Питаться
Сообщения
Комментарии

Архив тегов 'воздух включение "

Размышления о Смешивание ...

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлеба пекари возникают на стадии смешивания. Основной целью надлежащего смешивания является разработка клейковину достаточно, чтобы он мог эффективно ловушкой CO2 производится в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, так как это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханки с плохой объема и жесткой крошки. [...]

Читайте полный пост »