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Tag Archive 'pan'

Pain au Levain (pan de masa fermentada)

Pain au Levain Cuando se trata de dolor au levain, tengo que admitir que soy un poco snob. ¿Por qué si no iba a llamarlo pain au levain en lugar de pan de masa fermentada, como la mayoría de la gente? Nunca he mucho cariño por el nombre de "masa madre". Una vez que algo lleva ese apodo, todo tipo de labio fruncido, [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Si tuviera que elegir un solo pan, cuyo aroma mientras hornear constantemente hace la boca agua, tendría que ser pan de pasas canela. A diferencia de baguettes o pan de campagne, que se hacen con masa magra (es decir, las masas con poca o nada de grasa), pan de pasas canela se hace de una rica pasta. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pan de pueblo", es el pan cocido en el estilo de los panes rústicos se encuentran en toda la campiña francesa. Realmente no hay una forma correcta de cocinar un pain de campagne pan; las fórmulas son tan variados como las formas tradicionales de la formación de los panes. Pain de campagne se puede hacer [...]

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Baguettes con Poolish

Se ha dicho que la baguette, aunque uno de los panes más simples (siendo formados por sólo harina, agua, levadura y sal), es tal vez el pan más difíciles de hacer bien. Una buena baguette tiene una corteza fina y crujiente, una miga amplio y luminoso que tiene una distribución de las dos bolsas de aire grandes y pequeñas (alvéolos), y un poco [...]

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