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Tag Archive 'Batard'

Alternate Batard Shaping

Con una forma ovale, la cui lunghezza può essere ovunque tra quella di una baguette (60-70 cm) e un boulot (20-25 cm) [ref: il sapore del pane, p 74], il Batard insieme con la boule sono forse il due forme più comunemente utilizzate per la free-form pane. Il Batard ottiene la sua forma ovale attraverso due fasi classicamente plasmare [...]

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