Ernähren sich von
Beiträge
Kommentare

Tag Archive 'Luft Einarbeitung "

Gedanken über Misch ...

Ich bin fest davon überzeugt, dass> 95% der Probleme, mit Brot Bäcker gestoßen entstehen an der Mischstufe. Das Hauptziel der richtige Mischung ist es, die Gluten ausreichend entwickeln, so dass es effektiv Falle der CO2 während der Gärung produziert. Übermischung sollte vermieden werden, da es zu einer übermäßig starken Teig, der in einem Laib mit schlechter Volumen und einem harten Krume führen kann, führen. [...]

Lesen Sie die komplette Post »