Питаться
Сообщений
Комментарии

Корица Изюм Хлеб

Корица Изюм Хлеб

Если бы мне пришлось выбрать один хлеб, чьи аромат во время выпечки последовательно делает мой рот воды, он должен быть корица изюм хлеб. В отличие от багетов или пан-де-Campagne, которые сделаны из бедных теста (т.е. теста практически без жира), корица изюм хлеб производится из богатой теста. Жир, используемый здесь, сливочное масло (в данном случае, около 20% в процентах пекаря), и это дает корица хлеб с изюмом его отличительной мягкий мякиш и роскошный текстура.

Продолжить чтение "

Боль де Кампань

Боль де Кампань

Боль де Campagne, или "деревенский хлеб", является хлеб, испеченный в стиле деревенской хлебов найденных всей французской деревне. Там действительно нет одного правильного способа испечь боль-де-Campagne каравай; формулы, как разнообразны, как традиционных способов формировании хлебов. Боль де Campagne могут быть сделаны с естественным закваски или дрожжей пекарских. Некоторые предпочитают, чтобы добавить небольшой процент ржаной муки их теста, а другие предпочитают всю пшеницу. Традиционные формы буханка включают fendu (сплит), Couronne (корона), tabatière (табакерка), и Bouton d'Or (лютик), чтобы назвать несколько.

Продолжить чтение "

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлебопеков возникают на стадии смешивания. Основной целью правильного смешивания является разработка клейковины достаточно, чтобы он мог эффективно улавливают СО 2 произведено в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, поскольку это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханки с плохим объема и жесткой крошки.

Он также подчеркивается многими профессиональными пекарями, что overmixing также могут вызвать окисление соединений, присутствующих в тесто, которые способствуют вкус и цвет хлеба. В то время как я не сомневаюсь, что это может быть реальной проблемой в промышленных масштабах, где высокоэффективные смесители теста можно быстро включить слишком много воздуха в тесто, если не остановить, в масштабе домашней пекаря я обнаружил, что мне пришлось искать способы реально увеличить воздуха включения. На соответствующих уровнях, воздух выгодно тем, что он способствует кислород, который используется, хотя и довольно быстро, дрожжами во время его аэробной фазе воспроизводства. Малый пузырьки воздуха в тесто также выступает в качестве ядер для альвеол производства во время брожения.

Продолжить чтение "

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из простейших хлеба (время состоит только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй, самым трудным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хороший багет имеет тонкий, хрустящей корочкой, легкий и воздушный крошки, имеющей распределение больших и малых воздушных карманов (альвеол), и немного сладкий, почти ореховый вкус. Будучи перфекционист, что я, я хотел бы также добавить, что хороший багет должен выглядеть соблазнительно, будучи праздник для глаз, а также желудка.

Ла Гринье

Формула багет используется здесь является модификацией багеты с формулой Poolish описанных Hamelman на странице 101 из хлеба: пекарь Книга методов и рецептов (см книгу процентах пекаря). Основные изменения были в способе перемешивания (см Musings при смешивании ...), количество дрожжей использовали в конечном теста и устранение откидной этапе.

Продолжить чтение "

Магазины может быть реальным отверстием. Кроме этого, в моем случае, для пищевой магазинам. Домашнее соленья и приправы, тайные азиатские ингредиенты и другие продукты питания импортируются специальные всегда пробудили мой интерес. Это был, без удивления, то, что несколько лет назад я оказался в пищевой разделе специальности Old Country Store, в Мэнсфилд, штат Массачусетс. В дополнение ко всем самодельные продуктов питания, предлагаемых для продажи там, широкий выбор хлеба смесей также на дисплее.

Никогда не испекла каравай хлеба, я думал, что это может быть весело, чтобы увидеть, если я мог бы испечь что-нибудь приближается вкусовых свойствах. Ответ, как выяснилось, был "едва". Результат моих усилий не сильно отличается от пастообразного белого хлеба содержится в типовом супермаркете. Хлеб не было ничего, как глубоко ароматизированные корочкой буханки я вспомнил смакуя во время предыдущих поездок в Европу. Я не знаю, почему я ожидал, что это будет.

Будучи навязчивой человек, что я, я стал решимости узнать, как испечь хлеб европейских очаг стиле в моей домашней кухне.

И так это началось…

«Новые сообщения