Nutrirsi
Messaggi
Commenti

Tag Archive 'incorporazione air'

Riflessioni sulla miscelazione ...

Sono un fermo sostenitore che> il 95% dei problemi incontrati dai panificatori origine nella fase di miscelazione. L'obiettivo principale di una corretta miscelazione è di sviluppare il glutine sufficientemente in modo che possa efficacemente intrappolare la CO2 prodotta durante la fermentazione. Overmixing deve essere evitata in quanto può portare ad un eccessivamente forte impasto che può risultare in una pagnotta con scarsa volume e una crosta dura. [...]

Leggi il post completo »