Харчуються
Повідомлень
Коментарі

Булочка Нантер

Булочка Нантер - Ідеально підходить для пікніка!

Cooler вечора, подовження тіні і найменшого натяку на малиновий на кленів може означати тільки одне ... осінь в Новій Англії стрімко наближається! У той час як деякі тут можуть подивитися початок осені з трепетом, будучи передвісником зими Новій Англії, які можуть часто бути вельми жорстокою, мені осінь сезон очікуванні. Прохолодна погода зараз робить його ідеальним часу, щоб вникати в одному з моїх улюблених видів хлібобулочних виробів ... Viennoiserie. Viennoiserie є те, що клас квасний хлібобулочних виробів, який підсолоджені цукром і збагачених масла і яєць. У цій категорії знаходяться круасани, датська і булочки.

Продовжити читання »

Diadèmes

Навчання або створення нових хліб форми завжди велике задоволення для мене. Так, моя мета завжди печуть хліб із спокусливим ароматом, смаком і текстурою, але як людина, одержимий намагається спекти найкращого хліб, який я можу у себе вдома, зовнішня привабливість є також велика частина історії.

Я завжди був заінтригований формі, відомої як Couronne , або коронки. Щоб справити цю форму в класичному вимагає спеціалізованого кошика перевірки, які можуть бути досить дорогими, щоб придбати. Я вирішив подивитися, чи зможу я придумати спосіб виробництва щось схоже на Couronne без дорогого устаткування. Що розвивалися два способи отримання меншу версію Couronne. Але те, що назвати цю нову форму? Після короткої наради з Janedo, нашого резидента французької хліба знавця над на ... Au Levain! , ми придумали Diademe або діадемою. Так, сучасний тіара, як правило, напівкруглої, але ранні діадеми, що виходять з давньої Месопотамії і Персії були повний круг (як це для великою натяжкою?).

Продовжити читання »

Ciabatta

Тут, в США, чіабатта став квінтесенцією італійський хліб. Характеризується чітким, борошна-посипаний кори, діряві інтер'єр і сільському, "тапочки-як" форми, чіабатта ідеально підходить для занурення в будь-який з ряду чудесно ароматичних, трав'яних пройняті оливкової олії. Коли нарізаний горизонтально, це також робить великі бутерброди, дірявої крихту, що забезпечує глибокі кишені, щоб тримати улюблену приправу або соус.

Продовжити читання »

Розмарі Фокачча

Розмарі Фокачча

Там-то про фокачча, що я не можу цілком вказати на. Люди, які, як правило, просто проходять навколо житницею за обіднім столом не долучившись, випад жадібно шматків фокачча, коли включений в якості частини житницею тарифу. Можливо, це смачно unctuousness поверхневих кратерів, заповнених ароматного масла розмарину. Або може бути, це легкий, повітряний крихта відмінно підходить для мокрий до останнього біта соусом або соком в кінці прекрасної їжі. У кожному разі, Фокачча став коржі улюблений тут, в США, можливо, поступається тільки піци.

Продовжити читання »

Забивши і паром

Коли виконані належним чином, методи озвучування і паром обидва служать для поліпшення якості та естетики готового хліба. Скоринг надає місце для контрольованого розширення хліба під духовки весняну стадію випічки, сприяючи тим самим легкість крихти і зовнішньої привабливості хліба. Пар протягом перших кількох хвилин після випічки служить подвійної мети; він затримує установку кори так, щоб максимальна піч навесні може бути досягнуто, і це допомагає клейстеризации крохмалю на поверхні, даючи буханку гарний, блискучий кірку.

Продовжити читання »

40% житній хліб з кмину

Як молодий хлопчик ріс в Брукліні, Нью-Йорк, це було завжди рідкісне задоволення, щоб насолодитися їжею в одному з багатьох ресторанів області. Я пам'ятаю, зокрема, з нетерпінням чекаю, що їли в місцевій піцерії (звідси моя спроба відтворення Нью-Йорк стилі піци ), не так місцевий китайський ресторан (мій набіг в китайській кухні може бути темою цілої окремої блозі!) і кошерна делікатеси. Наскільки гастроном був стурбований, для мене, бутерброди з солонини або яловичий язик завалений на єврейської житнього хліба з гірчицею і кошерного кропу травлення на стороні просто не міг бути розбитий.

Продовжити читання »

З овальної форми, довжина якого може бути де завгодно між тим з багет (60-70 см) і Було (20-25 см) [REF: смак хліба , р 74], Batard разом з були, мабуть, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хлібів. Batard отримує свою овальну форму через класично процесу формовки двоступеневої; перший верхня половина уплощенной раунду тесту загинають всередину по напрямку до горизонтальної центральної лінії з використанням двох або більше складок, а потім тісто повертається на 180 °, і ідентичний дія виконується на іншій половині уплощенной тесту раунді. Це служить для створення тесту масу в центрі батона, і, таким чином призвести привабливий розширення тесту в печі пружинного стадії випічки.

Продовжити читання »

Біль Au Levain

Коли справа доходить до болю а.о. Levain, я повинен зізнатися, що я трохи сноб. Інакше навіщо б я називаю це біль АС Levain замість заквасок хліб, як і більшість людей? Я ніколи не набагато піклуються назвою "закваска". Після того, як щось несе, що прізвисько, всякі губ сморщивание, полив очі атрибути, як очікується. Замість цього, я вважаю, що хороший біль АС Levain повинні мати складну, subtley солодкий і горіховий смак. Так, є кислі ноти присутній, але, на мій погляд, вони повинні служити тільки в фоновому режимі, щоб допомогти підвищити природний смак зерна.

Продовжити читання »

Нью-Йорк-Style Pizza

NY-Style Pizza

Будь то чіткі, світло кора автентичної неаполітанської, густий, фокачча, як корі сицилійської або хрусткі, жувальні корі Нью-стилі, піца є одним з небагатьох продуктів, які майже повсюдно улюбленими. В "Breadie", я суджу якість піци по його корі; Текстура кори повинні відповідати стиль піци робиться і аромат кори повинні бути в змозі стояти на своїх власних, навіть без, насмілюся сказати, "відволікаючі" з гарнірів. Якщо залишки піци трапези засмічені нез'їденої кори, то чудова піца була не служив.

Продовжити читання »

Запуск Starter

Активність Starter

Тоді як хліб квасний з пекарських дріжджів (Saccharomyces CEREVISIAE) є невід'ємною частиною репертуару будь-якого пекаря, що репертуар був би неповним без складних смаків, які можуть виходити тільки з природно квасного хліба. Відомий як закваска хліба тут в США, цей тип хліба залежить від диких дріжджів і бактерій, природно присутніх на зерно, щоб забезпечити як розпушувач і унікальний, злегка кислому смакового профілю. Однак, перш ніж вони можуть бути використані у виробництві хліба, ці дикі дріжджі і бактерії, в першу чергу необхідно активувати і культивують. Це процес створення закваски стартер.

Продовжити читання »

«Пізніше Повідомлень - Попередні записи »