Quest μια έμμονη για την Επαγγελματική ποιότητα προϊόντων ζαχαροπλαστικής από ένα Σπίτι Κουζίνα
Καταχωρήθηκε στο Lean ζύμες για 9 Αυγούστου 2008
40% ψωμί σίκαλης με κύμινο σπόρους Ως ένα νεαρό αγόρι που μεγαλώνει στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη, ήταν πάντα μια σπάνια απόλαυση για να απολαύσετε ένα γεύμα σε ένα από τα πολλά εστιατόρια της περιοχής. Θυμάμαι ιδιαίτερα με ανυπομονησία να τρώει σε τοπικό πιτσαρία (εξ ου και η προσπάθειά μου σε αναδημιουργία Νέα Υόρκη-style πίτσα), η όχι και τόσο τοπικές κινέζικο εστιατόριο (επιδρομή μου σε [...]
αέρα ενσωμάτωση μήλα μπαγκέτα Batard Bouton d'or ψωμί Brioche κύμινο κεράσι τσιαπάτα μηλίτη κανέλας τριφυλλιού ρολά καλαμπόκι κρουασάν diadème fendu αλεύρι / νερού πολτό focaccia πτυσσόμενο χέρι ανάμειξη υψηλή ενυδάτωση Levain πόνο au chocolat πόνο de Beaucaire πόνο de Campagne πόνο Normande φιστίκια πεκάν πίτσα poolish pâte fermentée σταφίδα δεντρολίβανο σίκαλη βαθμολόγησης σουσάμι διαμόρφωση μαγιάς σφουγγάρι μίζα ατμό stencil κολλώδες κουλούρι viennoiserie Εισαγωγή (1)
Άπαχο ζύμες (16)
Πλούσια ζύμες (13)
Τεχνικές (22)
Viennoiserie (3)
WP Flash tag σύννεφο πυκνό σύννεφο από τον Roy Tanck και Λουκά Morton απαιτεί Flash Player 9 ή καλύτερη.
