S'alimenten de
Missatges
Comentaris

'Incorporació d'aire' a l'etiqueta '

Sóc un ferm creient que> 95% dels problemes que troben els forners s'originen en l'etapa de mescla. El principal objectiu d'una barreja adequada és desenvolupar el gluten prou perquè pugui efectivament interceptar el CO2 produït durant la fermentació. Barrejar excessivament s'ha d'evitar ja que pot donar lloc a una massa excessivament fort que pot resultar en un pa amb mala volum i una molla dura. [...]

Veure article complet »