Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Бріош Нантер

Бріош Нантер - Ідеально підходить для пікніка!

Прохолодних вечорів, подовження тіні і ні найменшого натяку на малиновий на кленів може означати тільки одне ... Осінь в Новій Англії стрімко наближається! У той час як деякі тут може переглянути початок осені з трепетом, будучи передвісником зими Нової Англії, які можуть часто бути вельми жорстокою, мені осінь сезон очікуванні. Прохолодна погода дозволяє тепер ідеальний час, щоб копатися в одному з моїх улюблених видів хлібобулочних виробів ... Viennoiserie. Viennoiserie, що клас дріжджового хлібобулочних виробів, що підсолоджені цукром і збагачених маслом і яйцями. У цій категорії круасани, датська і булочки.

Продовжити Читання

Diadèmes

Навчання та створення нових форм хліб завжди був великою забавою для мене. Так, моя мета завжди спекти хліб із спокусливим ароматом, смаком і текстурою, але як хтось одержимий, намагаючись спекти хліб найкращого, що я можу у себе вдома, візуальна привабливість є також велика частина історії.

Я завжди був заінтригований формі, відомої як Couronne , або коронки. Для отримання цієї форми в класичному вимагає спеціалізованого кошика корекція, яка може бути досить дорого, щоб придбати. Я вирішив подивитися, якби я міг придумати спосіб виробництва щось схоже на Couronne без дорогого обладнання. Що розвивалися два способи отримання меншого версію Couronne. Але те, що назвати цю нову форму? Після короткої наради з Janedo, наш резидент французької хліба знавця над на ... Au Levain! , ми придумали Diademe, або тіару. Так, сучасна діадема, як правило, напівкруглої, але ранні діадеми, що виходять з стародавньої Месопотамії і Персії були повне коло (як те, що для ділянки?).

Продовжити Читання

Чіабатта

Тут, у США, чіабатта став квінтесенцією італійський хліб. Характеризується чітким, борошном посипаний кори, діряві інтер'єр і сільський "тапочки-як" форми, чіабатта ідеально підходить для занурення в будь-який з ряду чудесно ароматичних трав, пройняті оливкової олії. Коли нарізаний горизонтально, це також робить великі бутерброди, дірявої крихту, що забезпечує глибокі кишені, щоб тримати улюбленого приправи або пов'язку.

Продовжити Читання

Розмарі Фокачча

Розмарі Фокачча

Там щось про фокаччею, що я не можу досить покласти палець на. Люди, які, як правило, просто обійти житниця за обіднім столом не долучившись, випад жадібно шматки фокаччею, коли включений як частина житницею тарифу. Можливо, це смачно маслянистість поверхневих кратерів, заповнених з ароматним маслом розмарину. Або, може бути, це легкий, повітряний м'якуш ідеально підходить для мокрий до останнього біта соусом або соком в кінці досконалого їжі. У кожному разі, Фокачча став коржі улюблений тут, в США, можливо, другий тільки піци.

Продовжити Читання

Забивши і Пар

При правильному виконанні, методи озвучування і парою і служать для поліпшення якості і естетики готового хліба. Скоринг являє собою місце для контрольованого розширення хліба у духовки весняну стадію випічки, сприяючи тим самим легкість крихти і візуальної привабливості хліба. Пар протягом перших кількох хвилин випічки служить подвійної мети; він затримує установку кори так, що максимальна піч пружина може бути досягнуто, і це допомагає клейстеризації крохмалю на поверхні, даючи буханку гарний, блискучий кірку.

Продовжити Читання

40% житній хліб з кмином насіннєвий

Як молодий хлопчик ріс в Брукліні, Нью-Йорк, він завжди був рідкісним задоволенням насолоджуватися їжею в одному з багатьох ресторанів області. Я пам'ятаю, зокрема, з нетерпінням чекаю їжі на місцевому піцерії (звідси моя спроба відтворення в Нью-Йорку в стилі піци ), не так-місний китайський ресторан (мій набіг в китайській кухні може бути темою окремого цілого блогу!) і кошерна делікатеси. Наскільки гастроном був стурбований, для мене, бутерброди солонини або яловичий язик, завалений по єврейській житнього хліба з гірчицею і кошерний кріп травлення на стороні просто не може бути розбите.

Продовжити Читання

З овальної форми, довжина якого може бути десь між, що з багета (60-70 см) і boulot (20-25 см) [REF: Смак хліба , стор 74], поряд з Batard були, можливо, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хліба. Batard отримує овальну форму через класично процесу формування два етапи; Перший верхня половина сплющенного кола тесту складають всередину в бік горизонтальної центральної лінії з використанням двох або більше складок, а потім тісто повертається на 180 ° і ідентичні дія виконується на іншій половині уплощенной тесту раунді. Це служить для створення тесту масу в центрі батона, і, таким чином, виробляти привабливий розширення тесту під печі весняній стадії випічки.

Продовжити Читання

Біль Au Levain

Коли справа доходить до болю господарству levain, я повинен зізнатися, що я трохи сноб. Інакше навіщо б я називаю це біль АС levain ніж закваска хліб, тому що більшість людей робити? Я ніколи не сильно піклуються назвою "закваска". Після того, як щось, що несе прізвисько, всілякі губ зморщування, очей поливу атрибути очікувалося. Замість цього, я вважаю, що хороший біль АС levain повинні мати складну, subtley солодкий і горіховий смак. Так, є кислі ноти присутній, але, на мій погляд, вони повинні служити тільки у фоновому режимі, щоб допомогти підвищити природний смак зерна.

Продовжити Читання

Нью-Йорк-Стиль піца

Будь то чіткі, світло кора справжньої неаполітанської, густий, фокаччею, як корі сицилійської або хрусткі, жувальні корі Нью-Йорк стилі, піца є одним з небагатьох продуктів, які майже повсюдно любив. В "breadie", я судити якість піци по корі; Текстура кори повинні відповідати стиль піци робиться і смак кори повинні бути в змозі стояти на своїх власних, навіть без, я наважуся сказати, "відволікаючих" з начинки. Якщо залишки піци трапези усіяні нез'їдений кори, то велике піца не служив.

Продовжити Читання

Починаючи Starter

Активний теми

У той час як хліб квасний з пекарських дріжджів (Saccharomyces Cerevisiae) є невід'ємною частиною репертуару будь-якого пекаря, що репертуар був би неповним без складних ароматів, які можуть прийти лише з природних дріжджового хліба. Відомий як закваска хліба тут в США, цей тип хліба залежить від диких дріжджів і бактерій, природно присутніх на зерно, щоб забезпечити як розпушувач і унікальний, злегка кислому смакового профілю. Однак, перш ніж вони можуть бути використані у виробництві хліба, ці дикі дріжджі і бактерії спочатку повинні бути активовані і культивували. Це процес створення закваски стартер.

Продовжити Читання

«Нові повідомлення - Старі повідомлень »