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タグのアーカイブ「空気混入」

ミキシングの黙想...

私はパンのパン屋によって発生した問題の> 95%が混合段階で発信固く信じてよ。 適切な混合の主な目的は、それが効果的にトラップCO2発酵中に生成することができるように十分にグルテンを開発することです。 それは貧しいボリュームとタフなクラムとパンをもたらす可能性が過度に強い生地につながることができますので、Overmixingは避けるべきです。 [...]

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