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標籤存檔'空氣摻入“

沉思的混合...

我堅信,> 95%的麵包麵包師所遇到的問題起源於混音階段。 適當的混合的主要目的是開發麵筋充分,以便它可以在發酵過程中產生的有效捕集的CO 2。 過度混合,應避免,因為它可能會導致過度強烈的麵團這可能會導致帶音量差,一個艱難的麵包屑麵包。 [...]

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