Żywić się
Wiadomości
Komentarze

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Idealne na piknik!

Wydłużające chłodniejsze wieczory, cienie i najmniejszego śladu purpura na klon drzew może oznaczać tylko jedno ... jesień w Nowej Anglii szybko się zbliża! Podczas gdy niektórzy tutaj mogą zobaczyć początek jesieni z niepokojem, będąc zwiastunem zimy w Nowej Anglii, które mogą często być dość brutalny, dla mnie jesień to pora oczekiwania. Chłodnicy pogoda teraz czyni go idealnym czas zagłębić się jednym z moich ulubionych rodzajów pieczywa ... Viennoiserie. Viennoiserie jest to, że klasa kwaszonego pieczywa, które jest słodzone cukrem i wzbogacone masłem i jajkami. Uwzględnione w tej kategorii są rogaliki, duński i ciasta.

Czytaj dalej »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes

Nauki lub tworzenie nowych kształtów chleba zawsze świetna zabawa dla mnie. Tak, moim celem jest zawsze upiec chleb z uwodzicielski aromat, smak i konsystencję, ale jako ktoś, z obsesję próbując upiec chleb, że najlepszym z możliwych mogę w domu, odwołanie wizualny jest również duża część tej historii.

Zawsze byłem zaintrygowany kształcie zwanym Couronne lub korony. W celu wytworzenia tego kształtu klasycznie wymaga specjalistycznego kosz zapewnienia odporności, która może być dość drogie do uzyskania. Postanowiłem sprawdzić, czy mogę wymyślić sposób wytwarzania coś podobnego do Couronne bez drogiego sprzętu. Co ewoluowała były dwie metody wytwarzania mniejszą wersję Couronne. Ale to, co nazwać ten nowy kształt? Po krótkiej konsultacji z Janedo, nasz rezydent francuski chleb koneserem na co ... Au Levain! , wpadliśmy diadème lub diadem. Tak, współczesny tiara jest zwykle półkoliste ale wczesne tiary pochodzących z starożytnej Mezopotamii i Persji były pełne koło (jak to, że na odcinku?).

Czytaj dalej »

Ciabatta

Tu, w Stanach Zjednoczonych, ciabatta stał kwintesencją włoskiego chleba. Charakteryzuje ostry, mąki odkurzone skorupy, Helsing wnętrze i rustykalnym, "pantofel", podobnego kształtu, ciabatta jest idealny dla zanurzenie do jednego z wielu cudownie aromatycznych ziół we wlewie oliwy. Gdy plasterki poziomo, ale również sprawia, że ​​wielkie kanapki, Helsing okruchy zapewniające głębokie kieszenie do przechowywania ulubionej przyprawa lub sos.

Czytaj dalej »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia

Jest coś focaccia, że ​​nie mogę dość wskazać palcem. Ludzie, którzy normalnie tylko przejść wokół spichlerza przy stole bez uczestnictwa, lonży zachłannie na kawałki focaccia, gdy zawarte w ramach taryfy breadbasket. Być może jest to smaczne unctuousness kraterów na powierzchni wypełnione olejkiem rozmarynowym. A może to lekki, przewiewny doskonale nadaje się do miękiszu sopping się ostatnio trochę sosu lub soku na końcu doskonały posiłek. Tak czy inaczej, focaccia stał się ulubionym flatbread tutaj w USA, być może drugi tylko do pizzy.

Czytaj dalej »

Punktacja i parze

W przypadku prawidłowego wykonania, technik gola i parze służyć zarówno do poprawy jakości i estetyki gotowego pieczywa. Punktacja zapewnia miejsce dla kontrolowanej ekspansji pieca bochenka podczas wiosennej fazy pieczenia, przyczyniając się tym samym do lekkości miękiszu i wizualnej atrakcyjności bochenek. Gotowanie na parze w ciągu kilku pierwszych minut pieczenia służy podwójnemu celowi; opóźnia ustawienie skorupy tak, że maksymalna wiosna piekarnik można osiągnąć i to pomaga żelowania skrobi na powierzchni, dając bochenka piękny, błyszczący skorupę.

Czytaj dalej »

40% chleb żytni z kminek

40% chleb żytni z kminek

Jako młody chłopiec dorasta w Brooklyn, Nowy Jork, zawsze było rzadkością, aby zjeść posiłek w jednej z wielu restauracji w okolicy. Pamiętam szczególnie doczekać jedzenia w lokalnej pizzerii (stąd moja próba odtworzenia nowojorskim stylu pizzy ), nie-tak-local chińskiej restauracji (mój wypad do kuchni chińskiej, może być tematem całej odrębnej blog) i koszerne delikatesy. Jeśli chodzi o delikatesy chodzi, dla mnie, kanapki peklowanego wołowiny lub wołowiny języka zawalone na żydowskiej chleba żytniego z musztardą i koszernej koperkiem opa na stronie po prostu nie do pobicia.

Czytaj dalej »

Kształtowanie zastępca Batard

Z postaci owalnej, którego długość może być gdziekolwiek między tym, z bagietką (60-70 cm) i Boulot (20-25 cm) [ref: smak chleba , s. 74], Batard wraz z boule są być może Dwa najczęściej stosowane kształty pieczywa free-form. Batard dostaje swoją owalną formę poprzez klasycznie procesie kształtowania dwustopniowym, najpierw górna połowa spłaszczonego rundzie ciasta jest składana do wewnątrz w kierunku poziomej osi za pomocą dwóch lub więcej fałd, to ciasto jest obracany o 180 ° i działanie jest identyczne przeprowadzone na drugiej połowie spłaszczonej okrągłe plasterki. Służy to do tworzenia się masę ciasta na środku chleba, a przez to atrakcyjne rozszerzenie ciasta podczas pieca etapie sprężyny pieczenia.

Czytaj dalej »

Pain au Levain

Jeśli chodzi o Pain au Levain, muszę przyznać, że jestem trochę snobem. Dlaczego jeszcze nazwałbym go raczej, niż ból au Levain chleba na zakwasie, jak większość ludzi? Nigdy nie bardzo dbał o nazwie "zakwasu". Po coś niesie, że pseudonim, wszelkiego rodzaju wargi marszczeniu, oczekuje atrybuty oko podlewania. Zamiast tego, uważam, że to dobry ból au Levain powinny mieć kompleksowy, subtley słodki i orzechowy smak. Tak, są kwaśne nuty obecne, ale moim zdaniem, powinny one służyć tylko w tle, aby pomóc wzmocnić naturalny smak ziarna.

Czytaj dalej »

New York-Style Pizza

Nowy Jork-Style Pizza

Czy to świeża, lekka skorupa z autentycznym neapolitański, grube, focaccia-jak ciasto z Sycylii lub chrupiącą, żucia skorupy z New York stylu, pizza jest jednym z niewielu produktów, które są niemal powszechnie lubianych. Jako "Breadie", oceniam jakość pizzy przez jego skorupy, tekstury skórki powinny być odpowiednie do stylu pizzy wykonane i smak skórki powinien być w stanie stanąć na własnych, nawet bez , ośmielę się powiedzieć, "rozrywek" z dodatkami. Jeśli resztki pizzy poczęstunek są zaśmiecone niezjedzone skorupy, to wspaniała pizza nie było podawane.

Czytaj dalej »

Rozpoczęcie Starter

Aktywny Rozrusznik

Chociaż chleb na zakwasie z drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae) jest integralną częścią repertuaru żadnego piekarza, że repertuar byłby niepełny bez skomplikowanych smaków, które mogą pochodzić wyłącznie z naturalnie kwaszonego chleba. Zwane tutaj chleba na zakwasie w USA, ten typ chleba, polega na dzikim drożdży i bakterii w sposób naturalny występuje w ziarnach do zapewniania zaczyn i niepowtarzalny, lekko kwaśnym profil smakowy. Jednakże, zanim będą mogły być stosowane do produkcji chleba, to dzikich drożdżach i bakteriach najpierw aktywuje się i hoduje. Jest to proces tworzenia starter zakwasu.

Czytaj dalej »

«Nowsze posty - Starsze posty »