Żywić się
Posty
Komentarze

Tag Archive 'Włączenie lotniczy "

Rozważania na temat mieszania ...

Jestem zwolennikiem, że> 95% problemów napotkanych przez piekarzy chleb pochodzą na etapie mieszania. Głównym celem właściwego mieszania jest opracowanie glutenu stopniu, aby można go skutecznie trap CO2 wytwarzany podczas fermentacji. Overmixing należy unikać, ponieważ może prowadzić do zbyt silnego ciasta, które mogą wyniknąć w bochenku z biednej objętości i trudnym miękiszu. [...]

Przeczytaj cały post »