Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів тегів 'повітря включення'

Роздуми на Змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% з проблем, з якими стикаються хліба пекарі виникають на стадії змішування. Основною метою належного змішування полягає в розробці клейковину достатньо, щоб він міг ефективно вловлюють CO2 виробляється в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, оскільки це може призвести до надмірно сильного тіста, яке може призвести до буханця з поганим обсягу і жорсткої крихти. [...]

Читайте повний пост »