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Tag Archive 'Batard'

Alternate Batard Shaping

Con una forma ovale, la cui lunghezza può essere ovunque tra quello di un baguette (60-70 cm) e una boulot (20-25 cm) [ref: il sapore del pane, p 74], la batard insieme alla boule sono forse il due forme più comunemente usati per free-form pane. Il Batard prende la sua forma ovale, con un doppio stadio classico plasmare [...]

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