餌にする
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タグのアーカイブ「空気混入」

ミキシングについて黙想...

私はパンパン屋によって発生した問題の> 95%が混合段階で発生固く信じてる。 適切な混合の主な目的は、それが効果的にトラップCO2発酵中に生成できるように、十分にグルテンを開発することである。 それは貧しいボリュームとタフなクラムとパンになることができ、過度に強い生地につながる可能性があるのでOvermixingは避けるべきである。 [...]

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