Питаются
Сообщений
Комментарии

Корица Изюм Хлеб

Корица Изюм Хлеб

Если бы мне пришлось выбирать одну хлеб которого аромат во время выпечки последовательно делает мою воду рта, она должна была бы быть корицы хлеб с изюмом. В отличие от багетов или пан де Campagne, которые сделаны из постного теста (т.е. теста практически без жира), корица изюм хлеб производится из богатой теста. Жир используется здесь масло (в данном случае, около 20% в процентах пекаря), и это дает корицу хлеб с изюмом ее отличительной мягкий мякиш и роскошный текстуры.

Продолжить чтение »

Боль де Кампань

Боль де Кампань

Боль де Кампань, или "страна хлеб", является хлеб, испеченный в стиле деревенской хлебов, которые встречаются во французской деревне. Там действительно нет ни одного правильного способа испечь боль де CAMPAGNE буханку; формулы столь же разнообразны, как традиционных способов формирования хлебы. Боль де Кампань могут быть сделаны с естественным закваски или с пекарских дрожжей. Некоторые предпочитают, чтобы добавить небольшой процент ржаной муки, чтобы тесто в то время как другие предпочитают всю пшеницу. Традиционные формы буханка включают fendu (сплит), Couronne (корона), tabatière (табакерка), и Bouton d'Or (лютик), чтобы назвать несколько.

Продолжить чтение »

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлебопеков возникают на стадии смешивания. Основной целью надлежащего смешивания является разработка клейковины достаточно, чтобы он мог эффективно улавливают CO 2 производится в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, так как это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханки с плохим объема и жесткой крошки.

Кроме того, было подчеркнуто многими профессиональными пекарями, что overmixing также могут вызвать окисление соединений, присутствующих в тесто, которые способствуют вкус и цвет хлеба. Хотя я не сомневаюсь, что это может быть реальной проблемой в промышленных масштабах, где высокоэффективные смесители теста можно быстро включить слишком много воздуха в тесто, если не остановить, в масштабе домашней пекаря я обнаружил, что я должен был искать способы фактически увеличить воздушный включение. В соответствующих уровнях, воздух выгодно в том, что он способствует кислород, который используется, хотя и довольно быстро, дрожжами в процессе его аэробной фазы воспроизводства. Малый пузырьки воздуха в тесто также выступает в качестве ядер для альвеол производства в процессе брожения.

Продолжить чтение »

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из самых простых хлебов (время состоят только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй, самым трудным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хороший багет имеет тонкую, хрустящую корку, легкий и воздушный мякиша, имеющего распределение больших и малых воздушных карманов (альвеол), и немного сладкий, почти ореховый вкус. Будучи перфекционистом, что я есть, я хотел бы также добавить, что хороший багет должен выглядеть заманчиво, чтобы быть праздник для глаз, а также желудок.

La Гринье

Формула багет используется здесь является модификацией багеты с формулой Poolish описываемых Hamelman на странице 101 из хлеба: пекаря Книга методам и Рецепты (см книгу для процентах пекаря). Основные изменения были в способе смешения (см Musings при смешивании ... ), количество дрожжей использовали в конечном теста и устранение складной шага.

Продолжить чтение »

And So It Begins ...

Корзина может быть реальной отверстие. Кроме этого, в моем случае, для похода по магазинам питания. Домашние соленья и приправы, тайные азиатские ингредиенты и другие продукты питания импортируются специальные всегда пробудили мой интерес. Именно с не удивительно, то, что несколько лет назад я оказался в пищевой разделе специальности Old Country Store, в Мэнсфилд, штат Массачусетс. В дополнение ко всем самодельных продуктов питания, предлагаемых для продажи там, большое разнообразие хлеба смесей также на дисплее.

Никогда не испекла каравай хлеба, прежде чем, я думал, что это может быть весело, чтобы увидеть, если я мог испечь ничего приближается вкусовых свойствах. Ответ, как оказалось, был 'едва'. В результате моих усилий не намного отличается от пастообразной белого хлеба, найденного в типичном супермаркете. Хлеб не было ничего, как глубоко ароматизированных корочкой хлебов Я вспомнил смакуя во время предыдущих поездок в Европу. Я не уверен, почему я ожидал, что это будет.

Будучи обсессивно человек, что я, я стал решимости узнать, как испечь европейские хлеба очаг стиле в моей домашней кухне.

И так начинается ...

«Позже Сообщений