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Tag Archive 'batard'

Suplente Batard Shaping

Con una forma ovalada, cuya longitud puede estar en cualquier lugar entre la de una barra de pan (60-70 cm) y un boulot (20-25 cm) [ref: el sabor del pan, p 74], la batard junto con la boule son quizás el dos formas más utilizadas para de forma libre panes. El batard obtiene su forma ovalada a través de una de dos etapas clásicamente dar forma [...]

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