Питаться
Сообщений
Комментарии

Архив тегов 'воздух включение "

Размышления о Смешивание ...

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлебопеков возникают на стадии смешивания. Основной целью надлежащего смешивания является разработка клейковину достаточно, так что она может эффективно ловушки СО2 получают в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, поскольку это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханку с плохой объема и жесткой крошки. [...]

Читайте полный пост »