Харчуватися
Повідомлення
Коментарі

Архів тегів 'повітря включення "

Роздуми про Змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% проблем, з якими стикаються хліба пекарі виникають на стадії змішування. Основною метою належного змішування є розробка клейковину достатньо, щоб він міг ефективно пасткою CO2 виробляється в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, так як це може привести до надмірно сильного тіста, яке може привести до буханки з поганою обсягу і жорсткої крихти. [...]

Читайте повний пост »