Nutrirsi
Messaggi
Commenti

Tag Archive 'incorporazione di aria'

Riflessioni sulla miscelazione ...

Sono una ditta credente che> il 95% dei problemi incontrati dai panificatori hanno origine nella fase di miscelazione. L'obiettivo principale di una corretta miscelazione è quello di sviluppare il glutine a sufficienza in modo che possa efficacemente intrappolare la CO2 prodotta durante la fermentazione. Overmixing dovrebbe essere evitato in quanto può portare ad un troppo forte impasto che può risultare in una pagnotta con scarso volume e una briciola duro. [...]

Leggi il post completo »