Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Булочки Нантер

Булочки Нантер - Ідеально підходить для пікніка!

Cooler вечора, подовження тіні і найменшого натяку на малиновий на кленів може означати тільки одне ... осінь у Новій Англії стрімко наближається! У той час як деякі тут можуть насолодитися настанням осені з трепетом, будучи передвісником зими Нової Англії, які можуть часто бути вельми жорстокою, мені осінь сезон очікуванні. Кулер погода зараз робить його ідеальний час, щоб заглибитися в одному з моїх улюблених видів хлібобулочних виробів ... Viennoiserie. Viennoiserie в тому, що клас дріжджового хлібобулочних виробів, який підсолоджені цукром і збагачених масла і яєць. У цю категорію входять круасани, датська і булочки.

Продовжити читання »

Diadèmes

Навчання або створення нових хліб форми завжди була великим задоволенням для мене. Так, моя мета, щоб завжди печуть хліб із спокусливою аромат, смак і текстуру, але як хтось одержимі намагається спекти найкраще хліб, який я можу у себе вдома, зовнішня привабливість є також велика частина історії.

Я завжди був заінтригований формі, відомої як Couronne , або коронки. Щоб виробляти цю форму класично вимагає спеціалізованого кошика, що додає непроникність, який може бути досить дорого придбати. Я вирішив подивитися, якби я міг придумати спосіб виробництва щось схоже на Couronne без дорогого обладнання. Що розвивалися два способи отримання меншу версію Couronne. Але те, що назвати цю нову форму? Після короткої наради з Janedo, наш постійний французький хліб знавець по крайней ... Au Levain! , ми придумали Diademe або тіару. Так, сучасна тіара, як правило, напівкруглої але перші діадеми, що виходять з давньої Месопотамії і Персії були повне коло (як це для великою натяжкою?).

Продовжити читання »

Чіабатти

Тут, в США, чіабатта став квінтесенцією італійський хліб. Характеризується чітким, борошна-посипаний кори, діряві інтер'єр і сільському, "тапочки-як" форми, чіабатта ідеально підходить для занурення в будь-який з ряду чудесно ароматичних, трав'яних пройняті оливкової олії. Коли нарізаний горизонтально, він також робить великі бутерброди, діряві крихта, що забезпечують глибокі кишені, щоб провести улюбленого приправу або соус.

Продовжити читання »

Розмарі Фокачча

Розмарі Фокачча

Там-то про фокачча, що я не можу цілком вказати на. Люди, які, як правило, просто проходять навколо житницею за обіднім столом не долучившись, випад жадібно шматків фокачча, коли включений в якості частини житницею тарифу. Може бути, це смачно маслянистість поверхневих кратерів, заповнених ароматного масла розмарину. Або може бути, це легкий, повітряний крихта відмінно підходить для вбираючи останній біт соусом або соком в кінці прекрасної їжі. У кожному разі, Фокачча став коржі улюблений тут, в США, можливо, поступається тільки піцу.

Продовжити читання »

Забивши і парою

При правильному виконанні, методи підрахунку очок і парою обидва служать для поліпшення якості і естетики готового хліба. Занедбані надає місце для контрольованого розширення хліба під час піч весняну стадію випічки, сприяючи тим самим легкість крихти і зовнішньої привабливості хліба. Пар протягом перших декількох хвилин після випічки служить подвійної мети; він затримує установку скоринки, внаслідок чого максимальна піч навесні може бути досягнуто, і це допомагає клейстеризації крохмалю на поверхні, даючи буханець гарний, блискучий кірку.

Продовжити читання »

40% житній хліб з кмину

Як молодий хлопчик ріс в Брукліні, Нью-Йорк, це завжди було рідкісне задоволення, щоб насолодитися їжею в одному з численних ресторанів області. Я пам'ятаю, зокрема, з нетерпінням чекаю, що їли в місцевій піцерії (звідси моя спроба відтворення в Нью-Йорку стиль піца ), не так місцевий китайський ресторан (мій набіг в китайській кухні може бути темою цілої окремої блозі) і кошерна делікатеси. Наскільки гастроном був стурбований, для мене, бутерброди з солонини або яловичого мови завалений на єврейської житнього хліба з гірчицею і кошерного кропу розсіл на стороні просто не міг бути розбитий.

Продовжити читання »

З овальної форми, довжина якого може бути де завгодно між тим з багета (60-70 см) і Було (20-25 см) [посилання: Смак хліба , з 74], Batard разом з були, мабуть, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хлібів. Batard отримує своє овальну форму через класично процесу формовки двоступеневої; перший верхня половина уплощенной раунду тесту загинають всередину в напрямку горизонтальної осьової лінії з використанням двох або більше складок, а потім тісто повертається на 180 ° і ідентичні дія виконується на іншій половині уплощенной тесту раунді. Це служить для створення тесту масу в центрі батона, і таким чином отримати привабливий розширення тесту протягом печі пружинного стадії випічки.

Продовжити читання »

Круасан Levain

Коли справа доходить до болю а.о. Levain, я повинен визнати, що я трохи сноба. Інакше навіщо б я це називаю біль АС Levain замість закваски хліб, як і більшість людей? Я ніколи не набагато піклуються назвою "закваска". Як тільки щось несе, що прізвисько, всякі губ зморщування, очей поливу атрибути, як очікується. Замість цього, я вважаю, що хороший біль АС Levain повинні мати складну, subtley солодкий і горіховий смак. Так, є кислі ноти, присутні, але, на мій погляд, вони повинні служити тільки у фоновому режимі, щоб допомогти підвищити природний смак зерна.

Продовжити читання »

Нью-Йорк-Стиль Піца

Будь то чіткі, світло кора автентичної неаполітанської, гущі, Фокачча, як кірка з сицилійської або хрусткі, жувальні корі Нью-йоркському стилі, піца є одним з небагатьох продуктів, які майже повсюдно любили. В "Breadie", я судити про якість піци по її кори; Текстура кори повинні відповідати стилі піци, що вживаються і ароматом кори повинні бути в змозі стояти на своїх власних, навіть без, смію сказати, «відволікаючих» від начинки. Якщо залишки піци трапези засмічені нез'їденої кори, то чудова піца була не служив.

Продовжити читання »

Починаючи Starter

Активність Стартер

У той час як хліб квасний з пекарських дріжджів (Saccharomyces CEREVISIAE) є невід'ємною частиною репертуару будь-якого пекаря, що репертуар був би неповним без складних ароматів, які можуть виходити тільки від природно квасного хліба. Відомий як хліба закваски тут в США, цей тип хліба залежить від диких дріжджів і бактерій природним чином присутні в зерні, щоб забезпечити як закваска і унікальний, злегка кислому смакового профілю. Однак, перш ніж вони можуть бути використані у виробництві хліба, ці дикі дріжджі і бактерії спочатку повинні бути активовані і культивують. Це процес створення закваски стартер.

Продовжити читання »

«Наступні записи - Попередні записи »