Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Tag Archive «ενσωμάτωση αέρα»

Οι στοχασμοί πάνω Ανάμιξη ...

Είμαι σταθερός οπαδός ότι> 95% των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι αρτοποιοί ψωμί προέρχονται κατά το στάδιο της ανάμιξης. Ο κύριος στόχος της κατάλληλης ανάμιξης είναι να αναπτύξει τη γλουτένη επαρκώς, έτσι ώστε να μπορεί αποτελεσματικά παγιδεύουν το CO2 που παράγεται κατά τη ζύμωση. Υπερβολική ανάμειξη θα πρέπει να αποφεύγεται δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσει σε ένα υπερβολικά ισχυρό ζύμη η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ένα καρβέλι με κακή όγκο και μια σκληρή ψίχα. [...]

Read Full Post »