Strøm på
Innlegg
Kommentarer

Tag Archive 'air innlemmelse'

Musikken på Mixing ...

Jeg er en fast tro på at> 95% av problemene ved brødbaking stammer ved miksestadiet. Hovedmålet for riktig blanding er å utvikle gluten i tilstrekkelig grad, slik at det kan effektivt fange CO2 produsert under fermentering. Overmixing bør unngås ettersom det kan føre til en altfor sterk deig som kan resultere i et brød med dårlig volum og en hard smule. [...]

Les hele innlegget »