Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів тегів 'повітря включення "

Роздуми про ... Змішування

Я твердо вірю, що> 95% проблем, з якими стикаються пекарів виникають на стадії змішування. Основною метою правильного змішування є розробка клейковини достатньо, щоб він міг ефективно вловлюють СО2 виробляється в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, оскільки це може призвести до надмірно сильного тіста, яке може призвести до буханця з поганим обсягу і жорсткою крихти. [...]

Читайте повний пост »