Питаться
Сообщения
Комментарии

Корица Изюм Хлеб

Корица Изюм Хлеб

Если бы мне пришлось выбирать одну хлеб, чей аромат во время выпечки последовательно делает мою воду рта, она должна была бы быть корицы хлеб с изюмом. В отличие от багетов или пан де Campagne, которые сделаны из постного теста (т.е. теста практически без жира), корица хлеб с изюмом сделан из богатого теста. Жир используется здесь масло (в данном случае, около 20% в процентном пекаря), и это дает корицу хлеб с изюмом его отличительной мягкий мякиш и роскошный текстуры.

Продолжить чтение »

Боль де Кампань

Боль де Кампань

Боль де Кампань, или "страна хлеб", это хлеб, испеченный в стиле деревенской хлебов найденных по всей французской деревне. Там действительно нет ни одного правильного способа испечь боль де CAMPAGNE буханку; формулы столь же разнообразны, как традиционных способов формирования хлебы. Боль де Кампань могут быть сделаны с естественным закваски или с пекарских дрожжей. Некоторые предпочитают, чтобы добавить небольшой процент ржаной муки, чтобы тесто в то время как другие предпочитают всю пшеницу. Традиционные формы буханка включают fendu (сплит), Couronne (корона), tabatière (табакерка), и Bouton d'Or (лютик), чтобы назвать несколько.

Продолжить чтение »

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлеба пекари возникают на стадии смешивания. Основной целью надлежащего смешивания является разработка клейковину достаточно, чтобы он мог эффективно ловушка CO 2 производится в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, так как это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханки с плохой объема и жесткой крошки.

Кроме того, было подчеркнуто многими профессиональными пекарями, что overmixing также могут вызвать окисление соединений, присутствующих в тесте, которые способствуют вкус и цвет хлеба. Хотя я не сомневаюсь, что это может быть реальной проблемой в промышленных масштабах, где высокоэффективные смесители теста можно быстро включить слишком много воздуха в тесто, если не остановить, в масштабе домашней пекаря я обнаружил, что мне пришлось искать способы фактически увеличивают воздушный включение. На соответствующих уровнях, воздух выгодно в том, что он способствует кислород, который используется, хотя и довольно быстро, дрожжами в процессе его аэробной фазы воспроизводства. Малый пузырьки воздуха в тесто также выступает в качестве ядер для альвеол производства в процессе брожения.

Продолжить чтение »

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из простейших хлеба (время состоят только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй, самым трудным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хороший багет имеет тонкий, хрустящий коры, легкий и воздушный мякиша, имеющего распределение больших и малых воздушных карманов (альвеол), и слегка сладкий, почти ореховый вкус. Будучи перфекционистом, что я есть, я хотел бы также добавить, что хороший багет должен выглядеть заманчиво, чтобы быть праздник для глаз, а также желудок.

La Гринье

Формула багет используется здесь является модификацией багеты с формулой Poolish описываемых Hamelman на странице 101 из хлеба: пекаря Книга методам и рецепты (см книгу процентах пекаря). Основные изменения были в способе смешивания (см Musings при смешивании ... ), количество дрожжей использовали в конечном теста и устранение складной шага.

Продолжить чтение »

Корзина может быть реальной отверстие. Кроме этого, в моем случае, для магазина пищи. Домашние соленья и приправы, тайные азиатские ингредиенты и другие продукты питания импортируются специальные всегда пробудили мой интерес. Это был, без удивления, то, что несколько лет назад я оказался в пищевой разделе специальности от Old Country Store, в Мэнсфилд, штат Массачусетс. В дополнение ко всем самодельных продуктов питания, предлагаемых для продажи там, большое разнообразие хлебных смесей также на дисплее.

Никогда не испекла каравай хлеба, прежде чем, я думал, что это могло бы быть интересно посмотреть, если бы я мог испечь что-нибудь приближается вкусовых свойствах. Ответ, как оказалось, был «едва». Результат моих усилий не намного отличается от пастообразной белого хлеба, найденного в типичном супермаркете. Хлеб не было ничего, как глубоко ароматизированных корочкой хлебов я вспомнил смакуя во время предыдущих поездок в Европу. Я не уверен, почему я ожидал, что это будет.

Будучи обсессивно человек, что я, я стал решимости узнать, как испечь европейские хлеба очаг стиле в моей домашней кухне.

И так начинается ...

«Новые сообщения