Питаться
Сообщения
Комментарии

Бриошь Нантер

Бриошь Нантер - Идеально подходит для пикника!

Cooler вечера, удлинение тени и малейшего намека на малиновый на кленов может означать только одно ... осень в Новой Англии стремительно приближается! В то время как некоторые здесь могут смотреть наступление осени с трепетом, являясь предвестником зимы Новой Англии, которые могут часто быть весьма жестокой, мне осень сезон ожидании. Прохладная погода сейчас делает его идеальным времени, чтобы вникать в одном из моих любимых видов выпечки ... Сдобное хлебобулочное изделие. Сдобное хлебобулочное изделие является то, что класс дрожжевого хлебобулочных изделий, который подслащенные сахаром и обогащенных маслом и яйцами. В этой категории круассаны, датский и булочки.

Продолжить чтение »

Diadèmes

Обучение и создание новых хлеб фигуры всегда большое удовольствие для меня. Да, моя цель всегда пекут хлеб с соблазнительным ароматом, вкусом и текстурой, но как кто-то одержим пытаются испечь наилучшего хлеб, что я могу у себя дома, внешняя привлекательность является также большая часть истории.

Я всегда был заинтригован форме, известной как Couronne , или коронки. Чтобы произвести эту форму классически требует специализированного корзины коррекция, которая может быть довольно дорого, чтобы приобрести. Я решил посмотреть, смогу ли я придумать способ производства что-то похожее на Couronne без дорогостоящего оборудования. Что развивались два способы получения меньшую версию Couronne. Но то, что назвать эту новую форму? После короткого совещания с Janedo, нашего резидента французской хлеба знатока над на ... Au Levain! , мы придумали Diademe или диадемой. Да, современный тиара, как правило, полукруглой, но ранние диадемы, выходящие из древней Месопотамии и Персии были полный круг (как это для большой натяжкой?).

Продолжить чтение »

Ciabatta

Здесь, в США, чиабатта стала квинтэссенцией итальянского хлеба. Характеризуется четким, муки-посыпанный коры, дырявые интерьер и деревенском "туфелька-как" формы, чиабатта идеально подходит для погружения в любой из ряда чудесно ароматические, травяные проникнуты оливкового масла. Когда нарезанный горизонтально, это также делает большие бутерброды, на дырявую крошку, обеспечивающий глубокие карманы, чтобы держать любимую приправу или соус.

Продолжить чтение »

Розмари Фокачча

Розмари Фокачча

Там-то о фокачча, что я не могу вполне указать на. Люди, которые, как правило, просто проходят вокруг житница за обеденным столом не приобщившись, выпад жадно куски фокачча, когда включен в качестве части житницей тарифа. Может быть, это вкусно unctuousness поверхностных кратеров, заполненных ароматного масла розмарина. Или, может быть, это легкий, воздушный крошка отлично подходит для насквозь до последнего бита соусом или соком в конце прекрасной еды. В любом случае, Фокачча стал лепешка любимый здесь, в США, возможно, уступает только пиццы.

Продолжить чтение »

Забив и Пар

При правильном выполнении, техника скоринга и паром и служат для улучшения качества и эстетики готового хлеба. Скоринг предоставляет место для контролируемого расширения каравай во время печь весеннюю стадию выпечки, способствуя тем самым легкость крошки и визуальной привлекательности хлеба. Приготовление на пару в течение первых нескольких минут после выпечки имеет двойное назначение; он задерживает установку коры так, чтобы максимально печь весна может быть достигнуто, и это помогает клейстеризации крахмала на поверхности, давая буханки красивый, блестящий корку.

Продолжить чтение »

40% ржаной хлеб с тмина

40% ржаной хлеб с тмина

Как молодой мальчик рос в Бруклине, Нью-Йорк, это было всегда редкое удовольствие, чтобы насладиться едой в одном из многих ресторанов области. Я помню, в частности, с нетерпением жду, что ели в местной пиццерии (отсюда моя попытка воссоздания Нью-Йорк стиле пиццы ), не так местный китайский ресторан (мой набег в китайской кухне может быть темой целой отдельной блоге!) и кошерный деликатесы. Насколько гастроном был обеспокоен, для меня, бутерброды из солонины или говяжий язык завален на еврейском ржаного хлеба с горчицей и кошерного укропа рассол на стороне просто не мог быть разбит.

Продолжить чтение »

С овальной формы, длина которого может быть где-то между, что из багета (60-70 см) и Було (20-25 см) [REF: Вкус хлеба , стр 74], Batard вместе с були, пожалуй, Два наиболее часто используемых форм для свободной формы хлеба. Batard получает овальную форму через классически процесса формовки два этапа; первый верхняя половина уплощенной раунда теста сложена внутрь в направлении горизонтальной осевой линии с использованием двух или более складок, а затем тесто поворачивается на 180 ° и идентичны действие выполняется на другой половине уплощенной теста раунде. Это служит для создания теста массу в центре батона, и, таким образом, производить привлекательную расширение теста в течение печи весенней стадии выпечки.

Продолжить чтение »

Боль АС Levain

Когда дело доходит до боли а.е. Levain, я должен признать, что я немного сноб. Иначе зачем бы я называю это боль АС Levain вместо закваски хлеб, как и большинство людей? Я никогда не намного заботятся названием "закваска". После того, как что-то несет, что прозвище, всякие губ сморщивание, полив глаза атрибуты, как ожидается. Вместо этого, я считаю, что хороший боль АС Levain должны иметь сложную, subtley сладкий и ореховый вкус. Да, есть кислые ноты присутствуют, но, на мой взгляд, они должны служить только в фоновом режиме, чтобы помочь повысить естественный вкус зерна.

Продолжить чтение »

Нью-Йорк-Стиль Пицца

Будь то хрустящий, свет корка аутентичной неаполитанской, густой, фокачча, как коре сицилийской или хрустящие, жевательные коре нью-йоркском стиле, пицца является одним из немногих продуктов, которые почти повсеместно любили. В "Breadie", я судить о качестве пиццы по коре; Текстура коры должны соответствовать стиль пиццы делается и вкус коры должны быть в состоянии стоять на своих собственных, даже без, осмелюсь сказать, "отвлекающих" из начинки. Если остатки пиццы трапезы замусорены несъеденной коры, то большая пицца была не служил.

Продолжить чтение »

Начиная Starter

Активный Starter

В то время как хлеб квасной с пекарских дрожжей (Saccharomyces Cerevisiae) является неотъемлемой частью репертуара любого пекаря, что репертуар был бы неполным без сложных вкусов, которые могут исходить только от естественно квасного хлеба. Известный как закваска хлеба здесь в США, этот тип хлеба зависит от диких дрожжей и бактерий, естественно присутствующего на зерно, чтобы обеспечить как закваска и уникальный, слегка кислой вкусового профиля. Однако, прежде чем они могут быть использованы в производстве хлеба, эти дикие дрожжи и бактерии, в первую очередь необходимо активировать и культивировали. Это процесс создания закваски стартер.

Продолжить чтение »

«Новые сообщения - Предыдущие записи »