Żywić się
Wiadomości
Komentarze

Cinnamon rodzynków Chleb

Cinnamon rodzynków Chleb

Gdybym miał wybrać jeden chleb, którego zapach podczas pieczenia konsekwentnie sprawia, że ​​mój apetyt, musiałby to być cynamon chleb z rodzynkami. W przeciwieństwie do bagietek i Pan de Campagne, które są wykonane z chudego ciasta (np. ciasta, z małym lub bez tłuszczu), cynamon rodzynki chleb jest z bogatej ciasta. Użyte tutaj jest tłuszcz masła (w tym przypadku o 20% w procentach piekarskich) i daje pieczywu cynamonu rodzynek charakterystyczny miękki miękisz i luksusowe tekstury.

Czytaj dalej »

Pain de Campagne

Pain de Campagne

Pain de Campagne, lub "kraj chleb", to chleb pieczony w stylu rustykalnym chleba znajdując w całej francuskiej wsi. Czy naprawdę nie jest jeden poprawny sposób upiec bochenek ból de Campagne, wzory są tak różne, jak tradycyjnych sposobów kształtowania chleby. Pain de Campagne mogą być wykonane z naturalnego zakwasu lub drożdży piekarskich. Niektórzy wolą dodać niewielką część mąki żytniej do ich ciasta, podczas gdy inni wolą cały pszenicy. Tradycyjne kształty bochenek m.in. fendu (Split), Couronne (korony), Tabatière (snuffbox) i Bouton d'Or (jaskier), aby wymienić tylko kilka.

Czytaj dalej »

Jestem zwolennikiem, że> 95% z problemów napotykanych przez piekarzy chleb pochodzą na etapie mieszania. Głównym celem właściwego mieszania jest opracowanie gluten wystarczająco tak, że może on skutecznego uwięzienia CO 2 wytwarzany podczas fermentacji. Overmixing należy unikać, ponieważ może to doprowadzić do zbyt mocnego ciasta, które mogą wyniknąć w bochenek o słabej objętości i twardej miękiszu.

Zostało również podkreślone przez wielu profesjonalnych piekarzy, które mogą overmixing również powodować utlenianie związków obecnych w cieście, które przyczyniają się do smaku i koloru chleba. Chociaż nie wątpię, że może to być poważnym problemem na skalę komercyjną, gdzie bardzo wydajne miksery ciasta może szybko naniesienie zbyt dużo powietrza do ciasta, jeśli nie powstrzymamy, w skali od piekarza domu okazało się, że musiałem szukać sposobów, aby rzeczywiście zwiększyć włączenie powietrza. W odpowiednich poziomach, powietrze jest korzystny, gdyż przyczynia się tlen, który jest używany, chociaż stosunkowo szybko, przez drożdże w trakcie fazy tlenowej odtwarzającego. Małe pęcherzyki powietrza w cieście działa również jako jąder do produkcji pęcherzyków podczas fermentacji.

Czytaj dalej »

Bagietki z poolish

Mówi się, że bagietka, choć jeden z najprostszych pieczywa (zawiera się tylko z mąki, wody, drożdży i soli), to być może najtrudniejsze chleb dobrze zrobić. Dobra bagietka ma cienką skorupę, ostry, lekki i przewiewny miękisz mającą rozkład dużych i małych pęcherzyków powietrza (pęcherzyków płucnych) i słodki, lekko orzechowy smak prawie. Jako, że jestem perfekcjonistą, Chciałbym również dodać, że dobry bagietka ma wyglądać kusząco, jest ucztą dla oczu, jak i żołądka.

La Grigne

Bagietka stosowane tutaj formuła jest modyfikacją bagietki z poolish wzorze opisanych Hamelman na stronie 101 Bread: A Baker Księga technik i receptur (patrz książka dla procentach piekarskich). Te główne zmiany w sposobie mieszania (patrz Musings mieszania ... ), ilość drożdży stosuje się w końcowym ciasta i eliminację etapu składania.

Czytaj dalej »

I tak to się zaczyna ...

Zakupy mogą być prawdziwym otwór. Z wyjątkiem sytuacji, w moim przypadku, na zakupy żywności. Domowe marynaty i Relishes, tajemnicze składniki azjatyckie i inne specjalistyczne produkty spożywcze importowane zawsze wzbudził moje zainteresowanie. To było bez zaskoczenia, to, że kilka lat temu znalazłem się w dziale spożywczym specjalnością Old Country Store w Mansfield, MA. Oprócz wszystkich domowych produktów spożywczych oferowanych do sprzedaży tam, szeroki wybór mieszanek chleb był również na wyświetlaczu.

Uwzględniając nigdy pieczone bochenek chleba przed, pomyślałem, że może to być zabawa, aby zobaczyć, czy mogę upiec coś zbliża zdatność do spożycia. Odpowiedź, jak się okazało, był "ledwie". Wynikiem moich starań nie różnił się od pasty białego chleba w typowym supermarkecie. Chleb był to jak głęboko aromatyzowane skórką chleba pamiętałem delektując podczas poprzednich wycieczek do Europy. Nie jestem pewien, dlaczego się spodziewałem, że będzie.

Jako osoba, która obsesyjnie Ja zostałem zdeterminowany, aby dowiedzieć się, jak upiec chleb palenisko europejskiego stylu w mojej kuchni domowej.

I tak to się zaczyna ...

«Nowsze posty