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Tag Archive 'pan'

Dolor au Levain (Pan de masa fermentada)

Dolor au Levain Cuando se trata de dolor au levain, tengo que admitir que soy un poco snob. ¿Por qué si no iba a llamarlo dolor au levain en lugar de pan de masa fermentada, como la mayoría de la gente? Nunca he mucho cariño por el nombre de "masa madre". Una vez que algo lleva ese apodo, todo tipo de labio fruncido, [...]

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Canela y Pasas Pan

Canela y Pasas Pan Si tuviera que elegir un solo pan cuyo aroma mientras hornear constantemente hace la boca agua, tendría que ser la canela pan de pasas. A diferencia de baguettes o pan de campagne, que están hechos a partir de masas magras (es decir, masas con poca o ninguna grasa), pan de pasas canela se hace de una rica masa. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pan de pueblo", es el pan cocido en el estilo de los panes rústicos se encuentran en todo el campiña francesa. Realmente no hay una forma correcta de hornear una hogaza pain de campagne; las fórmulas son tan variadas como las formas tradicionales de la formación de los panes. Pain de campagne se puede hacer [...]

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Baguettes con fermento líquido

Se ha dicho que la baguette, aunque uno de los panes más simples (que se compone de sólo harina, agua, levadura y sal), es quizás el pan más difícil hacer bien. Una buena baguette tiene una corteza fina y crujiente, una miga amplio y luminoso que tiene una distribución de las dos bolsas de aire grandes y pequeñas (alvéolos), y un poco [...]

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