Feed på
Innlegg
Kommentarer

Cinnamon Raisin Brød

Cinnamon Raisin Brød

Hvis jeg måtte velge ett brød som aroma mens bakervarer gjør konsekvent min munn vann, ville det måtte bli kanel rosin brød. I motsetning til baguetter eller pan de campagne, som er laget av magre deiger (dvs. deiger med liten eller ingen fett), er kanel rosin brød laget av en rik deig. Fettet som er brukt her er smør (i dette tilfellet, om lag 20% ​​i baker prosent), og det gir kanel rosin brød sin karakteristiske myke smule og luksuriøs tekstur.

Fortsett Reading »

Pain de Campagne

Pain de Campagne

Pain de campagne, eller "country brød", er brød bakt i stil med de rustikke brødene som finnes i hele den franske landsbygda. Det er egentlig ingen én riktig måte å bake en smerte de campagne brød; formlene er like varierte som de tradisjonelle måter å forme brødene. Pain de campagne kan gjøres med en naturlig surdeig eller med bakegjær. Noen foretrekker å legge en liten prosentandel av rugmel til sin deig, mens andre foretrekker hel hvete. Tradisjonelle kakeformer inkluderer fendu (splitt), couronne (krone), Tabatière (snuffbox), og Bouton d'Or (smørblomst), for å nevne noen.

Fortsett Reading »

Jeg er en fast tro på at> 95% av problemene ved brødbaking stammer ved miksestadiet. Hovedmålet for riktig blanding er å utvikle gluten i tilstrekkelig grad slik at det kan effektivt fange CO2 produsert under fermentering. Overmixing bør unngås ettersom det kan føre til en altfor sterk deig som kan resultere i et brød med dårlig volum og en tøff smule.

Det har også blitt understreket av mange profesjonelle bakere overmixing som også kan forårsake oksydasjon av forbindelser som er tilstede i deigen som bidrar til smaken og fargen av brødet. Selv om jeg ikke tviler på at dette kan være en reell bekymring på kommersiell skala, hvor svært effektive Deig miksere kan raskt innlemme for mye luft inn i deigen hvis venstre ukontrollert, på skalaen av hjemmet baker jeg fant ut at jeg måtte se etter måter å faktisk øke luft innlemmelse. Ved passende nivåer, er luften fordelaktig ved at den bidrar oksygen som anvendes, riktignok ganske raskt, av gjæren under sin aerobe reproduksjonsfasen. Små luftbobler i deigen også fungerer som kjerner for alveolene produksjon i løpet gjæring.

Fortsett Reading »

Baguetter med Poolish

Det er blitt sagt at baguette, selv om en av de enkleste brød (som består av bare mel, vann, gjær og salt), er kanskje den vanskeligste brød for å gjøre godt. En god baguette har en tynn, sprø skorpe, en lys og luftig smule ha en fordeling av både store og små luftlommer (alveolene), og en litt søt, nesten nøtteaktig smak. Å være perfeksjonist som jeg er, vil jeg også legge til at en god baguette har til å se fristende, å være en fest for øynene, samt magen.

La Grigne

Baguette formelen som brukes her er en modifikasjon av de Baguetter med Poolish formel beskrevet av Hamelman på side 101 av Brød: En Baker Book of teknikker og oppskrifter (se bok for baker prosenter). Hovedendringene var i fremgangsmåten for blanding (se Musings på Blanding ... ), mengden av gjær som brukes i den endelige deig og eliminering av foldetrinn.

Fortsett Reading »

Shopping kan være en reell boring. Bortsett fra, i mitt tilfelle, for mat shopping. Hjemmelaget pickles og relishes, uforståelige asiatiske ingredienser og andre importerte spesialitet matvarer har alltid pirret min interesse. Det var med ingen overraskelse, da, at noen år tilbake fant jeg meg selv i spesialitet mat delen av Old Country Store i Mansfield, MA. I tillegg til alle de hjemmelagde matvarer som tilbys for salg der, et bredt utvalg av brødmikser var også utstilt.

Har aldri bakt et brød før, jeg tenkte det kunne være morsomt å se om jeg kunne bake noe nærmer edibility. Svaret, viste det seg, var "bare så vidt". Resultatet av min innsats var ikke mye forskjellig fra deigaktig hvitt brød funnet i en typisk supermarked. Brødet var ingenting som dypt flavored crusty brød jeg husket nyter under tidligere turer til Europa. Jeg er ikke sikker på hvorfor jeg forventet at det ville være.

Å være obsessive person som jeg er, ble jeg fast bestemt på å lære å bake europeiske grua-stil brød i mitt hjem kjøkken.

Og så det begynner ...

«Nyere innlegg