Karmić się
Posty
Komentarze

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Idealne na piknik!

Wydłużające chłodniejsze wieczory, cienie i najmniejszy cień szkarłatu na klonów może oznaczać tylko jedno ... jesień w Nowej Anglii szybko się zbliża! Chociaż niektórzy mogą zobaczyć tu początek jesieni z drżeniem, będąc zwiastunem zimy w Nowej Anglii, które mogą często być dość brutalny, do mnie jesień to pora oczekiwaniu. Cooler pogoda teraz sprawia, że ​​jest idealnym czas zagłębić się jednym z moich ulubionych rodzajów pieczywa ... ciastka wiedeńskie. Ciastka Wiedenskie jest to, że klasa kwaszonego pieczywa, które jest słodzone cukrem i masłem i wzbogacone o jajach. Zawarte w tej kategorii są rogaliki, duński i babką drożdżową.

Kontynuuj czytanie "

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes

Nauka lub tworzenie nowych kształtów chleb zawsze świetna zabawa dla mnie. Tak, moim celem jest zawsze upiec chleb z uwodzicielski aromat, smak i konsystencję, ale jak ktoś obsesję próbując upiec najlepsze możliwe chleb, że mogę w domu, atrakcyjność wizualną jest również duża część historii.

Zawsze byłem zaintrygowany kształcie zwanym couronne lub korony. W celu wytworzenia takiego kształtu klasycznie wymaga specjalistycznego kosz zapewnienia odporności, która może być dość kosztowny do nabycia. Postanowiłem zobaczyć, czy mogę wymyślić sposób wytwarzania coś podobnego do couronne bez drogiego sprzętu. Co rozwinęła się dwa sposoby wytwarzania mniejszą wersję couronne. Ale to, co nazwać ten nowy kształt? Po krótkiej konsultacji z Janedo, chleba naszego rezydenta francuskiego nad konesera w ... Au Levain! , wpadliśmy diadème lub diadem. Tak, współczesny tiara jest zazwyczaj półokrągłe, ale wczesne tiary wychodzi z starożytnej Mezopotamii i Persji były pełne koło (jak to, że na odcinku?).

Kontynuuj czytanie "

Ciabatta

Tutaj w USA, ciabatta stał się kwintesencją włoskiego chleba. Charakteryzuje ostry, mąki odkurzone skorupy, wnętrze i Holey "rustykalnym kapeć-postaci", ciabatta jest idealny dla zanurzenie w jednego z wielu ziół cudownie aromatycznych oliwy z oliwek-podawać. Gdy plasterki poziomo, ale również sprawia, że ​​wielkie kanapki, na dziurawej okruszek zapewniając głębokie kieszenie do przechowywania ulubionej przyprawa lub opatrunek.

Kontynuuj czytanie "

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia

Jest coś focaccia, że ​​nie mogę dość wskazać palcem. Ludzie, którzy normalnie po prostu przechodzą wokół spichlerz przy stole bez uczestnictwa, lonży zachłannie na kawałki focaccia, gdy włączone jako część ceny biletu breadbasket. Być może jest to pyszne unctuousness kraterów na powierzchni wypełnione olejkiem rozmarynowym. A może to jasny, przestronny okruchy doskonale nadaje się do sopping się ostatnio trochę sosu lub soku na końcu doskonały posiłek. Tak czy inaczej, focaccia stał się ulubionym flatbread tutaj w USA, być może drugi tylko do pizzy.

Kontynuuj czytanie "

Punktacja i parzenia

Kiedy wykonane prawidłowo, techniki punktacji i parze zarówno służą do poprawy jakości i estetyki gotowego chleba. Punktacja zapewnia miejsce dla kontrolowanej ekspansji bochenek podczas wiosennej fazy pieca do pieczenia, przyczyniając się do lekkości miękiszu i atrakcyjności wizualnej bochenka. Gotowanie na parze w ciągu pierwszych kilku minutach pieczenia służy podwójnemu celowi; opóźnia ustawienie skorupy wiosna, tak aby maksymalnie piec można osiągnąć i to pomaga żelowania skrobi na powierzchni, dając bochenka piękną, błyszczącą skórkę.

Kontynuuj czytanie "

40% chleb żytni z nasion kminku

40% chleb żytni z nasion kminku

Jako młody chłopiec dorastający w Brooklyn, NY, zawsze było rzadkością, aby zjeść posiłek w jednej z wielu restauracji w okolicy. Pamiętam szczególnie czekamy na jedzenie w lokalnej pizzerii (stąd moje próby odtwarzając Nowy Jork stylu pizzy ), nie-tak-lokalna restauracja chińska (mój wypad do chińskiej kuchni może być tematem całego osobnym blogu!) i koszerne delikatesy. Jeśli chodzi o deli chodzi, dla mnie, kanapki z wołowiny lub wołowiny języka zawalone na żydowskiej chleba żytniego z musztardą i koszernej koperkiem opa na stronie po prostu nie do pobicia.

Kontynuuj czytanie "

Alternatywny Batard Shaping

Z owalu, którego długość może być w dowolnym miejscu między tym z bagietką (60-70 cm) i Boulot (20-25 cm) [ref: smak chleba , str 74], Batard wraz z boule są być może Dwa najczęściej stosowane kształty pieczywa free-form. Batard dostaje jego owalny kształt poprzez klasycznie dwuetapowego procesu formowania; Pierwsza górna część spłaszczoną rundzie ciasta jest składana do wewnątrz, w kierunku poziomej osi za pomocą dwóch lub więcej zagięć, to ciasto jest obracany o 180 ° i identyczne działanie odbywa się na drugiej połowie płaskiego rundzie ciasta. Służy to do tworzenia się masę ciasta na środku chleba, i tym samym wytwarzają atrakcyjne rozszerzenie ciasta w piekarniku etapie sprężyny pieczenia.

Kontynuuj czytanie "

Pain au Levain

Jeśli chodzi o ból, au levain, muszę przyznać, że jestem trochę snobem. Po co nazwałbym to bułeczki, a nie levain chleba na zakwasie, jak większość ludzi? Nigdy nie bardzo dbał o nazwie "zakwas". Gdy coś niesie, że przydomek, wszelkiego rodzaju ruchu warg fałdowanie, spodziewane są cechy przyciągające podlewania. Zamiast tego, uważam, że dobre bułeczki levain powinny mieć kompleksowy, subtley słodki i orzechowy smak. Tak, są kwaśne nuty obecny, ale, moim zdaniem, powinny one służyć tylko w tle, aby pomóc poprawić naturalny smak ziarna.

Kontynuuj czytanie "

Nowy Jork-Style Pizza

Nowy Jork-Style Pizza

Czy to będzie ostry, lekki ciasto autentycznego neapolitański, grube, focaccia-jak skorupy z Sycylii lub chrupiącej, żucia skorupy nowojorskim stylu, pizza jest jednym z niewielu produktów, które są niemal powszechnie lubianych. Jako "breadie", oceniam jakość pizzy przez jego skorupy; tekstury skorupy powinny być odpowiednie do stylu pizzy trwają i smak skórki powinien być w stanie stanąć na własnych, nawet bez, ośmielę się powiedzieć, "rozrywki" z dodatkami. Jeśli resztki pizzy poczęstunek są zaśmiecone niezjedzone skorupy, to wspaniała pizza nie doręczono.

Kontynuuj czytanie "

Rozpoczęcie Starter

Aktywny Starter

Chleb na zakwasie z Podczas drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae) jest integralną częścią repertuaru żadnego piekarza, że repertuar byłby niepełny bez złożonych smaków, które mogą pochodzić wyłącznie z naturalnie kwaszonego chleba. Znany jako chleba na zakwasie tutaj w USA, ten typ chleba, polega na dzikim drożdży i bakterii, w naturalny sposób obecne na ziarna, aby zapewnić zarówno zaczyn i unikalny łagodnie kwaśny profil smakowy. Jednakże, zanim będą mogły być stosowane do produkcji chleba, to dzikich drożdżach i bakteriach najpierw muszą być aktywowane i hodowano. Jest to proces tworzenia starter zakwasu.

Kontynuuj czytanie "

«Nowsze posty - Starsze posty »