Питаться
Сообщений
Комментарии

Бриошь Нантер

Бриошь Нантер - Идеально подходит для пикника!

Прохладных вечеров, удлинение тени и ни малейшего намека на малиновый на кленов может означать только одно ... Осень в Новой Англии стремительно приближается! В то время как некоторые здесь может просмотреть начало осени с трепетом, будучи предвестником зимы Новой Англии, которые могут часто быть весьма жестокой, мне осень сезон ожидании. Кулер погода сейчас делает это идеальное время, чтобы копаться в одном из моих любимых видов хлебобулочных изделий ... Viennoiserie. Viennoiserie, что класс дрожжевого хлебобулочных изделий, что подслащенные сахаром и сливочным маслом, обогащенных и яйца. В этой категории круассаны, датский и булочки.

Продолжить чтение "

Diadèmes

Обучение и создание новых форм хлеб всегда был большой забавой для меня. Да, моя цель всегда пекут хлеб с соблазнительным ароматом, вкусом и текстурой, но как кто-то одержим, пытаясь испечь хлеб наилучшего, что я могу у себя дома, визуальная привлекательность является также большая часть истории.

Я всегда был заинтригован форме, известной как Couronne, или коронки. Для получения этой формы в классическом требует специализированного корзины коррекция, которая может быть довольно дорого, чтобы приобрести. Я решил посмотреть, если бы я мог придумать способ производства нечто похожее на Couronne без дорогостоящего оборудования. Что развивались два способы получения меньшего версию Couronne. Но то, что назвать эту новую форму? После короткого совещания с Janedo, наш резидент французской хлеба знатока над на ... Au Levain!, Мы придумали Diademe, или тиару. Да, современная диадема, как правило, полукруглой, но ранние диадемы, выходящие из древней Месопотамии и Персии были полный круг (как то, что для участка?).

Продолжить чтение "

Чиабатта

Здесь, в США, чиабатта стал квинтэссенцией итальянский хлеб. Характеризуется четким, мукой посыпанный коры, А дырявые интерьер и деревенский "туфелька-как" формы, чиабатта идеально подходит для погружения в любой из ряда чудесно ароматических трав, проникнуты оливкового масла. Когда нарезанный горизонтально, это также делает большие бутерброды, на дырявый крошку, обеспечивающую глубокие карманы, чтобы держать любимого приправы или повязку.

Продолжить чтение "

Розмари Фокачча

Розмари Фокачча

Там что-то о фокачча, что я не могу достаточно положить палец на. Люди, которые, как правило, просто обойти житница за обеденным столом не приобщившись, выпад жадно куски фокачча, когда включен как часть житницей тарифа. Возможно, это вкусно маслянистость поверхностных кратеров, заполненных с ароматным маслом розмарина. Или, может быть, это легкий, воздушный мякиш идеально подходит для мокрый до последнего бита соусом или соком в конце совершенного еды. В любом случае, Фокачча стала лепешки любимый здесь, в США, возможно, уступает только пиццы.

Продолжить чтение "

Забив и Пар

При правильном исполнении, методы озвучивания и паром и служат для улучшения качества и эстетики готового хлеба. Скоринг представляет собой место для контролируемого расширения хлеба во духовки весеннюю стадию выпечки, способствуя тем самым легкость крошки и визуальной привлекательности хлеба. Пар в течение первых нескольких минут выпечки служит двойной цели; он задерживает установку коры так, что максимальная печь пружина может быть достигнуто, и это помогает клейстеризации крахмала на поверхности, давая хлеб красивый, блестящий корку.

Продолжить чтение "

40% ржаной хлеб с тмином семенной

Как молодой мальчик рос в Бруклине, Нью-Йорк, он всегда был редким удовольствием наслаждаться едой в одном из многих ресторанов области. Я помню, в частности, с нетерпением жду еды на местном пиццерии (отсюда моя попытка воссоздания в Нью-Йорке в стиле пиццы), то не так местный китайский ресторан (мой набег в китайской кухне может быть темой целого отдельного блога!) И кошерный деликатесы. Насколько гастроном был обеспокоен, для меня, бутерброды солонины или говяжий язык, заваленный по еврейской ржаного хлеба с горчицей и кошерный укроп травления на стороне просто не может быть разбито.

Продолжить чтение "

С овальной формы, длина которого может быть где-то между, что из багета (60-70 см) и boulot (20-25 см) [REF: Вкус хлеба, стр 74], то Batard вместе с були, пожалуй, Два наиболее часто используемых форм для свободной формы хлеба. Batard получает овальную форму через классически процесса формования два этапа; Сначала верхняя половина сплющенного круга теста складывают внутрь в сторону центральной линии горизонтальной с использованием двух или более складок, а затем тесто поворачивается на 180 °, и идентичен действие выполняется на другой половине уплощенной теста раунде. Это служит для создания теста массу в центре батона, и таким образом получить привлекательный расширение теста во печи весенней стадии выпечки.

Продолжить чтение "

Боль Au Levain

Когда дело доходит до боли хозяйству levain, я должен признаться, что я немного сноб. Иначе зачем бы я называю это боль АС levain чем закваска хлеб, так как большинство людей делать? Я никогда не сильно заботятся названием "закваска". После того, как что-то, что несет прозвище, всевозможные губ сморщивание, глаз полива атрибуты ожидалось. Вместо этого, я считаю, что хороший боль АС levain должны иметь сложную, subtley сладкий и ореховый вкус. Да, есть кислые ноты присутствует, но, на мой взгляд, они должны служить только в фоновом режиме, чтобы помочь повысить естественный вкус зерна.

Продолжить чтение "

Нью-Йорк-Стиль пицца

Будь то четкие, свет кора подлинной неаполитанской, густой, фокачча, как коре сицилийской или хрустящие, жевательные коре Нью-Йорк стиле, пицца является одним из немногих продуктов, которые почти повсеместно любил. В "Breadie", я судить качество пиццы по коре; текстура коры должны соответствовать стиль пиццы делается и вкус коры должны быть в состоянии стоять на своих собственных, даже без, осмелюсь сказать, "отвлекающих" из начинки. Если остатки пиццы трапезы усеяны несъеденный коры, то большое пицца не служил.

Продолжить чтение "

Начиная Starter

Активный темы

В то время как хлеб квасной с пекарских дрожжей (Saccharomyces Cerevisiae) является неотъемлемой частью репертуара любого пекаря, что репертуар был бы неполным без сложных ароматов, которые могут прийти только из естественно квасной хлеб. Известный как закваска хлеба здесь в США, этот тип хлеба зависит от дикого дрожжей и бактерий, естественно присутствующих на зерно, чтобы обеспечить как разрыхлитель и уникальный, слегка кислой вкусового профиля. Однако, прежде чем они могут быть использованы в производстве хлеба, эти дикие дрожжей и бактерий в первую очередь необходимо быть активирована и культивировали. Это процесс создания закваски стартер.

Продолжить чтение "

«Новые сообщения - Старые сообщений»