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Cinnamon pain aux raisins

Cinnamon pain aux raisins

Si je devais choisir un seul pain dont l'arôme pendant la cuisson fait toujours mon eau à la bouche, il devrait être cannelle pain aux raisins. Contrairement baguettes ou pan de campagne, qui sont fabriqués à partir de pâtes maigres (c.-à-pâtes avec peu ou pas de matières grasses), pain de cannelle raisin est fabriqué à partir d'une pâte riche. La graisse utilisée ici est le beurre (dans ce cas, environ 20% en pourcentage du boulanger) et lui donne le pain aux raisins à la cannelle son distinctif miettes douce et la texture luxueuse.

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Pain de Campagne

Pain de Campagne

Pain de campagne, ou «pain de campagne", est le pain cuit dans le style des pains rustiques trouvés tout au long de la campagne française. Il n'y a vraiment pas une bonne façon de cuire un pain de pain de campagne; les formules sont aussi variés que les méthodes traditionnelles de façonner les pains. Pain de campagne peut être faite avec un levain naturel ou avec de la levure de boulanger. Certains préfèrent ajouter un petit pourcentage de farine de seigle à leur pâte tandis que d'autres préfèrent blé entier. Formes traditionnelles de pain comprennent fendu (split), couronne (couronne), tabatière (tabatière) et bouton d'or (renoncule), pour ne en nommer que quelques-uns.

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Je suis un croyant ferme que> 95% des problèmes rencontrés par les boulangers originaires au stade de mélange. L'objectif principal de mélange approprié est de développer le gluten suffisamment de sorte qu'il peut efficacement piéger le CO 2 produit lors de la fermentation. Trop remuer doit être évitée car elle peut conduire à une pâte trop forte qui peut entraîner un pain avec une mauvaise volume et une miette difficile.

Il a également été souligné par de nombreux boulangers professionnels que trop mélanger peut également provoquer l'oxydation des composés présents dans la pâte qui contribuent à la saveur et la couleur du pain. Bien que je ne doute pas que cela peut être une réelle préoccupation à l'échelle commerciale, où les pétrins hautement efficaces peuvent rapidement incorporer trop d'air dans la pâte si rien ne est, à l'échelle du boulanger de la maison, je ai trouvé que je avais à regarder des moyens de fait augmenter l'incorporation d'air. A un niveau approprié, l'air est avantageux en ce qu'il contribue oxygène qui est utilisé, mais assez rapidement, par la levure pendant sa phase de reproduction aérobie. Petit bulles d'air dans la pâte agit également comme noyaux pour la production alvéoles pendant la fermentation.

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Baguettes avec Poolish

Il a été dit que la baguette, bien que l'un des plus simples (pains étant constitué de seulement farine, eau, levure et le sel), est peut-être le pain le plus difficile de bien faire. Une bonne baguette a une mince croûte croustillante, une mie légère et aérée ayant une distribution de deux poches d'air petits et grands (alvéoles), et un goût légèrement sucré, presque noisette. Être le perfectionniste que je suis, je voudrais également ajouter que une bonne baguette doit regarder attrayante, étant un régal pour les yeux ainsi que l'estomac.

La Grigne

La formule de baguette utilisée ici est une modification des Baguettes de formule Poolish décrites par Hamelman à la page 101 de Pain: Un livre de Baker des techniques et recettes (voir livre pour les pourcentages du boulanger). Les principaux changements étaient dans le procédé de mélange (voir réflexions sur Mélange ... ), la quantité de levure utilisée dans la pâte finale et l'élimination de l'étape de pliage.

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And So It Begins ...

Les achats peuvent être un vrai trou. Sauf, dans mon cas, pour le shopping alimentaire. Marinades maison et condiments, des ingrédients asiatiques arcanes et d'autres produits alimentaires de spécialité importés ont toujours piqué mon intérêt. Ce était sans surprise, alors que quelques années en arrière, je me suis retrouvé dans la section des aliments de spécialité de la Old Country Store à Mansfield, MA. En plus de tous les articles faits maison alimentaires proposés à la vente il, une grande variété de mélanges à pain était également exposée.

Ne ayant jamais cuit un pain avant, je ai pensé qu'il pourrait être amusant de voir si je pouvais faire cuire quelque chose d'approchant la comestibilité. La réponse, il se est avéré, était «à peine». Le résultat de mes efforts ne était pas très différent de le pain blanc pâteux trouvé dans un supermarché typique. Le pain était rien comme les pains croustillants profondément aromatisées je me souvenais savourer au cours de mes précédents voyages vers l'Europe. Je ne sais pas pourquoi je me attendais à ce que ce serait.

Être la personne obsessionnelle que je suis, je suis devenu déterminé à apprendre comment faire cuire pains européens foyer de style dans ma cuisine à domicile.

Et il commence ...

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