S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Tag Archive 'pa'

Pain au Levain Quan es tracta de dolor au levain, he d'admetre que sóc una mica snob. Per què si no anava a cridar dolor au levain en lloc de pa de massa fermentada, com la majoria de la gent? Mai he molt afecte pel nom de "massa mare". Una vegada que alguna cosa porta aquest sobrenom, tot tipus de llavi fruncido-, [...]

Read Full Post »

Canela i Panses Pa

Canela i Panses Pa Si hagués de triar un pa l'aroma mentre s'enforna constantment fa la boca aigua, hauria de ser canyella pa de panses. A diferència de baguettes o pa de campagne, que estan fets a partir de masses magres (és a dir, masses amb poca o gens de greix), pa de panses canyella es fa d'una rica pasta. [...]

Read Full Post »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pa de poble", és el pa cuit en l'estil dels pans rústics que es troben al llarg de la campanya francesa. Realment no hi ha una manera correcta d'coure un pa pain de campagne; les fórmules són tan variades com les formes tradicionals de donar forma als pans. Pain de campagne es pot fer [...]

Read Full Post »

Baguettes amb poolish

S'ha dit que la baguette, encara que un dels pans més senzills (que es compon de només farina, aigua, llevat i sal), és potser el pa més difícils de fer bé. Una bona baguette té una escorça fina i cruixent, una engruna lleuger i airejat que té una distribució de dues bosses d'aire grans i petits (alvèols), i una mica [...]

Read Full Post »