Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Бріош Нантер

Бріош Нантер - Ідеально підходить для пікніка!

Прохолодних вечорів, подовжуючи тіні і ні найменшого натяку на малиновий на кленових дерев можуть означати тільки одне ... Осінь в Новій Англії стрімко наближається! У той час як деякі тут можна переглянути настанням осені з трепетом, будучи передвісником зими Нової Англії, які можуть часто бути вельми жорстокою, мені осінь сезон очікуванні. Прохолодна погода зараз робить це ідеальний час, щоб копатися в одному з моїх улюблених видів хлібобулочних виробів ... Здобне хлібобулочний виріб. Здобне хлібобулочний виріб є те, що клас дріжджового тіста хлібобулочних виробів, що підсолоджені цукром і збагачених маслом і яйцями. У цій категорії круасани, датська і булочки.

Продовжити читання »

Біль де Campagne Redux - Diademe

Diadèmes

Навчання та створення нових хліб форми завжди була велика забава для мене. Так, моя мета, щоб завжди спекти хліб з спокусливим ароматом, смаком і текстурою, але як хтось одержимі ідеєю спекти найкращого хліб, який я можу у себе вдома, візуальна привабливість також є великою частиною історії.

Я завжди був заінтригований формі, відомої як Couronne , або коронки. Для отримання цієї форми в класичному вимагає спеціалізованого кошика корекція, яка може бути досить дорого, щоб придбати. Я вирішив подивитися, якби я міг придумати спосіб виробництва щось, схоже на Couronne без дорогого устаткування. Що розвивалися два методи отримання зменшену версію Couronne. Але те, що назвати цю нову форму? Після короткої наради з Janedo, нашого місцевого французького хліба знавця над на ... Au Levain! , ми прийшли до Diademe, або тіару. Так, сучасний Діадема, як правило, напівкруглої але перші діадеми, що виходять з стародавньої Месопотамії і Персії були повне коло (як те, що для ділянки?).

Продовжити читання »

Ciabatta

Тут, у США, чіабатта став квінтесенцією італійський хліб. Характеризується чітким, борошна протерти від пилу земної кори, діряві інтер'єр і сільський ", тапочки-як" форми, чіабатта ідеально підходить для занурення в будь-який з ряду чудесно ароматичних, трав'яних пройняті оливкової олії. Коли нарізаний горизонтально, це також робить великі бутерброди, дірявої крихту, що забезпечує глибокі кишені, щоб тримати улюблену приправу або соус.

Продовжити читання »

Розмарі Фокачча

Розмарі Фокачча

Там-то про фокаччею, що я не можу досить покласти руку на мою. Люди, які, як правило, просто обійти житницею за обіднім столом не долучившись, випад жадібно частин фокаччею, коли включений як частина житницею тарифу. Можливо, це смачно unctuousness поверхневих кратерів, заповнених з ароматним маслом розмарину. Або, може бути, це легкий, повітряний м'якуш ідеально підходить для мокрий до останнього біта соусом або соком в кінці досконалого їжі. У кожному разі, Фокачча став коржі улюблений тут, в США, можливо, поступається тільки піци.

Продовжити читання »

Коли виконані належним чином, методи озвучування і парою і служать для поліпшення якості і естетики готового хліба. Скоринг надає місце для контрольованого розширення хліба у духовки весняну стадію випічки, сприяючи тим самим легкість крихти і візуальної привабливості хліба. Пар протягом перших кількох хвилин після випічки служить подвійної мети; він затримує установку кори так, щоб максимальна піч пружина може бути досягнуто, і це допомагає клейстеризації крохмалю на поверхні, даючи буханку красивий, блискуча кірка.

Продовжити читання »

40% житній хліб з кмином насіннєвий

Як молодий хлопчик ріс в Брукліні, Нью-Йорк, він завжди був рідкісним задоволенням насолоджуватися їжею в одному з численних ресторанів області. Я пам'ятаю, зокрема, з нетерпінням чекаю їжі на місцевому піцерії (звідси моя спроба відтворення в Нью-Йорку в стилі піци ), не так місцевий китайський ресторан (мій набіг в китайській кухні може бути темою всієї окремий блог!) і кошерний делікатеси. Наскільки гастроном був стурбований, для мене, бутерброди солонини або яловичий язик, завалений по єврейській житнього хліба з гірчицею і кошерний кріп травлення на стороні просто не міг бити.

Продовжити читання »

З овальної форми, довжина якого може бути десь між, що багета (60-70 см) і Було (20-25 см) [REF: Смак хліба , стор 74], Batard разом з були, можливо, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хліба. Batard отримує овальну форму через класично процесу формування два етапи; перший верхня половина сплющенного кола тесту складають всередину в бік горизонтальної центральної лінії з використанням двох або більше складок, а потім тісто повертається на 180 ° і ідентичні дія виконується на іншій половині уплощенной тесту раунді. Це служить для створення тесту масу в центрі батона, і, таким чином, виробляти привабливий розширення тесту протягом печі пружинної стадії випічки.

Продовжити читання »

Біль Au Levain

Коли справа доходить до болю господарству levain, я повинен зізнатися, що я трохи сноб. Інакше навіщо б я називаю це біль АС levain, а не закваски хліб, так як більшість людей робити? Я ніколи не багато дбав про назвою "закваска". Після того, як щось несе, що прізвисько, всякі губ зморщування, очні поливу атрибути не очікується. Замість цього, я вважаю, що хороший біль АС levain повинні мати складну, subtley солодкий і пряний аромат. Так, є кислі ноти присутній, але, на мій погляд, вони повинні служити тільки у фоновому режимі, щоб допомогти поліпшити природний смак зерна.

Продовжити читання »

Нью-Йорк-Style Pizza

Будь то чіткі, світло кора справжньої неаполітанської, густий, фокаччею, як кори сицилійського або хрусткі, жувальні корі нью-йоркському стилі, піца є одним з небагатьох продуктів, які майже повсюдно любив. Як "Breadie", я судити про якість піци по корі; Текстура кори повинні відповідати стиль піци робиться і смак кори повинні бути в змозі стояти на своїх власних, навіть без, смію сказати, "відволікаючих" начинки. Якщо залишки піци трапези усіяні нез'їдений кори, то велике піца не служив.

Продовжити читання »

Активний теми

У той час як хліб квасний з пекарських дріжджів (Saccharomyces Cerevisiae) є невід'ємною частиною репертуару будь-якого пекаря, що репертуар був би неповним без складних ароматів, які можуть виходити тільки від природно дріжджового хліба. Відомий як закваска хліба тут, в США, цей тип хліба залежить від диких дріжджів і бактерій, природно присутніх на зерно, щоб забезпечити як закваска і унікальний, злегка кислому смакового профілю. Однак, перш ніж вони можуть бути використані у виробництві хліба, ці дикі дріжджі і бактерії, в першу чергу необхідно активувати та культивували. Це процес створення закваски стартер.

Продовжити читання »

«Нові повідомлення - Літні Посади »