להאכיל ב
הודעות
תגובות

"התאגדות האוויר" תג הארכיון

הרהורים על ערבוב ...

אני מאמין באמונה ש> 95% מהבעיות שנתקלו בם אופים לחם מקורן בשלב הערבוב. המטרה העיקרית של ערבוב הנכון היא לפתח גלוטן במידה מספקת, כך שהוא למעשה מלכודת CO2 יכול מיוצר במהלך תסיסה. יש להימנע Overmixing שכן הוא יכול להוביל לבצק יתר על המידה חזק שיכול להוביל לכיכר עם נפח עני ופירור קשה. [...]

קראו את ההודעה המלאה »