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Tag Archive 'Luft Einarbeitung'

Musings auf Misch ...

Ich bin fest davon überzeugt, dass> 95% der Probleme, mit Brot Bäcker begegnet ihren Ursprung in der Mischstufe. Das Hauptziel der richtige Mischung ist es, die Gluten ausreichend zu entwickeln, so dass sie effektiv die CO2-Falle während der Fermentation produziert. Übermischung sollte vermieden werden, da es zu einer übermäßig starken Teig, der in einem Laib mit schlechter Volumen und einem harten Krume führen kann führen. [...]

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