtley słodki i orzechowy smak. Tak, są kwaśne nuty obecne, ale moim zdaniem, powinny one służyć tylko w tle, aby pomóc wzmocnić naturalny smak ziarna.

Czytaj dalej »

New York-Style Pizza

NY-Style Pizza

Czy to świeża, lekka skorupa z autentycznym neapolitańskiej, grube, jak focaccia skorupy sycylijską lub chrupiące, żucia skorupy nowojorskim stylu, pizza jest jednym z niewielu produktów, które są niemal powszechnie lubianych. Jako "Breadie", oceniam jakość pizzy przez jego skorupy; tekstury skorupy powinny być odpowiednie do rodzaju pizzy wykonany i smak skórki powinny być w stanie stanąć na własnych, nawet bez, ośmielę się powiedzieć, "rozrywki" z dodatkami. Jeśli resztki pizzy poczęstunek są zaśmiecone niezjedzone skorupy, to wspaniała pizza nie było podawane.

Czytaj dalej »

Rozpoczęcie Starter

Aktywny Starter

Chociaż chleb na zakwasie z drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae) jest integralną częścią repertuaru żadnego piekarza, że repertuar byłby niepełny bez skomplikowanych smaków, które mogą pochodzić wyłącznie z naturalnie kwaszonego chleba. Zwane tutaj chleba na zakwasie w USA, ten typ chleba, polega na dzikim drożdży i bakterii naturalnie obecnej w ziarnie w celu zapewnienia zarówno zaczyn i niepowtarzalny, lekko kwaśnym profil smakowy. Jednakże, zanim będą mogły być stosowane do produkcji chleba, to dzikich drożdżach i bakteriach najpierw aktywuje się i hoduje. Jest to proces tworzenia starter zakwasu.

Czytaj dalej »

«Nowsze posty - Starsze posty »