Żywić się
Posty
Komentarze

Cinnamon Raisin Chleb

Cinnamon Raisin Chleb

Gdybym miał wybrać jeden chleb, którego zapach podczas pieczenia konsekwentnie sprawia, że ​​mój apetyt, musiałby to być chleb rodzynkowa cynamonu. W przeciwieństwie do bagietek i pan de Campagne, które są wykonane z chudego ciast (tj ciast z małym lub bez tłuszczu), cynamon rodzynki chleb jest z bogatej ciasta. Tłuszcz użyty tutaj jest masło (w tym przypadku około 20% w procentach piekarskich) i daje chleb rodzynkowa cynamonu jego charakterystyczny miękki okruchy i luksusowy tekstur.

Czytaj dalej »

Pain de Campagne

Pain de Campagne

Pain de Campagne, lub "kraj chleb", jest chleb pieczony w stylu rustykalnym chleba znalezione w całej francuskiej wsi. Czy naprawdę nie jest jeden poprawny sposób upiec bochenek ból de Campagne; wzory są tak różne, jak tradycyjnych sposobów kształtowania chleby. Pain de Campagne mogą być wykonane z naturalnego zakwasu lub z drożdży piekarskich. Niektórzy wolą, aby dodać niewielki procent mąki żytniej do ich ciasta, podczas gdy inni wolą całego pszenicy. Tradycyjne kształty bochenek to fendu (Split), couronne (korony), tabatière (tabakierka) i Bouton d'Or (jaskier), aby wymienić tylko kilka.

Czytaj dalej »

Jestem zwolennikiem, że> 95% problemów napotykanych przez piekarzy chleb powstają na etapie mieszania. Głównym celem właściwego mieszania jest opracowanie gluten takim stopniu, aby można go skutecznie trap CO 2 wytwarzany podczas fermentacji. Overmixing należy unikać, ponieważ może to prowadzić do zbyt silnego ciasta, które mogą wyniknąć w bochenku z niewystarczającej ilości i trudnym miękiszu.

Stwierdzono również podkreślić wielu zawodowych piekarzy które mogą overmixing również powodować utlenianie związków obecnych w cieście, które przyczyniają się do smaku i koloru chleba. Choć nie wątpię, że może to być poważnym problemem na skalę komercyjną, gdzie bardzo wydajne miksery ciasta może szybko naniesienie zbyt dużo powietrza do ciasta przypadku zlekceważenia, w skali od piekarza domu znalazłem, że muszę szukać sposobów, aby rzeczywiście zwiększyć włączenie powietrza. Na odpowiednich poziomach, powietrze jest korzystny, gdyż przyczynia się tlen, który jest używany, chociaż stosunkowo szybko, przez drożdże w trakcie fazy tlenowej reprodukcji. Małe pęcherzyki powietrza w ciasto działa również jako jąder do produkcji pęcherzyków podczas fermentacji.

Czytaj dalej »

Bagietki z Poolish

Mówi się, że bagietki, choć jeden z najprostszych pieczywa (zawiera się tylko z mąki, wody, drożdży i soli), to chyba najtrudniejszy chleb dobrze zrobić. Dobre bagietki ma cienkiej, chrupiącej skórki, jasne i przestronne okruchy o dystrybucję dużych i małych pęcherzyków powietrza (pęcherzyków) i lekko słodki, prawie orzechowy smak. Jako, że jestem perfekcjonistą, Chciałbym również dodać, że dobre bagietki ma wyglądać kusząco, jest ucztą dla oczu jak również żołądek.

La Grigne

Formuła bagietka tu użyte jest modyfikacja bagietki z wzoru Poolish opisanych przez Hamelman na stronie 101 Bread: A Baker Book technik i receptur (patrz książka dla procentach piekarskich). Główne były zmiany w sposobie mieszania (patrz Musings mieszania ... ), ilość drożdży stosuje się w końcowym ciasta i eliminację etapu składania.

Czytaj dalej »

I tak to się zaczyna ...

Zakupy mogą być prawdziwym otwór. Z wyjątkiem, w moim przypadku, na zakupy żywności. Domowe ogórki i tajemne składniki Relishes, Azji i innych specjalistycznych produktów spożywczych importowanych zawsze wzbudził moje zainteresowanie. To było bez zaskoczenia, a następnie, że kilka lat temu znalazłem się w dziale spożywczym specjalnego z Old Country Store w Mansfield, MA. Oprócz wszystkich domowych produktów spożywczych oferowanych do sprzedaży tam, szeroki wybór mieszanek chleb był również na wyświetlaczu.

Nigdy wcześniej nie upieczony bochenek chleba, zanim, pomyślałem, że może to być zabawa, aby zobaczyć, czy mogę upiec coś zbliża zdatność do spożycia. Odpowiedź, jak się okazało, był "ledwo". Wynik moich starań nie różni się zbytnio od pasty białego chleba znaleźć w typowym supermarkecie. Chleb był to jak głęboko smaku dość dobre chrupiące ciemne chleba pamiętałem delektując podczas poprzednich wycieczek do Europy. Nie jestem pewien, dlaczego się spodziewałem, że będzie.

Jako osoba, która obsesyjno jestem, stałem zdeterminowany, aby dowiedzieć się, jak upiec chleb palenisko europejskiego stylu w mojej kuchni domowej.

I tak to się zaczyna ...

«Nowsze posty