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肉桂葡萄乾麵包

肉桂葡萄乾麵包

如果我不得不選擇一個餅的香氣,而烤始終讓我流口水,那就必須肉桂葡萄乾麵包。 不像法式長棍麵包或泛德康帕涅,這是從精益麵團製成(即麵團很少或根本沒有脂肪),肉桂葡萄乾麵包是從豐富的麵團製成。 這裡所用的脂肪油(在這種情況下,約20貝克的百分比%),並給出了肉桂葡萄乾麵包以其獨特的軟麵包屑和奢華的質感。

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疼痛德康帕涅

疼痛德康帕涅

疼痛德康帕涅,或“國麵包”,麵包烤全法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的是烤痛去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是多種多樣,塑造餅的傳統方式。 疼痛德康帕涅可以用天然酵母或麵包酵母進行。 有些人喜歡黑麥麵粉的一小部分添加到自己的麵團,而另一些人喜歡全麥。 傳統的麵包形狀包括fendu(分割),庫羅納(皇冠),tabatière(鼻煙壺),和布頓德或(毛茛),僅舉幾例。

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沉思的混合...

我堅信,> 95%的麵包麵包師所遇到的問題起源於混合階段。 適當的混合的主要目的是開發麵筋充分,使得它可以有效地捕集CO 2的發酵過程中產生的。 過度混合應避免,因為它會導致一個過於強大的麵團這可能會導致帶音量差,一個艱難的麵包屑麵包。

它也被強調的許多專業麵包師認為過度混合也可引起其中的麵包的風味和顏色有助於麵團中存在的化合物的氧化。 雖然我不懷疑,這可能是在商業規模,在高效率的麵團混合機可以快速地將過多的空氣進入麵團如果任其發展一個真正的關注,在家裡的麵包,我發現,我不得不尋找規模對於如何真正提高空氣結合。 在合適的水平時,空氣是有利的,因為它有助於它在其好氧繁殖階段中使用,儘管相當快,通過酵母的氧。 小氣泡在生麵團也可作為發酵過程中的核肺泡生產。

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法棍與Poolish

有人說,該麵包,雖然簡單的麵包之一(被僅由麵粉,水,酵母和鹽),也許是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包有薄,脆殼,有大型和小型空氣囊(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,和微甜,幾乎堅果的味道。 作為完美主義者,我,我還要補充一點,就是一個很好的麵包具有誘人的期待 ,是對眼睛的一場盛宴,以及胃。

香格里拉Grigne

這裡所用的麵包配方是法式麵包與Poolish公式101頁中介紹的由Hamelman的修改麵包:技術與配方的貝克的書 (見該書貝克的百分比)。 主要變化是在混合的方法(參見上混合...沉思 ),酵母中的最終麵團的使用量和消除折疊步驟的。

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那麼就是了...

購物可以是一個真正的孔。 只是,在我的情況下,食品購物。 自製泡菜和調味品,神秘的亞洲配料等進口特種食品一直引起了我的興趣。 這是沒有意外的話,這在幾年前,我發現自己的的特色食品節老鄉村商店曼斯菲爾德,馬薩諸塞州。 除了所有出售的還有自製的食品,品種繁多的麵包混合料也上顯示。

因為以前從來沒有烤一塊麵包,我想這可能是有趣的,看看我是否能烤東西接近可食。 答案,原來,是“勉強”。 我努力的結果是不是從一個典型的超市找到了糊狀的白麵包太大的不同。 麵包是什麼樣的深刻有味硬皮麵包我記得在以前前往歐洲品味。 我不知道為什麼我預料的那樣。

身為迷戀的人,我,我就下定決心要學習如何烤歐式壁爐式麵包在我家的廚房。

於是它開始...

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