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肉桂葡萄乾麵包

肉桂葡萄乾麵包

如果我不得不選擇一個麵包的香氣,而烤始終讓人垂涎三尺,那就必須肉桂葡萄乾麵包。 不像長棍麵包或泛德康帕涅,這是從精益麵團製成(即麵團很少或根本沒有脂肪),肉桂葡萄乾麵包是從豐富的麵團製成。 這裡使用的脂肪是黃油(在這種情況下,麵包的比例約20%),並給出了肉桂葡萄乾麵包以其獨特的軟麵包屑和奢華的質感。

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疼痛德康帕涅

疼痛德康帕涅

疼痛去CAMPAGNE,或“國餅”,就是烤麵包在整個法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的是烤痛去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是一樣各種各樣的塑造餅的傳統方式。 疼痛去康帕涅可以用天然酵母或麵包酵母進行。 有些人喜歡黑麥麵粉的一小部分加入到他們的麵團而另一些喜歡全麥。 傳統的麵包形狀包括fendu(分割),克朗(皇冠),拉塔巴涕爾(鼻煙壺),和布頓德或(毛茛),僅舉幾例。

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在混合沉思...

我堅信,> 95%的麵包麵包師遇到的問題起源於混合階段。 適當的混合的主要目標是發展麵筋充分,使其能夠有效地捕獲二氧化碳發酵過程中產生。 過度混合,應避免,因為它會導致過於強烈的麵團這可能會導致帶音量差,一個艱難的麵包屑麵包。

它也被強調了很多專業的麵包師的過度混合,也可能導致化合物中的哪一個麵包的味道和顏色有助於麵團中存在的氧化。 雖然我不懷疑,如果任其發展,在家裡貝克我發現我不得不看的規模這可以是在商業規模,其中高效麵團混合機可以快速地將過多的空氣進入麵團一個真正的關注各種方法來實際增加空氣結合。 在適當的級別,空氣是有利的,因為它有助於這是在它的好氧繁殖階段使用,雖然相當快,由酵母氧氣。 小氣泡在生麵團也可作為核,在發酵過程中的肺泡的生產。

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法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,雖然簡單的麵包(即只包括麵粉,水,酵母和鹽)中的一個,也許是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包有薄,脆殼,有大型和小型空氣囊(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,和微甜,幾乎堅果的味道。 作為我是完美主義者,我也想補充一點,一個好的麵包具有誘人的外觀 ,是對眼睛的盛宴,以及胃。

香格里拉Grigne

這裡所用的麵包配方是法棍與Poolish公式第101頁描述的Hamelman的修改麵包:技術和配方的貝克的書 (見本書麵包師的百分比)。 主要的變化是在混合的方法(參見上混合...沉思 ),酵母在麵團最終使用量和消除折疊步驟。

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那麼就是了...

購物可以是一個真正的孔。 除外,在我的情況下,吃飯購物。 自製泡菜和佐料,神秘的亞洲配料等進口特種食品一直激起了我的興趣。 這是一個沒有驚喜,那麼,幾年前,我發現自己的的特色食品節老鄉村商店的曼斯菲爾德,馬薩諸塞。 除了所有提呈出售有自製的食品,品種繁多的麵包混合料也上顯示。

從未有烤麵包前一個麵包,我想這可能是有趣的,看看我是否能烤任何接近可食性。 答案,原來,是“勉強”。 我努力的結果不是從一個典型的超市中發現的膏狀白色麵包太大的不同。 麵包是什麼樣的深味的硬皮麵包,我想起以前在前往歐洲品味。 我不知道為什麼我的預期,這將是。

即迷戀的人,我,我就下定決心要學習如何烤歐式壁爐式的麵包在我家的廚房。

於是它開始......

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