Żywić się
Wiadomości
Komentarze

Tag Archive 'włączenie lotniczy "

Rozważania na temat mieszania ...

Jestem zwolennikiem, że> 95% z problemów napotykanych przez piekarzy chleb pochodzą na etapie mieszania. Głównym celem właściwego mieszania jest opracowanie gluten takim stopniu, aby można go skutecznie pułapki CO2 wytworzonego podczas fermentacji. Overmixing należy unikać, ponieważ może to doprowadzić do zbyt mocnego ciasta, które mogą wyniknąć w bochenek o słabej objętości i twardej miękiszu. [...]

Przeczytaj cały post »