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Tag Archive 'batard'

Autre Batard Shaping

Avec une forme ovale dont la longueur peut être n'importe où entre celle d'une baguette (60-70 cm) et un boulot (20-25 cm) [ref: le goût du pain, p 74], le batard avec la boule sont peut-être la deux formes les plus couramment utilisées pour les pains de forme libre. Le batard obtient sa forme ovale à travers une mise en forme classique de deux étapes [...]

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